新疆馬乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展初探

文 / 陸東林 劉朋龍 王生俊 馮 葳 張 靜

（1 新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)；2 新疆天潤(rùn)生物科技股份有限公司；3 新疆特豐藥業(yè)股份有限公司）

馬乳和馬乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類最佳的天然食品之一。新疆是我國(guó)多民族聚居地和養(yǎng)馬大省，馬乳資源豐富。維吾爾、哈薩克、蒙古等少數(shù)民族居民素有飲用馬乳和酸馬乳的傳統(tǒng)。開發(fā)馬乳和馬乳制品對(duì)提高牧民收入，壯大地方經(jīng)濟(jì)，發(fā)展特色乳制品產(chǎn)業(yè)，滿足廣大消費(fèi)者需求具有重要意義。

1 馬乳的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)保健作用

1.1 馬乳的化學(xué)成分

馬乳含水分88%~90%，干物質(zhì)10%~12%，其中脂肪1%~2%，蛋白質(zhì)2.0%~3.5%，乳糖5.5%~7.5%，灰分0.3%~0.5%[1]。馬乳蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的9 種氨基酸。馬乳脂肪含量較低，但不飽和脂肪酸和高分子脂肪酸所占比例較高。馬乳熔點(diǎn)為21~23 ℃，在常溫下呈半液體狀態(tài)，脂肪球小（直徑2～3 μm），易于消化吸收。馬乳中的糖類幾乎全部為乳糖，在乳中呈溶液狀態(tài)，其含量約占干物質(zhì)總量的60%。馬乳灰分含量也較低，但礦物質(zhì)元素種類多，其中Сa、P含量分別為60~80 mg/100 g和40~60 mg/100 g。馬乳中維生素種類齊全，其中VC含量高居各種家畜之首，達(dá)9.8~13.5 mg/100 g。

馬乳的化學(xué)成分受品種、年齡、泌乳階段、產(chǎn)乳量、氣候、飼草料、管理等多種因素影響。優(yōu)良的品種、科學(xué)的飼養(yǎng)管理和舒適的環(huán)境是提高馬乳產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。

1.2 馬乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1.2.1 蛋白質(zhì)中乳清蛋白所占比例較大，生物學(xué)價(jià)值高

馬乳蛋白質(zhì)中乳清蛋白和酪蛋白之比為49.3︰50.7，而牛乳為19.8︰80.2[2]。乳清蛋白屬易溶性蛋白，進(jìn)入嬰幼兒腸道后會(huì)形成柔軟細(xì)小的凝塊，消化吸收率高，其生物學(xué)價(jià)值（BV）為104。酪蛋白為難溶性蛋白，在嬰幼兒腸道中會(huì)形成較大且較硬的凝塊，不易被消化吸收，其生物學(xué)價(jià)值為77。馬乳蛋白的乳清蛋白、酪蛋白比和人乳較接近（人乳為56.1︰43.9），因此其生物學(xué)價(jià)值高于牛乳。

1.2.2 脂肪中富含人體必需脂肪酸

亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸（EFA）。缺乏EFA，會(huì)影響機(jī)體代謝，引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及內(nèi)臟、心血管、神經(jīng)和視覺方面的各種疾病。馬乳脂肪中亞油酸（C18︰2）占總脂肪酸的17.6%，比牛乳（5.3%）高12.3 個(gè)百分點(diǎn)，亞麻酸（C18︰3）占總脂肪酸的6.7%，比牛乳（2.1%）高4.6 個(gè)百分點(diǎn)[3]。

1.2.3 乳糖含量高

馬乳中乳糖平均含量為6.7%，是牛乳的1.4 倍。乳糖是雙糖，在體內(nèi)消化時(shí)1 分子乳糖水解為1 分子葡萄糖和1 分子半乳糖，前者可供給人體能量，后者可促進(jìn)糖脂質(zhì)生成，對(duì)嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。乳糖能調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)有益菌群增殖，抑制蛋白質(zhì)分解菌和腐敗菌，減少腸道異常發(fā)酵對(duì)人體產(chǎn)生的毒害，并可促進(jìn)Ca、P等礦物質(zhì)元素吸收，減少Ca流失。但另一方面，由于乳糖含量高，馬乳不適于乳糖不耐受者飲用，建議飲用酸馬乳或低乳糖馬乳。

