年關(guān)豬肉俏走，龍年趨勢(shì)又如何？

本刊編輯/黃若涵

節(jié)前全國(guó)豬肉均價(jià)行情通報(bào)

據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2011年12月全國(guó)豬肉價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)上漲走勢(shì)，12月下旬開(kāi)始趨穩(wěn)，隨著春節(jié)臨近，全國(guó)豬肉價(jià)格再次出現(xiàn)連續(xù)上漲，但漲幅不大。與2012年1月6日相比，1月16日，豬后臀尖肉、豬五花肉全國(guó)日均價(jià)分別上漲0.6%、1.3%。分地區(qū)來(lái)看，六成多省區(qū)市豬肉價(jià)格上漲，其中豬后臀尖肉價(jià)格漲幅均在3%以內(nèi)，廣西、陜西、山西、河南等地豬五花肉價(jià)格漲幅居前，在3%～6%之間。

“春節(jié)期間，山東省豬肉消費(fèi)量較大。豬價(jià)約17.60元/kg，雖未達(dá)到2011年9月的高價(jià)，但養(yǎng)豬利潤(rùn)還是很可觀的，春節(jié)期間金鑼專賣店基本上處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。由于2012年元旦和春節(jié)這2個(gè)節(jié)日相隔較近，形成一個(gè)連貫的消費(fèi)高峰。從協(xié)會(huì)了解的情況來(lái)看，春節(jié)前生豬的銷售比較樂(lè)觀，不存在難賣的情況。春節(jié)過(guò)后，豬價(jià)、生豬的銷售及豬肉消費(fèi)量都有不同程度的下降?！?/p>

@ 侯明權(quán)（山東省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)生豬產(chǎn)銷分會(huì)秘書）

高端豬肉走俏市場(chǎng)

“黑六” 普通北京黑豬肉售價(jià)比一般豬肉貴4元/kg，而禮品盒包裝的則最低每千克達(dá)100多元，精致一點(diǎn)的達(dá)200多元/kg。如“黑六”精品禮包系列（3.2～5 kg裝）不同規(guī)格、不同組合，價(jià)位在538～818元之間?！昂诹笔焓潮盗胁煌?guī)格、不同組合，價(jià)位在468～668元。

萊蕪黑豬肉 無(wú)錫的1家萊蕪黑豬專賣店內(nèi)里脊肉價(jià)格為320元/kg、五花肉172元/kg。該店的萊蕪豬肉采取限量供應(yīng)，購(gòu)買者需要提前預(yù)定。據(jù)了解，以萊蕪豬為原料，開(kāi)發(fā)冷鮮肉、烤肉、香腸三大系列20多個(gè)品種的肉制品，很受市場(chǎng)歡迎。

天地1號(hào) 筆者在58團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上看到一號(hào)土豬禮盒(一級(jí)臘腸360 g+五花臘肉360 g)團(tuán)購(gòu)價(jià)99元，原價(jià)199元。廣州市越秀區(qū)東山市場(chǎng)的一號(hào)土豬連鎖檔口每天早晨7點(diǎn)鐘開(kāi)市門口就排起了長(zhǎng)龍，排骨和梅花肉是該店最搶手的，每天不到10點(diǎn)就被搶購(gòu)一空，據(jù)店主介紹該店每天大約要賣出6頭（近500 kg）的量。

進(jìn)口豬肉卓磊富士邦系列 中糧我買網(wǎng)上進(jìn)口豬肉品卓磊富士邦系列價(jià)格高得令人咋舌。法切豬排(袋裝 200g)售價(jià)達(dá)76元，折算下來(lái)高達(dá)350元/kg，T骨排折算每千克達(dá)260元；卓磊富士邦梅花肉195元/kg，此外該品牌下的肩胛排185元/kg，最便宜的豬排也達(dá)155元/kg。

為何豬肉達(dá)“天價(jià)”依舊供不應(yīng)求？

陳清明（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授）：一方面豬肉可以說(shuō)是中國(guó)人的剛性需求，豬肉在國(guó)人的飲食習(xí)慣里占有很重要的位置。我國(guó)不僅是養(yǎng)豬生產(chǎn)大國(guó)，也是豬肉消費(fèi)大國(guó)，2011年全國(guó)豬肉消費(fèi)量達(dá)到了5 258萬(wàn)t左右，占世界總消費(fèi)量的50.37%，是歐盟27個(gè)國(guó)家消費(fèi)總量的2.5倍。另一方面，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們追求安全、綠色的高品質(zhì)肉意識(shí)增強(qiáng)，通過(guò)傳統(tǒng)放養(yǎng)模式的土豬被公認(rèn)為更健康更安全；再加之地方豬肉的肉質(zhì)口感更佳，更受親睞。當(dāng)然目前也主要是購(gòu)買力相對(duì)強(qiáng)一些的家庭能承受住這樣的價(jià)位，但人們追求高品質(zhì)豬肉的趨勢(shì)看漲。

進(jìn)一步快速發(fā)展精品、極品豬肉路在何方？

喬娟（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授）：品牌定位有3個(gè)層次：最低層次是根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)屬性定位，精品極品豬肉應(yīng)屬于此；品牌可以通過(guò)將其名稱與期望的利益相連而更好定位，不談豬肉的技術(shù)屬性，強(qiáng)調(diào)其能給消費(fèi)者帶來(lái)的利益應(yīng)屬于此；最強(qiáng)大的品牌超出技術(shù)屬性或利益定位，定位在強(qiáng)烈的信念和價(jià)值上，給消費(fèi)者帶來(lái)很強(qiáng)烈的情感沖擊。品牌定位需要通過(guò)品牌名稱體現(xiàn)出來(lái)，理想的品牌名稱應(yīng)包括多種性質(zhì)，但最重要的是能使人們聯(lián)想到產(chǎn)品的某些利益和質(zhì)量。

