商品肉鴨日常管理中的生物安全措施

孟海霞 (山東省昌樂縣畜牧獸醫(yī)局 山東昌樂 262400)

只有科學(xué)的飼養(yǎng)管理，才能有效降低肉鴨的發(fā)病率，生產(chǎn)出真正的綠色食品。但肉鴨的健康又受到雛鴨質(zhì)量、大環(huán)境和氣候等多種因素的影響，再加上管理的疏漏時有發(fā)生。因此，生產(chǎn)綠色商品肉鴨的關(guān)鍵還是要從日常管理做起，認(rèn)真做好各項生物安全措施。

1 落實管理規(guī)章制度

對肉鴨實行科學(xué)飼養(yǎng)，保障肉鴨安全生長肥育，除飼養(yǎng)人員的自覺性外，還必須有相應(yīng)的規(guī)章和管理制度的約束，只有嚴(yán)格地執(zhí)行科學(xué)合理的飼養(yǎng)管理和衛(wèi)生防疫制度，才能使各項規(guī)章制度得到切實落實，減少和杜絕疫病的發(fā)生。

2 仔細(xì)觀察，隨時挑出病、弱及殘鴨，隔離淘汰

疾病的發(fā)生，總是由少到多，由個體到群體的傳播過程。要有效地防止疾病擴(kuò)散，就要求每天認(rèn)真觀察鴨群的健康狀況，特別在清晨喂料時，如果發(fā)現(xiàn)有不吃料、不喝水，精神差，或糞便異常的鴨，就要隨時挑出淘汰，或暫時置于鴨棚下風(fēng)頭，隔離飼養(yǎng)觀察2～3天。如有恢復(fù)跡象，可繼續(xù)調(diào)養(yǎng)一段，直至恢復(fù)正常。如隔離飼養(yǎng)2～3天，仍無起色，應(yīng)立即淘汰，以免傳染給健康鴨只。

3 保證飲水、飼料安全

污染的水源可能威脅到鴨的健康，在飼養(yǎng)過程中應(yīng)使用清潔無污染的飲用水源。營養(yǎng)均衡的飼料對促進(jìn)鴨生長起著重要的作用，劣質(zhì)飼料除了導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏外，還可使鴨處于應(yīng)激狀態(tài)，更易感染傳染病。不能給鴨飼喂受潮或過期的飼料，因為受潮或過期的飼料黃曲霉毒素的含量可能超標(biāo)，鴨食用后易出現(xiàn)中毒。因此，提高鴨場養(yǎng)殖效益，飲水及飼料的管理措施是重要的一方面。

要嚴(yán)把飼料原料關(guān)，禁止使用霉敗變質(zhì)、污染嚴(yán)重的飼料，謹(jǐn)慎使用動物源性飼料，嚴(yán)禁使用國家禁止使用的飼料添加劑及化學(xué)藥品。提倡使用中草藥制劑、天然酶制劑等能夠改善飼料營養(yǎng)，提高鴨抗病力的制劑。根據(jù)鴨日齡大小，及時選用適宜的優(yōu)質(zhì)顆粒料，從正規(guī)廠家進(jìn)貨，因為飼料在加工過程中經(jīng)熱處理，達(dá)到殺菌效果，同時能保證飼料的全價營養(yǎng)。不使用有魚粉的飼料，防止攜帶沙門氏菌。自配飼料要選用優(yōu)質(zhì)原料，發(fā)霉變質(zhì)的原料不可用，配制過程防污染。存放飼料應(yīng)有專用倉庫，每次充料之前徹底清掃，充料之后熏蒸消毒。當(dāng)日飼喂的料當(dāng)日運，鴨舍內(nèi)不要有過夜的飼料，鴨群喂后拋撒的飼料要及時打掃干凈，防止飼料被老鼠糞便污染。飼料儲存期不得超過15天。

