基于冷鏈物流的鮮活農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的提升策略解析——以武漢市江夏區(qū)水產(chǎn)業(yè)為例

楊輝鵬

(黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院交通學(xué)院，湖北黃岡438002)

近年來(lái)，武漢市江夏區(qū)利用全區(qū)136個(gè)湖泊、總水面97萬(wàn)畝資源優(yōu)勢(shì)，從發(fā)展特色水產(chǎn)業(yè)入手，以資源為依托，以發(fā)展都市農(nóng)業(yè)為主題，實(shí)施優(yōu)勢(shì)水產(chǎn)板塊基地建設(shè)的發(fā)展戰(zhàn)略，已經(jīng)形成以“梁子湖大河蟹”為代表的特色水產(chǎn)知名品牌，并產(chǎn)生一大批以鱖魚、黃顙魚、武昌魚及龜、鱉等為主導(dǎo)的名優(yōu)產(chǎn)品。

一、武漢市江夏區(qū)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況①

近年來(lái)，江夏區(qū)按照建設(shè)現(xiàn)代漁業(yè)的總體發(fā)展思路，始終堅(jiān)持立足生態(tài)優(yōu)勢(shì)，實(shí)施產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化、生產(chǎn)基地化、發(fā)展多元化和運(yùn)作市場(chǎng)化的戰(zhàn)略，打造精品水產(chǎn)品牌。全區(qū)按照“龍頭+養(yǎng)殖大戶+基地+農(nóng)戶”的模式，強(qiáng)力推進(jìn)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展，取得了顯著成效。近二十年來(lái)，相繼建設(shè)了以湯遜湖、南北咀、牛山湖為代表的沿梁子湖水系的流芳、湖泗、舒安等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的40萬(wàn)畝的河蟹養(yǎng)殖基地和以魯湖、南北咀為核心的大水面增殖放流及湖泊套養(yǎng)為主的流芳、五里界、湖泗、山坡、舒安等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的45萬(wàn)畝鱖魚基地，以及以魯湖、上涉湖、湯遜湖為核心的紙坊、五里界、法泗、鄭店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的32萬(wàn)畝黃顙魚養(yǎng)殖帶等一批名優(yōu)水產(chǎn)品養(yǎng)殖面積近90萬(wàn)畝的水產(chǎn)板塊;梁子湖大河蟹、鱖魚、武昌魚、草魚、青蝦等66個(gè)水產(chǎn)品成功獲得“三品”認(rèn)證②;此外，“梁子”牌梁子湖大河蟹于2009年被授予“湖北省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，2010年獲第八屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“金獎(jiǎng)”。截止2011年1月，全區(qū)上一年水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到8.32萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值10.37億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值約1/4，其中，螃蟹產(chǎn)量達(dá)3038噸，產(chǎn)值1.87億元。特別是“梁子”牌梁子湖大河蟹，在市場(chǎng)上受到了消費(fèi)者的青睞，并遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本、新加坡、港澳臺(tái)等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

然而，盡管近年來(lái)水產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展，但由于流通體系的不暢，水產(chǎn)品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不易保鮮所引起的水產(chǎn)品色澤和外觀變化甚至死亡等原因，使全區(qū)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

(一)水產(chǎn)品產(chǎn)銷、供需矛盾十分突出

盡管江夏區(qū)各種淡水魚蝦蟹水產(chǎn)品品種繁多，但就單個(gè)水產(chǎn)品來(lái)講，市場(chǎng)一次性消費(fèi)需求或訂貨批量往往不大，小批量、多批次的訂貨數(shù)量是江夏區(qū)水產(chǎn)品物流的一個(gè)顯著特征［1］;加之缺乏冷藏設(shè)備，捕撈的魚蝦等沒(méi)有及時(shí)地冷藏保鮮，經(jīng)常出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重地影響了產(chǎn)品的正常上市和有效供給。

(二)缺乏高效保鮮的水產(chǎn)品銷售體系

目前，江夏區(qū)的水產(chǎn)品銷售依然是以傳統(tǒng)的收購(gòu)商和批發(fā)商為主體的交易體系，水產(chǎn)品物流渠道環(huán)節(jié)眾多，流通效率低下，經(jīng)常出現(xiàn)物流不暢等現(xiàn)象［2］。以梁子湖螃蟹等為代表的水產(chǎn)品盡管成了網(wǎng)購(gòu)新貴，但由于通過(guò)網(wǎng)購(gòu)的水產(chǎn)品常常難保新鮮且死亡情況普遍，嚴(yán)重制約了遠(yuǎn)距離的流通。

