創(chuàng)新型酒店管理人才培養(yǎng)問(wèn)題與破解*

鄭紅梅，謝玉婧

（天津農(nóng)學(xué)院人文社科系，天津 300384）

高等教育的根本任務(wù)是培養(yǎng)各種專(zhuān)門(mén)人才和拔尖創(chuàng)新人才。目前，酒店管理作為一個(gè)新興專(zhuān)業(yè)，由于受傳統(tǒng)教學(xué)組織模式影響，人才培養(yǎng)與現(xiàn)代酒店管理需求不相適應(yīng)，難以達(dá)到酒店管理創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目的。［1］

一、酒店管理人才培養(yǎng)中的問(wèn)題

1.酒店管理人才供求存在缺口

據(jù)中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)公布，截至2011年末，全國(guó)共有高等旅游院校及開(kāi)設(shè)旅游系（專(zhuān)業(yè)）的普通高等院校所770所，比上年增加8所，在校生39.74萬(wàn)人，比上年增加2.37萬(wàn)人；中等職業(yè)學(xué)校871所，比上年減少70所，在校學(xué)生37.64萬(wàn)人，比上年增加0.27萬(wàn)人。兩項(xiàng)合計(jì)，旅游院?？倲?shù)1641所，在校學(xué)生為77.38萬(wàn)人，每年畢業(yè)生平均約為19.3萬(wàn)人。2011年，我國(guó)新增酒店員工約為28.5萬(wàn)人，這些新增員工需要配備大量專(zhuān)業(yè)的管理和培訓(xùn)人才。人才培養(yǎng)規(guī)模無(wú)法滿(mǎn)足酒店需求，僅星級(jí)酒店人才缺口就達(dá)10萬(wàn)多人，酒店管理崗位滿(mǎn)足率不到40%，酒店管理人才出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。

2.高校培養(yǎng)方式與人才需求不相適應(yīng)

酒店需求的崗位從酒店?duì)I銷(xiāo)、餐飲、客房、財(cái)務(wù)管理、電腦工程師到質(zhì)檢部、技術(shù)工程部等，院校的畢業(yè)生主要集中于較低層次的總臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、烹飪、餐廳服務(wù)。酒店工程、物業(yè)管理及酒店?duì)I銷(xiāo)方面的人才缺乏，部門(mén)經(jīng)理以上的具有管理決策能力的創(chuàng)新型酒店管理人員更加稀缺。具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和高理論水平的酒店管理人員難覓，部分院校畢業(yè)生僅僅具備某一方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和文化而缺乏較多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，很難成為一名合格的酒店管理人員。

3.高校理論傳授與學(xué)生實(shí)踐技能鍛煉相脫節(jié)

一是在我國(guó)各財(cái)經(jīng)管理類(lèi)院校中開(kāi)設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的數(shù)目極少；二是目前在部分旅游院校中，開(kāi)設(shè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)也是以管理學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、前廳客房餐飲管理、服務(wù)操作技能專(zhuān)業(yè)等為主要學(xué)習(xí)課程。這是體現(xiàn)學(xué)科與酒店專(zhuān)業(yè)的名稱(chēng)和內(nèi)容的嫁接，而不是體現(xiàn)酒店管理的專(zhuān)業(yè)性。雖然有實(shí)習(xí)，但一般都是在畢業(yè)前集中實(shí)習(xí)。這種實(shí)習(xí)實(shí)際上是學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)各方利益的一種妥協(xié)。

