廣西梧州餐館名語言分析

許紅晴

該文以搜集到的430個廣西梧州餐館名作為研究對象，分析其語言特點及其反映的社會文化和心理等各方面特點。主要分析其語音的音節(jié)和平仄現(xiàn)象、店名中屬名和業(yè)名的詞匯特點以及店名所反映的梧州的嶺南文化。

一、語音特點分析

（一）音節(jié)分析

語言是社會現(xiàn)象，作為語言的物質外殼，語音也是一種社會現(xiàn)象。音節(jié)是語音的基本結構單位，是自然感到的最小語音單位。餐館名的語音特征首先表現(xiàn)在它的音節(jié)上，當人們讀到餐館名稱的時候，往往首先感知到的就是音節(jié)。一般來說，語音中一個漢字對應一個音節(jié)。通過對該文收集到的430個餐館名的音節(jié)分析，得出梧州餐館名音節(jié)分布情況為：五個音節(jié)的餐館數(shù)量最多，為150個，占全部餐館數(shù)量的34.88%。然后是四個音節(jié)的餐館數(shù)量，為105個，占全部餐館數(shù)量的24.42%。其次，三個音節(jié)、六個音節(jié)和七個音節(jié)的餐館名分別為35個、60個、44個，各占全部餐館名總數(shù)的8.14%、13.95%、10.23%。最后，還有兩個、八個、九個、十個、十一個音節(jié)的餐館名，他們所占比例很小，總數(shù)為36個，占占全部餐館名總數(shù)的8.37%?？梢姡膫€音節(jié)和五個音節(jié)的餐館名占的比重最大，占總體的59.31%。

目前研究的關于音節(jié)數(shù)分布的共同規(guī)律是：四音節(jié)的名稱占絕對優(yōu)勢，是最基本的音節(jié)形式；三、五音節(jié)的名稱處于第二等級，是被較多的采用的音節(jié)形式。而梧州市餐館名的音節(jié)分布規(guī)律與以往的研究大致相同，但是以五個音節(jié)為最高峰，四、六音節(jié)處于第二等級。這是與其他大城市不同的，同時也折射出梧州人的偏好，突顯出梧州餐館自身的特色。

餐館名不僅僅是一個名稱，它還需要向顧客傳遞信息。一、二音節(jié)雖然便于說和記，但是傳遞的信息量太少，有時會讓人看不懂店家的經營項目及范圍。而七音節(jié)以上的店名雖然信息量夠豐富，但過于冗長，不方便人們記憶。三到六音節(jié)不僅傳遞了較完整的信息，同時容易讓人記住，有利于商家更好的傳播自己的品牌。

（二）平仄分析

“平仄主要是指漢字的聲調而言的?，F(xiàn)代漢語有四個聲調:陰平、陽平、上聲、去聲。我們所說的‘平’是指陰平、陽平。‘仄’指上聲、去聲?！雹僖话闳藗內∶米謺r，傾向于平仄相間，使整個名字讀起來抑揚頓挫，富于音律美。

將收集到的430個店名進行分類，可分為全平、全仄、平仄相間三種類型。其中，全平調與全仄調的店名各有15個，各占總數(shù)的3.49%。平仄相間的店名有400個，占總數(shù)的93.02%。可見平仄相間是梧州市餐館名的主要命名方式。平仄相間使店名富于音樂美，也便于消費者記憶。

二、詞匯特點分析

主要是分析餐館名組合結構中的通名和業(yè)名中的詞匯特點及其反映的社會文化和心理等。對于店名的組合結構方式，該文采用二分法，即店名包括屬名和專名。專名是表明所屬和個性的區(qū)別性名稱，它是一個店名不可或缺的核心部分；通名，商業(yè)單位通用的名稱。

（一）通名中的詞匯

統(tǒng)計通名時把單用的和合用的都歸于一個通名，如通名“莊”包括“～莊”，“館”包括“～館”，“店”包括“～店”。但是其中的“酒樓”、“酒家”、“食府”、“餐館”、“飯店”、“餐廳”、“酒店”，雖然表面上也屬于以上形式，但因為長期使用，已形成固定搭配。其中的“酒”、“餐”、“飯”等在意義上起修飾的作用已經相對弱化，所以這樣的通名作為獨立通名進行統(tǒng)計。而“菜館”、“湯館”、“粉店”、“餃子店”等還不明顯的具有上述特點，所以歸于“館”、“店”的通名中。按照上面的說法，“酒樓”包括“大酒樓”，“餐廳”包括“茶餐廳”。

