池州飯店業(yè)發(fā)展困境與對(duì)策研究

左仲明，陳保平

（池州學(xué)院 資源環(huán)境與旅游系，安徽 池州 247000）

池州飯店業(yè)發(fā)展困境與對(duì)策研究

左仲明，陳保平

（池州學(xué)院 資源環(huán)境與旅游系，安徽 池州 247000）

作為旅游業(yè)的重要一環(huán)，池州飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力水平仍然較低。飯店管理者們必須制定科學(xué)的企業(yè)戰(zhàn)略，重新進(jìn)行市場(chǎng)定位，建設(shè)有實(shí)力的企業(yè)品牌，同時(shí)提高人力資源水平，革新經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念和企業(yè)文化，這樣才能改變落后的困境，提升飯店競(jìng)爭(zhēng)力。

池州；飯店；競(jìng)爭(zhēng)力；品牌

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，東部大城市的飯店市場(chǎng)已經(jīng)趨近飽和，眾多投資者紛紛把目光轉(zhuǎn)向了高速發(fā)展的中西部城市?？柹蚓频昙瘓F(tuán)亞太運(yùn)營(yíng)副總裁Lyle Lewis早在2009年10月就曾經(jīng)表示，未來(lái)將逐漸挖掘中國(guó)中小城市高檔酒店的發(fā)展?jié)摿?，希爾頓酒店集團(tuán)也同樣將二線城市作為發(fā)展重點(diǎn)。本土的7天連鎖、莫泰168、美國(guó)的速八等品牌已于今年進(jìn)入池州?？梢韵胍?，在不久的將來(lái)，中西部中小城市飯店即將面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，飯店業(yè)格局也將出現(xiàn)更大的變化。作為發(fā)展速度較快的中西部城市之一，池州的飯店業(yè)發(fā)展仍然存在諸多不足，這勢(shì)必會(huì)影響到將來(lái)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的地位。

1 池州飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

截止到2010年12月底，池州全市共有星級(jí)旅游飯店30家。其中四星級(jí)5家，三星級(jí)15家，二星級(jí)10家。

表1 池州市星級(jí)旅游飯店?duì)I運(yùn)情況

2010 年，這30 家星級(jí)飯店的平均客房出租率

企業(yè)管理中對(duì)品牌建設(shè)的重視不夠、投入不足。行業(yè)品牌建設(shè)緩慢，品牌優(yōu)勢(shì)不明顯。目前有一定品55.4%。其中營(yíng)業(yè)收入首次超過(guò)3000萬(wàn)的有2家（大九華賓館、東崖賓館）；超過(guò)2000萬(wàn)以上的也只有2家（西峰山莊、池州賓館）；超過(guò)1000萬(wàn)以上的有2家（聚龍賓館、百歲大酒店）；超過(guò)500萬(wàn)元以上的只有7家[1]。

2 池州飯店業(yè)面臨的發(fā)展困境

2.1 競(jìng)爭(zhēng)水平仍然較低

眾多飯店仍然停留在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的水平上，忽略了飯店未來(lái)的發(fā)展以及可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)能力的建設(shè)。很多飯店往往開業(yè)時(shí)期生意紅火，過(guò)了三五年后便客源減少，利潤(rùn)滑坡。2010年全年30余家星級(jí)飯店的總利潤(rùn)額僅僅3759萬(wàn)元，比2009年相比也有所下降。雖然現(xiàn)在仍然可以經(jīng)營(yíng)下去，但是一遇到有實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)者便會(huì)陷入困境。

2.2 行業(yè)規(guī)模偏小，結(jié)構(gòu)發(fā)展不平衡

池州市昨級(jí)飯店數(shù)量仍然偏少，僅僅30余家，算上其他未評(píng)星的各類型飯店，總數(shù)也才50家左右。另外，高星級(jí)飯店比例低。截止2010年12月，仍然沒有一家得到五星級(jí)認(rèn)定的飯店。同時(shí)，平均擁有客房數(shù)目也僅僅76.9間，平均床位數(shù)148.6張。類型結(jié)構(gòu)上，絕大部分為商務(wù)飯店為主。地域結(jié)構(gòu)上,商務(wù)飯店主要集中在市區(qū)。行業(yè)的結(jié)構(gòu)發(fā)展不平衡，限制了旅游業(yè)的全面與良性的發(fā)展[2]。

2.3 品牌培育緩慢、優(yōu)勢(shì)企業(yè)不明顯

牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)不多,且多為區(qū)域性的。這些企業(yè)品牌也僅僅停留在品牌稱謂的水平，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有實(shí)現(xiàn)品牌應(yīng)該有的系統(tǒng)性和內(nèi)涵性，更是缺少基本的品牌延伸能力。還有些飯店品牌則存在品牌形象不鮮明，不能反映企業(yè)產(chǎn)品特色以及知名度低的現(xiàn)象。

