管理在云端連鎖餐企的信息化應用

供稿_上海赫思締亞信息科技有限公司 / 編輯_劉師同

一

直以來，在人們的傳統(tǒng)的觀念里，餐飲行業(yè)一直是一個勞動密集型、技術層次較低的產業(yè)集群，長期延續(xù)著傳統(tǒng)的手工烹飪方法的餐飲業(yè)，幾乎與現代科技文明無緣。然而，隨著海外餐飲企業(yè)的大舉進入，特別是如麥當勞、肯德基這樣的連鎖餐飲企業(yè)逐漸開始搶駐在城市的大街小巷，中國本土餐飲企業(yè)開始意識到自身的經營管理模式及運營方式與國外餐飲企業(yè)之間的差距。近幾年，越來越多的餐飲開始把現代的化的經營管理方式運用在自身的經營過程當中，將IT數字技術滲透在企業(yè)的管理各個方面，餐飲企業(yè)的信息化熱潮開始悄然升溫。據預測，未來3至5年內，信息數字技術產品在中國飯店與餐飲業(yè)的應用將達到一個新的峰值，市場最大容量可達2300億人民幣。

伴隨著信息化的推廣和加深，許多餐飲企業(yè)也開始遇到餐飲信息化推廣過程中的難題。信息化不是簡單的用電腦進行收銀、點單。很多餐飲企業(yè)在如何進行信息化管理，通過管理實現什么期望、如何結合企業(yè)自身的發(fā)展方向等很多方面都非常盲目，目標性不強。餐飲電腦點單、收銀的軟件很多，但進入餐飲深層應用的軟件不多，如：精細成本管理、經營分析以及實現連鎖化餐飲經營管理。另外就是盲目模仿和照搬、移植其它行業(yè)的信息化方式。餐飲行業(yè)里有些知名的連鎖餐飲的信息化“困局”就是移植其它工業(yè)企業(yè)的ERP軟件的結果，費用昂貴而效果不佳，還會將一些無效業(yè)務的流程帶入到現有企業(yè)當中。

一套為餐飲企業(yè)特別是連鎖性餐飲企業(yè)度身定做的個性化、全面的、系統(tǒng)化和智能化解決方案開始成為主要需求。因此，上海赫思締亞信息科技有限公司（以下簡稱“赫思締亞”）將前沿的“云”概念數字IT技術與連鎖餐飲企業(yè)特點和需求結合，開發(fā)出了云集萬商系列新型餐飲企業(yè)信息化系統(tǒng)解決方案。并在2012年于中國西安舉辦的健康火鍋產業(yè)大會上，“赫思締亞”首先提出了“云端智能化健康飲食”的概念。

云集萬商——管理在云端

“赫思締亞”的“云集萬商系列”產品不只是一個簡單的點餐軟件，而是致力于幫助連鎖企業(yè)管理和經營者們解決在經營中所遇到的一切問題?！昂账季唩啞痹谒珜У脑乒芾響脤OS、ERP和餐飲業(yè)經驗融為一體，為客戶帶來最大的綜合績效，范圍涵蓋了前端的營銷以及門店的管理等，基本覆蓋了餐飲業(yè)運營全流程的功能模塊。

連鎖店其實是分散的同一品牌的零售店，需要在總部的組織領導下，采取共同的經營方針、一致的營銷行動，通過規(guī)范化經營實現規(guī)模經濟效益聯合?！霸萍f商系列”產品用中采最新的技術，將數據庫放到了云端，將應用程序保留在了各個門店的本地，這樣做的好處是，前臺點單不再依賴網絡，由于所有的門店營業(yè)數據都存儲在同一個數據庫，于是管理者只要通過后臺管理系統(tǒng)，可以實時查看所有門店的營業(yè)數據，或者同步修改商品的信息，安裝維護全在遠程進行，更重要的是，管理者可以通過對云端數據做海量挖掘，為客戶做針對式的行銷。在“云集萬商”的營銷產品中，智能廣告機的派送，電子商品目錄，智能菜單等，將會針對不同門店的情況做智能的選擇。

另類的新型餐飲智能化應用

正如前文所說，傳統(tǒng)POS始終存在著各種局限性，究其原因是軟件開發(fā)始終之后于企業(yè)的發(fā)展，且多年來均沿襲數據庫建置在前店之POS硬件端, 特別是在信息更新上更大大的制肘了餐飲企業(yè)信息化的信息匯總之深入度, 這也是大部分餐飲企業(yè)頻繁更換POS的原因。事實上，餐飲企業(yè)應能從軟件當中吸收其他企業(yè)的最佳典范經驗，而不是僅要求軟件來配合企業(yè)的靜態(tài)現狀，否則終會陷入軟件無法配合企業(yè)運作的怪圈。從長期來看，對企業(yè)信息系統(tǒng)整體和有預見性的規(guī)劃才是節(jié)約總成本應走之道?！昂账季唩啞鼻芭_POS軟件以領先餐飲業(yè)發(fā)展的理念進行規(guī)劃，預留與ERP管理模塊對接的窗口，能夠使企業(yè)真正的做到一次性投入，降低總成本。

許多餐飲企業(yè)采用傳統(tǒng)制造業(yè)的ERP，非但無法幫助企業(yè)降低成本，甚至反而會給企業(yè)運營帶來額外的成本負擔。在銷售方面，因為行業(yè)經驗的缺失，制造業(yè)ERP難以精確的考量食材的耗損，由此產生的報表也缺乏準確性。生產方面，由于餐飲業(yè)顧客的多樣性和運營的周期性，企業(yè)必須更加靈活的基于門店訂單進行生產，這是傳統(tǒng)制造業(yè)ERP無法很好滿足餐飲企業(yè)需求之處。人員方面，餐飲業(yè)的“少人多工”區(qū)別于制造業(yè)的“單人單工”，員工的績效難以標準化，因此必須實施彈性管理，而不是采用制造業(yè)ERP的機械式統(tǒng)計。