二、創(chuàng)新型酒店管理人才培養(yǎng)問(wèn)題的破解思路

1.將標(biāo)準(zhǔn)化教育轉(zhuǎn)變?yōu)閭€(gè)性化教育

標(biāo)準(zhǔn)化教育是求同教育，注重?zé)o差異化的批量生產(chǎn)。然而受教育者具有豐富的個(gè)性，個(gè)性是創(chuàng)新活動(dòng)人格基礎(chǔ)。“提出一個(gè)問(wèn)題往往比解決問(wèn)題更重要”。著名科學(xué)家李政道博士曾指出“:我們現(xiàn)在的學(xué)校教育往往是‘答’。學(xué)答案固然是很重要的,但學(xué)習(xí)怎樣提出新問(wèn)題和思考問(wèn)題，應(yīng)在學(xué)習(xí)答案的前面?！碧岢鰡?wèn)題需要逆向思維和求異思維。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化教育不重視培養(yǎng)學(xué)生的求異思維，而是鼓勵(lì)學(xué)生求同，追求與標(biāo)準(zhǔn)答案完全一致的結(jié)論。一切與標(biāo)準(zhǔn)答案不一致的新異思想往往遭到否定，甚至壓抑。這使標(biāo)準(zhǔn)化教育陷入求同陷阱，教育培養(yǎng)出的學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的意識(shí)和能力不強(qiáng)。［2］

2.將接受式教育轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)式教育

接受式教育培養(yǎng)的是邏輯思維。嚴(yán)密的邏輯思維是創(chuàng)新思維必不可缺的后期環(huán)節(jié)。想像和聯(lián)想啟動(dòng)“直覺(jué)”，直覺(jué)觸發(fā)“靈感”，“靈感”帶來(lái)創(chuàng)新奇想，創(chuàng)新奇想提出之后，則需要依賴(lài)邏輯論證而成立——這是創(chuàng)新思維產(chǎn)生過(guò)程的“公式”。基于想像的新奇想法產(chǎn)生需要逆向思維。逆向思維是創(chuàng)新活動(dòng)的前期環(huán)節(jié)，逆向思維產(chǎn)生的問(wèn)題意識(shí)是創(chuàng)新活動(dòng)的先導(dǎo)。接受式教育過(guò)分強(qiáng)調(diào)邏輯思維，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)不了問(wèn)題，也就無(wú)從解決問(wèn)題。［3］

3.將分?jǐn)?shù)教育轉(zhuǎn)變?yōu)樗刭|(zhì)教育

素質(zhì)能力包括實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作能力。分?jǐn)?shù)教育是刻板的知識(shí)教育。分?jǐn)?shù)符號(hào)不能完全代表素質(zhì)能力。高校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)應(yīng)轉(zhuǎn)變教育理念，不再局限于知識(shí)的學(xué)習(xí)，而是要全方位地提升學(xué)生的素質(zhì)能力，培養(yǎng)的人才應(yīng)該具有一些共性的特征：高遠(yuǎn)的志向、求實(shí)的態(tài)度、廣博的知識(shí)、堅(jiān)韌的意志、開(kāi)闊的胸懷、自主學(xué)習(xí)的能力、實(shí)踐的能力以及豐富的想像力、聯(lián)想力，從而產(chǎn)生新思維的能力。

三、創(chuàng)新型酒店管理人才培養(yǎng)的改革路徑

1.改革高校課程教學(xué)

依據(jù)課程性質(zhì)和學(xué)習(xí)目的，課程現(xiàn)分為基礎(chǔ)科學(xué)、酒店核心、知識(shí)拓展、深度課程、廣度課程、技能培養(yǎng)六個(gè)大類(lèi)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)課程學(xué)習(xí)后所能達(dá)到的成效。很顯然，隨著酒店產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃必須配合培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)目前酒店管理學(xué)科的進(jìn)展及行業(yè)、市場(chǎng)的變化，需要調(diào)整酒店管理的部分核心課程和專(zhuān)業(yè)課程。如增加組織行為、消費(fèi)心理、預(yù)決策技術(shù)等相關(guān)的課程。為了開(kāi)闊學(xué)生的視野，在酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系中應(yīng)該增加管理研究型課程，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和研發(fā)能力。

2.改革高校實(shí)踐教學(xué)

酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一般包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、綜合設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革應(yīng)側(cè)重增加實(shí)踐學(xué)時(shí),縮減理論學(xué)時(shí)；建構(gòu)跨專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)；增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程的比例,鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)成為獨(dú)立開(kāi)設(shè)的課程；建立較固定的校外實(shí)習(xí)基地；以校內(nèi)仿真實(shí)習(xí)加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力訓(xùn)練；學(xué)?！髽I(yè)及用人單位合作，構(gòu)建實(shí)習(xí)—就業(yè)平臺(tái)；將校辦產(chǎn)業(yè)建立為實(shí)習(xí)基地等。［4］