2.4 產(chǎn)品雷同、競(jìng)爭(zhēng)方式較單一

池州飯店行業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的程度較低，眾多飯店沒有明確的市場(chǎng)定位，城市飯店大多是商務(wù)型飯店，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。這也導(dǎo)致飯店陷入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的泥沼，2010年前全年接待量上升18.02%，利潤(rùn)總額反而下降2.5%，由此可見一斑。市場(chǎng)缺少休閑度假飯店、會(huì)議飯店及針對(duì)性較強(qiáng)的主題飯店。雖然有小部分飯店開始在類型上有所突破,開始向特色、專業(yè)化方向發(fā)展,但是在產(chǎn)品、服務(wù)等方面缺少特色，產(chǎn)品的單一性明顯。

2.5 人力資源水平低，企業(yè)管理水平落后

飯店員工學(xué)歷結(jié)構(gòu)偏低，專業(yè)管理人才缺乏，導(dǎo)致飯店服務(wù)水平低，企業(yè)管理水平也受到影響，結(jié)果飯店更加難以吸引優(yōu)秀人才加盟，人力資源水平低的現(xiàn)狀短時(shí)間內(nèi)更加難以改變。企業(yè)缺少先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念，管理思維陳舊。

除此之外，池州飯店業(yè)的發(fā)展還存在諸如產(chǎn)業(yè)集中度低、行業(yè)管理力度不足等問題。

3 池州飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的對(duì)策

3.1 轉(zhuǎn)變競(jìng)爭(zhēng)觀念，明確企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

近年來(lái)池州飯店數(shù)量有所增加，但是整體發(fā)展水平依然不高，這與很多飯店缺少明確的企業(yè)戰(zhàn)略有關(guān)。以池州大九華賓館為例，客房部經(jīng)理等中高層管理人員每天的工作都是日常業(yè)務(wù)管理。當(dāng)被要求描述飯店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)，也不能給出具體的答案。與之類似，很多的飯店管理者沒有或者很少考慮過(guò)企業(yè)使命和企業(yè)宗旨，對(duì)于企業(yè)未來(lái)數(shù)年的發(fā)展目標(biāo)也很不清楚，因此平常的管理工作也只能僅僅限于日常業(yè)務(wù)管理，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也無(wú)法得到培育和發(fā)展。

另外，池州眾多飯店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)往往不是建立在企業(yè)關(guān)鍵戰(zhàn)略資源和能力的基礎(chǔ)上，而僅僅靠外在資源如人脈資源、先發(fā)優(yōu)勢(shì)等。短時(shí)間內(nèi)各飯店可以偏安一隅相安無(wú)事，但是隨著近些年飯店業(yè)的迅速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)漸趨激烈，飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局也將會(huì)發(fā)生變化，因此原有的競(jìng)爭(zhēng)思維必須有所革新。管理者們不僅要考慮獲取短期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，更應(yīng)該考慮如何在將來(lái)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)中建立持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)[3]。

首先管理者必須制定科學(xué)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和企業(yè)使命，并對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略進(jìn)行合理科學(xué)地規(guī)劃，使企業(yè)上下目標(biāo)一致。其次，集中優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略資源和能力來(lái)培育核心競(jìng)爭(zhēng)力。不管是采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略還是集聚戰(zhàn)略，企業(yè)必須依靠科學(xué)的發(fā)展軌跡來(lái)累積競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并逐漸形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。飯店只有培育自己獨(dú)特的、難以復(fù)制的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能獲得持續(xù)性的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在這一點(diǎn)上，池州的大部分飯店缺乏必要的認(rèn)識(shí)或者沒有進(jìn)行真正意義的探索。

3.2 重新進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分和定位，瞄準(zhǔn)主要市場(chǎng)

池州飯店業(yè)由于起步較晚發(fā)展速度較慢，眾多飯店都沒有樹立以市場(chǎng)細(xì)分和市場(chǎng)定位為基礎(chǔ)的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷理念，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)不是產(chǎn)品和服務(wù)特色的競(jìng)爭(zhēng)而是低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)在浪費(fèi)營(yíng)銷資源的同時(shí)，也會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中逐漸處于被動(dòng)地位。因此飯店管理者必須在制定企業(yè)戰(zhàn)略基礎(chǔ)上重新進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分和定位，瞄準(zhǔn)主要市場(chǎng)制定更加針對(duì)的營(yíng)銷戰(zhàn)略。

