食品安全的經(jīng)濟(jì)理論及其研究動態(tài)

○韓 柱 麥拉蘇

“民以食為天、食以安為大”食品與人民生活密切相關(guān)，食品安全事關(guān)公眾的身體健康與生命安全，企業(yè)的管理與行業(yè)發(fā)展，政府的威信與國際聲譽(yù)，社會的穩(wěn)定與和諧發(fā)展。2008年，“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等重大食品安全事故頻繁發(fā)生，充分暴露出了我國食品安全問題的嚴(yán)峻性。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來說，由于食品安全具備外部性、信息不對稱以及公共品特性，這會導(dǎo)致市場失靈，增加社會成本。2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）的頒布實(shí)施，既規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，加強(qiáng)了食品安全事故的防范，也明確了政府部門食品安全監(jiān)管職責(zé)。隨著食品安全問題監(jiān)管制度的強(qiáng)化與社會經(jīng)濟(jì)影響的擴(kuò)大，我國對食品安全的經(jīng)濟(jì)研究也越來越深入。

一、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的形成

上世紀(jì)70年代，經(jīng)濟(jì)學(xué)為了解決工業(yè)公害而創(chuàng)設(shè)了環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域。經(jīng)過10年的努力，推動了全球化規(guī)模的環(huán)境政策實(shí)施與發(fā)展。環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)創(chuàng)設(shè)10年后，人類又一次遭遇了所謂瘋牛病（BSE）的食品威脅。上世紀(jì)90年代末經(jīng)濟(jì)學(xué)對此進(jìn)行了研究，目前基本形成食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域。食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)主要關(guān)注如何提高食品的品質(zhì)安全，如何引導(dǎo)食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略等政策性問題和經(jīng)營性問題，是以食品安全問題為研究對象的新興經(jīng)濟(jì)學(xué)。

1、食品安全政策改革

1986年英國發(fā)生的瘋牛?。˙SE）事件，引起了歐洲對食品安全問題的重視并對其進(jìn)行了研究。時(shí)隔10年后英國政府又進(jìn)行了食品安全政策改革并采取了相應(yīng)的對策。2000年，EU公布了食品安全白皮書之后，2002年英國政府頒布了食品安全法。同年，歐洲食品安全機(jī)構(gòu)（EFSA）宣告成立，這些舉措標(biāo)志著歐洲食品安全政策體系的形成。在此期間，英國政府以食品品質(zhì)改善為中心，進(jìn)行了食品安全政策（CAP）改革，研究者們把食品品質(zhì)概念和安全概念結(jié)合在一起，對“家畜福利品質(zhì)”（WQ）和WQ標(biāo)簽開發(fā)以及EU商標(biāo)輸出等問題進(jìn)行了研究。

2003年，英國政府制定了以自然環(huán)境保護(hù)、食品安全、家畜福利三位一體的“農(nóng)業(yè)者行動規(guī)范”（GAP）援助政策。這是一種“農(nóng)村開發(fā)”政策與“家畜福利”政策結(jié)合的農(nóng)村開發(fā)新模式。此項(xiàng)政策明確規(guī)定了以下幾點(diǎn)；一是對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、加工食品品質(zhì)的費(fèi)用進(jìn)行“食品品質(zhì)改善措施”；二是以環(huán)境和人類、作物、動物的健康以及家畜福利為目的，根據(jù)EU法定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，適應(yīng)GAP“法定標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼措施”；三是對于受補(bǔ)貼的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者進(jìn)行農(nóng)業(yè)服務(wù)和監(jiān)控機(jī)構(gòu)費(fèi)用的“農(nóng)業(yè)勸告服務(wù)”補(bǔ)貼措施；四是對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者支付的法定標(biāo)準(zhǔn)以上的改善費(fèi)用進(jìn)行“家畜福利”補(bǔ)貼措施。

在GAP規(guī)則的基礎(chǔ)上，2004年EU也規(guī)定了“合理性家畜飼養(yǎng)行動規(guī)則”（GAHP），創(chuàng)建了WQ概念并開發(fā)了EU商標(biāo)，引入了食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程的風(fēng)險(xiǎn)分析方法。這些政策措施的實(shí)施，為食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)形成提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和現(xiàn)實(shí)依據(jù)。