圖1 武漢市江夏區(qū)水產(chǎn)品銷售模式

(三)市場(chǎng)品牌效應(yīng)有待于進(jìn)一步提升

目前，全區(qū)雖然擁有“楚漁香”等一批水產(chǎn)名牌商標(biāo)和66個(gè)“三品”認(rèn)證產(chǎn)品，但沒(méi)有得到市場(chǎng)的完全認(rèn)可。特別是個(gè)大、肚白、肉鮮、味美以品質(zhì)好、肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名全國(guó)各地“梁子湖螃蟹”，完全可以依靠現(xiàn)代技術(shù)和工藝得到更好的開(kāi)發(fā)、利用，使市場(chǎng)品牌效應(yīng)進(jìn)一步提升。

如何把全區(qū)獨(dú)特的水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，針對(duì)特有的水產(chǎn)業(yè)資源底色，推進(jìn)水產(chǎn)品品牌建設(shè)與開(kāi)發(fā)，提高區(qū)域內(nèi)水產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，是擺在全區(qū)領(lǐng)導(dǎo)面前的一個(gè)重要課題。

二、冷鏈物流視角下江夏區(qū)水產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的形成路徑

由于水產(chǎn)品在常溫下成活期短且極易死亡、腐爛變質(zhì)，這就使水產(chǎn)品在流通過(guò)程中必須要有相應(yīng)的溫濕度控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的嚴(yán)格要求［3］。因此，隨著消費(fèi)要求的日益提高，冷鏈物流無(wú)疑是提升以保鮮度和質(zhì)量控制為核心的鮮活水產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。水產(chǎn)品冷鏈物流實(shí)質(zhì)就是改變常溫物流作業(yè)過(guò)程中的溫濕度條件，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品在流通過(guò)程中的保值增值。

(一)發(fā)揮政府在冷鏈流通體系中的主導(dǎo)作用

相比發(fā)達(dá)國(guó)家90%以上的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，我國(guó)同類產(chǎn)品進(jìn)入冷鏈流通體系的比例則低得多。目前水產(chǎn)品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)比重只占到其總量的23%［4］。究其原因，一是水產(chǎn)品養(yǎng)殖、批發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)分散，不容易形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，導(dǎo)致運(yùn)輸成本高，二是缺乏相應(yīng)的第三方物流服務(wù)企業(yè)，冷藏設(shè)備嚴(yán)重不足。由于水產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)是一次性、大規(guī)模投入且具有鮮明的資產(chǎn)專用性，加之冷鏈物流服務(wù)業(yè)務(wù)具有明顯的季節(jié)性和對(duì)自然環(huán)境高度的依賴性［5］，價(jià)值收益率低，回收期長(zhǎng)，企業(yè)投資必然非常謹(jǐn)慎。因此，發(fā)揮政府在公共設(shè)施中的主導(dǎo)作用，是冷鏈流通體系建立與完善的首要條件和必要保證。

首先，著手區(qū)域內(nèi)冷鏈流通體系現(xiàn)狀研究，調(diào)整和完善水產(chǎn)品冷鏈流通的整體規(guī)劃。目前，江夏區(qū)政府在水產(chǎn)品方面的支持政策，主要是對(duì)以銷地為核心的大型水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、區(qū)域性水產(chǎn)品配送中心的市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)改造，以及幫助農(nóng)民擴(kuò)大銷路的“農(nóng)超”對(duì)接［5］。因此，政府的未來(lái)政策支持應(yīng)該向產(chǎn)業(yè)集中度低的水產(chǎn)品的產(chǎn)地傾斜，考慮在水產(chǎn)品生產(chǎn)相對(duì)集中地建立幾個(gè)大型冷庫(kù)，然后按需建設(shè)中小型冷庫(kù)，方便水產(chǎn)品一脫離水面就能進(jìn)行低溫冷藏。同時(shí)，大力扶持區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品龍頭企業(yè)和諸如河蟹等各種行業(yè)協(xié)會(huì)，結(jié)合區(qū)內(nèi)不同水產(chǎn)品特點(diǎn)，輔以冷藏運(yùn)輸車和超市冷藏系統(tǒng)，推行產(chǎn)、供、銷的一體化水產(chǎn)品冷鏈物流體系，進(jìn)行產(chǎn)銷垂直合作的基于冷鏈運(yùn)行的水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)作，促進(jìn)具有品牌優(yōu)勢(shì)和潛力的生鮮水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

