30萬元開啟“屌絲生意”(下)

　　30萬元足以啟動一個看得見摸得著的小買賣，而且，如果生意做得好，還能演化為一頭“現(xiàn)金?！?。
　　咖啡館：玩票很容易
　　一杯售價28元的咖啡，成本價不到1元錢，毛利高嗎?高。那我去開個咖啡館豈不賺翻了?答案是：不會。
　　維羅納咖啡館店主羅羅的工作起點很高，曾在外企當(dāng)小主管6年，如今是某大型文學(xué)網(wǎng)站簽約作家，“自己經(jīng)常寫都市情感類小說，也想在咖啡館的悠閑時光中聽聽別人的故事”，羅羅說。
　　2011年，羅羅將夢想中的咖啡館開在了北京東三環(huán)某寫字樓的第三層?？Х瑞^面積100平米左右，夠擺5張桌子。羅羅前期投資是30萬元，其中10萬元用來作店面租金和押金，其余20萬元投入在店面裝修和后廚配置上。店租每月2萬元，三個月交一次。同時，羅羅還請了一位咖啡師和一位后廚簡餐廚師，平均工資在3500元左右。
　　羅羅家咖啡定價在25-30元，目前咖啡的銷售只占40％的營業(yè)額，剩下60％的營業(yè)額主要來自寫字樓內(nèi)很多小型創(chuàng)業(yè)公司的晚間包場、日常會議組織和工作簡餐。
　　這聽上去是不是有點違背當(dāng)初開咖啡館的初衷?事實上，就現(xiàn)在的經(jīng)營狀況，羅羅僅賺回了店面成本，人工成本還未賺回。未雨綢繆，羅羅說自己準(zhǔn)備了50萬元流動資金，一旦兩年內(nèi)咖啡館還是不見起色，就得考慮止損。
　　(一)咖啡館要怎么開?
　　如今，個人投資的咖啡館與連鎖咖啡館在優(yōu)質(zhì)地段、專業(yè)人才上的競爭越來越激烈，拼得只剩下特色。作為第—次開咖啡館的人，請聽聽前輩的建議：
　?、賯€人投資的咖啡館，裝修風(fēng)格一定不要完全按照老板的個人喜好來。記住，咖啡館是一個公共平臺，做服務(wù)業(yè)的人，要把自己的性格稍微藏一點兒，不要太外露。盡量保持客觀性和中性。
　?、谝郧皼]開過咖啡館的“新老板”，尤其要注意你招聘的、曾做過咖啡館服務(wù)員的“老員工”。在你不注意的時候，他們或許會偷錢，報假賬。
　?、蹌倓傞_店就爆滿未必是好現(xiàn)象。員工、設(shè)備、服務(wù)流程甚至點單機都沒有磨合好，面對大客流量，一旦中間有任何環(huán)節(jié)出問題，立馬就會引發(fā)客戶不滿，可能半年內(nèi)他都不會再光顧你的咖啡館。
　?、軠?zhǔn)備半年的運營成本，作備用的現(xiàn)金流。
　　⑤能跟連鎖咖啡館PK的三種咖啡館：第一，商業(yè)休閑區(qū)帶露天座位的咖啡館，第二，跟奶茶店類似，只有一個小門臉不設(shè)座位的、賣廉價咖啡的小店；再有就是寫字樓里也賣簡餐的咖啡館。
　　開一家不賠錢的小面館
　　宋哥的正職是一家公司項目經(jīng)理，副業(yè)為小面館“甩手掌柜”。宋哥的山西面館在朝陽區(qū)雙井橋附近的老社區(qū)，有150平米左右。店里只有18張桌子，最貴的牛肉面賣8塊。面館走上正軌后，宋哥把店盤給了手藝精湛的大師傅，對方只需每月上繳3萬元承包費。
　　先不要嫉妒宋哥這3萬元來得輕松，人家此前可是教訓(xùn)慘痛——
　　2009年，宋哥在北京海淀區(qū)上地附近也開了一家山西面館，開店前，宋哥信心滿滿，店面附近就是寫字樓，又有居民區(qū)，人流量大。強撐不到一年，宋哥的十幾萬元就打了水漂。事后宋哥反思：上地附近寫字樓、軟件園聚集，居民區(qū)也是才新興的，出入的大多是年輕人，他們更習(xí)慣以快餐、中式套餐為主，對面食興趣不大。
