提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素探析

劉楊

（望奎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心，黑龍江 望奎 152100）

食品是人們生活中必不可少的東西，它與人們的生活息息相關(guān)，如果人們的生活中缺少了食品，那么將無法生存下去。而在食品的食用過程中，食品的安全性是至關(guān)重要的，與人們的健康有著直接關(guān)系，所以一定要保證食品安全性。在食品的安全性方面，對于食品的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)是非常重要的，從食品的配制、制作、生產(chǎn)到流通都需要相關(guān)部門的檢驗(yàn)來保證食品的安全性，在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的時候，準(zhǔn)確性是關(guān)鍵性的因素。在食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，對檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性會產(chǎn)生影響的因素主要有檢驗(yàn)儀器的精度和準(zhǔn)確與否，檢驗(yàn)所處的環(huán)境是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗(yàn)的相關(guān)數(shù)據(jù)分析方面是否科學(xué)合理，操作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)如何等等因素，都對檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性會產(chǎn)生影響。那么如何對這些使檢驗(yàn)準(zhǔn)確性產(chǎn)生偏差的因素進(jìn)行有效控制，從而使檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本文將針對這方面做出相關(guān)的論述。

1 樣品抽取及樣品制備

1.1 抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個部分取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。

1.2 樣品制備是要保證樣品均勻。

1.2.1 液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用于濾紙過濾；

1.2.2 固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣；

2 儀器和試劑

2.1 儀器的影響

能自校的儀器(如天平、酸度計(jì)等)應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。

2.2 試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液"保質(zhì)期"有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑--萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時間長，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象(樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色)，致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行；又如，測定食品中的二氧化硫時，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

3 選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標(biāo)準(zhǔn)中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同。

4 對操作人員的要求

在食品的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，雖然有些操作程序是由儀器來進(jìn)行的，但是對于這些儀器的使用還是需要操作人員來執(zhí)行，所以操作人員的業(yè)務(wù)熟練度和個人素質(zhì)如何將對檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度有著重要的影響。那么檢驗(yàn)人員在食品檢驗(yàn)的過程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行操作，擁有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，這樣才能夠?qū)z驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有所保證。

5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。

6 檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確處理

6.1 準(zhǔn)確讀取和正確記錄有效數(shù)字

讀數(shù)要讀取有實(shí)際意義的數(shù)字，即有效數(shù)字。其數(shù)值中只有最后一位的數(shù)字是估計(jì)的.而前面所有位數(shù)的數(shù)字都是準(zhǔn)確的。例如滴定管讀數(shù)1 7.82mL，最后-位2是估計(jì)出來的，而前三位數(shù)是準(zhǔn)確的。滴定管有刻度示值記錄時。依所使用的儀器精度而定不能隨意增減位數(shù)，要反映實(shí)際情況。

6.2 有效數(shù)字要正確修約和運(yùn)算

在計(jì)算一組有效數(shù)字位數(shù)不同的數(shù)據(jù)之前.應(yīng)該首先按照確定了的有效數(shù)字將多余的數(shù)字予以修約。并應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行GB 81 70規(guī)定的"進(jìn)舍規(guī)則"。在近似數(shù)運(yùn)算中，為提高效率.可采用如下辦法：當(dāng)幾個數(shù)作加減運(yùn)算時，在各數(shù)中以小數(shù)位數(shù)最少為準(zhǔn)，其余各數(shù)舍入至比該數(shù)多-位：當(dāng)幾個數(shù)作乘除法運(yùn)算時.在各數(shù)中以數(shù)字個數(shù)最少的為準(zhǔn)，其余各數(shù)舍入至比該數(shù)多一個數(shù)字，而與小數(shù)點(diǎn)的位置無關(guān)：另外.要注意不得在運(yùn)算過程中出現(xiàn)連續(xù)修約現(xiàn)象。經(jīng)修約的數(shù)應(yīng)全部參加運(yùn)算，最終結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)值保持一致。

7 對相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查

有些食品中的檢驗(yàn)項(xiàng)目相互關(guān)聯(lián)，通過對相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和壘氮，氨基酸態(tài)氮測出的值一般是壘氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗(yàn)結(jié)果肯定有問題，則必須復(fù)檢；桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氯，如果能嗅到異味(消毒劑的氣味)，那么游離氯一定會超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求(≤0.005mg／L)l通過對蜜錢產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，也可判斷出其二氧化硫含量的高低；白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。

結(jié)語

民以食為天，食品的安全性對人們的身體健康有著至關(guān)重要的影響。在人們的生活質(zhì)量得到提高以后，人們將更加的注重食品的養(yǎng)生功能，不再局限于食品的基本給養(yǎng)問題，所以說對于食品的安全性也就有了更高的關(guān)注度，食品的研制，生產(chǎn)加工部門就應(yīng)該加強(qiáng)對于食品安全性的檢驗(yàn)工作。在對食品的檢驗(yàn)工作中，對于安全性的控制，應(yīng)該從各個環(huán)節(jié)來進(jìn)行控制，從食品的配制到生產(chǎn)制作直至后期的市場流通等都要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，只有在這些環(huán)節(jié)上給與足夠的重視，才能夠?qū)κ称返陌踩杂凶罨镜谋ＷC。

[1]宋岳.淺議食品檢驗(yàn)中誤差分析,2012.

[2]陳天舒.關(guān)于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測能力的思考，2012.