《維生素C》教學(xué)設(shè)計(jì)

朱 敏

（蘭溪市上華中學(xué) 浙江 蘭溪 430079）

本節(jié)內(nèi)容選自人教版普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)教科書化學(xué)選修1《化學(xué)與生活》第一章“關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡”第四節(jié)“維生素與微量元素”。

一、教學(xué)理念

高中化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)明確指出化學(xué)教學(xué)要立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來(lái)發(fā)展的需要，著眼于提高21世紀(jì)公民的科學(xué)素質(zhì)，從學(xué)生現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)和生活實(shí)際出發(fā)幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切聯(lián)系?！皬纳钭呦蚧瘜W(xué)，從化學(xué)走向生活”是高中化學(xué)《化學(xué)與生活》模塊的重要設(shè)計(jì)理念，也是化學(xué)源于生活，高于生活的重要體現(xiàn)。本節(jié)課的設(shè)計(jì)理念是學(xué)以致用，讓化學(xué)服務(wù)于生活，用科學(xué)理解生活現(xiàn)象。

二、教材分析

1．地位與作用

本節(jié)教學(xué)內(nèi)容選自《化學(xué)與生活》模塊的第一章“關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡”，本章與第二章“促進(jìn)身心健康”共同完成新課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的第一個(gè)主題——“化學(xué)與健康”的教學(xué)任務(wù)。

教材主要介紹了維生素C的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、存在、對(duì)人體的作用和攝取時(shí)注意事項(xiàng)等知識(shí)。

在學(xué)習(xí)中，需要學(xué)生查閱有關(guān)資料來(lái)認(rèn)識(shí)維生素C的性質(zhì)和對(duì)人體的作用，通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究維生素C的一些化學(xué)性質(zhì)，并且學(xué)以致用，測(cè)試水果中是否含有維生素C。在此認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步通過(guò)有關(guān)資料獲取維生素C的注意事項(xiàng)。

本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)維生素與微量元素的初步知識(shí)，這些知識(shí)與人們的生活與健康密切相關(guān)。

通過(guò)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)能夠豐富學(xué)生的生活常識(shí)，有利于幫助學(xué)生樹立正確的健康觀，認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重大作用。

2．教學(xué)內(nèi)容及特點(diǎn)

本節(jié)教材具有以下突出特點(diǎn)：

（1）內(nèi)容貼近生活且容量大。教材從維生素C的來(lái)源、發(fā)現(xiàn)過(guò)程、對(duì)人體的作用等信息的介紹到維生素C的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的探討，再到維生素C應(yīng)用的原理解釋，涉及多方面內(nèi)容。這為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、建構(gòu)知識(shí)體系提供了很大的空間，同時(shí)這也要求課堂必須高效，適合學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)。

（2）要求師生交互、生生交互。教材中設(shè)有“科學(xué)探究活動(dòng)”，不僅要求學(xué)生搜集維生素C信息、討論維生素C性質(zhì)還要求學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)維生素C知識(shí)總結(jié)出日常補(bǔ)充維生素C的注意事項(xiàng)，要高效順利地完成這些任務(wù)，最佳途徑是采取小組合作——多方交互的形式。

（3）側(cè)重維生素C知識(shí)的應(yīng)用，但仍強(qiáng)調(diào)維生素C性質(zhì)的探究，學(xué)科能力的培養(yǎng)。教材由生活應(yīng)用引入維生素C知識(shí)，最終又回到利用維生素C性質(zhì)解決其實(shí)際應(yīng)用的問(wèn)題上來(lái)，可見是側(cè)重知識(shí)的應(yīng)用。但要解決實(shí)際應(yīng)用問(wèn)題必須掌握維生素C的性質(zhì)，特別是維生素C的化學(xué)性質(zhì)。

（4）部分實(shí)驗(yàn)無(wú)法課上演示，維生素C結(jié)構(gòu)探究困難。教材中介紹的影響維生素C存在的三個(gè)因素只給出了結(jié)論，未進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，其原因是實(shí)驗(yàn)需要時(shí)間較長(zhǎng)，課上不能演示；對(duì)于維生素C的結(jié)構(gòu)教材只做了文字的說(shuō)明，學(xué)生難形成感知，會(huì)形成思維難點(diǎn)。