管理者們必須瞄準(zhǔn)主要市場(chǎng)，針對(duì)自己的目標(biāo)顧客群體來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品和服務(wù)。池州作為快速發(fā)展的旅游城市，飯店管理者們還要關(guān)注旅游淡旺季問題，準(zhǔn)確把握目標(biāo)市場(chǎng)和產(chǎn)品定位，保證酒店的入住率和盈利能力。

另外，不得不需要注意的是，現(xiàn)代飯店在銷售產(chǎn)品和服務(wù)的時(shí)候已經(jīng)越來(lái)越注重現(xiàn)代信息技術(shù)的采用。對(duì)于池州這樣的小城市飯店來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)聯(lián)合開發(fā)的形式建立池州飯店業(yè)自己的酒店網(wǎng)或者加入第三方的酒店網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺(tái)，只有這樣才能利用好現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)把自己的產(chǎn)品和服務(wù)特色傳達(dá)給顧客，吸引顧客購(gòu)買。

3.3 走集團(tuán)化路線，加強(qiáng)品牌建設(shè)

采取集團(tuán)化戰(zhàn)略，提升企業(yè)規(guī)模是增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的途徑之一。利用企業(yè)本土化優(yōu)勢(shì)，通過(guò)引入知名品牌特許經(jīng)營(yíng)以及采用委托管理的方式加入知名的酒店集團(tuán)則是提高競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。

池州飯店企業(yè)已經(jīng)積累了一定的客源，所欠缺的恰恰是先進(jìn)的管理模式、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)、強(qiáng)有力的品牌。如果引入先進(jìn)管理模式，則可以形成原有優(yōu)勢(shì)與先進(jìn)管理模式的互補(bǔ)，提高了企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)國(guó)際品牌如假日、雅高、萬(wàn)豪等以及國(guó)內(nèi)知名品牌如家、7天等發(fā)展勢(shì)頭迅猛，對(duì)此一些中低檔、規(guī)模不大的飯店可以考慮與其合作，借助其品牌優(yōu)勢(shì)，逐步提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力[4]。

因此飯店管理者們必須認(rèn)真規(guī)劃企業(yè)的品牌戰(zhàn)略，在科學(xué)地進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)定位的基礎(chǔ)上，利用企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)的方式來(lái)進(jìn)行品牌建設(shè)。保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，把本企業(yè)的品牌形象定位通過(guò)培訓(xùn)深入到整個(gè)企業(yè)管理人員和員工隊(duì)伍中，把品牌通過(guò)對(duì)客服務(wù)體現(xiàn)出來(lái)。

3.4 提升人力資源水平

飯店也可以通過(guò)校企合作，利用訂單式人才培養(yǎng)模式和池州學(xué)院等高等院校展開校企深度合作，共同開發(fā)具有競(jìng)爭(zhēng)力的飯店專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，培養(yǎng)具有較高管理水平、溝通能力和文化素養(yǎng)的飯店中高級(jí)管理人才，從而保障人力資源的核心競(jìng)爭(zhēng)力。九華股份與池州學(xué)院曾經(jīng)合作開設(shè)的九華股份班是一個(gè)較好的例子。校企之間還可以合作開設(shè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，為池州飯店業(yè)培養(yǎng)人才。

第二個(gè)比較有效的途徑是向優(yōu)秀的管理公司聘請(qǐng)專業(yè)的高水平職業(yè)經(jīng)理人來(lái)管理飯店。通過(guò)這些經(jīng)理人的管理，一來(lái)可以提升企業(yè)綜合實(shí)力有利于吸引人才，二來(lái)也有利于飯店方管理人員從中學(xué)習(xí)先進(jìn)方法和經(jīng)驗(yàn)。

但是不管出于何種目的，解決人力資源難題最根本的方法只有一個(gè)，即所有的管理者們都必須要提升企業(yè)管理水平，培育優(yōu)秀的企業(yè)文化和品牌，盡量實(shí)現(xiàn)依靠科學(xué)公平的管理、有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資、足夠的晉升空間、高水平的培訓(xùn)設(shè)計(jì)、優(yōu)秀的企業(yè)文化和企業(yè)品牌等綜合因素來(lái)吸引人才，并把這些人才合理充分利用，使企業(yè)的人力資源管理進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán)。

