提高食品檢驗準確性的控制因素探析

劉楊

（望奎縣質量技術監(jiān)督檢驗檢測中心，黑龍江 望奎 152100）

食品是人們生活中必不可少的東西，它與人們的生活息息相關，如果人們的生活中缺少了食品，那么將無法生存下去。而在食品的食用過程中，食品的安全性是至關重要的，與人們的健康有著直接關系，所以一定要保證食品安全性。在食品的安全性方面，對于食品的檢驗環(huán)節(jié)是非常重要的，從食品的配制、制作、生產(chǎn)到流通都需要相關部門的檢驗來保證食品的安全性，在對食品進行檢驗的時候，準確性是關鍵性的因素。在食品檢驗環(huán)節(jié)，對檢驗的準確性會產(chǎn)生影響的因素主要有檢驗儀器的精度和準確與否，檢驗所處的環(huán)境是否符合相關標準，在檢驗的相關數(shù)據(jù)分析方面是否科學合理，操作人員的業(yè)務素質如何等等因素，都對檢驗的準確性會產(chǎn)生影響。那么如何對這些使檢驗準確性產(chǎn)生偏差的因素進行有效控制，從而使檢驗的準確性達到相關標準，本文將針對這方面做出相關的論述。

1 樣品抽取及樣品制備

1.1 抽樣要按照隨機原則，從有代表性的各個部分取樣，取樣工具應清潔，不得引入任何有害物質；抽樣過程中應設法保持樣品原有微生物狀況和理化指標，在進行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。

1.2 樣品制備是要保證樣品均勻。

1.2.1 液體樣品在檢驗前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應充分振搖后，用于濾紙過濾；

1.2.2 固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項目都需要粉碎后取樣；

2 儀器和試劑

2.1 儀器的影響

能自校的儀器(如天平、酸度計等)應保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。

2.2 試劑的影響

化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結果起著至關重要的影響。有些溶液"保質期"有限，如金屬元素標準溶液可存放一年；標準滴定溶液要求兩個月標定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑--萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應，應定期檢查重新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標準溶液和草酸鈉標準溶液，存放時間長，發(fā)生氧化還原反應，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應有的現(xiàn)象(樣液中加入草酸鈉溶液標準后，原有的高錳酸鉀標準溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色)，致使檢驗無法進行；又如，測定食品中的二氧化硫時，應盡量減少碘標準滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗的差異會超出標準規(guī)定的要求。

3 選擇檢驗方法

檢驗人員應根據(jù)產(chǎn)品標準規(guī)定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據(jù)檢驗性質、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結果有爭議的也可選用第一法；實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法；不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同。

4 對操作人員的要求

在食品的檢驗環(huán)節(jié)中，雖然有些操作程序是由儀器來進行的，但是對于這些儀器的使用還是需要操作人員來執(zhí)行，所以操作人員的業(yè)務熟練度和個人素質如何將對檢驗的準確度有著重要的影響。那么檢驗人員在食品檢驗的過程中，應該嚴格按照檢驗標準來進行操作，擁有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，這樣才能夠對檢驗結果的準確性有所保證。

5 實驗室環(huán)境的要求

在理化檢驗分析中，環(huán)境溫度對檢驗結果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。

6 檢驗數(shù)據(jù)的正確處理

6.1 準確讀取和正確記錄有效數(shù)字

讀數(shù)要讀取有實際意義的數(shù)字，即有效數(shù)字。其數(shù)值中只有最后一位的數(shù)字是估計的.而前面所有位數(shù)的數(shù)字都是準確的。例如滴定管讀數(shù)1 7.82mL，最后-位2是估計出來的，而前三位數(shù)是準確的。滴定管有刻度示值記錄時。依所使用的儀器精度而定不能隨意增減位數(shù)，要反映實際情況。

6.2 有效數(shù)字要正確修約和運算

在計算一組有效數(shù)字位數(shù)不同的數(shù)據(jù)之前.應該首先按照確定了的有效數(shù)字將多余的數(shù)字予以修約。并應嚴格執(zhí)行GB 81 70規(guī)定的"進舍規(guī)則"。在近似數(shù)運算中，為提高效率.可采用如下辦法：當幾個數(shù)作加減運算時，在各數(shù)中以小數(shù)位數(shù)最少為準，其余各數(shù)舍入至比該數(shù)多-位：當幾個數(shù)作乘除法運算時.在各數(shù)中以數(shù)字個數(shù)最少的為準，其余各數(shù)舍入至比該數(shù)多一個數(shù)字，而與小數(shù)點的位置無關：另外.要注意不得在運算過程中出現(xiàn)連續(xù)修約現(xiàn)象。經(jīng)修約的數(shù)應全部參加運算，最終結果要與標準值保持一致。

7 對相關檢驗項目的檢查

有些食品中的檢驗項目相互關聯(lián)，通過對相關項目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗結果是否準確。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和壘氮，氨基酸態(tài)氮測出的值一般是壘氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗結果肯定有問題，則必須復檢；桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氯，如果能嗅到異味(消毒劑的氣味)，那么游離氯一定會超出標準規(guī)定的要求(≤0.005mg／L)l通過對蜜錢產(chǎn)品的色澤進行檢驗，也可判斷出其二氧化硫含量的高低；白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會高。

結語

民以食為天，食品的安全性對人們的身體健康有著至關重要的影響。在人們的生活質量得到提高以后，人們將更加的注重食品的養(yǎng)生功能，不再局限于食品的基本給養(yǎng)問題，所以說對于食品的安全性也就有了更高的關注度，食品的研制，生產(chǎn)加工部門就應該加強對于食品安全性的檢驗工作。在對食品的檢驗工作中，對于安全性的控制，應該從各個環(huán)節(jié)來進行控制，從食品的配制到生產(chǎn)制作直至后期的市場流通等都要進行嚴格的控制，只有在這些環(huán)節(jié)上給與足夠的重視，才能夠對食品的安全性有最基本的保證。

[1]宋岳.淺議食品檢驗中誤差分析,2012.

[2]陳天舒.關于加強食品檢驗檢測能力的思考，2012.