今年春節(jié)市場上櫻桃（車厘子）價格下跌的原因分析

楊 光

上海聯(lián)合果品（201200）

在我國南方的果品市場上，時常將櫻桃稱為車厘子，其實這是同一種水果，卻因兩種稱呼，常讓人犯迷糊。車厘子是櫻桃（cherry）的英譯名，如今在市場上常被人專指顆粒大的進口櫻桃，而國產(chǎn)櫻桃則被稱“櫻桃”以示區(qū)別。

近年來，進口車厘子一躍成為最受歡迎的水果之一，但因為價格昂貴，不少人在過年時才會買一點用來饋贈親友。而今年車厘子卻成為不少上海市民茶幾上的“當家水果”。不少市民春節(jié)里走親訪友，擺上一盆黑紅剔透的車厘子成為最時髦的待客水果。據(jù)悉，上海市場今年春節(jié)前車厘子進口5000多條柜，僅上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場每天的批發(fā)交易量就達25 t。

1 今年春節(jié)市場上的車厘子降價了

今年春節(jié)，和往年動輒140～160元/kg的價格相比，車厘子的價格跌去近一半。在上海果品批發(fā)市場里，一個攤位的店主忙著整理攤位，“整箱買便宜，540元拿走”。這里的車厘子算下來，價格為54元/kg，這在春節(jié)水果熱銷旺季實屬罕見。并且，有市民反映每次購買的車厘子口感差異很大。今年春節(jié)期間買了3盒車厘子，但口味各不相同。而三種車厘子從外形看差不多，粒大飽滿，表皮光潔，色澤鮮亮。但一種吃起來果肉堅實而脆，香甜沁心；一種入口有些酸澀；另一種咬上去口味很淡，像摻過水一樣，甜度不高。包裝盒上全是英文，讓人很難辨別挑選。甚至有的市民質(zhì)疑，是不是進口車厘子遭遇到了國產(chǎn)貨的假冒？

其實，這些現(xiàn)象的出現(xiàn)反映了櫻桃產(chǎn)業(yè)多方面的問題，包括產(chǎn)地、產(chǎn)期、產(chǎn)后處理及冷鏈物流技術以及品牌建設方面存在的問題。

2 主要原因分析

2.1 產(chǎn)期、產(chǎn)地與品種

上海一家專營進口水果的大型經(jīng)銷商介紹，今年車厘子價格下跌主要是因為春節(jié)提前1個多月的緣故。據(jù)介紹春節(jié)期間進口車厘子的供應期一般是從1月到2月底，今年春節(jié)是1月底，較往年提前，正處于南半球車厘子集中上市的高峰期。而往年春節(jié)大都是在2月中旬，往往是車厘子的上市尾季，而春節(jié)的需求巨大，造成物以稀為貴，自然價格就高了。此外，今年主要降價的車厘子產(chǎn)品來自智利，品質(zhì)最好的新西蘭車厘子價格仍然企穩(wěn)。

據(jù)悉，進口車厘子有兩個產(chǎn)季，在冬季吃到的車厘子為南半球產(chǎn)地的產(chǎn)品，如智利、新西蘭和澳洲等；而夏季的進口車厘子一般來自北半球的美國。車厘子的甜度與產(chǎn)地、品種和天氣狀況有關，而新鮮度則與原產(chǎn)地的質(zhì)量監(jiān)控和運輸條件有著密切的關系。其中，智利車厘子的品質(zhì)在穩(wěn)定性上比不上新西蘭和美國的，這主要與原產(chǎn)地的種植技術和貯運技術有關。由于在品種上各個產(chǎn)地的車厘子并無特別大的差異，因此在外觀上較難分辨。消費者可以從供應期上來判斷進口車厘子的產(chǎn)地。比如冬季車厘子的上市順序一般是智利、新西蘭。美國車厘子的供應期一般先是加州，然后是美國西北地區(qū)的車厘子。因智利、美國、新西蘭等地的車厘子上市時間不同，消費者可據(jù)此判斷具體產(chǎn)地。

口感的差異主要是品種不同所致，其中早熟品種一般口感會偏淡，有個別品種會有酸澀感，而晚熟品種由于生長期長，積累的營養(yǎng)物質(zhì)特別是糖分多，因此口感會好很多。而一般消費者對不同品種難于分辨，感覺是一樣的品種，所以產(chǎn)生疑慮。

2.2 產(chǎn)后處理技術與物流不配套

在產(chǎn)后處理技術上，智利與美國和新西蘭也還存在一定差距。智利產(chǎn)櫻桃在采收后水預冷處理降溫和果面清洗消毒的設備和流程上不象美國和新西蘭那樣嚴格。