飼養(yǎng)過程應(yīng)保證飲用水的清潔無污染。水源管理主要包括鴨場人員飲用水和鴨群飲水，無條件利用自來水時，應(yīng)采用地下水，但要定期檢查水質(zhì)，最好不用溝渠、池塘和礦坑的地表水源，農(nóng)戶放養(yǎng)鴨應(yīng)先檢查水質(zhì)。生產(chǎn)中使用的自來水、深井水是干凈的，但進(jìn)入鴨舍后，由于暴露在空氣中，舍內(nèi)空氣、粉塵、羽絨和飼料中的細(xì)菌造成飲用水二次污染，運動場水池的水更是如此。因此，應(yīng)定期清洗水槽、水池，使用藥物進(jìn)行消毒。目前用于飲水消毒的藥物主要是氯制劑、碘制劑或季銨鹽類化合物等。進(jìn)行飲水常規(guī)檢測，目的在于檢測飲水水質(zhì)變化，每年檢測2次，主要監(jiān)測大腸桿菌數(shù)。

4 實行全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度

現(xiàn)代肉鴨生產(chǎn)幾乎都采用“全進(jìn)全出”的飼養(yǎng)制度，即在一棟鴨棚內(nèi)飼養(yǎng)同一批同一日齡的肉鴨，全部雛鴨都在同一條件下飼養(yǎng)，又在同一天出欄屠宰。這種管理制度簡便易行，優(yōu)點很多，在飼養(yǎng)期內(nèi)管理方便，可采用相同的技術(shù)措施和飼養(yǎng)管理方法，易于控制適當(dāng)溫度，便于機(jī)械作業(yè)。也利于保持鴨棚的衛(wèi)生與鴨群的健康。肉鴨出欄后，便對鴨棚及其設(shè)備進(jìn)行全面徹底的打掃、沖洗和熏蒸消毒等。這樣不但能切斷疫病循環(huán)感染的途徑，而且比在同一棟鴨棚里混養(yǎng)幾種不同日齡的鴨群增重快，耗料少，死亡率低。

全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度的生產(chǎn)程序包括全群同期進(jìn)場（舍）、全群同期出場及全場消毒、鴨舍空閑2周或以上。全進(jìn)全出制的最大特點是在一定時間內(nèi)全場無鴨，可進(jìn)行全面消毒，既消滅了病原體，又杜絕了疾病互相傳染的途徑，從而有利于鴨群的健康和安全生產(chǎn)。同時，由于鴨群在同一個場或同一棟鴨舍是同一日齡，必然有利于鴨群的管理和統(tǒng)一實施技術(shù)措施。

5 重視鴨糞及糞水等廢棄物的處理

隨著規(guī)模化肉鴨養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，在解決人類鴨肉需求的同時，也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。大量肉鴨糞便污染物不但不能被充分利用，有些還被隨意排放到自然環(huán)境中，從而對周圍生態(tài)環(huán)境形成了巨大的壓力，使得水體、土壤及大氣等環(huán)境受到了嚴(yán)重的污染。因此，對肉鴨糞便進(jìn)行減量化、無害化和資源化處理，防止和消除糞便污染，對于保護(hù)城鄉(xiāng)生態(tài)環(huán)境，推動現(xiàn)代肉鴨養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有十分積極的意義。

5.1 鴨糞處理的方式

5.1.1 直接晾曬模式 它的主要工藝過程是把鴨糞用人工直接攤開晾曬，曬干后，壓碎直接包裝作為產(chǎn)品出售。這種模式的優(yōu)點是:產(chǎn)品成本低，操作簡單。但占地面積大，污染環(huán)境；晾曬還存在一個時間性與季節(jié)性的問題，不能工廠化連續(xù)生產(chǎn)；產(chǎn)品體積大，養(yǎng)分低，存在二次發(fā)酵，產(chǎn)品的質(zhì)量難以保證。

5.1.2 烘干鴨糞模式 它的工藝流程是把鴨糞直接通過高溫、熱化、滅菌及烘干，最后出來含水量為13%左右的干鴨糞，作為產(chǎn)品直接銷售。這種模式的優(yōu)點是:生產(chǎn)量大，速度快；產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，水分含量低。但同時也存在一些問題如:生產(chǎn)過程產(chǎn)生的尾氣污染環(huán)境；生產(chǎn)過程中能耗高；出來的產(chǎn)品只是表面干燥，浸水后仍有臭味和二次發(fā)酵，產(chǎn)品的質(zhì)量不可靠；設(shè)備投資大，利用率不高。