　　以現(xiàn)在的小面館為例，宋哥算了一筆賬：
　　前期投入為23萬元，其中店鋪轉(zhuǎn)讓費為14萬元；內(nèi)部裝修只在原有基礎(chǔ)上稍微改造而已，裝修費僅為9萬元。
　　面館面積大約有150平米，店內(nèi)18張桌子，每碗面的售價在6-7元之間，最貴的牛肉面售價為8元，而每碗面的純利潤在20％左右。目前店內(nèi)共有11位工作人員，所有員工的平均工資在2000元左右，而一年房租是25萬元。因此，人工成本加上店面成本，每月為4萬元左右。如此一算，每月凈收入就在4-5萬元。
　　(一)關(guān)于開小面館，不得不知：
　?、俸髲N的成本控制是大頭，如果你決定做甩手掌柜，你的利潤有可能都被后廚員工賺到自己的荷包。
　?、谌绻侵行⌒筒宛^，就不要選在有護欄、隔離帶的主干道上?？梢宰唠p向車、無護欄的二級街道是不錯的選擇。
　?、蹨?zhǔn)備半年的現(xiàn)金流很重要，新餐館半年內(nèi)還沒有起色可以關(guān)掉了，但是在半年之中，還是要培養(yǎng)客戶。
　　④如果不是只針對白領(lǐng)的時尚餐廳，還是不要選在高層樓房(寫字樓)上(非街面一層)。
　?、荼苊膺^于依賴廚師。
　　(二)選店址訣竅：
　　如果給餐館選址劃分等級的話，可以分為兩種：一級店址，是復(fù)合區(qū)，既有社區(qū)，又有寫字樓，無論何時都有人流；二級店址，是社區(qū)或?qū)懽謽堑膯我粎^(qū)。寫字樓附近開餐館，你要把所有的利潤都押在中午賺出來，因為節(jié)假日、周末和晚上的客流量很少。社區(qū)附近也是如此，在工作時間，人流量太少。
　　同時還要觀察這個地段周圍開飯館的多不多，要是各種風(fēng)格的都有兩三家，說明各種餐館都能活得下去；還要看就餐時間這些餐館客流量如何，如果在中午和晚上就餐時間只有幾家餐館客人多，其余的寥寥無幾，那么要小心，你的餐館能不能超過這幾家效益好的餐館?
　　小本買賣必須算的賬
　　(一)多少才不虧
　　想開書店的人往往盯住了書本接近30％的高毛利(書店進書按5～6折，賣出8～9折)?？纯淳〇|2011年的財務(wù)狀況吧，收入212億元，毛利率5.5％，配送費占比6.6％，廣告占2.3％，技術(shù)和管理費用占比1.5％左右，2011年虧損10億多元。從這些數(shù)字至少可以看出，這個生意做得越大，賠得越多。
　　所謂生意好并不等于賺錢多，生意差也不等于盈利少。所以，即使你沒學(xué)過會計學(xué)，也要知道毛利率為何物。
　　毛利是收入和與收入相對應(yīng)的營業(yè)成本之間的差額，而用租金除以銷售毛利率，就能算出為了支付租金，每個月至少需要的銷售收入。
　　我們來看一家人均消費199元的自助日本料理店的月賬單：
　　銷售收入15萬元
　　銷售成本7.5萬元
　　銷售毛利7.5萬元
　　毛利率50％
　　營業(yè)費用　人工2.5萬元
　　租金2萬元
　　其他1.5萬元
　　營業(yè)費用合計6萬元
　　利潤1.5萬元
　　(二)幾年回本
　　小A用45萬元投資了一家休閑食品零售店。讓我們看看，他要多久才能收回成本。
　　銷售收入7.5萬元
　　銷售成本2萬元(進貨價)
　　銷售毛利5.5萬元
　　毛利率73.3％
　　營業(yè)費用人工1.0萬元
　　租金1.8萬元