1.2.4 富含VC和?；撬?/p>

馬乳中平均含VC 8.7 mg/100 g，是牛乳（1 mg/100 g）的8.7倍，人乳（5 mg/100 g）的1.74 倍。馬乳中高VC含量對(duì)改善北方草原牧區(qū)漫長(zhǎng)的冬春季節(jié)人畜食物和草料中缺乏VC具有重要的生物學(xué)意義，是補(bǔ)充人和馬駒VC的主要食物源。因此馬乳在草原牧區(qū)有“液體水果”的美譽(yù)。

?；撬崾且环N含硫氨基酸，對(duì)嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、視覺功能完善以及Ca吸收有重要作用，被譽(yù)為“腦黃金”。新生兒和早產(chǎn)兒體內(nèi)的牛磺酸需由母乳、特別是初乳提供。人類母乳中?；撬岷繛?.53 mg/100 g（初乳中為5.93 mg/100 g），而牛乳中僅為0.7 mg/100 g。因此在以牛乳為基料的嬰幼兒配方乳粉中需添加牛磺酸。馬乳中?；撬岷窟_(dá)13.27 mg/100 g[4]，是牛乳的19 倍，完全可以滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

1.2.5 馬乳的基本化學(xué)成分和人乳相近

和牛、羊等家畜乳相比，馬乳除脂肪含量偏低外，其它化學(xué)成分和人乳均較為接近。馬乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例、人體必需脂肪酸占總脂肪酸的比例以及一些微量營(yíng)養(yǎng)素，如VC和牛磺酸的含量都優(yōu)于牛、羊乳。馬乳中蛋白質(zhì)和灰分（礦物質(zhì)）含量較低，飲用后對(duì)腎臟形成的負(fù)擔(dān)較輕，正好適合于嬰幼兒腎功能不完善的特點(diǎn)。馬乳對(duì)嬰幼兒致敏性很低，能被嬰幼兒較好地接受。因此，馬乳可作為嬰幼兒代乳品或代乳品基料。同時(shí)，馬乳制品也適合年老體弱者、病后或術(shù)后康復(fù)期人群以及放療化療期病人食用。馬乳和牛乳、人乳營(yíng)養(yǎng)成分比較見表1、表2。

1.3 馬乳和酸馬乳的營(yíng)養(yǎng)保健作用

馬乳的營(yíng)養(yǎng)成分決定其具有一定的健康效應(yīng)和保健功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體臨床實(shí)驗(yàn)證明，馬乳和酸馬乳具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)整腸道菌群，增進(jìn)和調(diào)節(jié)免疫功能，緩解疲勞，抗氧化，潤(rùn)膚養(yǎng)顏等健康功效。

酸馬乳（酸馬奶酒）是以生鮮馬乳為原料，經(jīng)乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然發(fā)酵釀制而成的飲品，含乳酸、乙醇、CO2、芳香物質(zhì)以及抗菌素、胞外多糖、抗高血壓活性肽等功能性成分。醫(yī)療實(shí)踐證明，酸馬乳對(duì)許多慢性病，如肺結(jié)核、慢性支氣管炎、慢性肝炎、腸胃炎、貧血、高血壓、高血脂等均有一定的輔助治療作用。我國(guó)蒙醫(yī)學(xué)中有“酸馬乳療法”，內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蒙醫(yī)研究所每年夏秋季都要用酸馬乳治療肺結(jié)核病人。國(guó)外俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦以及蒙古國(guó)等也都建有酸馬乳療養(yǎng)院或醫(yī)療中心。現(xiàn)已證實(shí)，酸馬乳及馬乳脂肪有抑制結(jié)核分支桿菌的作用。由于酸馬乳在發(fā)酵過程中乳糖被分解，含量大幅下降，同時(shí)，酸馬乳中還含有大量酵母菌和有機(jī)酸，可活化胰腺功能，改善胰島素分泌，調(diào)整糖類代謝，有一定的降血糖效應(yīng)，因此，乳糖不耐受人群和糖尿病患者可飲用酸馬乳。