管理品牌需要持續(xù)地將品牌定位傳遞給消費(fèi)者，以提升品牌的知名度、品牌偏好和品牌忠誠(chéng)，可用的途徑除了廣告，更重要的還有個(gè)人與品牌的經(jīng)歷、口碑、公司網(wǎng)頁(yè)和其他途徑。

春節(jié)期間熱銷的精品極品豬肉主要以禮品盒或禮品卡形式銷售，禮品豬肉的購(gòu)買者并非豬肉的實(shí)際食用者，也就是說(shuō)禮品豬肉購(gòu)買者的動(dòng)機(jī)是為了與特定人交往，從而禮品豬肉的消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)品或替代品也都變得復(fù)雜。同時(shí)春節(jié)期間熱銷的禮品豬肉屬于節(jié)日產(chǎn)品，貨架期很短。所有這些都增加了提升禮品豬肉的品牌知名度、品牌偏好和品牌忠誠(chéng)的難度。

劉娣（黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)）：我國(guó)有豐富的地方豬種資源，列入國(guó)家保種名錄的有88個(gè)，各有不同的優(yōu)良種質(zhì)特性，如肉質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)、耐粗飼、繁殖性能好等特點(diǎn)。幾十年來(lái)，我國(guó)以引進(jìn)國(guó)外杜、長(zhǎng)、大等生產(chǎn)高效豬種為生產(chǎn)主導(dǎo)品種。隨著人民生活水平的提高，對(duì)肉質(zhì)有了新的要求，并已有部分地方豬種得以市場(chǎng)化開(kāi)發(fā)。

我們要珍惜我國(guó)地方資源，大力研究其種質(zhì)特性并充分開(kāi)發(fā)利用，讓豬產(chǎn)業(yè)向多元化發(fā)展。一是品種多元化，引進(jìn)豬種和地方豬種共存，并以地方豬為母本和引入品種進(jìn)行二元或三元雜交后快速生產(chǎn)出適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍程厣⑷赓|(zhì)鮮香的商品豬。二是生產(chǎn)模式多元化，即有標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；曫B(yǎng)，也有適于當(dāng)?shù)厍闆r的林下養(yǎng)殖、田間散養(yǎng)和發(fā)酵床養(yǎng)殖等，充分利用耐粗飼特點(diǎn)，生產(chǎn)綠色有機(jī)商品豬。三是豬肉產(chǎn)品檔次多元化，依靠地方豬種通過(guò)選育和飼養(yǎng)技術(shù)研發(fā)高檔次豬肉產(chǎn)品，讓中國(guó)地方豬種成為我國(guó)豬產(chǎn)業(yè)中的一部分，并不斷發(fā)展壯大。

穩(wěn)定豬肉市場(chǎng)，需進(jìn)一步規(guī)范管理

王瑞久（原天津市畜牧獸醫(yī)局科教處處長(zhǎng)）：豬肉市場(chǎng)要向良性發(fā)展，企業(yè)和行業(yè)監(jiān)管部門都需要規(guī)范管理。企業(yè)要注意加強(qiáng)自身管理，避免企業(yè)形象受到損害而累及產(chǎn)品銷售；嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，用科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念加強(qiáng)生豬飼養(yǎng)管理以及流通銷售管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

行業(yè)管理部門要從幾方面著手：根據(jù)生豬產(chǎn)銷、市場(chǎng)供求、價(jià)格等變化情況及生豬生產(chǎn)周期性規(guī)律，加強(qiáng)對(duì)生豬生產(chǎn)及價(jià)格的監(jiān)測(cè)預(yù)警和信息服務(wù)；繼續(xù)貫徹執(zhí)行國(guó)家扶持生豬生產(chǎn)的各項(xiàng)政策措施，進(jìn)一步建立和完善生豬飼養(yǎng)保險(xiǎn)和虧損補(bǔ)貼機(jī)制等，加強(qiáng)生豬生產(chǎn)的扶持力度；增強(qiáng)宏觀調(diào)控提高積極性，進(jìn)一步落實(shí)和完善生豬分級(jí)儲(chǔ)備制度，形成應(yīng)急調(diào)控和常態(tài)調(diào)控的長(zhǎng)效機(jī)制；加強(qiáng)生豬疫情防控，加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全監(jiān)管，提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

節(jié)日效應(yīng)消退——透視最新豬肉市場(chǎng)數(shù)據(jù)

據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，1月26日以來(lái)，全國(guó)豬肉價(jià)格降勢(shì)明顯，目前已回落至春節(jié)前水平。與1月26日相比，2月12日，半個(gè)多月來(lái)豬后臀尖肉、豬五花肉價(jià)格降幅均接近5%。分地區(qū)來(lái)看，超九成省區(qū)市豬肉價(jià)格下降。貴州、廣東、重慶的豬后臀尖肉價(jià)格降幅居前，分別為12.0%、11.1%、8.9%；青海、海南、廣東的豬五花肉價(jià)格降幅居前，分別為9.9%、9.8%、9.0%。

展望：龍年豬肉市場(chǎng)

聶鳳英（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員）：在需求拉動(dòng)下，歲末年初豬肉市場(chǎng)價(jià)格止跌回升，后期走勢(shì)主要取決于以下因素影響：供給因素、政策調(diào)控、貿(mào)易因素、疫情因素。綜合來(lái)看，隨著生豬生產(chǎn)能力的逐漸釋放，今年春季豬肉價(jià)格將步入下行軌道，但受飼養(yǎng)成本增加及宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)等因素影響，豬肉價(jià)格可能仍維持在較高水平。