不同民族大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為調(diào)查分析

張 明，王志凡

（西北民族大學醫(yī)學院，甘肅 蘭州 730030）

不同民族大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為調(diào)查分析

張 明，王志凡

（西北民族大學醫(yī)學院，甘肅 蘭州 730030）

目的 了解不同民族大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為現(xiàn)狀，為開展營養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。方法 采用問卷調(diào)查法，對西北民族大學藏語言文化學院、蒙古語言文化學院、維吾爾語言文化學院和醫(yī)學院1～3年級的1 716名大學生進行營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為調(diào)查。結(jié)果 大學生對營養(yǎng)知識普遍缺乏全面深入的了解，營養(yǎng)知識問題得分最低分為7分，最高分為38分，平均得分20分。對營養(yǎng)知識持“不想了解”或“無所謂”態(tài)度的大學生占30．9%;只有36．9%的大學生在選擇食物時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要。這部分學生多具有較好的營養(yǎng)態(tài)度，愿意接受更多的營養(yǎng)與健康方面的知識，并愿意為健康改變飲食習慣。結(jié)論 不同民族大學生營養(yǎng)知識缺乏，飲食行為不科學，對大學生應(yīng)采取多種形式的營養(yǎng)知識宣傳和飲食行為指導(dǎo)。

大學生；營養(yǎng)知識；營養(yǎng)態(tài)度；飲食行為

大學生正處于長身體、長知識的重要階段，擔負著建設(shè)祖國的重擔。為了解西北民族大學不同民族大學生的營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為的現(xiàn)狀，喚起他們的營養(yǎng)意識，盡早改變其不良的飲食習慣，從而達到合理膳食、均衡營養(yǎng)，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病的發(fā)生，增強身體素質(zhì)，我們對西北民族大學部分少數(shù)民族大學生的營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為的現(xiàn)狀進行調(diào)查分析，為開展營養(yǎng)健康教育提供參考依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 調(diào)查對象

采用整群抽樣的方法，選取西北民族大學藏語言文化學院、蒙古語言文化學院、維吾爾語言文化學院和醫(yī)學院1～3年級的1 716名大學生作為調(diào)查對象；其中男生628人，女生1 088人；包括藏族、蒙古族、維吾爾族、漢族、回族和其他民族，具體見表1。

表1 不同民族大學生營養(yǎng)知識得分情況[n（%）]

1.2調(diào)查方法

我們參考相關(guān)文獻，結(jié)合我校大學生特點，自行設(shè)計調(diào)查問卷，內(nèi)容包括個人基本情況，營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等，經(jīng)預(yù)調(diào)查、討論修改而成。其中，營養(yǎng)知識22題、營養(yǎng)態(tài)度8題、飲食行為15題。統(tǒng)一發(fā)放問卷，當場填寫，當場收回。

1.3 評分標準

營養(yǎng)知識滿分43分，其中單項選擇13題，每題1分，共13分；多項選擇正確選項30個，每個1分，共30分，選對一項給1分，多選不得分，選錯不扣分。按得分高低分為3個等級，0～26分為一般，27～36分為良好，37～43分為優(yōu)秀。

1.4 資料處理

數(shù)據(jù)經(jīng)核對后輸入計算機，采用SPSS 10.0軟件進行統(tǒng)計學分析。

2 結(jié)果

2.1 營養(yǎng)知識

營養(yǎng)知識得分最低分為7分，最高分為38分，平均得分20分。其中漢族大學生營養(yǎng)知識得分高于回族、維吾爾族、藏族、蒙古族、其他民族大學生，且具有顯著性差異（P＜0.05）。雖然少數(shù)民族大學生對營養(yǎng)知識的了解程度較差，但同一民族不同性別的大學生之間無顯著性差異（P＞0.05）。

2.2 營養(yǎng)態(tài)度

在被調(diào)查的1 716名大學生中，平均有69.1%的大學生對營養(yǎng)知識感興趣，其中維吾爾族大學生為82.4%，其他民族大學生為73.8%，漢族大學生為73.1%，回族大學生為70.0%，藏族大學生為67.0%，蒙古族大學生為57.1%；有58.5%的大學生認為合理營養(yǎng)可以提高學習效率，其中維吾爾族大學生為77.3%，回族大學生為65.4%，漢族大學生為64.1%，其他民族大學生為56.4%，藏族大學生為50.2%，蒙古族大學生為49.2%，由此可見維吾爾族大學生營養(yǎng)態(tài)度好于各民族大學生。有73.9%的女生對營養(yǎng)知識感興趣，男生為61.6%；有61.0%的女生認為合理營養(yǎng)可以提高學習效率，男生為54.7%。74.3%的大學生認為自己膳食結(jié)構(gòu)不合理，有72.7%的大學生愿意為健康改變自己的飲食習慣。不同民族大學生（除蒙古族、漢族、回族和其他民族外）膳食結(jié)構(gòu)不合理的原因均為“缺乏營養(yǎng)知識”，而蒙古族、漢族、回族和其他民族大學生膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要原因為“按口味選擇食物”，具體見表2。

