食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑

李紅坡，徐利陽，畢瑩

（沈陽奧吉娜化工有限公司技術(shù)應(yīng)用部，遼寧沈陽 110141）

食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑

李紅坡，徐利陽，畢瑩

（沈陽奧吉娜化工有限公司技術(shù)應(yīng)用部，遼寧沈陽 110141）

文章主要通過分析機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢(shì)，介紹了食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的應(yīng)用場(chǎng)合、性能特點(diǎn)、安全要求、原料組成等方面內(nèi)容，并詳細(xì)介紹了食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)發(fā)展演變過程;為了解決食品安全問題，排除食品加工過程存在的隱患，食品級(jí)潤(rùn)滑劑必將在未來食品工業(yè)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

食品機(jī)械;潤(rùn)滑劑;NSF

0 引言

食品機(jī)械行業(yè)是直接為食品工業(yè)服務(wù)的行業(yè)，而食品機(jī)械均以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，加工出可食用的產(chǎn)品。在食品、啤酒、乳制品、家禽屠宰及肉類加工等食品工業(yè)中都有相應(yīng)的加工設(shè)備，其正常運(yùn)轉(zhuǎn)均離不開潤(rùn)滑。由此可見，食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑也是工業(yè)潤(rùn)滑油脂中的一類。正確使用潤(rùn)滑劑，能夠有效減少摩擦、磨損，延長(zhǎng)機(jī)械的使用壽命。但潤(rùn)滑劑也是一個(gè)潛在的安全隱患，如遇高溫使?jié)櫥瑒┱舭l(fā)或是發(fā)生滲漏等問題，都可能導(dǎo)致潤(rùn)滑劑與食品相接觸。因此對(duì)于食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑，不僅要滿足工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑的要求，還要符合食品衛(wèi)生法規(guī)，為食品的安全提供重要保障。

1 食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的特點(diǎn)

由于食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑是專門針對(duì)食品機(jī)械設(shè)計(jì)配方的，而在食品加工行業(yè)中，食品機(jī)械的工作環(huán)境又是復(fù)雜多樣的，這樣對(duì)機(jī)械的潤(rùn)滑和保障食品的安全就提出了更高要求，如:

耐受高溫或低溫、高濕度;

承載沖擊性負(fù)荷或大載荷;

抑制微生物及細(xì)菌的繁殖，確保食品安全衛(wèi)生。

對(duì)于上述要求，食品機(jī)械專業(yè)潤(rùn)滑劑要具有非常好的抗氧化性、耐高低溫特性和抗乳化性能。對(duì)于某些機(jī)械的沖擊負(fù)荷和大負(fù)荷，潤(rùn)滑劑還要具有優(yōu)異的極壓性。對(duì)于易于滋生細(xì)菌和微生物繁殖的食品加工機(jī)械，潤(rùn)滑劑還應(yīng)具有良好的抗微生物繁殖特性。例如:如果采用豬油、花生油和色拉油來潤(rùn)滑食品機(jī)械將會(huì)存在很多問題。首先其潤(rùn)滑性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤(rùn)滑劑，在有沖擊負(fù)荷或大負(fù)荷的情況下很難達(dá)到潤(rùn)滑要求。其次，這些動(dòng)植物油脂在高溫、高濕環(huán)境下使用容易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)而污染食品;低溫下這些油脂會(huì)凝固，起不到良好的潤(rùn)滑效果。

總之，食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑和普通潤(rùn)滑劑最大的區(qū)別在于其組分，包括基礎(chǔ)油和添加劑都要求無毒無害，即使偶然與食品接觸到也不會(huì)污染食品，全面確保食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。

2 食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的組成

食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑主要分為:潤(rùn)滑油、潤(rùn)滑脂。潤(rùn)滑油主要由基礎(chǔ)油、添加劑調(diào)配而成;潤(rùn)滑脂主要由基礎(chǔ)油、稠化劑和添加劑組成。

由于食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑專門用于食品工業(yè)中，所以對(duì)潤(rùn)滑劑的要求非常嚴(yán)格，不僅要滿足機(jī)械的潤(rùn)滑，而且不能對(duì)食品安全造成影響。

2.1 基礎(chǔ)油

基礎(chǔ)油一般采用加氫裂解的精制礦物油（白油），其特點(diǎn)是組分比較純凈，含硫和芳香族成分少，含水量少，不易被氧化和乳化。如加氫裂解的精制礦物油，它的鏈狀飽和碳?xì)浠衔镎?9%以上，且不含芳香烴類，含硫量小于10μg/g。而普通溶劑萃取的礦物油，其鏈狀碳?xì)浠衔镏徽?5%～75%，芳香烴占25%～35%，含硫量為13～15000μg/g。