5.1.3 生物發(fā)酵模式 它主要有以下3種發(fā)酵模式。

5.1.3.1 發(fā)酵池發(fā)酵:其主要工藝流程是把鴨糞、草炭和鋸末混合放入水泥池中，充氧發(fā)酵，發(fā)酵完成后粉碎，過篩包裝成為產(chǎn)品。這種模式的優(yōu)勢在于:生產(chǎn)工藝過程簡單方便，投入少，生產(chǎn)成本低。主要缺點是產(chǎn)品養(yǎng)分含量低，水分含量高，達(dá)不到商品化的要求；工廠化連續(xù)生產(chǎn)程度低，生產(chǎn)周期長。

5.1.3.2 直接堆腐:其主要工藝流程是把鴨糞和秸稈或草炭混合，堆高1m左右，利用高溫堆肥，定期翻動通氣發(fā)酵，發(fā)酵完后就作為產(chǎn)品。這種模式的優(yōu)點是:生產(chǎn)工藝簡單，投入少，成本低。主要問題在于產(chǎn)品堆造時間過長，受各種外界條件影響大，產(chǎn)品的質(zhì)量難以保證；產(chǎn)品工廠化連續(xù)生產(chǎn)程度不高，生產(chǎn)周期長。

5.1.3.3 塔式發(fā)酵:其主要工藝流程是把鴨糞與鋸末等輔料混合，再接入生物菌劑，同時塔體自動翻動通氣，利用生物生長加速鴨糞發(fā)酵、脫臭，經(jīng)過一個發(fā)酵循環(huán)過程后，從塔體出來的就基本是產(chǎn)品。這種模式具有占地面積小，能耗低，污染小，工廠化程度高的優(yōu)點，但它現(xiàn)在存在的問題是:僅靠發(fā)酵產(chǎn)生的生物熱來排濕，產(chǎn)品的水分含量達(dá)不到商品化的要求；目前工藝流程運行不暢，造成人工成本大增，產(chǎn)量達(dá)不到設(shè)計要求；設(shè)備的腐蝕問題較嚴(yán)重，制約了它的進(jìn)一步發(fā)展。

5.2 鴨糞處理存在的問題

5.2.1 污染環(huán)境 烘干鴨糞的模式產(chǎn)生的尾氣對空氣產(chǎn)生二次污染。露天晾曬和直接堆腐孳生蚊蠅，傳播病害，污染環(huán)境。

5.2.2 工廠化程度不高 露天晾曬、直接堆腐和發(fā)酵池發(fā)酵受外界環(huán)境影響大，工廠化連續(xù)生產(chǎn)程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，規(guī)模小。

5.2.3 生產(chǎn)成本高，工廠效益低 工廠化生產(chǎn)有機(jī)肥的模式主要是烘干鴨糞，但是這種模式的能耗大，成本高，而且由于鴨場規(guī)模變小，原料供應(yīng)不足，工廠沒有連續(xù)生產(chǎn)，設(shè)備利用率低，所以絕大多數(shù)烘干鴨糞廠經(jīng)營狀況不好。

5.3 鴨糞處理的建議

5.3.1 處理的方法 從國際和國內(nèi)鴨糞處理方式的發(fā)展來看，發(fā)酵的方法越來越受到重視。因為它的能耗低，污染小，但它存在一個問題，就是光通過快速發(fā)酵而不采取其他的措施，產(chǎn)品的含水量達(dá)不到商品化的要求。如果把發(fā)酵與后期對產(chǎn)品的烘干干燥結(jié)合起來，對于工廠化處理可能更為適用。

5.3.2 處理的形式 對于不同規(guī)模的鴨場處理的方式也應(yīng)有所區(qū)別，對于大中型的規(guī)模鴨場可采取工廠化的發(fā)酵干燥法，而對于小規(guī)模鴨場或農(nóng)戶自養(yǎng)，可采取提供發(fā)酵菌劑，養(yǎng)殖戶自己堆腐發(fā)酵的辦法。

5.3.3 處理的工藝 對于有機(jī)肥工廠化的工藝不宜過于復(fù)雜，不應(yīng)盲目追求新穎。因為有機(jī)肥本來是低值產(chǎn)品，成本越低越好，工廠規(guī)模不宜追求大，這樣一來設(shè)備成本高，二來原料的收集、運輸和貯存又存在問題，這樣就提高了產(chǎn)品的成本。在工藝上要求簡單適用、廉價高效即可。

