“紅寶”枸杞

　　
　　中國人比較喜歡文化上產(chǎn)生的聯(lián)想，在吃上也是如此。食物的功能在于給人體提供維持正常生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，通常是起不到治療疾病作用的。偶爾也有例外，比如針對缺鐵性貧血、維生素A缺乏夜盲癥等，豬肝就很對癥。另外中國素來有藥食同源的傳統(tǒng)，衛(wèi)生部就曾公布過“藥食兩用品種”名單。再比如枸杞，既是著名的傳統(tǒng)常用中藥，也是現(xiàn)代作為一種功能食品被廣泛應(yīng)用。
　　枸杞子，自古素有“紅寶”之稱，中國每年產(chǎn)量足有8000萬公斤，年出口450萬公斤。幾乎所有人都知道枸杞是個好東西，補腎養(yǎng)肝、潤肺明目。但個體體驗的意義在今天7Xy5PSp4Tdeg/fwI+PlBtw==已經(jīng)很小，絕大多數(shù)常見食物的成分和功能都有了科學(xué)上的認識，還是讓我們看看更實在的數(shù)據(jù)。
　　枸杞是茄科枸杞屬。《中華人民共和國藥典》（2010年版）中收載寧夏枸杞的干燥成熟果實為藥用枸杞子的來源。目前通過動物和人體試驗觀察到枸杞具有多種藥理作用，如降血糖、降血脂、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗疲勞、生殖保護等。產(chǎn)生這些藥理作用的主要物質(zhì)是枸杞多糖、胡蘿卜素、甜菜堿及黃酮。
　　現(xiàn)代科學(xué)中認為天然食物顏色越鮮艷，往往越是富含天然色素，絕大多數(shù)的天然色素都是具有抗氧化作用，對身體有益。以枸杞的紅色為例，那主要是β－胡蘿卜素在發(fā)揮作用，而β－胡蘿卜素作為維生素A的前體，能預(yù)防維生素A的不足，非常適合熬夜一族。
　　枸杞中的多糖類物質(zhì)也很“珍貴”。都說海參好，可海參里有什么特殊的物質(zhì)呢？無非就是些膠原蛋白和海參多糖。膠原蛋白屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，只要體內(nèi)有充足的維生素C和部分氨基酸，完全可以自己合成。海參多糖才是真正有價值的東西，要知道好一點的枸杞差不多50塊錢一斤，半兩枸杞煮成湯也就不到3塊錢，一碗海參湯呢？
　　了解枸杞的營養(yǎng)價值后，要怎么吃枸杞呢？常見干制的枸杞，往往會混雜一些莖葉、灰塵，而且較為堅硬，不容易嚼碎、被人體充分吸收。因此并不推薦。
　　最簡單7Xy5PSp4Tdeg/fwI+PlBtw==的方法就是沖泡枸杞。泡枸杞之后真正該喝的還是固體物而不是水。熱水沖泡的優(yōu)點是可短時間將枸杞泡開、并且起到一定的殺菌作用，缺點也很明顯，那就是容易使枸杞變色。枸杞的顏色是由天然色素形成的，變色也就意味著色素成分的破壞、營養(yǎng)價值的降低。枸杞的紅色素在堿性環(huán)境或者受到氧化會被破壞，簡單的解決方法就是在水里放一粒維生素C片，維生素C又稱抗壞血酸，既可以調(diào)節(jié)酸度又可以防止氧化。
　　吃枸杞也存在風(fēng)險。很多人知道吃枸杞會“上火”，這其實因人而異，對健康人來說，一次吃20g左右的枸杞是沒問題的。有印度學(xué)者曾在枸杞中檢測到阿托品和莨菪堿，它們屬于M受體拮抗劑，具有加快心率、松弛平滑肌、興奮神經(jīng)中樞（大劑量轉(zhuǎn)為抑制）的作用。實際遠遠達不到有害劑量，所以不用擔心。
　　農(nóng)藥殘留也是不得不考慮的問題。枸杞含糖量40%-55%，容易招惹蟲害。好在根據(jù)農(nóng)業(yè)部枸杞產(chǎn)品質(zhì)檢中心2005年對寧夏等主要產(chǎn)地12個樣本進行的檢測，除了土壤中殘存農(nóng)藥外，三氯殺螨醇雖然檢出率較高但屬于低毒農(nóng)藥，敵敵畏、樂果檢出率為零。
　　機體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸、維生素、激素、磷酸、糖都能與進入人體的重金屬發(fā)生反應(yīng)，喪失或改變原來的生理化學(xué)功能并產(chǎn)生病變。枸杞是否存在重金屬超標問題呢？從中國協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥物植物研究所的抽樣結(jié)果來看是符合2010年版藥典，除了銅和鎘的含量，其他的重金屬含量甚至符合農(nóng)業(yè)部綠色食品枸杞標準。所以總體上是安全的，可以放心食用。
　　另有加工過程中的二氧化硫殘留、微生物腐敗等問題也要關(guān)注。硫磺熏蒸中藥的過程是通過加熱使硫磺升華，釋放出的硫磺分子均勻地分布在中藥表面而形成一層均勻的保護膜，與藥材上的水結(jié)合生成的酸不僅可抑制細菌的生長，還對植物組織有軟化作用，使細胞膜透水性增加。水的蒸發(fā)時間縮短，速度加快，易于干燥。并使中藥材外形美觀，延長其保質(zhì)期。一般大品牌藥店賣的枸杞雖然小，相比起網(wǎng)購的大個鮮艷的野生枸杞要安全。
　　要提醒各位的是，枸杞大小一般都是篩出來的，營養(yǎng)差別不大。枸杞由于富含糖分，有些胃腸功能弱特別是直腸對單糖耐受不良的人小心出現(xiàn)“肛門排氣”的尷尬哦！