2 新疆的馬乳資源及開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 馬的品種

新疆馬種資源豐富，育成品種有伊犁馬、伊吾馬，原始地方品種有哈薩克馬、焉耆馬、巴里坤馬、柯爾克孜馬等[5]。

伊犁馬是以哈薩克馬為母本，以?shī)W爾洛夫馬、頓河馬為父本，經(jīng)多年雜交培育而成的優(yōu)良兼用型馬。伊犁馬力速兼?zhèn)洌m應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，具有較高的運(yùn)動(dòng)性能和產(chǎn)肉、產(chǎn)乳能力。4 歲成熟，母馬平均日產(chǎn)乳量為4 kg，平均1 個(gè)泌乳期（150 天）產(chǎn)乳量為600 kg。主要分布在伊犁哈薩克自治州直屬縣市，數(shù)量約為7.3 萬(wàn)匹。

表1 馬乳、牛乳和人乳基本化學(xué)成分比較 單位：%

表2 馬乳、牛乳和人乳部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比較

哈薩克馬是古老的地方品種?？鼓嫘詮?qiáng)，耐粗飼，耐高寒，具一定的速力、持久力和產(chǎn)肉、產(chǎn)乳能力，遺傳性和品種特征較穩(wěn)定。6 歲成熟，母馬平均日產(chǎn)乳量為3 kg，平均1 個(gè)泌乳期（150 天）產(chǎn)乳量為450 kg。主要分布在伊犁州各縣市，數(shù)量約為50 多萬(wàn)匹，占新疆馬匹存欄數(shù)60%左右。

柯爾克孜馬是古老的地方馬種。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗嚴(yán)寒，善走山路。乳腺發(fā)育良好，泌乳能力較強(qiáng)。在牧草質(zhì)量好的山區(qū)，7～8月間擠乳，日擠6 次，每天平均產(chǎn)乳量為5 kg，以一個(gè)泌乳期120 天計(jì)算，可產(chǎn)乳600 kg。主要分布在新疆帕米爾高原，數(shù)量約為6.7 萬(wàn)匹[6]。

2.2 馬乳資源

新疆的馬均為兼用型馬（我國(guó)目前尚無(wú)乳用品種馬），且大部分為古老的原始品種，產(chǎn)乳量低。一般夏草場(chǎng)放牧條件下，母馬可擠乳2～3 個(gè)月，秋冬春舍飼條件下，如能保證草料供應(yīng)，擠乳期可延長(zhǎng)至5～6 個(gè)月。擠乳期間通常夜間讓馬駒跟隨母馬自由哺乳，白天則將母子分開，日擠乳5～6 次，平均每匹馬擠乳量約為3 kg。2010年新疆馬匹存欄數(shù)為85.29 萬(wàn)匹[7]，按可繁殖母馬占30%計(jì)算，全疆現(xiàn)有可生產(chǎn)馬乳的母馬約25 萬(wàn) 匹。以每匹母馬日產(chǎn)乳量3 kg、1 個(gè)泌乳期（150 天）產(chǎn)乳450 kg計(jì)算，則全疆母馬年總產(chǎn)乳量可達(dá)11.25 萬(wàn)噸。

2.3 馬乳開發(fā)利用概況

馬乳乳糖含量高，容易在乳酸菌等微生物作用下迅速發(fā)酵，因此生鮮馬乳難以保存。同時(shí)，我國(guó)成年人普遍存在乳糖不耐受問題，其中55.1%有乳糖不耐受癥狀，喝普通馬乳容易引起腹脹、腸鳴甚至腹痛、腹瀉等癥狀，因此牧民通常不直接喝馬乳，而是將其釀制成酸馬乳，供自食或出售。酸馬乳是一種低酒精度活性發(fā)酵乳飲料。酸香醇厚，爽口宜人。據(jù)孫天松等（2005）對(duì)新疆不同地區(qū)少數(shù)民族家庭自釀的28 份酸馬乳分析測(cè)定，其化學(xué)成分平均濃度為（g/100 mL）：脂肪1.87、蛋白質(zhì)2.07、乳糖2.69、灰分0.28、鈣 0.072、磷 0.052、乳酸0.91、乙醇1.45；酸度106.57°T；乳酸菌（1.07～9.70）×107個(gè)/mL（25 個(gè)樣品），酵母菌1.6×105 ～2.72×106 個(gè)/mL（24 個(gè)樣品）[8]。