其次，著手建立以政府為主體、以供銷為主導(dǎo)的生鮮水產(chǎn)品信息化系統(tǒng)。加強(qiáng)水產(chǎn)品市場(chǎng)信息服務(wù)，首先是建立以供銷主導(dǎo)的生鮮水產(chǎn)品信息化系統(tǒng)，利用梁子湖螃蟹文化節(jié)，提高江夏區(qū)水產(chǎn)品的知名度。只有依托現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立集供求信息發(fā)布、信息共享、協(xié)同工作、信息查詢、自動(dòng)配對(duì)于一體的水產(chǎn)品冷鏈物流信息追溯系統(tǒng)，為生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供更有針對(duì)性的個(gè)性化信息服務(wù)，才能更積極、高效地推進(jìn)水產(chǎn)品銷售工作和流通效率，同時(shí)積極獲取市場(chǎng)需求信息，為水產(chǎn)業(yè)的未來(lái)調(diào)整和優(yōu)化提供決策依據(jù)，有效規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

(二)實(shí)施基于冷鏈的綠色水產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理

為了確保水產(chǎn)品的鮮活率，水產(chǎn)品必須從離開(kāi)水面的那一刻起，直到消費(fèi)者的餐桌前的全部過(guò)程中，始終保持其鮮活所要求的溫度、濕度和氧氣含量。水產(chǎn)品從脫離水面以后進(jìn)入可以延長(zhǎng)保鮮期的冷鏈體系，就可以錯(cuò)開(kāi)上市時(shí)間，不至于出現(xiàn)部分水產(chǎn)品因上市過(guò)于集中而導(dǎo)致價(jià)跌滯銷。

第一，延伸水產(chǎn)業(yè)食品加工生產(chǎn)鏈條。由于江夏區(qū)水產(chǎn)品生產(chǎn)很大程度上，依然是規(guī)模不太大的家庭或聯(lián)合養(yǎng)殖的批量生產(chǎn)。因此，可以借助由政府為投資主體建立的小型蔬菜冷藏保鮮庫(kù)和第三方冷鏈物流加工配送中心。這樣附近養(yǎng)殖基地，可以將不能馬上銷售的水產(chǎn)品及時(shí)保鮮，減少因高溫引起的腐爛變質(zhì)，確保水產(chǎn)品供應(yīng)不會(huì)中斷。冷鏈物流加工配送中心將水產(chǎn)品收集后，可以對(duì)一些普通水產(chǎn)品進(jìn)行分揀、清洗制成半成品經(jīng)初步加工直供超市，或配送至各個(gè)分銷商和零售商進(jìn)入市外流通市場(chǎng)。此外，在該配送中心的周圍配置一定數(shù)量的特色水產(chǎn)品加工企業(yè)，利用現(xiàn)代食品技術(shù)和工藝，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行深、精加工，生產(chǎn)脫水魚蝦、速凍產(chǎn)品和調(diào)理食品，提高水產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

圖2 基于冷鏈物流的水產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模型

第二，建立“從水面到餐桌”的冷鏈物流質(zhì)量鏈管理。由于目前水產(chǎn)品生產(chǎn)部門的工作僅局限于養(yǎng)殖基地，流通部門只管銷售，從而使原產(chǎn)地污染、交叉感染等因水產(chǎn)品從捕撈后冷鏈處理，再到銷售過(guò)程中保鮮的這些新興的商品化處理的產(chǎn)業(yè)內(nèi)容被忽略而產(chǎn)生。因此，可以通過(guò)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的采購(gòu)、流通加工、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)睦滏溛锪髻|(zhì)量檢驗(yàn)，建立在質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)或薄弱環(huán)節(jié)的HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))為基礎(chǔ)的控制體系［6］。這樣，從產(chǎn)地環(huán)境、水質(zhì)要求、養(yǎng)殖作業(yè)開(kāi)始，包括喂養(yǎng)、捕撈、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)組成的水產(chǎn)品冷鏈物流質(zhì)量鏈管理，既可以確保各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全，在危害發(fā)生之前識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)并予以控制，又能圍繞水產(chǎn)品提供與消費(fèi)建立責(zé)任明確的質(zhì)量安全預(yù)防體系，及時(shí)找到危害的根源，以保證水產(chǎn)品的早期品質(zhì)，使不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下一個(gè)物流環(huán)節(jié)，將危害減少到最低程度。

