警惕無(wú)意中吃下去的毒物

北 京 劉 佳/文

警惕無(wú)意中吃下去的毒物

北 京 劉 佳/文

“病從口入”，人人皆知，不過(guò)，今昔概念已大不相同。過(guò)去是指吃進(jìn)了細(xì)菌或病毒，直接導(dǎo)致患病；而今卻大都是指吃進(jìn)了有礙健康的物質(zhì)，累積而患病。一般情況下，沒(méi)有誰(shuí)主動(dòng)想吃那些有礙健康的毒物，大都是在不知不覺(jué)之中吞下了有害物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家劉龔興告訴我們，有些毒物會(huì)在無(wú)意中吞咽到肚子里面，下面分別說(shuō)說(shuō)。

水垢

喝水的時(shí)候，稍加留意，你可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候水杯底有些許沉淀物，這就是水垢。大多數(shù)人不太在乎，一飲而盡，尤其是夏日干渴的時(shí)候。你可能不知道，水垢中含有鎘、鉛等重金屬污染物，以及汞、砷等多種有害物質(zhì)和亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期累積，可導(dǎo)致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變?？茖W(xué)的辦法是，喝水時(shí)應(yīng)把最后含有水垢的水倒掉。與此相類(lèi)似的還有茶垢。有人認(rèn)為，茶垢是茶水長(zhǎng)期沉積形成的，對(duì)身體無(wú)害，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，茶垢中的有害物質(zhì)一點(diǎn)也不比水垢中少，甚至還多。

油漆筷子

油漆筷子色彩絢爛，很受消費(fèi)者歡迎，目前仍是市場(chǎng)上的主力軍，使用比較普遍。但很多人可能都不知道，這些色彩絢爛油漆中含有有毒化學(xué)物質(zhì)鉛、苯等，常常隨著油漆的剝落被人們吃進(jìn)肚里，造成一定的健康危害。專(zhuān)家提醒，為健康著想，最好不購(gòu)買(mǎi)油漆筷子。

味精與堿性食品

作為調(diào)味品，不少人在做菜或者做湯時(shí)，喜歡放點(diǎn)味精。不過(guò)要注意的是：味精遇堿性食品會(huì)變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味。因此，含有蘇打或者堿的食物中不宜放味精，比如，燉牛肉時(shí)放了堿，就不要再放味精；做湯和菜時(shí)，應(yīng)該在湯菜熟了的時(shí)候放味精，避免長(zhǎng)時(shí)間烹煮。

報(bào)紙包食品

有的人有用報(bào)紙包食品的習(xí)慣，準(zhǔn)備過(guò)一會(huì)兒吃的苞米或者香腸，用報(bào)紙一包，放在兜里。大家都知道，報(bào)紙是印刷廠用油墨印刷的，油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟某些農(nóng)藥差不多。如果用報(bào)紙包食品，多氯聯(lián)苯就會(huì)黏到食品上，然后隨食物進(jìn)入人體。人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲(chǔ)存量達(dá)到0.5～2 g時(shí)會(huì)引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，中毒嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致死亡。

桌布上的有毒物質(zhì)

很多家庭或者飯店喜歡在餐桌鋪上薄薄的塑料桌布，這種塑料布一般是由聚氯乙烯制成的，含有有毒的游離基。如果把掉在餐桌上飯菜再撿起來(lái)吃；或者把筷子、勺放在餐桌上，有毒物質(zhì)就可能通過(guò)餐具或食物進(jìn)入體內(nèi)，長(zhǎng)期如此，可能導(dǎo)致慢性中毒。所以，就餐時(shí)，不要把筷子放在鋪有塑料薄膜的桌面上，偶然掉在餐桌上的菜，不要撿起來(lái)再吃。

燒焦的魚(yú)和肉

有時(shí)候做飯不小心把魚(yú)和肉燒焦了，雖然焦煳，但舍不得扔掉。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告誡，這樣的食物最好不吃。魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V-氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調(diào)魚(yú)或肉時(shí)應(yīng)注意火候，一旦燒焦，千萬(wàn)別吃。有的人尤其是年輕人喜歡吃燒烤，殊不知，燒烤食品中含有一種強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘，少吃為妙。油炸食品中的油在高溫中反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，丙烯酰胺對(duì)動(dòng)物有致癌作用，對(duì)人是否有致癌作用還在觀察中。

用濕巾紙或紙巾擦水果

據(jù)媒體披露，許多濕巾紙衛(wèi)生指標(biāo)不過(guò)關(guān)，加之存放時(shí)間較長(zhǎng)，含有大量的大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等病菌和有毒物質(zhì)，一些紙巾也是如此，消毒不徹底。有的人以為用濕巾紙擦手，可以起到消毒的作用，其實(shí)是一種誤會(huì)。還有的人用濕巾紙或者紙巾來(lái)擦瓜果，這就必然把致病菌也擦到瓜果上，把致病菌吃進(jìn)肚子里，無(wú)意中危害健康。

未熟透的豆角

人們幾乎都知道土豆芽含有劇毒龍葵堿，卻不一定知道豆角熟不透也會(huì)有毒性。春夏之交，海南省接連發(fā)生“油豆角”集體中毒事件，中毒學(xué)生和員工上吐下瀉、頭暈氣短。海南省為此特發(fā)布油豆角中毒預(yù)警公告，提醒市民食用這種來(lái)自東北的油豆角時(shí)最好采取燉、燒等長(zhǎng)時(shí)間加熱的方式，煮熟燜透，切忌急火短時(shí)嫩炒（最好不要涼拌），防止中毒。專(zhuān)家告誡，“油豆角”又叫四季豆、扁豆、面豆等（不同地區(qū)名字不同），香甜肉厚，易熟好吃，但含有紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素，如果烹調(diào)時(shí)加熱時(shí)間不夠，這些抗?fàn)I養(yǎng)素的毒性成分未被破壞，人食用后可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感等，此外還可能出現(xiàn)頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

霉變的食物

雨季潮濕最容易發(fā)生霉變，南方高溫多雨，霉變的可能性增大。比如，貯存的大米發(fā)黃了、花生長(zhǎng)出了霉斑、玉米長(zhǎng)出了綠毛、面包長(zhǎng)了黑斑等等。千萬(wàn)記?。哼@些霉變的食物不能吃！因?yàn)槊棺兪澄锖悬S曲霉素，黃曲霉素是醫(yī)藥衛(wèi)生界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和胃癌、食管癌。有人以為，多洗幾次把霉變物質(zhì)洗掉就行了；或者用高溫消毒殺滅有毒物質(zhì)，就安全了。其實(shí)，黃曲霉素一旦污染食物，就會(huì)深入食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，很難徹底清除。不管怎么處理，霉變食物都不安全，最好不吃。

腐爛的水果和蔬菜的其余部分

生活中難免遇到水果腐爛，人們一般都是把爛的部位削掉，吃其余的部分。有的人甚至還愿意吃那爛蘋(píng)果，說(shuō)是有點(diǎn)果醬的味道。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家劉龔興告誡：腐爛部分不能吃，剩下的其余部分最好也不吃。因?yàn)樗癄€以后，腐爛部分的細(xì)菌和微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。腐爛的蔬菜也不能吃，尤其是腐爛和沒(méi)腌透的白菜中，都含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。