不少經(jīng)銷商均表示，由于利潤可觀，近2年上海進口水果市場發(fā)展迅猛，不少商家的交易量都在成倍增長。但國內(nèi)物流方面無法滿足需要，像車厘子這種進口水果非常嬌貴，在傳統(tǒng)商超渠道無法做到全程冷鏈保障，較難保證車厘子的新鮮。除運輸物流技術欠缺外，零售商缺少冷藏展示櫥窗，只能在常溫下售賣，櫻桃在脫離冷藏條件下，迅速變質(zhì)，經(jīng)常可以看到在超市和水果專賣店櫻桃因高溫和失水變質(zhì)的情況發(fā)生。而只有保證全程冷鏈的運輸，展示才能使車厘子保持如同產(chǎn)地的品質(zhì)。

因此，不少經(jīng)銷商建議，消費者可以選擇規(guī)模大、信譽好的網(wǎng)絡銷售商，一般他們有自己的物流系統(tǒng)，這樣較能保證車厘子的新鮮。一般選擇果柄較青翠的、果粒飽滿、無明顯凹陷的櫻桃。

2.3 缺少品牌與推廣

如今，進口的獼猴桃已經(jīng)有規(guī)模較大的品牌。進口車厘子是否也有類似的大品牌，以方便消費者選擇呢？不少經(jīng)銷商表示，智利和新西蘭目前還沒有特別的品牌和組織專門推廣車厘子。美國在這方面走在前列，美國加州櫻桃協(xié)會和美國西北櫻桃協(xié)會是來自美國兩個主要櫻桃產(chǎn)區(qū)的專業(yè)協(xié)會機構，負責在全球推廣美國車厘子產(chǎn)品。目前，這兩家協(xié)會在中國均有分支機構，負責美國加州車厘子和西北車厘子的中國地區(qū)的推廣。

另外，在進口包裝的標識方面也存在很多不足。在果品市場轉一圈，看到的進口車厘子只有英文標簽，而沒有任何中文信息。不僅批發(fā)市場難見中文標識，在不少水果超市里，整箱的車厘子包裝盒上也只有英文的標簽，更別提散裝購買的車厘子。

但對于進口食品來說，其在中國國內(nèi)的總經(jīng)銷商的名稱和地址等信息非常重要，因為一旦出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，需要投訴或賠償，消費者很難去找到國外的生產(chǎn)商，只能去找經(jīng)銷商。因此，國家規(guī)定，進口食品產(chǎn)品包裝上的經(jīng)銷商企業(yè)名稱、地址、電話等信息必須齊備。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，僅有沃爾瑪、家樂福等大超市做到了這一點，遍布街頭的水果店則很難做到這條。

3 對我國櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示

我國的大櫻桃產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30多年的發(fā)展，已經(jīng)在種植面積和產(chǎn)量方面走在世界前列。新品種的大量引進也極大地豐富了我國櫻桃品種構成。據(jù)有關專業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，我國的大櫻桃栽培面積已達4.67多萬 hm2，年產(chǎn)量超過25萬t。栽培地域也由以前的渤海灣三省一市擴展到全國20多個省市、自治區(qū)。種植的品種則由過去的紅燈、大紫、那翁到現(xiàn)在的先鋒、美早、薩米脫等國外當前主栽品種，達到與國外同步。

由于櫻桃的貯藏保鮮技術無法達到周年供應，因此元旦、春節(jié)期間進口一些反季節(jié)車厘子調(diào)劑國內(nèi)市場十分必要。但為便于消費者挑選購買，進口商應該按國家有關規(guī)定在外包裝上加注中文標識非常必要。

目前，我國大櫻桃產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)后處理技術、冷鏈運輸、產(chǎn)品包裝以及品牌建設與推廣宣傳方面仍然極為落后，嚴重制約了大櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和種植效益。

對國內(nèi)櫻桃產(chǎn)業(yè)來說，加大產(chǎn)后處理技術研發(fā)力度，特別是采后預冷處理和清洗消毒的配套設備至關重要。因為沒有采后的迅速降溫預冷，就不可能保持新鮮櫻桃的良好品質(zhì)。而品質(zhì)又是進一步開拓銷售市場的根本保障。前幾年煙臺的一些科研機構研制了相關產(chǎn)后處理設備，至今未能在市場上廣泛推廣，還需要進一步努力。

目前櫻桃產(chǎn)業(yè)特別缺乏的是品牌創(chuàng)建和銷售推廣宣傳，即便是櫻桃產(chǎn)業(yè)較為發(fā)達的煙臺地區(qū)仍然沒有品牌意識，零售商甚至也分辨不出品種的差別，更不要說知名櫻桃果品品牌，一個產(chǎn)業(yè)的做大做強離不開品牌的號召力，品牌代表了質(zhì)量，只有長期努力才能成就一個著名品牌。