綜合以上統(tǒng)計原則，共統(tǒng)計出梧州餐館有通名的共279個，占全部餐館數(shù)量的64.88%。其中，在有通名的餐館命中，通名使用率最高的是“店”，數(shù)量為124個，占的44.44%，使用率排第二位的“館”，共34個，占12.19%。其次，排在第三、第四位的是“酒樓”和“飯店”，兩者都為27個，都占9.68%。這四種通名一共占了有通名餐館數(shù)的75.99%，是梧州市餐館名的幾種主要的通名類型。

（二）業(yè)名中的詞匯

1.業(yè)名的構成

和通名相比，專名是真正區(qū)分店名的招牌，它們千姿百態(tài)，異彩紛呈，體現(xiàn)著店鋪的個性特征。常見的梧州餐館名的業(yè)名包含下列內容的詞匯。

（1）稱呼——店主的姓氏、名字、稱謂等。如“雷氏面家”、“蘭姨包子店”、“娥姐小食店”等。用表示稱呼的詞語來做業(yè)名，可以讓顧客感覺店主很親戚，放佛就是自己的親人或朋友。

（2）地名——餐館所在地點、店主來源地、菜品來源地。如“二橋飯店”、“東北佬餃子館”、“蘭州正宗牛肉拉面”等。

（3）評價——店主對自己食品的評價。如“絕味鴨脖”、“福記粉王”、“奇品香酸菜魚”等。

（4）材料——餐館食品用的主要食材。如“古典雞系列飯店”、“悅海羊莊”、“魚湯米線”。

（5）祈愿——即店主對自己及顧客的美好祝愿與祈福。如“福滿門火鍋店”、“恒運酒樓”、“時時興飲食店”。

（6）定位——店主對菜品的自我定位，主要指大眾便餐菜、家常風味菜等。如“喜客私房菜”、“農家菜館便民部”、“長隆農家餐館”。

雖然餐館名的專名構成內容有很多，組合也較多樣化。但是大都遵循著某種順序，如“稱呼”、“地名”、“祈愿”、“評價”等總是出現(xiàn)在“材料”、“定位”的前面，而前四個是店名中最具個性的部分，發(fā)揮的自由度很大，可供店主任意選擇富有吸引力的店名。

2.專名中的高頻詞

（1）粉

“粉”字共出現(xiàn)68次，其意思是米粉類的食物。如“大超牛排粉”、“南寧仔老友粉”、“珍威腸粉店”、“柳州人螺螄粉”等。梧州的粉店大街小巷隨處可見，有些粉店甚至比酒樓還要熱鬧。人們在一日三餐中都能吃到米粉，價錢便宜又實惠，是一種的的確確的平民飲食。梧州人是愛吃粉的，所以粉似乎寄托了一種故鄉(xiāng)情在里面。就連外地人在這里住上幾年，再離開時，也是要懷念這里的粉的?；蛟S粉代表了這個地方的一種文化，一種氣息，讓人流連忘返。所以店主以此取名，一方面可以體現(xiàn)平民飲食風格，另一方面也是寄托鄉(xiāng)情，引起顧客的共鳴。

（2）～記

“～記”在調查中共出現(xiàn)了43次，如“云記飲食店”、“湯記烤魚”、“趙記擔子”、“紅記廣式腸粉店”等?！坝洝鼻懊娴脑~一般是店主的姓氏或名字。這樣的店名一般都用在中低檔的餐館，顯得直截了當，帶有些許的親切。并且，“記”在梧州的日常生活中就是一種親切的稱呼用詞，本地人習慣對熟識的街坊、朋友等稱呼“～記”。那么它用在了餐館名中，則體現(xiàn)了店家希望服務于街坊、朋友的愿望。同時也傳達出店家希望突出自家品牌，彰顯個性，更容易讓人們記住自己。

（3）美食

“美食”共出現(xiàn)36次。美味是我們吃飯時最直接的追求，店主知道這種心理，所以直接在店名中用“美食”二字直接表明自己的食品味道極佳，吸引人們來品嘗。如“機車沙龍美食”、“強記美食館”、“喜樂佳美食”、“品味沙龍美食城”。

（5）大

“大”字共出現(xiàn)31次。在《現(xiàn)代漢語詞典》里解釋為：“在體積、面積、數(shù)量、力量、強度等方面超過一般或超過所比較的對象。”[2]跟“大”相關的詞有“廣大”、“高大”、“大氣”等詞，進而聯(lián)想到“寬廣”、“雄偉”、“包容”等詞。含有“大”的店名有“大東大酒家”、“幸福大酒樓”、“老黎東北野生大魚坊”、“蒙山牛大酒樓”等?！按蟆弊纸o人的感覺就是有排場的，一般比較講排場的吃飯就會選擇此類餐館。