2、食品產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)與研究

上世紀(jì)90年代開始，歐洲農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)和流通鏈各階段的合并與集中；二是食品加工制造業(yè)和零售業(yè)界的全球化；三是特定品牌食品的市場占有率擴(kuò)大；四是農(nóng)業(yè)和食品鏈全過程中企業(yè)間的合作化。隨著農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)的結(jié)構(gòu)變化和進(jìn)一步深入發(fā)展，對于以農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)（食品制造業(yè)＋食品流通業(yè)）的合作為研究對象的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的理論逐步形成。所謂農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（機(jī)械、農(nóng)藥、化學(xué)肥料、種苗），食品加工廠商、流通事業(yè)者、食品服務(wù)業(yè)者等各主體，從產(chǎn)品開發(fā)到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的組織運(yùn)行的合作形式，即“農(nóng)田到餐桌”的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。它還包括政府政策和財(cái)政的支持，社會基礎(chǔ)建設(shè)和消費(fèi)者主體，以及行政、社會、消費(fèi)者各項(xiàng)活動的系統(tǒng)概念。

1994年，EU委員會為了加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的市場競爭力，成立了農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)研究項(xiàng)目基金AAIR，要求加盟各國共同出資，對于食品產(chǎn)業(yè)鏈研究事業(yè)進(jìn)行補(bǔ)助，并承擔(dān)科研網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)費(fèi)和共同研究育成費(fèi)用。對此，13個(gè)國家的22名大學(xué)教授和科研機(jī)構(gòu)人員參加了該研究機(jī)構(gòu)，對食品產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)與發(fā)展進(jìn)行了研究。研究項(xiàng)目主要集中在食品零售業(yè)態(tài)的變化、食品工業(yè)的市場戰(zhàn)略、消費(fèi)者需求的變化等問題上。研究領(lǐng)域針對跨國公司、中小企業(yè)、零售商等不同企業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)、加工、流通等產(chǎn)業(yè)鏈各階段的行為活動及其特定市場領(lǐng)域的研究。

3、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的形成

隨著歐洲聯(lián)盟制定的食品安全政策的改善，EU各國紛紛設(shè)立了研究機(jī)構(gòu)，并開始研究食品安全的各項(xiàng)措施，同時(shí)對食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，積極探索企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略。對此，經(jīng)濟(jì)學(xué)如何評價(jià)食品安全政策的效果和企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略及市場效應(yīng)等問題成為重要課題。食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)，即根據(jù)EU食品安全白皮書有關(guān)原則設(shè)定為研究內(nèi)容，以企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略和消費(fèi)者健康利益為研究對象，以風(fēng)險(xiǎn)分析理論和可追溯體系理論為研究手法，形成食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)。其研究內(nèi)容主要集中在消費(fèi)者福利、農(nóng)田到餐桌的食品安全政策責(zé)任、費(fèi)用減輕分析方法、食品安全的社會經(jīng)濟(jì)評價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)濟(jì)分析、利用HACCP體系進(jìn)行的危害分析、食品監(jiān)控的可追溯系統(tǒng)開發(fā)、有關(guān)國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的透明度分析等領(lǐng)域。

二、食品安全的經(jīng)濟(jì)理論

1、風(fēng)險(xiǎn)分析理論

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，風(fēng)險(xiǎn)是意味著外部性和信息不對稱以及公共品特性。對于“危險(xiǎn)性”國際食品規(guī)格，法典（Codex）和世界貿(mào)易組織的衛(wèi)生植物檢疫措施（SPS）早已明確解釋：“危險(xiǎn)性”不只是嚴(yán)格控制與科學(xué)實(shí)驗(yàn)操作而確認(rèn)的食品危害性，而是在生活、勞動、死亡等現(xiàn)實(shí)生活中影響人身健康的可能性。

風(fēng)險(xiǎn)分析是HACCP和ISO品質(zhì)、安全性保障體系的基本方法論。FAO將風(fēng)險(xiǎn)分析定義為風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理和信息交流等三種獨(dú)立要素。風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)是對于消費(fèi)者健康提出指導(dǎo)意見，是食品安全管理部門的重要信息來源和實(shí)施食品安全法的重要證據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)管理是食品安全政策效果的評價(jià)過程，由危險(xiǎn)性的價(jià)值評價(jià)、管理措施評定與實(shí)行、監(jiān)控和再點(diǎn)檢等五個(gè)階段組成。信息交流是在盡可能的情況下公開食品安全的各項(xiàng)信息，尤其是向消費(fèi)者提供食品安全各階段的信息和進(jìn)行過程。食品產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)險(xiǎn)分析理論包括社會費(fèi)用減輕計(jì)量分析、微生物危害因素的費(fèi)用分析、食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)д`風(fēng)險(xiǎn)分析、“農(nóng)田到餐桌”評價(jià)與費(fèi)用效率控制等分析方法。