新疆的酸馬乳生產(chǎn)目前仍以牧民家庭自制或小型乳品企業(yè)加工為主體，產(chǎn)品多在街頭巷尾、菜市場(chǎng)或小商店出售。20世紀(jì)90年代，伊犁昭蘇雄健馬奶廠曾生產(chǎn)易拉罐裝酸馬乳并注冊(cè)了包裝專利，后因原料供應(yīng)、市場(chǎng)不暢等原因而停產(chǎn)。

最近幾年，新疆特豐藥業(yè)股份有限公司在伊犁州新源縣等地實(shí)施“孕馬結(jié)合雌激素產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，從孕馬尿液中提取結(jié)合雌激素（Conjugated Estrogens，CE），開發(fā)天然雌激素生物制品和藥劑[9]，采用公司+基地+養(yǎng)殖大戶的模式，每年集中飼養(yǎng)6 000 匹母馬采集孕馬尿。與此同時(shí)，該公司又和新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、伊犁州畜牧科研所等單位合作，在新疆科技廳的大力支持下，從國(guó)外引進(jìn)乳用品種馬開展雜交改良試驗(yàn)，以提高本地馬的生產(chǎn)性能和產(chǎn)乳量。近期公司通過調(diào)研，決定充分利用馬乳資源潛力，既采集孕馬尿，又收購(gòu)馬乳，開發(fā)馬乳制品，使牧民增收、企業(yè)增效?，F(xiàn)已完成產(chǎn)品初試和相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。正式投產(chǎn)后對(duì)推動(dòng)新疆馬乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展將產(chǎn)生積極影響。

3 新疆發(fā)展馬乳產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)、制約因素和對(duì)策

3.1 優(yōu)勢(shì)

3.1.1 資源優(yōu)勢(shì)

新疆地域遼闊，是我國(guó)主要的草原牧區(qū)之一?，F(xiàn)有草原總面積5 730 萬(wàn) hm2，可利用草原4 670 萬(wàn) hm2，自然條件適于發(fā)展馬乳產(chǎn)業(yè)。新疆馬匹數(shù)量多，近幾年一直維持在85 萬(wàn)匹左右，僅次于四川省，居全國(guó)第2 位，年產(chǎn)馬乳可達(dá)10 萬(wàn)噸以上。新疆馬品種資源豐富，其中焉耆馬、巴里坤馬早就名流史冊(cè)，伊犁馬更是后起之秀，聞名遐邇，在國(guó)內(nèi)外有一定的知名度。新疆的馬種均為兼用型，適合作為雜交改良或培育乳用及高產(chǎn)乳量兼用型馬種的素材。

3.1.2 歷史、人文和養(yǎng)馬經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)

養(yǎng)馬在新疆至少已有2 000 多年歷史。哈薩克、蒙古、柯爾克孜、塔吉克等民族自古以來就以馬為伴，被稱為“馬背民族”，對(duì)馬有著深厚的感情。馬匹不僅是他們的生產(chǎn)資料和生活資料，也在文化、藝術(shù)、運(yùn)動(dòng)、娛樂等活動(dòng)中占有重要地位。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，少數(shù)民族居民創(chuàng)造和積累了豐富的養(yǎng)馬、馴馬、放牧、擠乳以及加工酸馬乳的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，可供發(fā)展現(xiàn)代馬乳產(chǎn)業(yè)參考、借鑒。

3.1.3 科技優(yōu)勢(shì)

新中國(guó)成立以來，特別是改革開放以來，新疆科技工作者在馬業(yè)科研和技術(shù)開發(fā)方面已經(jīng)做了大量工作，先后培育出伊犁馬和伊吾馬兩個(gè)優(yōu)良品種，并在馬的資源調(diào)查、雜交改良、群牧養(yǎng)馬、肉用馬和競(jìng)賽用馬選育、酸馬乳加工、菌種分離鑒定等方面取得一系列成果。最近幾年，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)姚新奎教授領(lǐng)導(dǎo)的科研小組，承擔(dān)了國(guó)家和自治區(qū)多項(xiàng)馬業(yè)科研項(xiàng)目，從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良的乳用品種馬（新吉爾吉斯馬），對(duì)伊犁馬和哈薩克馬進(jìn)行雜交改良，制定乳用馬生產(chǎn)管理規(guī)程和飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范，研究酸馬乳菌相構(gòu)成、分離篩選菌種，優(yōu)化酸馬乳加工工藝，開發(fā)系列馬乳飲料產(chǎn)品等。所有上述研究，都為發(fā)展新疆現(xiàn)代馬乳產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

