明天我們吃什么

　　2035年，抵擋不住漢堡包和啤酒的誘惑，饑腸轆轆的游客隨意邁進一家街邊的美食酒吧，幾乎在任何城市都能找到這種地方?？纯床藛紊嫌惺裁?？開胃菜一欄列有藍色萵苣沙拉，點綴少量接骨木花和云莓，還有桑吉巴比薩，就是在印度薄餅上撒上點兒印式五香兔肉。在主菜方面，備選的魚類真不少，“今日特賣”來自鄰近室內魚類養(yǎng)殖場，還可以點一份漢堡包，餡料由牛肉、雞肉或豬肉制成，是從生物反應器中新鮮出爐的。侍者熱情地介紹說：“我們有相當不錯的肉類培植機。”
　　以上是芝加哥作家喬?！ば苋A德在新書《賞味明日：食物發(fā)現(xiàn)之旅》中構想的場景。過去幾年間，熊華德一直肩負著尋找“未來沙拉、肉類和海鮮”的使命，探索對象從轉基因作物（比如，改良后的櫻桃番茄帶有檸檬的基因，據(jù)說美味無比）到試管里長出的肉類，無所不包。
　　在如今這個崇尚傳統(tǒng)、本地化和有機的美食時代，作家邁克爾·波倫的至理名言（不要食用任何包裝食品，或超過五種成分的食品）已成為盡人皆知的不二準則。熊華德對此并不認同，他認為，食品和科技不應混為一談。如果我們想養(yǎng)活地球，解決方案不應僅僅來自農場，也應該在實驗室尋求答案——如果科學家能夠制造出更可口、更營養(yǎng)且可持續(xù)的食品，何樂而不為？
　　經(jīng)過改造，包裝食品可提供更多人類所需營養(yǎng)。加拿大圭爾夫大學食品科學家米萊娜·科瑞迪格預測，在未來，當人們走進雜貨店時，隨身攜帶的鑰匙鏈上將呈現(xiàn)出掃描代碼，它們將根據(jù)消費者的年齡、活動量、健康狀況，甚至基因，引導人們進入特定食品區(qū)域。作為加拿大納米食品領域的國家首席研究教授，科瑞迪格正在研發(fā)一種微型納米粒子（一納米等于一米的十億分之一），用于將營養(yǎng)物質添加到乳制品中。借助這項技術人們可以設想，只要每天飲用草莓味牛奶，就能抵御肆虐的流感病毒。在這一領域工作的科學家都認為，在未來，食品將被廣泛用于疾病預防?？迫鸬细褚孟２死祝ū环Q為“醫(yī)學之父”的古希臘著名醫(yī)生，歐洲醫(yī)學奠基人）的話說：“讓你的食物成為藥，讓藥成為你的食物?！?br/>　　未來人們的肉類攝取量會減少，或至少不會食用我們今天熟知的肉類品種。眼下，人們獲取肉類的方式是不可持續(xù)的。根據(jù)2006年聯(lián)合國的一份報告，畜牧業(yè)所占用的土地已達地球陸地表面總面積的30％，產(chǎn)生的溫室氣體排放量比上路行駛所有車輛的總排放量還要高出不少。吃四盎司漢堡帶來的能源消耗，相當于浴室水龍頭24小時不間斷放水一星期。
　　實際上，未來的肉類可能是用蔬菜制成的。一小群科學家正在研究以蔬菜為原料，制造高科技肉類替代品，其目標是做出連喜愛肉食者都愛不釋口的“豆腐”。
　　食品工程師弗洛里安·維爾德已在仿制肉領域大有斬獲。維爾德是“仿肉”項目的經(jīng)理，這個歐洲項目旨在用大豆、小麥谷蛋白、豌豆蛋白，和其他植物成分制造肉類?！八瓷先シ浅Ｏ褚粔K煮熟的肉制品?！本S爾德說，他來自德國，德國人正以擅長烹制肉類菜肴而聞名?！皬募庸C里出來時，它呈長條形狀，你可以砍斷它，做成想要的任何形狀?！遍L條形物質是無味的，但經(jīng)過上色和調味后，可以使它像牛肉、豬肉或雞肉。維爾德說，在它的表面粘上面包屑并油炸，或者切成末放在墨西哥卷餅里，根本吃不出與真實肉類有何區(qū)別。但“仿肉”沒必要非得像肉類一樣烹制，相反，他建議，可以裹上咖喱，或椰子粉，做出全新口味的食品。維爾德希望能在幾年內，將該產(chǎn)品擺上商店貨架。
　　有人懷疑，不管實驗室里大豆和豌豆蛋白轉化得多么巧妙，以植物為基礎的產(chǎn)品在味道和質地上，永遠無法取代讓人想起來就流口水的三分熟牛排。在荷蘭，馬克·波斯特博士正在研究一種截然不同的解決方案：利用牛自身的干細胞制造真正的肉。波斯特的團隊人員從牛的肌肉組織中提取細胞后，在特殊的營養(yǎng)液中加以繁殖，并使用魔術貼將它像人工肌腱一樣附著在牛的身體里。這些肌肉細胞最終將自行收縮，并可在電刺激下更快發(fā)育。
　　聽上去有點兒像科學怪人的實驗室，但曾受過醫(yī)學專業(yè)訓練的波斯特相信，試管肉可以幫助養(yǎng)活全世界。用他的方法，“你仍然需要捐獻動物，以便提供細胞”，他說，“但全世界的牲畜數(shù)量可以因此減少到一百萬頭?！背蓑v出來土地和水之外，還能更好地飼養(yǎng)每一只動物，并使它們免遭被大規(guī)模屠宰的命運。