2、可追溯體系理論

食品產(chǎn)業(yè)鏈可追溯體系，是基于EU食品安全白皮書規(guī)定的食品衛(wèi)生規(guī)則。其主要內(nèi)容包括：一是“從農(nóng)田到餐桌”的所有食品網(wǎng)絡(luò)，覆蓋農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈全體的食品衛(wèi)生管理政策；二是食品安全責(zé)任在于基本食品生產(chǎn)者身上，因此食品加工業(yè)者執(zhí)行HACCP體系，生產(chǎn)農(nóng)場根據(jù)良好衛(wèi)生管理作業(yè)條款實(shí)施安全管理；三是實(shí)現(xiàn)所有食品以及食品材料追溯的可能性，并強(qiáng)制性進(jìn)行編碼登錄制度和“合理制造行動規(guī)范”認(rèn)證制度。

可追溯體系在食品流通過程中，有記錄食品流通履歷和流通過程兩種功能。食品流通履歷將食品或食品材料等數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行記錄，為消費(fèi)者向生產(chǎn)者追溯找出污染源的一種追溯體系；食品流通過程是食品生產(chǎn)者到產(chǎn)品的最終消費(fèi)者為止的流通過程，使商品的追溯便于商品回收的可追溯系統(tǒng)。

三、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的主要研究內(nèi)容

2000年1月，EU公布了《食品安全白皮書》，明確規(guī)定了食品安全體系原則。其首先強(qiáng)調(diào)了以“從農(nóng)田到餐桌”為主題的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程的管理，明確指出此規(guī)定不僅適應(yīng)EU加盟各國，而且還能適應(yīng)對象貿(mào)易國。其次，作為食品產(chǎn)業(yè)鏈主體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、飼料加工業(yè)者、食品加工業(yè)者等必須承擔(dān)第一責(zé)任者義務(wù)，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)了政府行政機(jī)關(guān)的監(jiān)督、管理作用，以及對于消費(fèi)者的食品貯藏合理性和使用調(diào)理責(zé)任的自覺性原則。最后，為確保消費(fèi)者健康而規(guī)定了食品、飼料、添加劑的可追溯體系原則；規(guī)定了食品政策的有效、透明性原則；把風(fēng)險(xiǎn)分析作為食品安全的基本方法原則以及國際食品衛(wèi)生規(guī)則；規(guī)定了環(huán)境問題、動物福利問題、農(nóng)業(yè)可持續(xù)問題、消費(fèi)者的食品質(zhì)量要求、信息提供的公正性、有關(guān)食品品質(zhì)的本質(zhì)問題、生產(chǎn)過程方法等方面的原則。

根據(jù)以上食品安全的原則，歐美國家研究機(jī)構(gòu)對食品安全研究設(shè)定了以下內(nèi)容，即消費(fèi)者健康與福利，農(nóng)田到餐桌的食品安全責(zé)任，風(fēng)險(xiǎn)分析方法，HACCP采用與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，公害監(jiān)視追溯體系以及國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)透明度等方面的內(nèi)容。

1、消費(fèi)者健康與福利

消費(fèi)者健康與福利是食品安全改善的最終目的。掌握消費(fèi)者福利，了解消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)行動的分析方法有多種。主要是依據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營銷學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等理論，解釋如何測定食品安全的改善價(jià)值，如何認(rèn)識消費(fèi)者心理與市場行為，是否設(shè)定公共衛(wèi)生目標(biāo)等問題。斯浩固林（Shogren，J.2002）應(yīng)用消費(fèi)者最大支付意思評價(jià)法（WTP），評價(jià)了消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)識力度和采取的市場行為。

2、產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度

產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系和認(rèn)證制度，即根據(jù)食品安全的品質(zhì)管理與銷售而制定的程序。關(guān)于產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度一致是經(jīng)濟(jì)學(xué)者研究的領(lǐng)域。西費(fèi)（Schiefer，G.2001）研究發(fā)現(xiàn)，最近農(nóng)業(yè)部門之間的追溯體系和認(rèn)證顯得軟弱無力，只是在政府選定的個(gè)別食品產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)實(shí)行追溯體系和認(rèn)證制度較有效，對所有生產(chǎn)農(nóng)戶實(shí)行追溯體系卻極其困難。