云POS系統(tǒng)的主要優(yōu)勢和與餐飲運作的各個流程相結合的在于：

相對于傳統(tǒng)POS系統(tǒng)更改菜單、價格、促銷模式時候的很麻煩，云POS門店所有信息均可在云端數據庫實時更新。云POS舍棄了傳統(tǒng)的C-S，B-S架構，顛覆式的將各門店的數據放到云端數據庫，且將應用軟件保留在POS機本地。無論修改菜單，修改價格，只要能夠聯網(3G上網即可)，只需安排一個人在連鎖后臺管理進行修改，前臺將自動同步。無論您有多少店，更新只需幾秒鐘，大節(jié)省了溝通成本。

傳統(tǒng)POS數據無法實時說明總部決策，而云POS系統(tǒng)里各門店的數據均在云端數據庫,可以實現隨處并實時查看各門店數據。由于各門店交易紀錄實時自動上傳至云端數據庫, 無須購買ERP及人工耗時，管理者只需能上網之瀏覽器工具(如iPAD), 即可實現無所不在的管理效度，并能實時作出相應的決策行動。

當預算有限的時候，使用傳統(tǒng)POS無法兼顧好質量和成本兩方面，采用云POS前后臺程序，可通過按需選配的付費模式，降低總和成本。與傳統(tǒng)相比云POS的總體成本更小，管理更系統(tǒng)從而更有效的實現各個環(huán)節(jié)的成本控制。

傳統(tǒng)POS更新與維護十分更新不易，需要同時甲乙雙方雙輸，而云端版本采用的是一鍵式自動更新，各門店在 POS 端重新注銷/入即可更新。此外只要門店退出重新登錄，系統(tǒng)自動就會識別更新到最新的版本，在1-2分鐘內完成更新。IT人員無需一家一家上門或遠程登入更新，從而大大減少了信息交接時候的錯誤幾率。

當進行促銷時，傳統(tǒng)POS無法及時通知到有效客群，云POS依靠同地同構云端數據庫,可以執(zhí)行一對一主動式營銷。就算多品牌餐飲集團，旗下所有會員均可通過其同地同購數據庫的歷史交易紀錄來進一步分析出其顧客群體的口味及點餐偏好，從而制定出更有針對性的營銷策略。

可更好的保持餐飲企業(yè)人員的穩(wěn)定。大部分餐飲企業(yè)的流動性十分大，云端數據庫將清楚的記錄每個服務員每次上茶，從點菜到出菜，從客人結賬到從新開桌的時間。管理者可以建立相關標準進行考核，對效率高的服務員給予一定獎勵，以提高員工的積極性，減少人員流動率。

云端數據庫對各個門店做橫向和縱向比較績效考核，隨時監(jiān)測各個門店菜品實際銷量、材料庫存量、使用量，并進行比較分析，對于用量最少的門店給予獎勵，對用量多余正常值的門店進行調查，以防員工由于自身原因而造成的餐廳損失。提高餐廳的利潤。

云ERP通過積木且階段式Saas可擴充型的后臺操作系統(tǒng)，可按需選配各種功能模塊，隨時根據需求，插入ERP管理模組。最少量的必要操作，輕松、靈活多變的滿足客戶需求。無需額外導入營業(yè)數據，節(jié)省人力成本。后臺的成本控制和庫存管理能一起實現信息化，一步到位。

從農場到餐桌“云”帶來的飲食新體驗

未來，云管理系統(tǒng)還將與企業(yè)的原材料生產基地數據系統(tǒng)并聯，真正的實現“從農場到廚房”，“從農場到餐桌”的全面信息化體驗，是涵蓋餐飲企業(yè)上下游的集成化管理運營模式。

二維碼，食材的身份證。鑒于現在許多的企業(yè)開始注重食品安全，特別是原材料和食材安全的重要性，采用固定的產值和基地，云POS將能依靠與原材料產地和供應基地的數據交換，給每種選材預先一個固定的二維碼，從而精確的掌握每一種食材的真實信息，包括品種、生產日期，產地、生產周期、飼料和廢料信息及來源等等，從而保證所有原材料和食材到達餐桌之前均安全合格。

云端智能菜單：不只是菜單。設有設備直接同步的云端數據庫，可進行三方同步傳輸，顧客也可通過手機進行遠程操作，提前定位點單。不僅速度快、互不影響，還能有效提高翻臺率。而且智能菜單基于龐大而專業(yè)的餐飲信息庫，可根據不同人群的特殊身體情況及口味，為其編排特色餐飲。同時進行全方位的菜品描述，包括材料，營養(yǎng)價值，口味、禁忌、適宜病癥等，讓顧客通過吃飯達成其營養(yǎng)健康計劃。智能菜單將記錄每一位顧客每一次在使用智能菜單時所使用的搜索條件，點餐價位，喜好，口味，來店消費的頻率等，以便在下次來店時做針對式行銷。

有效的安全控制。云管理系統(tǒng)還能通過其云端數據庫，搜索到國家檢驗衛(wèi)生標準，并將其納入到整套管理體系當中，從而更精確的衡量企業(yè)食品安全管理當中的隱患，更容易的獲得消費者的信任。

總之，隨著新技術的不斷運用，云管理的智能專家系統(tǒng)也會不斷完善，將更加全面的優(yōu)化餐飲企業(yè)的管理規(guī)模，擴展餐飲企業(yè)的商業(yè)模式，做到線上與線下相結合。云端科技將很有可能改變餐飲行業(yè)的未來。