3.1.4 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

新疆是多民族聚居區(qū)，現(xiàn)有人口2 200 萬(wàn)人，其中少數(shù)民族占60%。維吾爾、哈薩克、蒙古等少數(shù)民族居民歷來就有飲用酸馬乳的傳統(tǒng)，因此馬乳制品有一批數(shù)量可觀且穩(wěn)定的忠實(shí)消費(fèi)者。隨著馬乳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及、國(guó)民保健意識(shí)的增強(qiáng)、旅游業(yè)的發(fā)展以及各民族飲食文化的相互交融，對(duì)馬乳和馬乳制品的需求必將進(jìn)一步擴(kuò)大，其市場(chǎng)前景廣闊。就全國(guó)范圍講，馬乳數(shù)量稀少，屬特色乳類，在內(nèi)地市場(chǎng)尤其是南方市場(chǎng)，馬乳制品具有廣闊的拓展空間。國(guó)內(nèi)大部分省區(qū)受資源限制沒有條件進(jìn)行馬乳的規(guī)?；a(chǎn)，這也在客觀上為新疆發(fā)展馬乳生產(chǎn)提供了契機(jī)。

3.2 制約因素

3.2.1 缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)

新疆尚無(wú)一家專門從事馬乳制品加工的企業(yè)。由于缺乏銷售渠道，牧民生產(chǎn)馬乳的積極性不高。一些距離牧區(qū)較近的小型乳品企業(yè)收購(gòu)牧民自制的酸馬乳，經(jīng)簡(jiǎn)易包裝后出售，但因數(shù)量太少，無(wú)法帶動(dòng)馬乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2.2 產(chǎn)品單一，加工技術(shù)落后

目前馬乳制品全部為酸馬乳。由于絕大部分酸馬乳均為牧民家庭按傳統(tǒng)方式自行釀制，設(shè)備簡(jiǎn)陋，工藝落后，菌種組成有別，沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量參差不齊，加之未經(jīng)有效的質(zhì)量檢驗(yàn)，存在安全隱患，市場(chǎng)和銷量難以提升。

3.2.3 母馬產(chǎn)乳量低，飼養(yǎng)管理粗放

馬的產(chǎn)乳量決定于品種和飼養(yǎng)管理。新疆馬均為兼用型，且大多為古老的原始品種，產(chǎn)乳量低，在舍飼條件下，擠馬乳（出售）收入甚至抵不上飼養(yǎng)費(fèi)用。牧區(qū)馬的飼養(yǎng)管理粗放，夏草場(chǎng)放牧期即使草場(chǎng)質(zhì)量差也不補(bǔ)喂精料，秋冬春舍飼期飼草質(zhì)量、數(shù)量也難以保證，更談不上按營(yíng)養(yǎng)需要配制日糧，致使馬匹固有的生產(chǎn)性能得不到充分發(fā)揮，泌乳期縮短，產(chǎn)乳量下降。

3.2.4 生鮮馬乳不能及時(shí)降溫貯運(yùn)

馬乳乳糖含量高，容易發(fā)酵變質(zhì)。牧區(qū)沒有生鮮馬乳收購(gòu)站，牧民擠下的馬乳不能及時(shí)冷卻降溫，只好加工成酸馬乳。這不僅限制了馬乳產(chǎn)量（擠奶量），而且影響了馬乳制品的產(chǎn)品開發(fā)和推廣。

3.2.5 消費(fèi)者欠缺馬乳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

馬乳屬稀有乳類，大部分消費(fèi)者，特別是漢族居民對(duì)馬乳缺乏認(rèn)識(shí)。由于乳糖含量高，有的人在初次飲用普通馬乳后產(chǎn)生腹脹、腸鳴等癥狀（乳糖不耐受），從而認(rèn)定飲用馬乳會(huì)“拉肚子”；有的人則認(rèn)為馬乳只能加工酸馬乳，沒有其它用途。這些對(duì)馬乳的誤解和訛傳不僅制約了馬乳市場(chǎng)的擴(kuò)展，而且對(duì)企業(yè)家投資馬乳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響。