3、從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)分析

從食品危害的來源考慮，“從農(nóng)田到餐桌”的風(fēng)險(xiǎn)分析是食品安全較理想的研究方法。多數(shù)食品危害原因是食品及原料在生產(chǎn)過程中受到各有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)的污染造成的。因此，從農(nóng)田到餐桌的研究能夠有效地確認(rèn)食品安全對策，檢查項(xiàng)目的準(zhǔn)確性，并是將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析納入經(jīng)濟(jì)學(xué)研究框架探索費(fèi)用效果的研究方法。

堅(jiān)森（Jensen.2002）從食品安全的費(fèi)用角度分析，認(rèn)為食品安全對策失敗的基本原因是外部性甚至是交易費(fèi)用存在的原因。2001年丹麥?zhǔn)称方?jīng)濟(jì)研究所應(yīng)用“動態(tài)模式”方法，揭示了市場營銷戰(zhàn)略與食品政策之間的關(guān)聯(lián)性。

4、國際貿(mào)易的透明度

隨著我國對外貿(mào)易的迅速發(fā)展，中國食品進(jìn)出口近年來也有較大幅度的增長，很多國家的消費(fèi)者在隨時(shí)能買到國外廉價(jià)食品的同時(shí)，也面臨著隨之而來的食品安全問題。對此，近年來很多國家，尤其是發(fā)展中國家提高了食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢測和檢查制度也越來越嚴(yán)格，這對國際貿(mào)易形成非關(guān)稅壁壘。因此，WTO的SPS（衛(wèi)生植物檢疫辦法）對于國際貿(mào)易帶來的影響分析成為研究重點(diǎn)。對此，經(jīng)濟(jì)學(xué)者威爾遜（Wilson.2001）從EU的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國際食品規(guī)格法典的差異入手，應(yīng)用試驗(yàn)?zāi)Ｊ脚c定量分析方法，測量不同食品安全標(biāo)準(zhǔn)對于貿(mào)易量的影響。

四、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的最新研究動態(tài)

從近年的研究動態(tài)和將來的研究方向來看，先確認(rèn)的方向有四種，但統(tǒng)一的課題是對于食品產(chǎn)業(yè)鏈的社會科學(xué)與自然科學(xué)的協(xié)同研究。主要的研究包括風(fēng)險(xiǎn)交流，履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)，從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合，國際貿(mào)易的前期風(fēng)險(xiǎn)管理獎(jiǎng)勵(lì)等方面的內(nèi)容。

1、風(fēng)險(xiǎn)交流

如何進(jìn)行食品開發(fā)是研究者與經(jīng)濟(jì)學(xué)者們公認(rèn)的問題，主要是很難掌握消費(fèi)者心理。因此，掌握消費(fèi)者心理和消費(fèi)者購買行為是至關(guān)重要的。目前采用消費(fèi)者購買行為的經(jīng)濟(jì)分析和最大支付意思評價(jià)法（WTP）的較多。這種方法主要是研究把握消費(fèi)者如何選擇食品和食品供給者，以及為了減少食源性疾病發(fā)生等問題。因此，創(chuàng)建多種風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)模式至關(guān)重要。

2、履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)

為了促進(jìn)食品安全追溯體系開發(fā)，對于該指標(biāo)體系的開發(fā)研究成為研究者們的當(dāng)前任務(wù)，對此也包括激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)和責(zé)任明確化。該研究以履歷追溯費(fèi)用的便利研究為中心，而知道費(fèi)用的是否適度化是主要目的。這種分析的重要要素是“便利”的定義較多，如交易費(fèi)用的減輕或者實(shí)施規(guī)章制度的行政費(fèi)用的減輕，以及追溯體系的效率化的成果能否成為“便利”等內(nèi)容。

3、從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合

為了理解各個(gè)階段水平的食品安全的費(fèi)用“便利”條件，多元化且可選擇的標(biāo)準(zhǔn)研究成為重要任務(wù)。這種標(biāo)準(zhǔn)的研究需要經(jīng)濟(jì)模型和現(xiàn)行的風(fēng)險(xiǎn)模式的有機(jī)結(jié)合才能解決，而參與生產(chǎn)鏈條內(nèi)的各項(xiàng)費(fèi)用如何分配的決定是重要問題。經(jīng)濟(jì)學(xué)與風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)合，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)性因素，如揭示農(nóng)場規(guī)模對于風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致何等影響，把經(jīng)濟(jì)因素如何作為風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)因素，都關(guān)聯(lián)到食品產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi)的食品安全費(fèi)用便利的可能。主要方法是對慣性農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)鏈的比較研究，或者從發(fā)展中國家生產(chǎn)者到EU消費(fèi)者為止的鏈條，國內(nèi)生產(chǎn)鏈條的比較分析和貿(mào)易等問題的進(jìn)一步研究。

