酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)方案設計與探索

　　 摘要：根據(jù)高等教育發(fā)展方向，結(jié)合湖北省旅游市場發(fā)展前景，選擇投資小、效益回報快的酒吧類產(chǎn)業(yè)作為創(chuàng)業(yè)教育項目切入口，分析創(chuàng)業(yè)教育項目進展以來人才培養(yǎng)目標與規(guī)格、人才培養(yǎng)模式、課程體系、教學方法以及實施影響，對酒店管理類的創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)具有一定的推動作用。
　　 關(guān)鍵詞：酒店管理；創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)方案
　　 從1999年開始，由于我國連續(xù)大幅度擴大普通高校的招生規(guī)模，擴招后的畢業(yè)生就業(yè)問題日趨嚴峻，已經(jīng)關(guān)系到國民經(jīng)濟的發(fā)展與社會的穩(wěn)定，成為制約我國高等教育發(fā)展的“瓶頸”。國務院辦公廳《關(guān)于加強普通高等學校畢業(yè)生就業(yè)工作的通知》中明確提出，“要支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，鼓勵高校積極開展創(chuàng)業(yè)教育和實踐活動。”國家《中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》也明確提出，“創(chuàng)業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力?！苯陙?，湖北省教育廳、湖北省高校畢業(yè)生就業(yè)指導辦公室等領導單位高度重視大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，為此出臺了一系列有利于大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的政策，從客觀上促進了湖北省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的發(fā)展，酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)正是在這種大好形勢下孕育而生的。
　　 一、湖北省旅游市場展望
　　 湖北省旅游業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要指出，在充分利用現(xiàn)有文化娛樂設施的同時，主要旅游城市和重點旅游景區(qū)可規(guī)劃建設面向旅游者服務的旅游娛樂街區(qū)與現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合、高檔和低檔相結(jié)合、表演性和參與性相結(jié)合的各類旅游娛樂場所。可見這些政策將對以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)教育項目提供了一個利好的發(fā)展前景。
　　 二、全國酒吧經(jīng)營情況
　　 酒吧的興起與發(fā)展與整個中國的經(jīng)濟、社會、文化都有密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時代，我國城市中酒吧最多的三個城市為北京、上海和深圳；消費人群主要有在華的外籍人士、留學生、本國的生意人、白領階層、藝術(shù)家、大學生、娛樂圈人士及有經(jīng)濟能力的閑散人士；酒吧裝飾風格以客源為依據(jù)設計各異；酒吧類型主要有校園酒吧、商業(yè)酒吧和音樂酒吧；經(jīng)營面積從20平方米到600-700平方米不等。
　　 三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育項目選擇
　　 旅游學院對旅游類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)進行了深入的調(diào)研，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)旅游行業(yè)具有創(chuàng)業(yè)門檻低、效益回報快等特點，主要產(chǎn)業(yè)集中于酒吧、餅屋、經(jīng)濟型酒店，特別適合大學生創(chuàng)業(yè)發(fā)展，一期項目主要圍繞以酒吧為載體的創(chuàng)業(yè)項目，主要基于以下原因：投資少、周轉(zhuǎn)快、收益高，風險小，有利于個人及合伙經(jīng)營；不需要太高的技術(shù)工藝和復雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有利于創(chuàng)業(yè)者進入；信息靈通，對市場反應靈敏，可根據(jù)顧客的需求改變經(jīng)營重點和經(jīng)營方向；選址靈活，方便顧客就近消費；管理層次少，決策過程簡單，營銷決策快而準，調(diào)整迅速；可隨時改變店堂布置、吧臺陳列，給顧客經(jīng)常帶來新的感受；服務方式靈活、周到，使顧客感到隨意、親切；雇傭人員少，且設備較簡單，有利于降低成本，具有大酒店沒有的價格優(yōu)勢；多以經(jīng)營地方風味的飲料品種為主，符合顧客口味，具有群眾基礎；所經(jīng)營的酒水產(chǎn)品多以經(jīng)濟實惠為主，符合我國以中、低消費為主的消費水平。
　　 四、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)指導思想
　　 創(chuàng)業(yè)教育才培養(yǎng)方案以湖北省旅游“兩圈一帶”的發(fā)展規(guī)劃為指導，以創(chuàng)業(yè)為導向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識為目標，按照工學結(jié)合的課程開發(fā)思路，以實體酒吧經(jīng)營為載體，形成具有武漢職業(yè)技術(shù)學院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系，培養(yǎng)湖北旅游經(jīng)濟型小型娛樂業(yè)所需要的創(chuàng)業(yè)型旅游人才。
　　 五、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)目標與規(guī)格
　　 （一）培養(yǎng)目標