　　波斯特正在慢慢說服他人認可試管肉的價值。一位匿名人士為此捐贈了30萬歐元，讓他按照這一理念制造出一只漢堡包，成品將在今年11月問世。如果波斯特的實驗成功，這意味著只要能找到合適的DNA樣本，就可用任何動物（無論是斑馬、長頸鹿，還是大熊貓或加州禿鷹）的肉制成漢堡包。如果吃一只熊貓漢堡的想法還不夠離奇出位的話，記得科學家曾設法得到過恐龍的DNA，因此在理論上，未來人們可以大啖霸王龍肉或雷龍肉。
　　致力于探索未來美食的熊華德自然也不會錯過對轉基因食物的關注。目前，轉基因改良作物仍有很多批評者，認為它是科學制造出的怪異食物。為了解轉基因對未來食物的影響，熊華德專程拜訪了位于加州大學戴維斯分校的植物轉化研究所，那里的分子生物學家將不相容的物種混合起來，在實驗室內使用微型黃金子彈，將一種作物的基因發(fā)射到另一種作物中。熊華德寫道：“戴維斯實驗室的成果包括水母形狀的葡萄、鯉魚形狀的番茄，還有一些令人大跌眼鏡的玩意兒?！?br/>　　起初，熊華德也對轉基因作物多少有些不信任。但是，對此做了更多了解后，他確信這項技術可以拯救生命，保護地球。以添加了維生素A的金色稻米為例，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報告，全球每年有50萬兒童因維生素A缺乏而失明。而這種水稻能夠帶來改變。轉基因作物也對環(huán)境有利：它們抗蟲、抗雜草，耕作時使用的有毒化學品數(shù)量更少，對環(huán)境的污染更少。
　　隨著氣候變暖和人口增長，人工改造作物發(fā)揮著比以往任何時候都更加重要的作用。但首先，人們必須轉變態(tài)度。公眾仍對轉基因生物不放心，也許是因為它看起來不夠天然，或者因為它與大公司的關系太過密切——通常只有大公司才有實力應對遙遙無期、耗資不菲的審批流程。在過去25年，歐盟已經(jīng)在轉基因作物的安全性研究方面花費了4.25億美元。其結論是，轉基因技術并不比常規(guī)技術更危險。
　　既然環(huán)境和人道主義方面的論據(jù)都足以說服人們接受轉基因作物，而且，我們已經(jīng)走到了必須將其與其他作物一視同仁的時間節(jié)點上，因此熊華德預計，人們的食物結構將面臨重大改變。眼下許多由于過于精致而無法量產(chǎn)的品種（比如純種西紅柿）在未來可以大量培植；人們還可以購買到粉紅色的生菜和藍色芝麻菜；拌沙拉也無須再添加調料，因為菜葉本身就有味道；你也可以買一只香蕉，外觀照舊，卻有著冰淇淋圣代口味。
　　通常，一種新食物是這樣流行開來的。首先，它將在少數(shù)族裔或高檔餐廳出現(xiàn)，那里的廚師和食客都愿意嘗試新生事物。然后，它會進入某些食品網(wǎng)絡和專賣店，接下來它會滲透到超市供應鏈和零售店，再后來成為女性雜志的主題，最后，它被寫在快餐店的菜單上，擺上雜貨店貨架。如今在西方，韓國菜、中東菜、墨西哥和印度等地的區(qū)域口味已成為潮流，熊華德推測，2035年引領全球的美食將會是非洲食品。如今，在加拿大和美國的大城市，已經(jīng)零星分布有非洲餐廳，但規(guī)?？隙o法與印度的咖喱雞或日本的壽司相提并論。但在芝加哥餐廳喝過了尼日利亞湯、吃過了桑給巴比薩和鹵羊肉之后，熊華德開始相信，到2035年，撒哈拉以南非洲（大約有40個國家和地區(qū)，分布著廣泛的香料和植物）的一些菜肴會像泰式炒河粉一樣，進入快餐店、家庭餐館、雜貨店以及超市冷凍食品區(qū)。
　　與以往任何時候相比，如今有更多人想要搞清楚自己的食物來自何處，并花費更大心思尋找本地的、有機的、可持續(xù)性食材。他們都遵循著《雜食性困境》一書作者邁克爾·波倫的建議：不要吃太多，以植物為主，不應該食用含有五種以上成分的食物，或者我們的祖父母不認識的東西。熊華德對波倫的觀點部分贊同，他說：“必須有人成為歐洲第一個吃番茄的人?！比藗儜搶δ切﹪L試在實驗室制造肉類，或致力于創(chuàng)造出更營養(yǎng)作物的科學家表示敬意。只有“非天然的”產(chǎn)物才能讓人們認識到什么是“天然”。更有可能的是，在未來數(shù)十年，為了養(yǎng)活不斷增多的人口，人們不得不勉力為之。
　　[譯自加拿大《麥考林周刊