另外，常用的基礎(chǔ)油還有聚α－烯烴（PAO）。這是一種人工合成基礎(chǔ)油，組分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性能和耐溫抗氧化性能。人工合成的基礎(chǔ)油，油分子可以被人工設(shè)計(jì)成一定的大小和結(jié)構(gòu)，成分單一，在微觀結(jié)構(gòu)上不給氧化劑和水以結(jié)合的空間。

總的來說，食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的基礎(chǔ)油必須具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長(zhǎng)，能減少設(shè)備的磨損，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，并降低維護(hù)頻率。同時(shí)，還不含有毒物質(zhì)，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。

2.2 添加劑

添加劑可以顯著改善潤(rùn)滑油脂的某些性能，或賦予其某些不具備的性能。在高性能潤(rùn)滑劑中，特別是很多人工合成的超高性能潤(rùn)滑油脂，添加劑的品種和數(shù)量反而比普通潤(rùn)滑劑少，甚至不加添加劑。而對(duì)于很多普通潤(rùn)滑劑的添加劑而言，如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等，這些添加劑性能雖好，但往往有一定毒性，不適用于食品機(jī)械的潤(rùn)滑。

此外，由于食品機(jī)械潤(rùn)滑主要采用深度精制的白油，但該油品對(duì)負(fù)荷大或沖擊性負(fù)荷的潤(rùn)滑部位，其潤(rùn)滑性能并不能滿足要求，因此需要加入油性劑或極壓劑。油性劑常采用鯨魚油或蓖麻油等動(dòng)植物油，而極壓劑可采用經(jīng)FDA或USDA認(rèn)可的材料，如聚烷基乙二醇等。

2.3 稠化劑

潤(rùn)滑脂多采用復(fù)合鋁基、復(fù)合鈣基等稠化劑與基礎(chǔ)油進(jìn)行調(diào)配。從外觀上看多為白色或奶白色，并且這些稠化劑必須要求是無毒、無臭、無味的。原料均需采用藥典或藥物學(xué)中規(guī)定的安全組分，生產(chǎn)中要做到設(shè)備專用［1］。

由此看來，要提高食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的性能，可以從兩個(gè)方面著手，一是采用性能出眾的基礎(chǔ)油;二是開發(fā)適用于食品機(jī)械潤(rùn)滑的無毒添加劑和稠化劑。

隨著科技的進(jìn)步與食品加工行業(yè)的發(fā)展，必將對(duì)食品機(jī)械的潤(rùn)滑提出更高要求，這就要求未來的食品機(jī)械專用潤(rùn)滑油要具有更高的基礎(chǔ)油品質(zhì)與添加劑性能，全合成PAO基礎(chǔ)油與無毒無害的專業(yè)食品機(jī)械潤(rùn)滑添加劑將會(huì)成為未來的發(fā)展趨勢(shì)。

3 食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)

3.1 國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)

現(xiàn)階段全球范圍內(nèi)，很少有國(guó)家對(duì)食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用做出詳細(xì)的評(píng)估和規(guī)定。而目前被業(yè)內(nèi)廣為認(rèn)同的分類體系當(dāng)屬早期美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的食品級(jí)潤(rùn)滑油批準(zhǔn)注冊(cè)制度。當(dāng)時(shí)，USDA的食品安全檢查服務(wù)部（FSIS）負(fù)責(zé)肉類、禽類食品的安全生產(chǎn)監(jiān)管檢查，要求這類食品生產(chǎn)的廠家必須使用被USDA批準(zhǔn)的非食品化合物，如清洗劑、消毒劑以及可應(yīng)用于食品生產(chǎn)的潤(rùn)滑劑。

這類評(píng)估主要包括兩方面:基于配方毒理學(xué)方面的評(píng)價(jià)和標(biāo)簽評(píng)審。配方需要符合FDA 21 CF （美國(guó)食品和藥品管理局第21項(xiàng)聯(lián)邦法規(guī)）的要求，對(duì)產(chǎn)品不要求測(cè)試。一旦評(píng)估符合要求，USDA會(huì)發(fā)布產(chǎn)品的授權(quán)書并在USDA出版的白皮書上列明。但是于1998年9月30日，USDA終止了這一項(xiàng)注冊(cè)工作?；诋?dāng)時(shí)業(yè)界和公共安全專家的強(qiáng)烈要求，NSF（美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生基金會(huì)）在USDA的支持下又重新啟動(dòng)了這項(xiàng)注冊(cè)方案，除了沿用USDA以往的評(píng)審要求，還借助于NSF在食品、水以及環(huán)境公共衛(wèi)生方面的優(yōu)勢(shì)，對(duì)非食品化合物包括食品級(jí)潤(rùn)滑劑的類型進(jìn)行了擴(kuò)充。