　　 本專業(yè)面向武漢城市圈、鄂西生態(tài)文化旅游圈和長江經(jīng)濟帶的小型娛樂業(yè)，培養(yǎng)適應社會發(fā)展需要的德、智、體、美全面發(fā)展的，具有創(chuàng)業(yè)理想的，有親和力、敢于創(chuàng)新、善于處理人際關(guān)系、判斷力強的，熟練掌握創(chuàng)業(yè)基本知識、酒吧專業(yè)知識和服務經(jīng)營管理知識的，具有市場意識、會經(jīng)營與管理、懂衛(wèi)生與安全的創(chuàng)業(yè)型人才。
　　 （二）人才培養(yǎng)規(guī)格（見表1）
　　 六、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)模式
　　 高職創(chuàng)業(yè)型酒吧管理人才是具備各種能力與素質(zhì)的綜合型人才，既要熟練掌握酒吧各個崗位基本理論和基本技能，又要具備較強的實踐動手能力、經(jīng)營管理能力，還應具備一定的創(chuàng)業(yè)知識、較強的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，整體采用“理論＋服務實戰(zhàn)”、“理論+調(diào)酒實戰(zhàn)”、“理論+經(jīng)營實戰(zhàn)”、“理論+創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)”的四階段模式。第一階段，理論學習酒水服務基本知識，實踐主要內(nèi)容為酒水服務基本技能訓練；第二階段，理論學習調(diào)酒基本知識，實踐主要內(nèi)容為調(diào)酒技能訓練；第三階段，理論學習經(jīng)營管理知識，實踐主要內(nèi)容為酒吧經(jīng)營；第四階段，理論學習創(chuàng)業(yè)知識，實踐主要內(nèi)容為創(chuàng)辦校外酒吧。
　　 七、創(chuàng)業(yè)教育項目人才培養(yǎng)課程模塊設計
　　 以酒吧行業(yè)對創(chuàng)業(yè)人才的要求為依據(jù)，以酒吧創(chuàng)業(yè)人才能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)標準為根據(jù)，在企業(yè)直接參與下構(gòu)造專業(yè)課程體系，該課程體系以四段式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒吧業(yè)主能力分析為基礎，根據(jù)酒吧主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和工作任務，按酒吧主要崗位的工作過程程序化課程結(jié)構(gòu)；圍繞酒吧各主要崗位的職業(yè)能力要求選取教學內(nèi)容并在人才培養(yǎng)的各個相關(guān)環(huán)節(jié)對課程教學的實施、運作、管理、評價等進行系統(tǒng)安排，形成體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的工作過程系統(tǒng)化的能力本位課程體系，同時結(jié)合本?！跋策_菲”對外經(jīng)營實訓基地體現(xiàn)“做中學”的實景實境實際運行的實踐教學模式，促進學生專業(yè)知識的掌握、崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的提高，并為學生創(chuàng)業(yè)奠定良好的基礎。
　　 八、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)教學方法
　　 創(chuàng)業(yè)教育項目理論教學體系以創(chuàng)業(yè)項目相關(guān)的理論知識構(gòu)成，但強調(diào)知識的“必需夠用”，務求教學方式的靈活多樣，以講授、研討、調(diào)研相結(jié)合的開放式學習為主；實踐教學體系以創(chuàng)業(yè)項目的真實經(jīng)營活動為載體，突出學生自主經(jīng)營為主、實踐教師督導為輔的學習方式，強調(diào)學生對于經(jīng)營方式的糾錯、領悟和歸納，從而迅速形成經(jīng)營經(jīng)驗。
　　 九、創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)方案實施的社會影響
　　 本院酒店管理類酒吧創(chuàng)業(yè)教育項目在學校內(nèi)部和社會上取得了良好影響：首先，取得了良好的經(jīng)濟效益，創(chuàng)業(yè)教育項目試運營20多天時間里，人氣急劇攀升，吸引了不少師生來此消費，每天的營業(yè)額近千元。其次，社會影響較大，項目運營取得的成果在“武漢職業(yè)技術(shù)學院網(wǎng)”、“楚天都市報”、“新華網(wǎng)”等多家網(wǎng)站和媒體報道，取得了良好的社會影響。再次，學生收獲較大，學生參與酒吧的創(chuàng)辦，對訂貨配送、酒吧布局、設備購置、廣告宣傳、產(chǎn)品定價等都有具體了解，動手能力、管理運行能力大大提高，比一般實習更能鍛煉人、考驗人。最后，教育界與旅游界高度重視與支持，從該培養(yǎng)方案的開展以來，湖北省旅游局局長張達華和人事教育處處長徐勇及學校領導高度重視，對旅游教育創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)工作給予了充分的肯定；另外，22所湖北省內(nèi)高校的旅游院系領導、教師及對開展旅游教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)與品牌專業(yè)建設進行研討，學習了旅游類創(chuàng)業(yè)項目辦學新思路。
　　 十、結(jié)束語
　　 目前，創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)在學校內(nèi)部和社會上取得了一定的影響。但是隨著創(chuàng)業(yè)教育項目的推進，旅游學院加大了創(chuàng)業(yè)教育中心內(nèi)涵建設的力度，需要總結(jié)上一期項目的經(jīng)驗和規(guī)律，不斷優(yōu)化創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案；另外，在政策引導和扶持方面還需要得到政府和主管部門的大力支持，如自籌資金不足，小額擔保貸款申請制度落實、貼息扶持、職業(yè)培訓補貼、社會保險補貼等政策的支持都是影響項目是否能持續(xù)良性發(fā)展的關(guān)鍵，也是項目吸引大學生能否持續(xù)加入的關(guān)鍵，在此，我們希望創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)方案能夠培養(yǎng)更多有創(chuàng)業(yè)夢想的人！
　　 參考文獻：
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　　 3.郭凡.如何開一家有特色的小酒吧[M].中國經(jīng)濟