豆類食物各顯神通(一)

　　◆黃豆芽——延年
　　延年奧秘：在現(xiàn)已證實的具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的養(yǎng)分被釋放出來，如胡蘿卜素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍；蛋白質(zhì)雖無增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。
　　最佳吃法：烹調(diào)黃豆芽加醋不加堿，可保證B族維生素不流失。烹調(diào)宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后調(diào)味食用。不吃無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。
　　◆黃豆——健腦
　　健腦奧秘：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能活力，有助預(yù)防老年癡呆癥。
　　最佳吃法：做成豆?jié){或豆腐食用，如早晨用豆?jié){機制作豆?jié){，晚上用豆渣蒸窩頭，因為整粒的黃豆不利于消化和吸收。
　　◆白蕓豆——瘦身
　　瘦身奧秘：白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質(zhì)，通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實驗顯示，持續(xù)一個月攝取白蕓豆萃取物者，體重平均減少2.9千克，且在肌肉不減的情況下，體脂率降低了10.45%，臀圍尺寸少了1.39%，大腿減少了1.44%，腰圍縮小了3.44%。
　　最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干沖水喝，或用水泡發(fā)后用攪拌機打碎煮熟當(dāng)豆?jié){飲用。
　　◆豌豆——護心
　　護心奧秘：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱，可有效減低膽固醇，阻止血栓形成，減少心臟病發(fā)生危險，堪稱心臟的保護神。
　　最佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)（如魚、奶、蛋），可進一步提升豌豆的營養(yǎng)價值。
　　◆蠶豆——護肺
　　護肺奧秘：蠶豆含有抗癌成分，特別有助于預(yù)防肺癌。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，多吃蠶豆能使肺癌發(fā)病率降低20%～45%。
　　最佳吃法：煮或炒、或浸泡后剝?nèi)シN皮炒菜或做湯。還可制成蠶豆芽、醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等形式食用，味道更鮮美。
　　◆扁豆——強肌
　　強肌奧秘：扁豆以富含蛋白質(zhì)見長，每100克扁豆中蛋白質(zhì)高達21.4克，有助于增強肌肉。
　　最佳吃法：燒、燉、干煸皆宜，但含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，須用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透方可食用，否則有中毒之虞。另外，與谷物或面食結(jié)合，營養(yǎng)將更為全面、豐富。
　　◆豆醬——靚膚
　　靚膚奧秘：豆醬中含有亞油酸，能夠抑制黑色素的合成，從而保持皮膚白皙。日本研究人員給小鼠的合成黑色素細胞添加從豆醬中提取的物質(zhì)，一段時間后黑色細胞變白了。解釋是：黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成，而亞油酸具有阻止細胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。
　　最佳吃法：屬于調(diào)味品，常與畜禽肉、魚類等一起烹食之，兼收營養(yǎng)與口福之功。
　　
　　◆豆腐——抗癌
　　抗癌奧秘：夏威夷醫(yī)務(wù)部門對近萬名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍；另外，美籍日本人的胃癌發(fā)病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進一步研究發(fā)現(xiàn)，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。
　　最佳吃法：為豆腐找個好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質(zhì)的吸收率（醫(yī)學(xué)稱為蛋白質(zhì)互補作用）；與動物肝（富含維生素D）搭配可促進豆腐中鈣質(zhì)吸收；搭配紫菜（碘的富礦）、青菜（膳食纖維多）可彌補豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。
　　◆大豆——護耳
　　護耳奧秘：人到中老年，聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時補足鐵質(zhì)，可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應(yīng)，從而有效地防止聽力減退。