淺談主題餐廳設(shè)計(jì)構(gòu)成

徐 燕

（河南省輕工業(yè)學(xué)校 河南 鄭州 450006）

隨著社會(huì)的發(fā)展，全球經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)日漸成熟，文化的交流日益增多，人們的審美情趣也日漸提高。在“民以食為天”的中國(guó)，人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，“吃”正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，開(kāi)始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化，一些優(yōu)美的餐廳往往是人們活動(dòng)的最高渴望，主題餐廳由此大行其道。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)，主題紛呈。主題餐廳的主題設(shè)計(jì)是整體空間設(shè)計(jì)的靈魂，是餐廳設(shè)計(jì)定位和設(shè)計(jì)內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素。餐廳的每一種不同的環(huán)境氣氛由不同的設(shè)計(jì)理念來(lái)控制，餐廳氣氛的創(chuàng)造手法是多樣的，找對(duì)主題餐廳的設(shè)計(jì)理念可以事半功倍的創(chuàng)造出理想的環(huán)境氛圍。下面結(jié)合餐廳設(shè)計(jì)流行趨勢(shì)加以探討。

1 以地域精神為主題的餐廳設(shè)計(jì)

1.1 設(shè)計(jì)理念

全球化的過(guò)程使得東西方文化互侵，很多本土化的特征消失，地域景觀慢慢消失，對(duì)地境的尊重是中國(guó)傳統(tǒng)造景的理論根基,要達(dá)到”雖由人作，宛若天開(kāi)”的藝術(shù)效果。真正意義上的景觀建筑如同生物一樣，他們的軀體同我們相似，流淌的是被打上地方烙印且飽含地方特征的血液。我們應(yīng)當(dāng)充分利用自然的生態(tài)特征以達(dá)到景觀建筑設(shè)計(jì)與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情以及文化氛圍相融合的境界。

1.2 設(shè)計(jì)舉例

1）以土炕、土墻、花被褥為主題裝飾的東北農(nóng)村風(fēng)格的飲食空間設(shè)計(jì)；

2）以椰子、貝殼、海洋等為主題的熱帶風(fēng)情設(shè)計(jì)；

3）以羊頭、黃玉米、紅辣椒等為主題的西北裝飾元素設(shè)計(jì)；

4）以白灰泥墻、連續(xù)的拱廊和拱門(mén)、陶磚、海藍(lán)色的屋瓦和門(mén)窗為主題的地中海風(fēng)情設(shè)計(jì)。

5）其他：巴厘島風(fēng)格、中東風(fēng)格……

2 以自然生態(tài)為主題的餐廳設(shè)計(jì)

2.1 設(shè)計(jì)理念

在摩天大樓林立的都市里，裸露的大地和叢生的植物讓人感到既親切又溫暖，渴望回歸自然是一種時(shí)代潮流，因此以自然生態(tài)為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)的酒樓飯店受到歡迎。各種植物景觀配置中的應(yīng)用取得了一定的觀賞效果。通過(guò)植物綠化的美化所具有的應(yīng)時(shí)性和靈活性。而現(xiàn)代餐廳植物造景，是科學(xué)性和藝術(shù)性的完美結(jié)合，我們?cè)谶\(yùn)用不同的植物進(jìn)行綠化、美化的過(guò)程中要充分發(fā)揮其種類(lèi)豐富、生態(tài)各異的優(yōu)點(diǎn)，合理配置，創(chuàng)造出季相分明、色彩斑斕的優(yōu)美景色來(lái)。另外一個(gè)比較重要的要素是水景，生態(tài)餐廳內(nèi)的水景以動(dòng)態(tài)為主，比如噴涌的噴泉、奔跑的溪流、歡快的瀑布、幽靜的水池，這些水景成為吸引人們視線(xiàn)的焦點(diǎn)，溪流在景觀中起到連接、聯(lián)系的作用，比如在空間外觀進(jìn)行植物裝飾，大廳內(nèi)縈繞彎曲的小水道，樓頂燈具設(shè)計(jì)成玉米圖案，墻上陳列草帽、馬燈等物品，窗欞敞開(kāi)，微風(fēng)吹過(guò)，給人一種田野的味道。設(shè)計(jì)師將天然的木、竹、藤、麻作為設(shè)計(jì)主材，配合祿科木、壓模混凝土等現(xiàn)代科技的產(chǎn)物，兩者結(jié)合恰到好處。有別于一般性臨景建筑會(huì)帶來(lái)的房景分離問(wèn)題，常規(guī)的手法只是借景，或是對(duì)話(huà)。走到餐廳的任何地方，都能體驗(yàn)到自然與建筑的和諧相處，景在屋里，屋在景中，融入自然韻律，超然塵世之外。做到了景中有房，房中有景，房中有房，景中有景的融合。更加突出了生態(tài)餐廳以自然為主題的特色。