三、學(xué)情分析

1．學(xué)生已有知識(shí)和起點(diǎn)能力

在必修階段和本章前幾節(jié)學(xué)生已學(xué)習(xí)了三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、脂肪和蛋白質(zhì)及其組成、性質(zhì)、應(yīng)用以及在人體中的主要生理功能等相關(guān)知識(shí)，在理解本節(jié)教學(xué)內(nèi)容上有一定的知識(shí)基礎(chǔ)，但維生素C的結(jié)構(gòu)的烯醇式和環(huán)酯鍵對(duì)于學(xué)生理解來(lái)說(shuō)仍存在很大的難度，根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本節(jié)要求重點(diǎn)在于維生素C的應(yīng)用和化學(xué)性質(zhì)，因而在教學(xué)中可將學(xué)生難以理解的結(jié)構(gòu)部分加以淡化、弱化，對(duì)于化學(xué)基礎(chǔ)較好、對(duì)結(jié)構(gòu)研究有興趣的學(xué)生，可鼓勵(lì)其繼續(xù)修讀有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)等后續(xù)化學(xué)選修模塊。

維生素C是生活中最常見的維生素之一，是學(xué)生日常生活中非常熟悉的物質(zhì)，對(duì)其某些生理功能有著一定的了解，對(duì)于維生素C的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠從心里樂于接受這一課的知識(shí)。

2．學(xué)生認(rèn)知結(jié)構(gòu)和思維方式

就高中學(xué)生而言，對(duì)新事物的認(rèn)知可以通過(guò)視覺（閱讀）、聽覺（傾聽）以及其他感知覺如：空間知覺、觸覺等（動(dòng)手實(shí)驗(yàn)），不同的感知覺過(guò)程以不同編碼形式對(duì)認(rèn)知記憶產(chǎn)生影響。根據(jù)心理學(xué)對(duì)內(nèi)隱記憶與內(nèi)隱學(xué)習(xí)的研究可知，在教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的內(nèi)隱學(xué)習(xí)隨時(shí)進(jìn)行，為了提高教學(xué)效果，在教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)過(guò)程中應(yīng)減少無(wú)關(guān)干擾，力求課堂的主線明晰。

進(jìn)入高中階段，學(xué)生的抽象邏輯思維得到迅速的發(fā)展，但通常過(guò)于依賴于邏輯思維，常常按照嚴(yán)格的邏輯進(jìn)行推理從而喪失了發(fā)散性思維和探究性思考的動(dòng)力，本課的教學(xué)利用科學(xué)探究和小組匯報(bào)等多形式的教學(xué)模式，來(lái)啟發(fā)學(xué)生多角度的認(rèn)識(shí)事物，誘導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究。

四、教學(xué)思路

1．教學(xué)策略

結(jié)合教材分析，確定本節(jié)課的教學(xué)策略為先教師引導(dǎo)學(xué)生理論探究，后學(xué)生合作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。

2．設(shè)計(jì)流程

教學(xué)過(guò)程起于應(yīng)用，結(jié)于應(yīng)用，側(cè)重知識(shí)的應(yīng)用。但要解決實(shí)際應(yīng)用問(wèn)題必須掌握維生素C的性質(zhì)，特別是維生素C的化學(xué)性質(zhì)?；瘜W(xué)是以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，因此突破這一難點(diǎn)必須依靠實(shí)驗(yàn)探究，因而在教學(xué)過(guò)程中設(shè)計(jì)穿插加入兩個(gè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證維生素C的來(lái)源和化學(xué)性質(zhì)。

五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

【新課引入——維生素C的發(fā)現(xiàn)史】（3min）

［提出問(wèn)題］為什么吃了綠色植物，壞血病就好了呢？到底是什么物質(zhì)在起作用呢？

謎底在上世紀(jì)20年代后才逐步揭曉。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)歷史故事引出本節(jié)課的主題——維生素C，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)史觀。

【課堂匯報(bào)——維生素C的應(yīng)用】（10min）

小組匯報(bào)預(yù)習(xí)成果，共享大家的學(xué)習(xí)成果。

設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生分組在預(yù)習(xí)中搜集維生素C的應(yīng)用信息，并在課堂上匯報(bào)。其目的一是為本課的教學(xué)內(nèi)容做一個(gè)鋪墊，使用問(wèn)題驅(qū)動(dòng)，再次激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力；二是使學(xué)生在隨后的學(xué)習(xí)中可以共享信息，以便在相互學(xué)習(xí)和交流中拓展知識(shí)。

