氮源對(duì)雞腿菇菌絲生長(zhǎng)及子實(shí)體產(chǎn)量的影響

石建森 ，武 旭 ，李 青 ，任麗萍 ，趙占軍 ，李 英

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西太原030006；2.晉中市種子管理站，山西晉中030600）

雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇、毛頭鬼傘，其蓋肥柄脆，潤(rùn)滑爽口，含有人體所必需的8種氨基酸[1-5]；其子實(shí)體中含有治療糖尿病的有效成分，能降低血糖[6]；并能從中提取具有較高免疫活性和抗腫瘤活性的多糖類物質(zhì)[7]，是一種具有較高商業(yè)開(kāi)發(fā)價(jià)值和應(yīng)用前景的食藥兩用真菌[8-9]。近年來(lái)，雞腿菇栽培面積逐年增加，農(nóng)業(yè)科技工作者對(duì)雞腿菇菌絲生長(zhǎng)條件[10-12]、培養(yǎng)基配方[13-14]、覆土出菇方式[15-18]、栽培料配方與其生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)量的關(guān)系等[19-20]進(jìn)行了大量研究。但有關(guān)雞腿菇栽培料中氮源的添加形式以及氮源對(duì)雞腿菇菌絲生長(zhǎng)及子實(shí)體產(chǎn)量等的影響研究較少。

雞腿菇菌絲對(duì)氮源的選擇性較為明顯，不能利用尿素，也不能很好地利用硝酸銨[11]。本試驗(yàn)選擇麩皮和玉米粉為雞腿菇栽培料中氮源的添加形式，旨在研究氮源對(duì)雞腿菇菌絲生長(zhǎng)及子實(shí)體產(chǎn)量的影響，以期為雞腿菇的豐產(chǎn)栽培提供一定依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試菌株

試驗(yàn)所用雞腿菇由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心食用菌研究室對(duì)野外菌株馴化、試種后分離所得。

母種培養(yǎng)基：馬鈴薯100 g，葡萄糖10 g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.75g，瓊脂10g，水500mL。原種培養(yǎng)基：棉籽殼98%，蔗糖1%，石灰1%，石膏粉1%。

1.2 栽培料試驗(yàn)配方

設(shè)置不同氮源配方（表1），含水量為65%，制作菌袋，100℃滅菌18 h，冷卻，接種于25℃進(jìn)行培養(yǎng)。

表1 雞腿菇栽培料試驗(yàn)配方 %

1.3 試驗(yàn)方法

按4種培養(yǎng)料配方中各組分的比例，準(zhǔn)確稱取原料，攪拌均勻，調(diào)節(jié)含水量至65%，pH值為7.0～7.5。然后用17 cm×33 cm×0.004 cm的聚乙烯塑料袋裝袋，每袋裝干料0.5 kg，松緊一致，兩頭用塑料繩綁緊，100℃下常壓滅菌18 h。滅菌后，待料溫降到28℃以下時(shí)，移入接種箱接種，每個(gè)配方接種30袋，重復(fù)3次。將接種好的菌袋搬入消毒好的培養(yǎng)室，25℃培養(yǎng)，并適時(shí)通風(fēng)。培養(yǎng)期間觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)和生長(zhǎng)情況，測(cè)評(píng)菌絲生長(zhǎng)速度。待菌絲發(fā)滿袋后，移至出菇房，脫去塑料袋，壓塊覆土，按子實(shí)體階段要求進(jìn)行常規(guī)出菇管理，并及時(shí)記錄每個(gè)處理中子實(shí)體的產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目及方法

雞腿菇菌絲生長(zhǎng)情況的測(cè)定：菌絲長(zhǎng)勢(shì)、密度和均勻度均用“+”號(hào)表示，“+”越多表示菌絲長(zhǎng)勢(shì)越強(qiáng)、密度越大、均勻度越好；菌絲顏色分為灰白、潔白、濃白等等級(jí)[21]。