(三)建立網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)的水產(chǎn)品冷鏈銷售體系

近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物發(fā)展勢(shì)頭迅猛。據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心統(tǒng)計(jì)，我國(guó)網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)交易總額2010年高達(dá)5231億元，占全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額的3.3%。網(wǎng)購(gòu)用戶人均年網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)為3259元，年人均網(wǎng)購(gòu)次數(shù)達(dá)到10次③。然而，盡管目前江夏區(qū)如梁子湖大河蟹等水產(chǎn)品愈來(lái)愈成為網(wǎng)購(gòu)熱點(diǎn)，但由于其運(yùn)輸及保鮮的技術(shù)和方法有限，嚴(yán)重制約其產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。因此，隨著網(wǎng)購(gòu)規(guī)模不斷擴(kuò)大，要發(fā)展水產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程銷售，就必須建立網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)的水產(chǎn)品冷鏈銷售體系。

首先，解決運(yùn)輸和保鮮難題。以“梁子”牌梁子湖大河蟹為例，盡管很受市場(chǎng)歡迎，但由于螃蟹出水后，只有24小時(shí)存活時(shí)間，并且普通的物流運(yùn)輸方式死亡率很高，導(dǎo)致產(chǎn)品很難滿足市場(chǎng)的消費(fèi)要求，每年只有極少量的產(chǎn)品通過(guò)冷鏈配送到國(guó)內(nèi)各大城市。因此，可以采取與快遞公司合作，運(yùn)用快遞業(yè)務(wù)的速度優(yōu)勢(shì)與冷鏈物流的保鮮特點(diǎn)，使水產(chǎn)品進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，其鮮活率可以達(dá)到95%以上。

表1 網(wǎng)購(gòu)背景下的梁子湖大河蟹“鮮活制造”控制流程［7］

其次，積極推行水產(chǎn)品冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化。到目前為止，我國(guó)冷鏈物流在能損與效率、衛(wèi)生安全、溫濕度控制、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營(yíng)流程等方面，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的可執(zhí)行并具有廣泛約束力的標(biāo)準(zhǔn)［8］。這在很大程度上影響了冷鏈物流技術(shù)和管理水平，從而制約了冷鏈物流業(yè)的健康發(fā)展。因此，用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范各個(gè)物流節(jié)點(diǎn)和環(huán)節(jié)之間的串聯(lián)是有必要的。比如水產(chǎn)品冷鏈過(guò)程中，從捕撈到收購(gòu)按照質(zhì)量和大小標(biāo)準(zhǔn)挑選分級(jí);新捕撈的魚蝦必須迅速預(yù)冷并在低溫下儲(chǔ)藏運(yùn)輸，防止溫度過(guò)高而腐爛變質(zhì)，進(jìn)而實(shí)施對(duì)各個(gè)節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量控制與跟蹤。水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)企業(yè)必須通過(guò)“苗種生產(chǎn)安全，杜絕使用違禁藥物和‘三無(wú)’漁藥的檢驗(yàn)，水產(chǎn)生產(chǎn)、養(yǎng)殖用藥合格公示”。這樣既讓消費(fèi)者直接受益，又能給生產(chǎn)者提供生產(chǎn)的標(biāo)尺。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，水產(chǎn)品流通體系的環(huán)節(jié)多、產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，為進(jìn)一步提高江夏區(qū)水產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)在加強(qiáng)跨部門、跨行業(yè)的協(xié)調(diào)與配合，發(fā)揮政府在冷鏈流通體系中的主導(dǎo)作用，實(shí)施基于冷鏈的綠色水產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理，建立網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)的的水產(chǎn)品冷鏈銷售體系等方面給予高度重視和大力支持。

注釋:

①數(shù)據(jù)引自《武漢市江夏區(qū)2011年度水產(chǎn)業(yè)報(bào)告》，武漢市江夏區(qū)水產(chǎn)信息網(wǎng)。

②“三品”是指無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，它是政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，是當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。

③數(shù)據(jù)引自《2010年中國(guó)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物市場(chǎng)研究報(bào)告》，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心。

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