2.2 設(shè)計(jì)舉例

1）集餐廳和酒吧于一體，以大量高大綠色植物為頂棚，同時(shí)采用大量的直線(xiàn)和簡(jiǎn)單形體元素，給人魅力、神秘、時(shí)尚、嫵媚的“樹(shù)影婆娑”風(fēng)格設(shè)計(jì)；

2）以叮咚泉水、潺潺小溪、假山瀑布、錦鯉深潭、深山鳥(niǎo)鳴為主要元素，體現(xiàn)“蟬噪林逾靜，鳥(niǎo)鳴山更幽”的“山水相間”風(fēng)格設(shè)計(jì)。

3）以大型水族館為墻壁和頂棚的“蔚藍(lán)色的大?！憋L(fēng)格設(shè)計(jì)。

4）其他：大漠風(fēng)情、非洲落日……

3 以文化為主題的餐廳設(shè)計(jì)

3.1 設(shè)計(jì)理念

越來(lái)越多的餐飲經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到高品位、高層次、深厚的文化底蘊(yùn)是企業(yè)立足的基礎(chǔ)。我國(guó)歷史悠久，文化底蘊(yùn)濃厚，文化內(nèi)涵是餐飲文化空間設(shè)計(jì)主題取之不盡的設(shè)計(jì)源泉。歷史的發(fā)展和演變使很多有價(jià)值的文學(xué)作品成了我們寶貴的文化遺產(chǎn)，如果能巧妙地運(yùn)用，就能讓我們的文學(xué)作品以其獨(dú)有的餐飲文化形式再現(xiàn)它的風(fēng)采，讓人們?cè)诓惋嬑幕臻g里陶冶情操。景觀所帶給人們的不僅僅是觀賞價(jià)值，更多的則是情感和人文價(jià)值，沒(méi)有一定深度的文化內(nèi)涵，建筑頂多也只可能到達(dá)美觀的地步，不能上升到真正藝術(shù)的高度。抓住各個(gè)設(shè)計(jì)對(duì)象不同的文化訴求，設(shè)計(jì)可以幫助設(shè)計(jì)師找到它們各自不同的主題，強(qiáng)化空間設(shè)計(jì)的主題性和文化性。設(shè)計(jì)師對(duì)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的演繹可以做出全新的、大膽的探討，打破常規(guī)摒棄傳統(tǒng)文化中的單調(diào)陳舊古老的裝飾手法，以抽象簡(jiǎn)潔的造型和豐富的主題含義來(lái)詮釋文化的內(nèi)涵。美食與美學(xué)交相輝映，再經(jīng)由極具感染力的色彩組合，足以引起強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊與心理共鳴。如許多酒樓、飯店以文學(xué)名著為藍(lán)本，布置了許多文學(xué)名著背景裝飾。一些文藝作品主題餐廳裝修設(shè)計(jì)的大廳都是以舊色為基調(diào)，鋪上古代地磚，木質(zhì)的餐桌椅，餐桌上鋪上深色的餐布等等，這些裝飾元素都在營(yíng)造文學(xué)名著的主題。但是一味地體現(xiàn)古文化，將會(huì)略顯沉悶，設(shè)計(jì)師可以采用現(xiàn)代的裝飾材料協(xié)調(diào)搭配：天然的石材與極具現(xiàn)代感的金屬材料、自然的墻面紋理與精致的藝術(shù)玻璃、原木的雕刻與現(xiàn)代的水晶珠簾等等，這樣的裝修設(shè)計(jì)在體現(xiàn)古代文化的同時(shí)，又具有時(shí)代感。

