開全國烹飪高等教育先河揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院

編輯_閻希娟

院校及專業(yè)發(fā)展歷史簡(jiǎn)介

揚(yáng)州大學(xué)是江蘇省屬重點(diǎn)綜合性大學(xué)，是全國率先進(jìn)行合并辦學(xué)的高校。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院是揚(yáng)州大學(xué)下屬的一所特色學(xué)院。目前學(xué)院現(xiàn)有教授13人、副教授39人，碩士生導(dǎo)師30人。在雙師型師資隊(duì)伍中，有國家級(jí)烹飪大師8人、國家級(jí)烹飪名師4人、國家級(jí)烹飪大賽裁判和評(píng)委8人、烹飪高級(jí)技師18人?，F(xiàn)有全日制本科學(xué)生1700多名、碩士研究生200多名、留學(xué)生100多名，以及成人教育與自考助學(xué)學(xué)生700多名。學(xué)院擁有食品化學(xué)與安全、畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與加工工程2個(gè)二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，旅游管理和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)2個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，工程碩士（食品工程）和農(nóng)業(yè)推廣碩士（食品加工與安全）全日制專業(yè)學(xué)位碩士點(diǎn)，可招收非全日制（在職）碩士專業(yè)學(xué)位（工程碩士和農(nóng)業(yè)推廣碩士）和職業(yè)學(xué)校教師在職攻讀碩士學(xué)位研究生。學(xué)院擁有江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江蘇揚(yáng)州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省食品工程實(shí)踐教育中心（校企合作）、江蘇省營養(yǎng)與烹飪實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、江蘇省企業(yè)研究生工作站、江蘇省烹飪研究所等省級(jí)教學(xué)科研平臺(tái)，教育部全國重點(diǎn)建設(shè)職教師資培訓(xùn)基地和國家職業(yè)技能鑒定所等辦學(xué)支撐機(jī)構(gòu)。

學(xué)院現(xiàn)有旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及乳品工程等6個(gè)本科專業(yè)。在開設(shè)的本科專業(yè)中，烹飪與營養(yǎng)教育是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學(xué)歷史最長(zhǎng)、辦學(xué)水平一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位的省級(jí)特色專業(yè)；旅游管理是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實(shí)辦學(xué)基礎(chǔ)和豐富辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的校級(jí)特色專業(yè)；食品科學(xué)與工程為校級(jí)品牌專業(yè)和重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科；營養(yǎng)學(xué)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)是由教育部審批、在國內(nèi)開辦較早的專業(yè)。

課程設(shè)置與教學(xué)特色

學(xué)院擁有一支力量雄厚、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的雙師型師資隊(duì)伍。一批專業(yè)教師在國內(nèi)餐飲業(yè)和烹飪高等教育界、食品行業(yè)具備了較高的知名度和影響力。

學(xué)院各專業(yè)開設(shè)旅游學(xué)概論、飯店管理概論、旅游資源與開發(fā)、客房管理、前廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理、餐飲管理與實(shí)務(wù)、旅行社管理、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、江蘇名點(diǎn)、江蘇名菜、中國名菜、餐飲管理與實(shí)務(wù)營養(yǎng)化學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品安全性評(píng)價(jià)、食品生物技術(shù)概論、食品有害微生物控制、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、管理學(xué)等主干課程。人才培養(yǎng)高度重視理論基礎(chǔ)，突出專業(yè)特色，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，彰顯綜合能力，培養(yǎng)出一批能力素質(zhì)優(yōu)先，一專多能，理論與實(shí)踐素養(yǎng)相結(jié)合的復(fù)合型人才。

首屆全國高校餐飲類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽中大顯身手

學(xué)生技能與專長(zhǎng)

學(xué)生畢業(yè)時(shí)既能獲得學(xué)歷證書和學(xué)位證書，同時(shí)還可獲得職業(yè)技能等級(jí)證書：餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書、中式烹調(diào)中高級(jí)技工、面點(diǎn)中高級(jí)技工、中級(jí)調(diào)酒師、營養(yǎng)配餐師、江蘇省公共營養(yǎng)師、國家餐飲職業(yè)經(jīng)理人等證書。保證畢業(yè)學(xué)員既有過硬的操作技術(shù)，又有較高的理論水平和綜合素質(zhì)。

