三種仿土雞蛋的品質(zhì)比較

周大薇，毛 建

（成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院，四川 成都 611130）

仿土雞蛋是指用高產(chǎn)品系雜交配套雞種生產(chǎn)的蛋品質(zhì)量較好、蛋形與土種雞蛋相似的雞蛋。仿土雞蛋的蛋重適宜，口感濃郁，售價高于普通雞蛋，在雞蛋市場上的占有率越來越高，其蛋品質(zhì)也受到了廣泛關(guān)注。本試驗(yàn)測定了地面平養(yǎng)方式下兩種仿土雞（矮小型蛋雞、青腳白羽雞）和海蘭粉殼蛋雞的雞蛋品質(zhì)，并對這些指標(biāo)進(jìn)行比較分析，為仿土蛋雞的生產(chǎn)者及消費(fèi)者提供一定的數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料 本試驗(yàn)選擇的三個雞種是：引進(jìn)海蘭粉殼蛋雞（簡稱海蘭粉）、青腳白羽雞（簡稱青腳白）、矮小型雞與高產(chǎn)蛋雞雜交產(chǎn)生的F1代矮小型麻羽蛋雞（簡稱dw雞），全部采用地面平養(yǎng)，飼料、環(huán)境條件相同。隨機(jī)選取三個雞種于產(chǎn)蛋高峰期同一天產(chǎn)的新鮮蛋各30枚，于2011年12月20日進(jìn)行測定。

1.2 測定項(xiàng)目和方法

1.2.1 蛋殼顏色和蛋重 肉眼觀察蛋殼顏色，電子稱逐個稱重，精確至0.01g。

1.2.2 蛋形指數(shù) 用游標(biāo)卡尺分別測量雞蛋的縱徑與橫徑，并按縱徑/橫徑×100%計(jì)算。

1.2.3 蛋比重 采用鹽水漂浮法測定鮮蛋的比重。

1.2.4 蛋黃、蛋白、蛋殼重及其比例 將蛋打破后的內(nèi)容物放入玻璃漏斗，使蛋白流下，并借助剪刀、鋁匙使蛋黃和蛋白安全分離,稱取蛋黃重量、蛋殼重量,用蛋重減去兩者重量得出蛋白重。蛋殼膜計(jì)入蛋殼部分。蛋黃比例=蛋黃重／全蛋重×100%，蛋白比例=蛋白重／全蛋重×100%，蛋殼比例=蛋殼重／全蛋重×100%。

1.2.5 蛋殼厚度 取蛋殼鈍端、中間和銳端各一小塊，擦去蛋清，用千分尺分別進(jìn)行測定，計(jì)算出三部分的平均值即得蛋殼的厚度。

1.3 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS11.5統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行方差分析和多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋殼顏色、蛋重和蛋比重的比較 由表1可知，三個雞種的蛋殼顏色都以粉色為主，符合市場需求。海蘭粉和青腳白的蛋重為56g左右，差異不顯著，但顯著高于dw雞（P＜0.05）。海蘭粉和dw雞的蛋比重都在1.080以上，顯著高于青腳白（P＜0.01），表明此兩種蛋的新鮮度較好。

表1 三種仿土雞蛋的品質(zhì)比較

2.2 蛋形指數(shù) 三種仿土雞蛋的蛋形指數(shù)接近，相互間差異不顯著（P＞0.05)。根據(jù)測定和計(jì)算結(jié)果，蛋形指數(shù)分為5個級差，從表2可見，dw雞的蛋形指數(shù)分布在1.1～1.6之間，其中70%集中在1.21～1.4之間，海蘭粉和青腳白的蛋形指數(shù)全部集中在1.21～1.4、1.1～1.4之間。

表2 三種仿土雞蛋蛋形指數(shù)分布比較

2.3 蛋殼厚度 從表3可見，蛋殼平均厚度以海蘭粉最厚，dw雞次之，兩者差異不顯著（P＞0.05）；以青腳白的蛋殼最薄，與前兩者比較差異顯著（P＜0.01）。

表3表明，蛋殼銳端、鈍端及中間厚度均以海蘭粉為最厚，dw雞次之，青腳白最薄，三雞種之間差異顯著（P＜0.01），說明雞蛋的蛋殼厚度主要與品種有關(guān)。不同部位的測定結(jié)果還表明，三種雞蛋均以銳端最厚，中間次之，鈍端最薄。但在測定過程中發(fā)現(xiàn)共有12枚雞蛋鈍端的厚度比中部的厚度大，說明并非所有的雞蛋都符合銳端最厚、鈍端最薄的變化規(guī)律。

表3 三種仿土雞蛋不同部位的蛋殼厚度比較

試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)三個雞種蛋殼厚度的最大值和最小值有差異，海蘭粉分別為0.37、0.31 mm，青腳白為0.32、0.16mm，dw 雞為 0.33、0.31mm。由此可見，蛋殼厚度不但與品種有關(guān)，還與飼養(yǎng)管理有關(guān)。蛋殼厚度較厚，說明蛋殼品質(zhì)較好，越易保鮮。