　　其他1.2萬元
　　營業(yè)費用合計4萬元
　　利潤1.5萬元
　　小A每月的銷售成績大致如下：
　　照此計算，小A要經(jīng)營30個月，即兩年半時間才能收回成本。
　　(三)明白你的稅
　　什么是營業(yè)稅、增值稅和企業(yè)所得稅。
　　目前，我國增值稅的法定基本稅率為17％。假設(shè)你的公司這個月只做了一筆生意，含稅價10元進貨，含稅價15元售出，另送貨花去1元作為經(jīng)營成本，那按最基本方法算，需繳納：第一，增值稅：計算方法為((15元-10元)／1.17)×17％=0.726元；第二，企業(yè)所得稅：(5元毛利-0.726元增值稅－1元經(jīng)營成本)×25％=0.818元。
　　在經(jīng)營流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，一個企業(yè)如果不繳納增值稅，就要繳納營業(yè)稅。有些企業(yè)則是同時繳納這兩種流轉(zhuǎn)稅，比如餐飲店是繳增值稅還是營業(yè)稅，大致是按這種方法來確定的：看餐飲店是否提供用餐場所(餐桌椅等)、是否用餐過程中有相應(yīng)服務(wù)。你花了200元在飯店請朋友吃飯，埋單后向飯店要了200元的發(fā)票，那么根據(jù)5％的營業(yè)稅稅率，這個飯店應(yīng)該繳納10元的營業(yè)稅。但是如果將包裝好的產(chǎn)品批發(fā)給超市，按上列方法，也就是說這部分收入是沒有提供餐飲服務(wù)，是應(yīng)該交增值稅的。
　　(四)學(xué)會控制成本
　　成本日增，賺錢的生意也成了控制成本的買賣，這對開餐館的老板們來說影響最直接。
　　由于餐館采用傳統(tǒng)加工方式，原材料浪費相當(dāng)嚴(yán)重。比如，每次清洗蔬菜的方法不當(dāng)，或者不關(guān)水龍頭造成用水過多，廚師在制作菜肴的過程中不注重食用油的用量，炒菜過程不壓火造成的燃?xì)饫速M，原材料保管不善造成變質(zhì)等各種浪費。因此千萬別讓利潤從后廚流走。
　　(五)合伙不如單干
　　馬云曾說，不吵架的合伙人做不成生意。但事實并非如此。無論生意好壞，都可能破壞人與人之間的感情。而且一旦涉及到投入、賺到以及虧掉的錢時，一拍兩散的合伙人不僅連朋友沒得做，甚至還變成法律糾紛。
　　你到底適不適合做小生意
　　這里有兩個問題。如果你對它們的回答都是肯定的，那你就丟掉內(nèi)心的矛盾，大膽地行動吧!因為，你已經(jīng)具備了自己創(chuàng)業(yè)的全部條件。
　　第一，你是否能夠在經(jīng)受一次次拒絕后仍然保持臉上的笑容?
　　要自己創(chuàng)業(yè)，你必須投入大量時間去說服(有時候甚至是乞求)風(fēng)險投資家、銀行和其他投資者給你投資。碰壁和失敗是家常便飯。要想成為企業(yè)家，你必須具有百折不撓的毅力，不能在挫折面前退縮。
　　第二，你討厭前途未卜的境況嗎?
　　如果你的回答是肯定的，那你并不適合創(chuàng)業(yè)。因為前途未卜、傾其所有、孤注一擲是創(chuàng)業(yè)常態(tài)。更不論你還要尋求資金、尋求最新的技術(shù)或服務(wù)理念等各種條件。所以，你必須清楚這一點：自己創(chuàng)業(yè)和給別人打工完全是兩回事。(本文內(nèi)容編摘自《錢經(jīng)》)
　　編輯 譚佳 Elisa909@yeah.n