表2 不同民族大學生膳食結(jié)構(gòu)不合理的原因（%）

2.3 飲食行為

2.3.1 早餐情況 調(diào)查結(jié)果顯示，不同民族大學生早餐情況有所不同，每天吃早餐的漢族大學生為79.9%，其他民族大學生為76.2%、維吾爾族大學生為75.9%、回族大學生為73.9%、藏族大學為72.3%、蒙古族大學生為62.3%。早餐情況漢族大學生明顯好于少數(shù)民族大學生，且不同民族大學生之間有顯著性差異（P＜0.05）。另外，女生的早餐情況好于男生（P＜0.05），每天吃早餐的女生為78.7%，男生為63.2%。

2.3.2 早餐質(zhì)量 早餐同時包括牛奶（或奶類、豆?jié){）、面包（或饅頭、面條）、蛋類的其他民族大學生所占比例最高，為29.7%，而蒙古族大學生占27.0%、藏族大學生占26.9%、維吾爾族大學生占26.3%、漢族大學生占24.0%、回族大學生占19.0%；早餐沒有同時包括牛奶（或奶類、豆?jié){）、面包（或饅頭、面條）、蛋類的回族大學生占81.0%，漢族大學生所占比例為76.0%，而蒙古族大學生占73.0%、藏族大學生占73.1%、維吾爾族大學生占73.7%、其他民族大學生占70.3%。

3 討論

（1）調(diào)查結(jié)果表明，不同民族大學生對營養(yǎng)知識了解程度普遍較低，與山西、山東、貴州及廣西的調(diào)查相符[1～4]，這也說明在高校開展營養(yǎng)健康教育的必要性和緊迫性。漢族大學生營養(yǎng)知識掌握情況好于其他民族、回族、維吾爾族、藏族及蒙古族大學生，這可能與漢族大學生接觸營養(yǎng)知識范圍廣有關(guān)。高?？筛鶕?jù)具體情況在新生開學時進行營養(yǎng)知識教育，同時開設(shè)營養(yǎng)學等公共選修課程供新生選修或開設(shè)各種形式的營養(yǎng)知識系列講座、有關(guān)營養(yǎng)與健康的專題報告，也可在宣傳欄張貼宣傳海報或增加營養(yǎng)宣傳專欄等，向廣大學生宣傳相關(guān)的營養(yǎng)知識。

（2）雖然少數(shù)民族大學生的營養(yǎng)知識欠缺，但他們的營養(yǎng)態(tài)度較好，絕大多數(shù)人對營養(yǎng)知識感興趣，認為合理營養(yǎng)可以提高學習效率。大多數(shù)大學生認為自己的膳食結(jié)構(gòu)不合理，并且愿意為其健康改變飲食習慣，說明營養(yǎng)教育在高校開展的可行性。因此，高校要強化大學生平衡膳食、合理營養(yǎng)等知識的普及教育及通過多種渠道進行宣傳教育，這樣不僅可以提高學生的營養(yǎng)意識，而且可以調(diào)整他們的膳食結(jié)構(gòu)，糾正其不良的飲食習慣，從而提高大學生營養(yǎng)健康知識水平。

（3）不同民族大學生中，每天或幾乎每天都吃早餐的占73.0%，高于文獻報道[5]，但大學生中依然存在不規(guī)律吃早餐和從不吃早餐的現(xiàn)象。早餐沒有同時包括牛奶（或奶類、豆?jié){）、面包（或饅頭、面條）、蛋類的大學生占大多數(shù)。國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為早餐是一天中最重要的一餐，早餐所包含的營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)達到全天所需營養(yǎng)的1/3。因此，要保證不同民族大學生膳食達到合理營養(yǎng)，首先就應(yīng)培養(yǎng)其良好的早餐行為。為了保證不同民族大學生早餐質(zhì)量，高校可以提供營養(yǎng)豐富的早餐供其選擇。

[1]劉曉莉，侯莉娟．山西省大學生營養(yǎng)狀況與飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查[J]．山西大學學報，2002，25（1）：86～88．

[2]藺新黃，姜希洪，劉言訓，等．大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調(diào)查[J]．山東大學學報（醫(yī)學版），2003，41（4）：382～387．

[3]劉真美，劉蕓蕓．貴州部分大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為[J]．中國學校衛(wèi)生，2005，26（5）：475～476．

[4]卓杰先．廣西桂中地區(qū)大學生飲食、營養(yǎng)知識與健康行為的調(diào)查分析[J]．懷化學院學報，2007，26（8）：33～36．

[5]張旭慧，黃俊儀，朱益民．浙江某大學449名醫(yī)學生早餐情況[J]．中國學校衛(wèi)生，2004，25（3）：327～328．

G526．5

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1671-1246（2012）04-0125-02