6 嚴(yán)格控制蚊蠅和鼠

搞好環(huán)境衛(wèi)生是減少傳染、切斷傳播途徑的有效方法之一。鴨場周圍、鴨場內(nèi)要定期清掃、消毒，確保無雜草、腐木、死鴨和雜物等。鴨舍內(nèi)的過道、門簾、水簾、料槽和水槽等要保持清潔衛(wèi)生。要做好滅鼠、蚊和蠅工作，并注意控制野鳥進(jìn)入場區(qū)。養(yǎng)殖場應(yīng)實行專人飼養(yǎng)、非飼養(yǎng)人員不得進(jìn)入禽舍，謝絕一切參觀活動。飼養(yǎng)人員進(jìn)入生產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)應(yīng)更衣?lián)Q鞋并消毒。各舍飼養(yǎng)員禁止串場、串崗，以防交叉感染。

養(yǎng)鴨場禁止飼養(yǎng)其他食用動物、嚙齒類動物和鳥類動物，因為它們可能成為疾病的生物和機(jī)械攜帶者，可傳播像沙門氏菌和巴氏桿菌這樣的病原菌。如馬立克氏病病毒和禽痘病毒可通過蚊蠅和其他昆蟲傳播。因此，有效的糞便處理和死禽處理將有助于減少昆蟲蚊蠅的數(shù)量。應(yīng)當(dāng)定期噴灑允許使用的殺蟲劑來控制昆蟲蚊蠅，減少疾病的病原體傳播。

鴨舍還要能有效防止昆蟲、鼠類、野鳥、野兔和黃鼠狼等的入侵。所有鴨舍應(yīng)杜絕野鳥。實施有效的控制鼠類的程序。誘餌是最有效的方法，但需連續(xù)不斷地實施。采用有效的綜合管理蟲害的程序，以期通過生物、醫(yī)療和化學(xué)途徑控制蟲害。鐵質(zhì)隔欄無尖鋒，舍內(nèi)不要扔有鐵絲頭、尼龍絲等能刺、纏傷鴨腿的物品，以防造成感染。育雛室要專用。育雛應(yīng)用高床式網(wǎng)上平養(yǎng)，減少糞便污染。育雛舍、蛋鴨舍等使用墊草、墊料要清潔、干燥和無霉變，以減少鼠、蚊蠅的孳生。

7 病死鴨的處理

獸醫(yī)室和病死鴨處理設(shè)施應(yīng)建在飼養(yǎng)區(qū)的下風(fēng)、下水處，與糞物處理區(qū)平行（或建在飼養(yǎng)區(qū)與糞物處理區(qū)之間）的獨立的位置。與飼養(yǎng)區(qū)的衛(wèi)生間距視鴨場規(guī)格規(guī)模而定，通常應(yīng)分別在500m、200m、50m以上。周圍建隔離屏障，出入口建洗手消毒盆和腳踏消毒池，備專用隔離服裝。

獸醫(yī)室應(yīng)配備與鴨場規(guī)格規(guī)模相適應(yīng)的疾病監(jiān)測和診斷設(shè)備。獸醫(yī)室的下處建病死鴨處理設(shè)施，如焚尸爐、尸井等。并具備防污染防擴(kuò)散條件（防滲、防水沖、防風(fēng)、防鳥獸蚊蠅等）。

鴨舍出現(xiàn)異常死亡或死鴨數(shù)量超過3只時，就要引起注意。用料袋內(nèi)膜將死鴨包好拿出鴨舍送到死鴨窖。需要剖檢時，找獸醫(yī)工作人員進(jìn)行剖檢。剖檢死鴨必須在死鴨窖口的水泥地面上進(jìn)行，剖檢完畢后對剖檢地面及周圍5m用5%的燒堿進(jìn)行消毒，剖檢后的死鴨用消毒液浸泡后放入死鴨窖并密封窖口，或焚燒。做好剖檢記錄。發(fā)現(xiàn)疫情及時會商，重要疫情必須立即上報場長。送死鴨人員，在返回鴨舍時應(yīng)徹底按消毒程序進(jìn)行消毒。剖檢死鴨的技術(shù)人員，在結(jié)束剖檢后，從污道返回消毒室，更換工作服，消毒后方可再次進(jìn)入凈區(qū)。