3.改進(jìn)教師教學(xué)方法

國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)教育下的學(xué)生是被動(dòng)地接受知識(shí)，而創(chuàng)新教育下的學(xué)生自己可以主動(dòng)去獲取知識(shí)，這是改革的重要內(nèi)容。［5］為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，教師必須從教學(xué)方法上加以改進(jìn)。一是設(shè)置開(kāi)放式問(wèn)題。教師在講課過(guò)程中盡量多引入開(kāi)放性問(wèn)題的討論，這種問(wèn)題更接近于工程實(shí)際，問(wèn)題的答案不是惟一的，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)一個(gè)問(wèn)題提出不同的解決方案，從各個(gè)方面討論方案的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，使學(xué)生大膽地放開(kāi)思想，嘗試從不同的角度思考問(wèn)題。二是案例教學(xué)—大型綜合作業(yè)。每個(gè)學(xué)科的各門(mén)課程之間，甚至是與相關(guān)學(xué)科的課程之間都是緊密聯(lián)系的，教師可通過(guò)布置大型綜合作業(yè)，提高學(xué)生的綜合能力和工程能力。教師通過(guò)討論課，幫助學(xué)生理清每門(mén)課程之間的聯(lián)系，使學(xué)生有能力把各個(gè)階段的學(xué)習(xí)連成一個(gè)整體，提高學(xué)生駕馭知識(shí)的能力。這不僅可以幫助學(xué)生厘清酒店管理整體脈絡(luò)，在很大程度上能促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新思維發(fā)展。三是布置讀書(shū)報(bào)告。教師可通過(guò)布置讀書(shū)報(bào)告，讓學(xué)生查閱最新的文獻(xiàn)，了解相關(guān)知識(shí)在工程上的實(shí)際應(yīng)用和相關(guān)領(lǐng)域的最新研究動(dòng)態(tài)。對(duì)于開(kāi)闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造性潛能具有重要作用。

4.變革教學(xué)效果評(píng)價(jià)體系

教師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果可采用多種有效的測(cè)評(píng)手段，在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)都可以測(cè)評(píng)學(xué)生。美國(guó)高等教育不僅重視基礎(chǔ)知識(shí)教育，更注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)整個(gè)課程的參與，期末考試成績(jī)只占總成績(jī)的一部分，余下的是每周小測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)，項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)的成績(jī)等，引導(dǎo)他們明確各科之間的關(guān)系，最終把知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去。［6］國(guó)內(nèi)高校傳統(tǒng)的教學(xué)方式重書(shū)本知識(shí)傳授,忽視對(duì)學(xué)生能力提高的引導(dǎo)，致使學(xué)生的大部分精力都花在了獲得紙筆考試的分?jǐn)?shù)上，極大地制約了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。國(guó)內(nèi)高校學(xué)生考查方式應(yīng)從以期末考試為重點(diǎn)，轉(zhuǎn)向考查學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，考查學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。期末考試不再是惟一的評(píng)價(jià)手段，平時(shí)的測(cè)評(píng)，大型作業(yè)，筆試、口試，開(kāi)卷和閉卷，甚至動(dòng)手操作的題目等，都會(huì)作為學(xué)生的測(cè)評(píng)手段。在考試中增加討論性的題目，以評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和解決問(wèn)題的能力。

［1］郭滿(mǎn)女.地方高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].高教論壇，2011(6):18-21.

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［3］呂浩雪,李聯(lián)明.高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)與教學(xué)方法改革[J].高等理科教育，2008(1):80-82.

［4］李立明,何桂英.大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)[J].高等理科教育,2008(3):84-87.

［5］胡詩(shī)紅.課程設(shè)置與創(chuàng)新教育——中外高校創(chuàng)新教育比較研究[J].太原大學(xué)學(xué)報(bào)，20078(4):80-82.(3):59-62.

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