3.3 對(duì)策

3.3.1 鼓勵(lì)有條件的乳品企業(yè)從事馬乳制品加工

新建馬乳加工廠需要解決土地、資金、設(shè)備、人才、技術(shù)、環(huán)保等一系列問題，投入不菲。當(dāng)前發(fā)展馬乳生產(chǎn)的捷徑是鼓勵(lì)牧區(qū)附近有條件的乳品企業(yè)從事馬乳加工。新疆現(xiàn)有已通過產(chǎn)業(yè)認(rèn)證的乳品企業(yè)48 家，其中約1/3在牧區(qū)，以生產(chǎn)牛乳粉為主，大多產(chǎn)能過剩，有的企業(yè)設(shè)備利用率只有50%。這些企業(yè)設(shè)備、設(shè)施齊全，又有一定的技術(shù)力量和銷售網(wǎng)絡(luò)，只需要投入少量資金，或?qū)ιa(chǎn)線做部分調(diào)整補(bǔ)充，即可加工馬乳制品。采用這種方法投資少、見效快，有事半功倍之效。具體操作時(shí)可采用多種形式，如獨(dú)資、合資、參股、租賃、委托加工等。

3.3.2 建立馬乳收購(gòu)站

在馬匹集中的地區(qū)建立馬乳收購(gòu)站，配備冷卻、貯存及質(zhì)量檢驗(yàn)等設(shè)備，及時(shí)收購(gòu)生鮮馬乳。也可根據(jù)需要增設(shè)奶缸（罐）專門收貯牧民自釀的酸馬乳。建站可采用多種形式，如牧業(yè)合作社和企業(yè)共建、牧業(yè)村（大隊(duì)）和企業(yè)共建、政府補(bǔ)貼企業(yè)自建等。已建有牛乳收購(gòu)站的地方，也可擴(kuò)建或增設(shè)奶缸，專門收貯馬乳，避免重復(fù)建設(shè)。

3.3.3 加強(qiáng)基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量監(jiān)督

馬乳加工是新疆乳業(yè)的新課題。企業(yè)應(yīng)和大專院校、科研單位合作，開展馬的泌乳規(guī)律、馬乳的理化性質(zhì)和功能性成分、酸馬乳菌相構(gòu)成和菌種分離，以及機(jī)械化擠奶、乳制品生產(chǎn)工藝和技術(shù)參數(shù)等基礎(chǔ)研究工作；制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、規(guī)范以及生鮮馬乳和相關(guān)馬乳制品標(biāo)準(zhǔn)；開發(fā)適銷對(duì)路的馬乳產(chǎn)品。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門也要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)，確保乳制品質(zhì)量安全。

3.3.4 引進(jìn)良種乳用馬，通過雜交改良，提高本地馬的產(chǎn)乳量

國(guó)外有多種乳用馬或高產(chǎn)乳量的兼用型馬，1 個(gè)泌乳期產(chǎn)乳量可達(dá)2 500～3 500 kg，如歐洲的哈弗林格爾馬，俄羅斯的頓河馬、哈薩克斯坦的布加勒佳馬、庫(kù)素姆馬，吉爾吉斯斯坦的新吉爾吉斯馬等，可選擇引進(jìn)，通過雜交改良，提高本地馬的產(chǎn)乳量和經(jīng)濟(jì)效益，并在此基礎(chǔ)上培育我國(guó)自己的乳用馬新品種。

3.3.5 加強(qiáng)科普宣傳

奶業(yè)協(xié)會(huì)、乳品企業(yè)要和營(yíng)養(yǎng)界合作，采用多種形式，宣傳普及馬乳和馬乳制品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)馬乳的認(rèn)知水平，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇馬乳制品，不斷拓展市場(chǎng)。

3.3.6 政策支持

馬乳是國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和奶業(yè)規(guī)劃中鼓勵(lì)和支持發(fā)展的特色乳類。各級(jí)政府應(yīng)認(rèn)真落實(shí)國(guó)家政策，制定支持馬乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體政策措施，在草原改良、良種馬引進(jìn)、奶站建設(shè)、企業(yè)改擴(kuò)建、科研和技術(shù)推廣、新產(chǎn)品開發(fā)、人才培養(yǎng)以及土地、資金、稅收等方面給以優(yōu)惠、扶持，引導(dǎo)馬乳產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

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