雞腿菇產(chǎn)量的測(cè)定：其產(chǎn)量等于每個(gè)菌袋所產(chǎn)鮮菇的總質(zhì)量。菌絲生長(zhǎng)速度＝培養(yǎng)料厚度/菌絲長(zhǎng)滿袋所用的時(shí)間[22]。生物學(xué)效率＝每袋鮮菇質(zhì)量/每袋干料質(zhì)量×100%[22]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同氮源對(duì)雞腿菇菌絲生長(zhǎng)的影響

由表2可知，菌絲形態(tài)基本不受栽培料配方影響，均呈絨毛狀；菌絲長(zhǎng)勢(shì)、密度均表現(xiàn)為配方4最好，其次為配方2，3，配方1最差；菌絲均勻度表現(xiàn)為配方1最差，配方2，3，4間差異不明顯；菌絲顏色配方1呈灰白色，配方2，3呈潔白色，配方4呈濃白色。

表2 不同氮源對(duì)雞腿菇菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2 不同氮源對(duì)雞腿菇菌絲生長(zhǎng)速度的影響

由表3可知，菌絲生長(zhǎng)速度表現(xiàn)為配方3＞配方4＞配方2＞配方1，且除配方2，3與配方4間差異不顯著外，其余配方間差異均顯著；滿袋時(shí)間表現(xiàn)為配方1最長(zhǎng)，其余配方相同；菌袋質(zhì)地表現(xiàn)為配方1松軟易斷，配方2，3較緊密，配方4緊密。

表3 不同氮源對(duì)雞腿菇菌絲生長(zhǎng)速度的影響

2.3 不同氮源對(duì)雞腿菇產(chǎn)量的影響

從表4可以看出，從子實(shí)體的產(chǎn)量和生物學(xué)效率來(lái)看，配方4的子實(shí)體產(chǎn)量顯著高于配方1，2，3，生物學(xué)效率達(dá)到83%；配方1的子實(shí)體產(chǎn)量顯著低于配方2，3，4，生物學(xué)效率僅70%，配方2與配方3間差異不顯著。

表4 不同氮源對(duì)雞腿菇產(chǎn)量的影響

3 結(jié)論與討論

雞腿菇屬于草腐性菌類[4]。王桂芹等[11]的試驗(yàn)結(jié)果表明，雞腿菇菌絲體能廣泛利用碳源，但對(duì)氮源的選擇性較為明顯，不能利用尿素，也不能很好地利用硝酸銨；而能良好地利用蛋白胨，其影響菌絲的生長(zhǎng)質(zhì)量和速度，進(jìn)而影響其產(chǎn)量和生物學(xué)效率。謝福泉[23]通過(guò)對(duì)雞腿菇配方中添加稻草比例試驗(yàn)和進(jìn)一步添加氮源配方的篩選試驗(yàn)表明，添加麥麩和玉米粉配方的菌絲潔白、濃密、粗壯、生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高。本研究表明，雞腿菇菌絲形態(tài)基本不受栽培料添加氮源與否及添加形式的影響，均呈絨毛狀；但菌絲長(zhǎng)勢(shì)、密度、顏色、生長(zhǎng)速度、菌袋質(zhì)地、產(chǎn)量均受其影響，除菌絲生長(zhǎng)速度表現(xiàn)為添加7%麥麩的配方3最好，且不添加氮源的栽培料其菌絲生長(zhǎng)速度顯著低于添加氮源的栽培料外，其余各項(xiàng)指標(biāo)均表現(xiàn)為氮源添加形式為3.5%麩皮和3.5%玉米粉的配方最好，沒(méi)有添加氮源的配方1最差。可見(jiàn)，添加合適的氮源能夠加快雞腿菇菌絲的生長(zhǎng)速度、提高菌絲密度、增加菌袋的緊密度，從而有利于其子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率的提高。

對(duì)于食用菌，一般情況菌絲生長(zhǎng)旺盛是獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)，但生長(zhǎng)旺盛的菌株不一定高產(chǎn)[24-25]。邱慧蘭等[26]研究表明，菌絲體的生長(zhǎng)速度與雞腿菇的生物學(xué)效率相關(guān)性不顯著。本研究也證實(shí)了這一結(jié)論。生長(zhǎng)速度最快的是添加氮源為7%麩皮的配方3，但產(chǎn)量與其生物學(xué)效率最高的是添加麩皮和玉米粉各3.5%的配方4。

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