2.4 雞蛋各部分的比例 見表1。從蛋黃重及蛋黃比例看，dw雞和青腳白大于海蘭粉，差異顯著（P＜0.01），dw雞和青腳白之間無顯著差異（P＞0.05）。

從蛋白重及蛋白比例看，海蘭粉大于dw雞和青腳白，差異顯著（P＜0.01或 P＜0.05），dw 雞和青腳白之間沒有差異（P＞0.05）。

從蛋殼重及蛋殼比例看，海蘭粉和dw雞顯著大于青腳白（P＜0.01），海蘭粉和dw雞之間沒有差異（P＞0.05）。

蛋黃蛋白比值依次是dw雞＞青腳白＞海蘭粉，dw雞和青腳白的蛋黃蛋白比顯著大于海蘭粉（P＜0.01），而二者之間差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 雞蛋重量是蛋雞生產(chǎn)的一個重要指標(biāo) 本試驗(yàn)比較了矮小型和正常型雞蛋重的差異，結(jié)果顯示矮小型雞較正常型雞的蛋重輕4g左右。肖智遠(yuǎn)指出dw基因使雞蛋平均蛋重輕3～5g，本研究結(jié)果與其相似。

3.2 關(guān)于矮小型蛋雞的蛋品質(zhì)指標(biāo) 有研究報(bào)道了34周齡優(yōu)質(zhì)節(jié)糧小型蛋雞和30周齡矮小型褐殼蛋雞的蛋品質(zhì)差異。本試驗(yàn)結(jié)果與其比較，dw雞的蛋重略大，蛋殼厚度略小，蛋比重與30周齡矮小型褐殼蛋雞接近，蛋形指數(shù)和蛋黃比例介于二者之間。造成這種差異的原因可能和培育矮小型蛋雞所選用的育種素材有關(guān)，另外還與雞齡、管理、環(huán)境、飼養(yǎng)方式等有關(guān)。

3.3 海蘭粉殼蛋雞散養(yǎng)可得到較好的仿土雞蛋 引進(jìn)海蘭粉殼蛋雞在地面平養(yǎng)時，其蛋重、蛋比重、蛋殼重、蛋白品質(zhì)等指標(biāo)都有顯著改善，蛋品質(zhì)達(dá)到了仿土雞蛋的品質(zhì)。在廣大農(nóng)村地區(qū)，用高產(chǎn)蛋雞散養(yǎng)可以獲得品質(zhì)良好的仿土雞蛋。

3.4 dw雞和青腳白羽雞屬仿土雞種，蛋殼顏色出現(xiàn)深淺差異，對蛋的品質(zhì)有一定影響由于蛋殼顏色屬數(shù)量性狀遺傳，其遺傳力較高，受環(huán)境影響的可能性較小，因此在仿土蛋雞選育過程中，對于蛋殼顏色重點(diǎn)是選擇合適的品種參與配套，減少蛋殼顏色的變異，以滿足消費(fèi)者對蛋殼顏色的偏好。另外，要注意青腳白羽雞蛋殼厚度較小，易破損而帶來經(jīng)濟(jì)損失。由于蛋殼厚度遺傳力較高，因此可以通過遺傳育種的手段對蛋殼厚度加以改良。

3.5 仿土雞 （dw雞和青腳白羽雞）與高產(chǎn)仿土蛋雞（海蘭粉）的蛋形指數(shù)比較 三種仿土雞蛋的蛋形指數(shù)沒有顯著差異，但分布規(guī)律不同，表明蛋形指數(shù)在品種之間仍然存在一定差異。陳寬維（2005）研究指出，產(chǎn)蛋率高的品種蛋形較圓，產(chǎn)蛋率低的品種蛋形較長。在本研究中，未發(fā)現(xiàn)有此規(guī)律，有待進(jìn)一步觀察和研究。

4 結(jié)論

以陳寬維等提出的仿土雞蛋的特征（蛋殼顏色粉色，蛋形稍長，蛋形指數(shù)不低于1.30，平均蛋重達(dá)46～54g）為標(biāo)準(zhǔn)衡量，本研究中，矮小型麻羽蛋雞、海蘭粉殼蛋雞、青腳白羽雞在地面平養(yǎng)方式下生產(chǎn)的雞蛋都具有仿土雞蛋的特征，符合市場對仿土雞蛋的要求。從蛋品質(zhì)綜合指標(biāo)看，矮小型麻羽蛋雞的表現(xiàn)最好。在今后蛋品質(zhì)遺傳改良中，青腳白羽雞應(yīng)加強(qiáng)蛋殼質(zhì)量的選育，而海蘭粉殼蛋雞雞蛋內(nèi)部的品質(zhì)有待提高。

參與文獻(xiàn)：

[1] 肖智遠(yuǎn)，周先紅，何道華.矮小型雞的遺傳優(yōu)勢與應(yīng)用前景[A].廣東黃雞三十年[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008：241-247.

[2] 楊寧，李藏蘭，于淑梅.矮小型褐殼蛋雞與普通型褐殼蛋雞的蛋品質(zhì)對比[J].中國畜牧雜志，1998，（6）：28-29.

[3] 孫育紅，樓立峰，章學(xué)東，等.優(yōu)質(zhì)節(jié)糧小型蛋雞與海蘭褐蛋雞對比試驗(yàn)[J].畜牧與飼料科學(xué)，2008，（2）：38-40.

[4] 陳寬維，湯青萍，屠云潔，等.仿土蛋雞的育種方向與配套選育技術(shù)[J].中國家禽，2005，（11）：8-12.