3.2 設(shè)計(jì)舉例

1）以紅墻綠瓦、雕欄玉砌等古風(fēng)格的建筑為主體，以青花瓷、中國(guó)字畫(huà)、紅木家具、屏風(fēng)掛飾為主要裝飾的中國(guó)傳統(tǒng)文化風(fēng)格設(shè)計(jì)；

2）以小橋流水、農(nóng)家菜園、籬笆茅屋、梅蘭竹菊為主要元素，營(yíng)造一種“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的田園隱居風(fēng)格設(shè)計(jì)；

3）以“大俠、女俠”為客人稱(chēng)呼，以抱拳禮為見(jiàn)面和送別方式，以古代客棧、驛站為主要裝修風(fēng)格，以刀槍劍戟等冷兵器為主要裝飾，服務(wù)員皆身著古代服飾的武俠文化設(shè)計(jì)；

4）其他：動(dòng)漫文化、電影文化……

4 以尋古懷舊為主題的餐廳設(shè)計(jì)

4.1 設(shè)計(jì)理念

當(dāng)懷舊文化變成一種時(shí)尚的時(shí)候，這種情感就不僅是好奇，而是喚起人們情感深處的靈魂。如果把這種懷舊文化用在餐飲空間設(shè)計(jì)上，就可以喚起人們?nèi)ジ惺茉?jīng)有過(guò)的時(shí)光，去撫摸歲月的痕跡，也許是滄桑、也許是美好、也許是心痛……不管是什么樣的懷舊情懷，都能走進(jìn)人們靈魂深處，喚起人們的記憶。因此，以懷舊文化為主題的餐飲文化空間獨(dú)有的生命力，被人們所喜愛(ài)。很多設(shè)計(jì)都圍繞著懷舊的表現(xiàn)方式進(jìn)行展開(kāi)，讓古與今交織在一起，對(duì)濃郁的歷史文化特色進(jìn)行挖掘整理，再現(xiàn)歷史風(fēng)韻，賦予飲食空間極強(qiáng)的生命力、感染力。

4.2 設(shè)計(jì)舉例

1）手持紅寶書(shū)，身著綠軍裝，墻壁上掛滿(mǎn)了毛主席像章、舊照片，一盤(pán)窩窩頭、一碗棒子面粥、一盤(pán)野菜、一盞煤油燈的“老三屆”餐廳設(shè)計(jì)；

2）以老式家居布置和火車(chē)的改裝，營(yíng)造老上海懷舊和名人專(zhuān)列兩個(gè)主題的老上海風(fēng)格設(shè)計(jì)；

3）其他：歐洲中世紀(jì)城堡風(fēng)格……

主題餐廳的設(shè)計(jì)可以是鄉(xiāng)土氣息、自然和諧、富麗堂皇、華美奢豪、光怪陸離等等，無(wú)論采用什么樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格，有一點(diǎn)是共同的，即要有吸引力，能在親朋團(tuán)聚、感情交流、商貿(mào)洽談、休閑娛樂(lè)等眾多的飲食過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)工作緊張之外的肉體上的舒適，心理上的放松和自由，用諸如鄉(xiāng)土的氣息、自然的淡雅、異域的風(fēng)情、歷史的符號(hào)、精致的器具、奇特的擺設(shè)、暖昧的燈光、迷人的香氣、醉人的音樂(lè)等等，來(lái)實(shí)踐它、釋放它。