4、國際貿(mào)易的前期風(fēng)險(xiǎn)管理

隨著全球化國際貿(mào)易的深入發(fā)展，食品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)和范圍成為世界各國共同關(guān)注的問題。為了實(shí)現(xiàn)國際性食品安全，國際食品規(guī)格法典、OIE、ISO等國際機(jī)構(gòu)，關(guān)于食品安全設(shè)定了若干技術(shù)型標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格。對此，世界貿(mào)易組織的衛(wèi)生植物檢疫措施（SPS）和技術(shù)壁壘協(xié)定（TBT）等規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，企圖減少貿(mào)易摩擦。然而，國際標(biāo)準(zhǔn)未能實(shí)現(xiàn)全球化遵守的規(guī)則，貿(mào)易各國根據(jù)本國的國情進(jìn)行調(diào)整，形成了今日參差不齊的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因而，食品安全風(fēng)險(xiǎn)減輕成為國際性公益問題。各國協(xié)同合作減輕食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對于國際貿(mào)易領(lǐng)域極其重要，對于促進(jìn)貿(mào)易和食品安全具有理論價(jià)值和實(shí)際意義。因此，經(jīng)濟(jì)學(xué)者們研究尋找這種協(xié)同合作的價(jià)值在何處，各國間的費(fèi)用和風(fēng)險(xiǎn)如何分配等問題，不僅影響著國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的評價(jià)，而且影響著協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)減輕計(jì)劃、促進(jìn)貿(mào)易指導(dǎo)意見的制定。

食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門新興的經(jīng)濟(jì)學(xué)，形成于1986年英國發(fā)生的瘋牛病而引起的食品危害。因而，英國政府率先對本國食品安全政策進(jìn)行了改革，并在歐洲設(shè)立了食品安全政策改革機(jī)構(gòu)。20世紀(jì)初，在歐洲各國重視食品安全的浪潮下，美國等發(fā)達(dá)國家也開始了對食品產(chǎn)業(yè)及其食品安全的研究，并積極開發(fā)和改造了食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在歐美形成了以食品產(chǎn)業(yè)鏈為主題的食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)。經(jīng)過十多年的政策改革與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，形成了以風(fēng)險(xiǎn)分析理論和可追溯體系理論為主導(dǎo)的食品安全經(jīng)濟(jì)理論。在這兩個(gè)主導(dǎo)理論的框架下，經(jīng)濟(jì)學(xué)者們的積極探索取得了豐碩的成果，其研究內(nèi)容主要集中在消費(fèi)者健康與福利、產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度、農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)分析、國際貿(mào)易的透明度等方面。近年來，結(jié)合社會科學(xué)與自然科學(xué)的協(xié)同研究成為主流，主要內(nèi)容體現(xiàn)在風(fēng)險(xiǎn)交流，履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)，農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合，國際貿(mào)易的前期風(fēng)險(xiǎn)管理等方面。

2009年已公布的《食品安全法》，充分說明我國對食品安全問題的重視。我國食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)剛剛起步，且近年來食品安全問題屢屢發(fā)生，而解決食品安全問題不只是政府的責(zé)任，更是科學(xué)研究者們義不容辭的責(zé)任。我們應(yīng)該在努力吸收發(fā)達(dá)國家食品安全經(jīng)濟(jì)理論的同時(shí)掌握并創(chuàng)新其研究方法，推動我國對食品安全問題的研究進(jìn)程。

[1]松本洋一等：食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)[M]．日本經(jīng)濟(jì)評論社，2007.

[2]岡本嘉六：從農(nóng)場到餐桌的食品的安全性與國際標(biāo)準(zhǔn)[J]．日獸會志，1999（52）.

[3]新山陽子：牛肉食品體系[M].日本經(jīng)濟(jì)評論社，2001.

[4]工藤春代：消費(fèi)者政策的形成與評價(jià)[M]．日本經(jīng)濟(jì)評論社，2004.

[5]中嶋康博：食品安全問題的經(jīng)濟(jì)分析[M].日本經(jīng)濟(jì)評論社，2004.