三、梧州市餐館名的文化分析

“語言與文化關系密切。文化是語言存在的人文生態(tài)環(huán)境，文化深深影響著語言；語言是文化最重要的載體，語言是一種文化樣式，語言體現(xiàn)著文化?！雹?/p>

店名作為語言的一種特殊表現(xiàn)形式，其中蘊含著豐富的文化內涵。梧州餐館名所體現(xiàn)特有文化主要是地域文化。主要有三個方面。

（1）傳承嶺南文化

首先，嶺南飲食文化最有代表的算是海鮮文化了，“因為嶺南的海洋魚類幾乎不受寄生蟲污染，所以食用生猛海鮮的習慣在這個飲食文化圈得到發(fā)揚，并保持至今，進而成為嶺南菜肴一大特色?！雹畚嘀菔芯陀泻芏啻祟愶嬍车?，如“百味香海河鮮大排檔”、“明記海鮮大排檔”、“老黎東北野生大魚坊”、“珍寶軒海鮮大酒樓”、“藝廚海鮮”等。

其次，“嶺南人重吃、講吃，這種飲食風格是由當?shù)貧夂颦h(huán)境形成的。嶺南地處低緯，太陽輻射強烈，南嶺山脈橫亙東西，阻擋住北方的冷空氣南下。常年地火旺熾，水質性熱，空氣濕悶，易令人虛火上升，署氣郁結，難以調理。為了適應高溫高濕的氣候環(huán)境，嶺南人總結出了一套與季節(jié)變化相關的飲食調理原則：春夏驅濕，盛夏散熱，秋冬進補。”④

如“下火堂甜品”、“保健老火靚湯小食店”、“津津甜品店”、“好好甜品燉品屋”、“湯王怡宜美食店”等，這些是梧州市的一些湯品、甜品店名，很受市民的青睞。人們經常喝這些，就是為了能夠去熱氣。

（2）兼容國內美食

梧州，位于廣西東部，市區(qū)緊接兩廣邊界，為廣西東大門。梧州處于西江“黃金水道”兩廣交界處，擁有岸線141公里，歷史上一度是嶺南地區(qū)政治、經濟、文化中心。1897年，梧州辟為通商口岸，與廣州同時通關，并逐步成為全國對外開放的窗口之一，曾有“小香港”美譽。梧州還盛產寶石，有“世界人工寶石之都”的稱號，所以近年來吸引了四面八方的人來到梧州，使梧州兼收并蓄了全國各地的美食。如“南昌土皇帝瓦罐煨湯館”、“紅辣椒川菜館”、“東北佬餃子館”、“湛江街仔雞飯店”、“天津麥喜湯包”、“ 芙蓉湘菜飯”、“億華福建海鮮飯店”、“蘭州正宗牛肉拉面”、“臊子面食店”、“正宗重慶酸辣粉”、“福建沙縣特色小吃”、“武漢放心包子店”等。

（3）引進外來美食

邢福義主編的《文化語言學》中說：“一種民族文化若長期維持自給自足的狀態(tài)是不可能向前發(fā)展的。隨著不同文化之間的接觸，語言的接觸便不可避免，大量的新事物、新概念有時就要用外來語來傳達?！雹荻嘀菰?897年開辟為通商口岸，并逐步成為全國對外開放的窗口之一，水運極其發(fā)達，與東南亞國家交往頻繁，經濟一時繁榮至極。改革開放后，它的影響力越來越大，在這里逐漸匯聚了越來越多的國際美食。如“肯德基”、“麥當勞”、“新保挪威三文魚”、“韓膳居”、“東瀛居”、“巴西烤肉”、“韓國風味烤饅頭”等。

當然，除了地域文化，梧州餐館名也能體現(xiàn)一般餐館名所能體現(xiàn)的民族文化，如“祈福心理”、“樸實無華的大眾心理”等等。

項目來源：

1.2012年度廣西高等學校立項科研項目《基于社會語言學的大眾媒體語言研究》，項目編號：201204LX384.

2.2011年梧州學院院級重點項目《社會語言學視角的大眾媒體語言研究》，項目編號：2011B017.

3.2011年新世紀廣西高等教育教學改革工程項目，一般項目B類《漢語語言課程整合的實踐研究》，項目編號：2011JGB123.

注釋：

①代瑩.南寧市商業(yè)店名考察分析[D].南寧：廣西民族大學碩士學位論文，2009，（4）.

②蘇新春.語言學教程 [M].北京：外語教學與研究出版社，2006.

③李肖.論唐朝嶺南的飲食文化[A].首都師范大學學報（社會科學版），1998，（5）.

④葉岱夫.嶺南文化與地理環(huán)境[A].中學地理教學參考，2009，（3）.

⑤邢福義.文化語言學[M].武漢：湖北教育出版社，1990.