【新課講解1——維生素C的物理性質(zhì)】（5min）

引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)回顧生活經(jīng)驗(yàn)和閱讀教材，簡(jiǎn)單地介紹維生素C的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)。

設(shè)計(jì)意圖：遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，幫助學(xué)生從生活中認(rèn)識(shí)物質(zhì)，采取由表及里，由已知來(lái)認(rèn)識(shí)未知的教學(xué)策略，盡可能貼近學(xué)生，使他們易于接受。

【新課講解2——探究維生素C的化學(xué)性質(zhì)】（15min）

請(qǐng)學(xué)生根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)及案例預(yù)測(cè)維生素C重要的化學(xué)性質(zhì)。

［預(yù)測(cè)］可燃性、與Na等活潑金屬的反應(yīng)、被氧化、被還原、加成、水解、取代等等。

［引導(dǎo)］大家根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)，所預(yù)測(cè)的性質(zhì)都很有道理，那么這些性質(zhì)是不是維生素C真的具有呢？現(xiàn)在，我們就通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證一下與我們生活密切聯(lián)系的還原性。

［活動(dòng)探究］設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證維生素C具有還原性。

［討論］根據(jù)所提供的實(shí)驗(yàn)藥品，設(shè)計(jì)“驗(yàn)證維生素C具有還原性”的實(shí)驗(yàn)方案。

［匯報(bào)］匯報(bào)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案

方案一：向維生素C溶液中滴加碘水；

方案二：向維生素C溶液中滴加FeCl3溶液；

方案三：向維生素C溶液中滴加KMnO4溶液；

方案四：向KMnO4溶液中加入維生素C藥片研成的粉末。

……

［教師］給予一定的點(diǎn)評(píng)和修改意見。

［動(dòng)手實(shí)驗(yàn)］學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

結(jié)論：維生素C是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。

［教師］給出維生素C與碘水溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：C6H8O6＋I(xiàn)2→C6H6O6＋2HI。

設(shè)計(jì)意圖：采取小組合作方式進(jìn)行本課難點(diǎn)的突破；利用學(xué)生較熟悉的物質(zhì)酸性驗(yàn)證的方法作階梯引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)驗(yàn)證物質(zhì)還原性的實(shí)驗(yàn)方案，其目的是為學(xué)生自主建構(gòu)知識(shí)體系搭建“手腳架”，使學(xué)生更順利的突破思維難點(diǎn)，掌握知識(shí)重點(diǎn)。

【新課講解3——維生素C的應(yīng)用及來(lái)源】（10min）

組織學(xué)生完成教材第20頁(yè)科學(xué)探究第4題，簡(jiǎn)要介紹維生素C的來(lái)源和應(yīng)用。組織課堂練習(xí)。

科學(xué)探究過(guò)程：（討論得出思路留作課后小實(shí)驗(yàn)）

水果中有維生素C嗎？如何檢驗(yàn)維生素C的存在？發(fā)現(xiàn)問(wèn)題▲學(xué)生閱讀教材，利用維生素C的還原性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。▲▲組織交流，提出方案實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案（方案一）向水果汁加入含碘水的淀粉溶液中（方案二）將碘的淀粉溶液滴到水果切片上▲驗(yàn)證假設(shè)▲▲總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出水果中含微生素C的結(jié)論 歸納總結(jié)

設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生利用生活中的材料進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，擺脫只有在專業(yè)場(chǎng)所才能做化學(xué)實(shí)驗(yàn)的觀念的局限。對(duì)學(xué)生本課的學(xué)習(xí)進(jìn)行及時(shí)評(píng)價(jià)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)遷移，轉(zhuǎn)化應(yīng)用的能力。

【課堂小結(jié)】（2min）

歸納本節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生理解和掌握好“維生素C的化學(xué)性質(zhì)”。 通過(guò)生活小常識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生在攝取維生素C時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

【布置作業(yè)】

1．完成教材 P23 中 1、3、6 題。

2．完成家庭小實(shí)驗(yàn)。

3．查詢有關(guān)維生素C其他拓展知識(shí)，并整理成讀書報(bào)告。