2007年，由教育部、中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的全國大學(xué)生烹飪技能大賽在武漢舉行，學(xué)院組織的2支代表隊(duì)獲得了1金1銀的殊榮，在全部的7個(gè)單項(xiàng)金牌中，學(xué)院獨(dú)占鰲頭拿到了5個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。2008年，學(xué)院烹飪專業(yè)又有247名師生被選中參與北京奧運(yùn)餐飲服務(wù)工作，成為參與奧運(yùn)餐飲服務(wù)工作人數(shù)最多，參與服務(wù)時(shí)間最長(zhǎng)的高校，在北京奧運(yùn)會(huì)結(jié)束后還繼續(xù)為北京殘奧會(huì)提供餐飲服務(wù)工作。隨后學(xué)院師生相繼受到第24屆世界大學(xué)生冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)、第16屆廣州亞運(yùn)會(huì)組委會(huì)的邀請(qǐng)，參與國際性賽事活動(dòng)的餐飲服務(wù)工作。許多國內(nèi)外的重要賽事活動(dòng)中，都能看到旅游烹飪學(xué)院學(xué)子的身影。同學(xué)們以驕人的成績(jī)證明了揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院在中國高等烹飪教育界的優(yōu)勢(shì)地位的同時(shí)也為自己未來的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2009年，學(xué)院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)與世界500強(qiáng)企業(yè)新加坡豐益國際合作成立國內(nèi)首個(gè)國際化烹飪研究與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)豐益國際烹飪研究院。研究院以全日制本科教育為根本，短期培訓(xùn)烹飪高級(jí)人才為特色，為中國餐飲業(yè)頂尖人才培養(yǎng)構(gòu)建交流和提升的平臺(tái)。

往屆畢業(yè)生人數(shù)及工作去向

2012屆共有 471 名畢業(yè)生，其中旅游管理專業(yè)133人，烹飪專業(yè)82人，營養(yǎng)專業(yè)86人，食品科學(xué)與工程專業(yè)84人，食品質(zhì)量與安全專業(yè)59人，發(fā)酵專業(yè)27人。多年來學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)率一直為100%，不管是在各星級(jí)賓館、酒店、高校后勤、大型餐飲公司還是在一些職業(yè)院校教師崗位他們都以扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，較強(qiáng)的實(shí)踐能力，嚴(yán)謹(jǐn)樸實(shí)的作風(fēng)深受用人單位的歡迎。目前學(xué)院已在北京、上海、廣東等15個(gè)省市，建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實(shí)習(xí)基地，學(xué)院將進(jìn)一步推進(jìn)實(shí)習(xí)和就業(yè)的聯(lián)動(dòng)。旅游和烹飪的畢業(yè)生分布在全國五星級(jí)酒店專業(yè)技術(shù)及管理崗位、分布在北京、上海、浙江等地高校后勤集團(tuán)從事餐飲管理工作、分布在益海嘉里、太太樂、法國索迪斯、光明乳業(yè)及其他餐飲和食品公司等工作崗位，用人單位給予學(xué)院學(xué)生高度評(píng)價(jià)。

本屆畢業(yè)生人數(shù)及求職意向

2013屆將有50名碩士畢業(yè)生和395名本科畢業(yè)生，本科畢業(yè)生中旅游管理專業(yè)78人，烹飪專業(yè)118人，營養(yǎng)專業(yè)57人，食品科學(xué)與工程專業(yè)57人，食品質(zhì)量與安全專業(yè)59人，發(fā)酵專業(yè)26人。畢業(yè)生求職面向大中專院校教師、高星級(jí)酒店管理和服務(wù)人員、高校后勤管理和服務(wù)人員、國家機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位后勤部門、食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)及管理工作崗位。

第二屆全國高等學(xué)校烹飪技能大賽我院學(xué)子榮獲多類獎(jiǎng)項(xiàng)