3.5 革新服務(wù)理念與企業(yè)文化

外資品牌飯店依靠其大規(guī)模的全球經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，采用先進(jìn)的信息技術(shù)，甚至將VIP客人的住店細(xì)節(jié)、個(gè)人習(xí)慣、嗜好都記錄下來(lái)存入電腦，以供全球其他飯店使用[5]。這一細(xì)節(jié)使客人無(wú)論在全球哪家飯店都能夠體驗(yàn)到細(xì)致入微、體貼備至的服務(wù)。又比如，眾多國(guó)際品牌飯店都在逐漸采用的電梯電子門禁系統(tǒng)，更加妥善地保護(hù)了顧客的安全和個(gè)人隱私。

企業(yè)文化建設(shè)方面，池州的飯店也比較落后。國(guó)際品牌飯店在企業(yè)文化方面都有其讓人耳熟能詳?shù)臉?biāo)識(shí)。比如希爾頓注重“賓至如歸”的文化氛圍，注重員工個(gè)人素質(zhì)和修養(yǎng)的提升；萬(wàn)豪酒店“人服務(wù)于人”的企業(yè)文化，公平對(duì)待每一位員工，把員工放在和顧客平等的地位上，尊重員工，讓員工和顧客一樣感受到酒店“家”的氛圍。這些國(guó)際品牌飯店中，每位員工都由一個(gè)英文名，上至經(jīng)理下至基層服務(wù)員，每個(gè)人以英文名相稱，背后體現(xiàn)的人人平等的企業(yè)文化，體現(xiàn)的是對(duì)每一位員工勞動(dòng)的尊重和認(rèn)可。包括池州在內(nèi)的眾多本土的飯店仍然在沿用某某經(jīng)理某某主管這樣的職位稱呼，背后體現(xiàn)的卻是等級(jí)森嚴(yán)的企業(yè)制度，這種文化無(wú)法讓員工真正的充滿自信，也無(wú)法讓員工有高度的企業(yè)自豪感。也有部分飯店管理者規(guī)劃了本企業(yè)的企業(yè)文化，但是卻采用了類似政治學(xué)習(xí)的高強(qiáng)度培訓(xùn)來(lái)貫徹，這種方式本身就背離了優(yōu)秀企業(yè)文化的初衷。

先進(jìn)的服務(wù)理念和卓越的企業(yè)文化對(duì)內(nèi)能增強(qiáng)凝聚力,對(duì)外能增加吸引力。池州的飯店管理者們必須學(xué)習(xí)和關(guān)注優(yōu)秀國(guó)際飯店的做法，結(jié)合本飯店的實(shí)際環(huán)境來(lái)革新服務(wù)理念和企業(yè)文化。

4 結(jié)語(yǔ)

池州飯店業(yè)的發(fā)展困境并非一朝一夕間可以改變。管理者們必須改變舊有的經(jīng)營(yíng)管理理念，學(xué)習(xí)先進(jìn)飯店的科學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本身所處的企業(yè)環(huán)境，制定適合自身的飯店發(fā)展戰(zhàn)略。不管企業(yè)采取何種戰(zhàn)略，都必須以持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的建立為導(dǎo)向，從市場(chǎng)定位、企業(yè)理念和文化、管理模式等各個(gè)方面提升企業(yè)整體的實(shí)力。

[1]池州星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì).關(guān)于2010年度池州旅游星級(jí)飯店復(fù)核情況的通報(bào)[EB/OL].（2012-03-20）.http://www.chztour.gov.cn/news_view.asp?id=2953.

[2]王朝輝,陸林.安徽旅游飯店業(yè)發(fā)展問題與對(duì)策研究[J].經(jīng)濟(jì)問題探索,2006(8):88-93.

[3]馬勇,李麗霞.改革開放30年中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的回顧與展望[J].北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院學(xué)報(bào),2009(1):1-6.

[4]國(guó)家旅游局監(jiān)督管理司,中國(guó)旅游研究院.2011中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展研究報(bào)告[M].北京：中國(guó)旅游出版社,2011(7):25-27.

[5]王朝輝,儲(chǔ)曉焱.安徽旅游飯店行業(yè)集團(tuán)化發(fā)展研究[J].資源開發(fā)與市場(chǎng)，2006,22(5)：479-482.

F590

A

1674-1103(2012)03-0077-03

2012-03-07

池州學(xué)院引進(jìn)研究生科研項(xiàng)目（XYK200805）。

左仲明（1982-），男，安徽池州人，池州學(xué)院資源環(huán)境與旅游系教師，碩士,研究方向?yàn)轱埖陸?zhàn)略管理；陳保平（1963-），男，安徽桐城人，池州學(xué)院資源環(huán)境與旅游系教授，研究方向?yàn)樽匀坏乩韺W(xué)、區(qū)域生態(tài)與旅游經(jīng)濟(jì)等。

[責(zé)任編輯：陳曉華]