植入藍色海洋基因 塑造餐飲高端人才凈雅企業(yè)大學(xué)教育啟示錄

供稿_凈雅食品股份有限公司 / 編輯_劉金金

融匯八方溪水，翻騰一片波浪，歷時24年的經(jīng)營，如今的凈雅，早已從當年青澀的包子鋪茁壯成為一家總部設(shè)在北京，擁有固定資產(chǎn)20億元，4000名在職員工，24家全資控股子公司，橫跨京、沈、魯、豫四地，集凈雅高端正餐、“陽光海岸自助百匯”自助餐兩大支柱業(yè)態(tài)的大型高端餐飲企業(yè)。凈雅人用樸實的做事風格、精美的菜品口味、體貼的服務(wù)質(zhì)量、高雅的體驗環(huán)境深深地打動了消費者的心，獲得“京城美食頭等艙”的盛譽。2010年底，企業(yè)完成了股份制改造，公司上下齊心，全力進軍中國餐飲第一品牌。

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一個簡簡單單的“企”字，蘊含了企業(yè)發(fā)展的深刻道理。企，“止”于“人”，行業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭，企業(yè)的健康發(fā)展離不開人才的戰(zhàn)略培養(yǎng)，早在新千年伊始，總設(shè)計師張永舵董事長對此便有了有深刻的認識，“企業(yè)教育化，教育企業(yè)化”才是企業(yè)尋求可持續(xù)發(fā)展的唯一途徑。

然而，企，止于人。

一個簡簡單單的“企”字，蘊含了企業(yè)發(fā)展的深刻道理。企，“止”于“人”，行業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭，企業(yè)的健康發(fā)展離不開人才的戰(zhàn)略培養(yǎng)，早在新千年伊始，總設(shè)計師張永舵董事長對此便有了有深刻的認識，“企業(yè)教育化，教育企業(yè)化”才是企業(yè)尋求可持續(xù)發(fā)展的唯一途徑。

從力排眾議，著手組建凈雅第一個獨立的培訓(xùn)部門到如今：崗前與崗上培訓(xùn)模塊有機結(jié)合，業(yè)務(wù)承接有序，服務(wù)用人單位，訂單式的培養(yǎng)模式……

從最初簡單的文化課、公共知識課與專業(yè)技能課的區(qū)分到如今：系統(tǒng)的課程體系規(guī)劃、科學(xué)的教學(xué)調(diào)研評估體系、標準的課程開發(fā)流程……

從最初中心簡單的三兩張桌椅，幾頁泛黃的油印資料，一臺破舊的筆記本到如今：配套的電子化教學(xué)設(shè)備、全真技能模擬培訓(xùn)室、E-Learning電子教育平臺……

從最初企業(yè)內(nèi)部講師單一直白地面對面講解到如今：多樣化的教學(xué)方法、體驗式的培訓(xùn)手段、教練式的引導(dǎo)模式……

從最初中心授課講師的“食通天”到如今：專業(yè)的課程開發(fā)團隊、梯隊化講師隊伍建設(shè)、企業(yè)兼職講師的動態(tài)管理、講師授課資格的能力認證……

十年磨一劍，凈雅大學(xué)秉承“烹小鮮若治大國”的培訓(xùn)理念，破繭成蝶，戰(zhàn)績驕人。2010年，凈雅大學(xué)躋身中國企業(yè)教育百強行列。具不完全統(tǒng)計，自2000年建校至今，在大學(xué)歷屆領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，按照每月三批次的速度，已經(jīng)成功為餐飲行業(yè)培養(yǎng)并輸送了3萬余畢業(yè)生，真正成為中國餐飲行業(yè)內(nèi)名副其實的“黃埔軍校”。

梳理科學(xué)完善的培訓(xùn)體系

“工欲善其事，必先利其器”，人才培養(yǎng)的問題還是要從培訓(xùn)體系、流程上得以解決。

凈雅大學(xué)分為崗前與崗上兩大業(yè)務(wù)部門，崗前培訓(xùn)部側(cè)重員工的文化融入、對應(yīng)崗位的基礎(chǔ)技能、企業(yè)基礎(chǔ)的人力制度，崗上培訓(xùn)部側(cè)重員工的文化實踐、崗位技能的提升、職業(yè)發(fā)展等項目。清晰的職責劃分，保證學(xué)員在職業(yè)發(fā)展的各個階段都可以按圖索驥，實現(xiàn)自我的職業(yè)理想。

凈雅大學(xué)的課程體系分為文化類課程、管理類課程、專業(yè)類課程、基礎(chǔ)能力課程，每一個類課程又包含多個崗位、多層級的學(xué)習內(nèi)容，每門課程又分為課前自學(xué)資料、學(xué)員手冊、散頁、課后實踐作業(yè)以及對應(yīng)的試題庫，學(xué)員可以通過E-Learning學(xué)習系統(tǒng)進行自學(xué)和實踐、考試。課堂教學(xué)，理論與實踐相結(jié)合，通過分組討論、實踐，分組PK，進一步鞏固理論知識。

授課過程中，講師以學(xué)員為中心，注意引導(dǎo)學(xué)員自己發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題，再告知企業(yè)標準要求，授課結(jié)束后及時帶領(lǐng)學(xué)員回顧、總結(jié)。在培訓(xùn)評估方面，采用四級評估理論，定期評審修訂KPI指標庫，進行動態(tài)管理，學(xué)員的培訓(xùn)每階段完成后就會有相應(yīng)的評估，達標后方能進入下一個培訓(xùn)環(huán)節(jié)。