NSF將授權(quán)的與食品機(jī)械用潤(rùn)滑劑有關(guān)的非食品化合物分為:

H1—偶爾與食品接觸的潤(rùn)滑油脂。合成物允許用于與食品有接觸可能的設(shè)備部件的潤(rùn)滑。

H2—不與食品接觸的潤(rùn)滑油脂。用于食品加工廠的設(shè)備潤(rùn)滑，潤(rùn)滑油或被潤(rùn)滑的機(jī)器部件不會(huì)有接觸食品的可能。

H3—可溶解的潤(rùn)滑油脂及其各自添加劑。機(jī)器部件在再次使用之前必須清洗和清除乳狀液。

同時(shí)，USDA P－1類潤(rùn)滑油脂是用于美國(guó)農(nóng)業(yè)部的授權(quán)書所提出的條件一致的潤(rùn)滑油脂。這類潤(rùn)滑油脂不能用于食品和飲料加工。

美國(guó)食品與藥物局早在1978年提出的FDA標(biāo)準(zhǔn)21CFR178－3570“偶然和食品接觸的潤(rùn)滑劑”列舉了21種可用于偶然和食品接觸的潤(rùn)滑劑組分［2］。美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)對(duì)用于食品處理設(shè)備的潤(rùn)滑劑規(guī)定有三種，即白油（21CFR172.878）;石油脂（21CFR 178.880）;工業(yè)白油（21CFR178.36206）。白油和石油脂可用于烘烤食品、制備脫水果蔬的脫模劑及糖果拋光劑等，工業(yè)白油用于拉拔、沖壓、印模與軋制包裝食品用的鋁箔容器的潤(rùn)滑冷卻工藝及食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑和防銹。

除此之外，澳大利亞檢驗(yàn)檢疫署（AQIS）和加拿大食品檢查局（CFIA）規(guī)定了食品級(jí)潤(rùn)滑油的使用。AQIS要求注冊(cè)的出口牛羊肉等紅色肉類的出口制造商在生產(chǎn)過程中必須使用被批準(zhǔn)的食品級(jí)潤(rùn)滑油，由于澳大利亞本身并沒有對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑油的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，實(shí)際上AQIS接受以美國(guó)食品和藥品管理局的第21項(xiàng)聯(lián)邦法規(guī)（FDA 21 CFR）為基礎(chǔ)的美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。

加拿大食品檢查局（CFIA）則在加拿大向其下注冊(cè)的食品企業(yè)推行HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）安全體系，CFIA負(fù)責(zé)的食品企業(yè)包括肉類、禽類、魚、奶、蛋以及蔬果等食品加工企業(yè)，要求這些企業(yè)在施行HACCP體系時(shí)，必須將使用批準(zhǔn)的非食品化合物包括潤(rùn)滑劑作為其中的一項(xiàng)前提條件。

目前歐盟還沒有就食品級(jí)潤(rùn)滑油配方規(guī)定的法規(guī)，大多數(shù)潤(rùn)滑油制造商在生產(chǎn)可偶爾與食品接觸的潤(rùn)滑油時(shí)，仍然參考的是FDA 21 CFR的要求。

在行業(yè)內(nèi)還有一個(gè)被廣泛采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn): ISO 21469，這是對(duì)潤(rùn)滑劑廠商的進(jìn)一步規(guī)范管理。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品、食品加工、化妝品、制藥和動(dòng)物食品行業(yè)?！癐SO 21469—設(shè)備安全與產(chǎn)品存在偶然接觸的衛(wèi)生要求”認(rèn)證程序規(guī)定了在潤(rùn)滑劑的配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、使用及處理時(shí)，當(dāng)發(fā)生潤(rùn)滑劑與產(chǎn)品可能接觸的情況下，需要注意的衛(wèi)生要求。該認(rèn)證程序涉及了設(shè)計(jì)配方、命名、審核、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、產(chǎn)品測(cè)試的各個(gè)階段，涵蓋了從潤(rùn)滑劑的生產(chǎn)、存儲(chǔ)到使用的全部周期。

ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)，即食品安全管理體系，將HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）原則、系統(tǒng)管理以及食品供應(yīng)鏈中各組織的互動(dòng)性溝通融為一體。ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)食品鏈中的每一個(gè)組織提出了食品安全管理方面必不可少的要求，以確保人們最終消耗的產(chǎn)品是安全的。