死鴨、重病鴨一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要用密閉袋包裝，經(jīng)焚化或發(fā)酵處理；鴨糞、墊料廢棄物要用專車通過專用通道運出鴨舍500m以外，經(jīng)發(fā)酵后無害化處理；廁所設(shè)置化糞池，避免糞水直接進(jìn)入環(huán)境。

8 出欄后清場

對于一個有多批次不同日齡的養(yǎng)鴨場，有時傳染病會連續(xù)不斷地在群與群、舍與舍之間傳播。雖經(jīng)多方面努力，包括全面重復(fù)接種疫苗、反復(fù)大劑量使用高效抗菌藥物等，但疫病仍未能很好地控制，死亡和淘汰有增無減，生產(chǎn)成績逐漸下降，生產(chǎn)成本不斷增加，安全生產(chǎn)的難度日益增大。處于這種情況最明智的辦法就是下定決心延長空棚期，徹底清場，反復(fù)嚴(yán)格地清潔消毒，空欄一段時間后，再重新飼養(yǎng)。清場首先是清理糞便，清理干凈后消毒，用具要清洗消毒，并在太陽光下暴曬，達(dá)到消毒目的?？张飼r間長有利于消滅或減少病原微生物和疾病的發(fā)生。由于夏季天氣炎熱，肉鴨飼養(yǎng)效益低，養(yǎng)殖戶可以適當(dāng)延長空棚期。

9 發(fā)生疫病時的撲滅措施

在臨床診療實踐中，發(fā)現(xiàn)有不少養(yǎng)鴨戶自以為有多年養(yǎng)殖肉鴨的經(jīng)驗，鴨發(fā)病后一般自己買藥治療，但療效大都不理想。

有些養(yǎng)鴨戶，對疾病認(rèn)識一知半解。特別是近些年來，隨著環(huán)境的逐步惡化和病原體的不斷變異進(jìn)化，很多疾病的癥狀或病理變化都發(fā)生了很大改變，單一感染的疾病已很難再見到。養(yǎng)殖戶還以老眼光看待新情況，不知道有很多的疾病都是混合感染或繼發(fā)感染。由于多種病原混合感染，在診斷上如果分不清主次，或者只知其一，不知其二，就為疾病的診斷帶來了很大困難。而一旦診斷錯誤，治療的效果就可想而知了。

鴨群發(fā)病后，大多數(shù)養(yǎng)殖場戶都不能在第一發(fā)病時間給予既對癥狀又求根本的治療。如當(dāng)鴨群精神稍差，大便有些不正常，吃料較慢時，他們還不知鴨群已經(jīng)發(fā)病，更不會投藥治療。等到出現(xiàn)死鴨，而且死亡不斷增加，鴨群食欲大減時，才知道鴨群已經(jīng)染病。于是匆忙用藥，但為時已晚，療效自然不好。正確的做法是，當(dāng)鴨場中某一個鴨棚發(fā)生疫病時，要立即封鎖發(fā)病棚舍。杜絕該舍人員及工具與其他鴨棚的來往。如確診為鴨傳染性肝炎等，可立即從離發(fā)病舍最遠(yuǎn)的健康舍開始，盡快實行緊急接種。

養(yǎng)鴨成本是個綜合性概念，不僅僅是藥費。也有少數(shù)養(yǎng)殖戶在發(fā)現(xiàn)鴨得病后，一味地惜本，為了節(jié)省幾個藥錢，購藥時斤斤計較，認(rèn)為藥價越低越合算。事實上，無效的或效果差的藥物才是最貴的。療效好的藥物，雖然貴些，但比無效或效差的藥其實更劃算。如果舍質(zhì)求廉，定會貽誤治療，也不可能取得滿意效果。

總之，養(yǎng)鴨場（戶）應(yīng)充分認(rèn)識到生物安全是減少鴨群疫病威脅的有效途徑，但生物安全沒有固定模式，從業(yè)人員要不斷地改變養(yǎng)殖觀念，改善鴨場狀況，提高管理水平，及時監(jiān)控飼料及飲水品質(zhì)，加強(qiáng)防疫檢疫，從而減少鴨病的發(fā)生，實現(xiàn)養(yǎng)殖的贏利。