為了讓學(xué)員有更深刻的體驗，凈雅大學(xué)每月都會從專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)聘選優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)講師、管理技能講師、教練等來校授課、交流，并且從崗上聘選優(yōu)秀的經(jīng)理、主管、技術(shù)人員來校指導(dǎo)、授課，還會組織相關(guān)部門將崗位技能的操作方式以場景的方式拍攝成視頻，不斷貼近崗位業(yè)務(wù)實際，確保輸送的學(xué)員可以符合崗位的實際要求。2012年又推出崗上見習計劃，將學(xué)員送到崗上去見習，將學(xué)到的技能及時在實際工作場景中得以實踐。

突破心靈枷鎖，實現(xiàn)自我超越

“‘80后’‘90后’缺乏的不是智慧，而是一顆勇敢的心臟”，凈雅經(jīng)過20多年的摸索，探索出一套獨特的文化管理的體系，日常的文化講解，文化點評，強調(diào)員工將“素質(zhì)”與“技能”并重。其中以“魔鬼訓(xùn)練”著稱的集訓(xùn)項目，就是凈雅文化融入的一個鮮明的縮影。

在凈雅，上至總裁下至普通崗位員工，進入企業(yè)的第一堂課就是集訓(xùn)。凈雅人認為，每個人身上都有弱點和缺陷，而魔鬼訓(xùn)練的目的就是讓大家學(xué)會挑戰(zhàn)自己，克服自己身上的惰性，同時訓(xùn)練學(xué)員之間的團結(jié)互助精神。在這為期一周的軍訓(xùn)中，除了基本的站軍姿、齊步正步訓(xùn)練，還會有一些類似極限軍姿、急行軍、70公里拉練、定向找點等活動，目的是為了培養(yǎng)學(xué)員吃苦耐勞的能力，去除他們身上的惰性，歷練學(xué)員“堅決服從，沒有任何借口和理由”的作風。

此外，集訓(xùn)過程中還融合了一部分拓展科目，讓學(xué)員在活動中實現(xiàn)“自我認知、自我突破、自我目標達成”的過程。通過給予學(xué)員“贏”的體驗，從而幫助學(xué)員戰(zhàn)勝自我，掙脫內(nèi)心的束縛，釋放心靈，展現(xiàn)開放的自我，最終培養(yǎng)員工以目標為導(dǎo)向，實現(xiàn)自我價值，超越自我期望。

2010年底，企業(yè)斥巨資與北京大學(xué)企業(yè)教練研究中心合作，共同簽訂了關(guān)于打造教練型企業(yè)的合約，引入先進的教練技術(shù)。企業(yè)組織結(jié)構(gòu)中，百分百的管理層及大部分關(guān)鍵核心崗位員工都接受了教練技術(shù)一、二、三階段的培訓(xùn)。在LP的課堂中，通過教練的挑戰(zhàn)、啟發(fā)、加持，幫助員工真正地看清自己，學(xué)會做出選擇，為自己內(nèi)心的目標活出真自我。

同時，企業(yè)至上而下推行教練文化，以目標為導(dǎo)向，調(diào)動員工的主觀能動性，提高組織溝通效率，降低內(nèi)耗，保證工作結(jié)果。

以評促改，全面提升培訓(xùn)能力

2009年以來，凈雅食品股份陸續(xù)攜手Roland Berger 、IBM、 Hewitt、Ernst & Young 和 China Stone等世界一流咨詢企業(yè)，在企業(yè)內(nèi)部各模塊間展開變革咨詢，凈雅大學(xué)緊貼時代脈搏，抓住發(fā)展時機，選送具備培養(yǎng)潛質(zhì)的講師苗子參與到企業(yè)變革中去，通過項目制的培養(yǎng)策略，在項目工作中提升個人能力?！皬姆N子到冠軍”，幫助員工開闊眼界，樹立向一流企業(yè)看齊的目標，同時，有效結(jié)合個人現(xiàn)狀，通過自我診斷，找到個人發(fā)展的短板，進而有針對性地進行提升。

在立足發(fā)展的基礎(chǔ)上，凈雅對餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)走出了一條開拓之路。通過為員工提供深造的機會，吸引優(yōu)秀人才并做專項培養(yǎng)，補充企業(yè)的中級和高級管理隊伍力量。通過對企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)的投入，建立內(nèi)部重要崗位人才梯隊，加快內(nèi)部員工成長、人才產(chǎn)出的速度。通過與IBM、百年基業(yè)、優(yōu)瑟引導(dǎo)力、北京大學(xué)企業(yè)教練研究中心等專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的資深講師、導(dǎo)師、教練的合作和交流，不斷開拓內(nèi)部培訓(xùn)講師的視野，豐富內(nèi)部講師的培訓(xùn)技能。

為了能夠為各崗位輸送合格的專業(yè)人才，2012年初，在大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的高瞻遠矚下，率先開展講師能力資格認證項目。抓源頭、促能力，提升講師隊伍的人崗匹配度，實現(xiàn)組織的職業(yè)化。通過認證評估體系，合格后方能上崗培訓(xùn)，實現(xiàn)了日常研討與階段性評估的常態(tài)化，認證與能力相結(jié)合，幫助內(nèi)部講師實現(xiàn)一專多能，全面提升講師的培訓(xùn)能力。同時，大學(xué)還定期選送業(yè)務(wù)骨干走出去，到其他企業(yè)去講公開課，一方面鍛煉了隊伍，在實戰(zhàn)中提升了能力；另一方面也利用機會加深了與其他企業(yè)的相互交流、學(xué)習。

“長風破浪會有時，直掛云帆濟滄?！保瑑粞乓浴俺删蛦T工夢想，創(chuàng)造客戶體驗，領(lǐng)航餐飲文化”為使命，以“奮斗者的樂園，美食者的天堂，受人尊重的世界級企業(yè)”為愿景，為實現(xiàn)“打造中國第一餐飲品牌”的戰(zhàn)略目標而不懈地努力著。