3.2 國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)

在國(guó)內(nèi)，由于沒有這方面的強(qiáng)制性規(guī)定，整個(gè)行業(yè)所使用的食品機(jī)械專用潤(rùn)滑油脂尚處于起步階段，但是為避免使用一般工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑對(duì)食品造成污染，我國(guó)也出臺(tái)了相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn):

GB/T 12494－1990《食品機(jī)械專用白油》;

GB 15179－1994《食品機(jī)械潤(rùn)滑脂》;

GB 23820－2009《機(jī)械安全與產(chǎn)品偶然接觸的潤(rùn)滑劑衛(wèi)生要求》。

盡管對(duì)于食品機(jī)械用潤(rùn)滑劑我國(guó)頒布了GB/T 12494《食品機(jī)械專用白油》、GB 15179－1994《食品機(jī)械潤(rùn)滑脂》和GB 23820－2009《機(jī)械安全與產(chǎn)品偶然接觸的潤(rùn)滑劑衛(wèi)生要求》三個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑劑應(yīng)使用專用潤(rùn)滑油，但卻不是強(qiáng)制性的［3］。

另外，從國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)上看，在十屆全國(guó)人大一次會(huì)議上審議通過了國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案，于2003年4月7日正式掛牌成立了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局，它是國(guó)務(wù)院綜合監(jiān)督食品、保健品、化妝品安全管理和主管藥品監(jiān)管的直屬機(jī)構(gòu)，與美國(guó)的FDA職能相類似，加強(qiáng)了國(guó)家對(duì)食品安全的管理。隨后不久，我國(guó)也出臺(tái)了有關(guān)食品方面的專業(yè)法規(guī)——《中華人民共和國(guó)食品安全法》，從而在制度與法律上對(duì)食品安全予以保障。

4 食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的應(yīng)用前景

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們安全意識(shí)的提高，食品衛(wèi)生正在逐步的被食品安全所替代。如今發(fā)達(dá)國(guó)家已要求在食品生產(chǎn)中必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，而在發(fā)展中國(guó)家，則還沒有相關(guān)的法律法規(guī)。但是“民以食為天，食以安為先”，食品安全理念已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)的共識(shí)，為了解決食品安全問題，食品級(jí)潤(rùn)滑劑必將成為未來食品工業(yè)的專用潤(rùn)滑劑，在食品工業(yè)中扮演重要角色。

另外，從食品機(jī)械制造廠來講，企業(yè)生產(chǎn)的食品機(jī)械必須能夠生產(chǎn)出安全的食品，這是提高企業(yè)品質(zhì)的充分條件，也是提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)力的必要條件。所以，企業(yè)為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推廣采用食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑也將是一個(gè)必然的趨勢(shì)。

從上述兩方面可以看到，食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景是相當(dāng)廣闊的。

5 結(jié)束語

隨著人們安全意識(shí)的提高，食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑正逐步走上歷史舞臺(tái)，在食品加工行業(yè)中發(fā)揮它的獨(dú)特作用。食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑不僅能滿足工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑的要求，而且還能為食品的安全提供重要的保障。

因此，食品機(jī)械專用潤(rùn)滑劑的發(fā)展將有助于中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，將會(huì)促使我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)更加安全、穩(wěn)定和健康的發(fā)展。

［1］GB 15179－1994食品機(jī)械潤(rùn)滑脂［S］.

［2］21 CFR 178－3570美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21條178節(jié)［S］.

［3］GB 23820－2009《機(jī)械安全與產(chǎn)品偶然接觸的潤(rùn)滑劑衛(wèi)生要求》適用范圍［S］.

Lub ricants for Food Machinery

LIHong－po，XU Li－yang，BIYing
（Department of Technology，Shenyang Original Chemical Co.，Ltd.，Shenyang 110141，China）

In this paper，the actual state and development trend of food machinery lubricants aremainly analyzed.The application situation，performance characteristics，safety requirements and material compositions of food machinery lubricants are reviewed，and standards and legislationsat home and abroad are described in detail.In order to solve the problem of food safety and remove the hidden danger，food machinery lubricantswill be widely used in the field of food manufacturing.

food machinery;lubricant;NSF

TE626.3

A

1002-3119（2012）02-0018-04

2011－10－08。

李紅坡（1975－），男，1998年畢業(yè)于沈陽化工學(xué)院精細(xì)化工專業(yè)，現(xiàn)從事合成潤(rùn)滑油的研發(fā)及生產(chǎn)工作，已公開發(fā)表論文數(shù)篇。