森林蔬菜有機化栽培與加工技術(shù)探討

徐高福，陳愛明，彭方有，黃武祥，孫邦建，洪利興

（1.浙江省淳安縣新安江開發(fā)總公司，浙江 淳安 311700；2.浙江省林業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310023）

1 引言

千島湖位于浙江西部山區(qū)的淳安縣，是1959年新安江大壩建成蓄水后形成1 078個島嶼和5.73萬hm2水面的國家級森林公園，每年吸引300多萬名游客觀光旅游。千島湖有豐富的植物資源，僅淳安縣新安江開發(fā)總公司16個國有林場的3.73萬hm2森林就有135科483屬799種維管束植物［1］，許多植物具有藥食兩用價值，因此充分利用千島湖生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢和植物資源，合理開發(fā)千島湖特色森林野菜，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，將山野菜與水產(chǎn)品融貫于山珍與海味之中，發(fā)展山區(qū)特色經(jīng)濟，具有非常重要的意義。

2 千島湖森林蔬菜資源分析

森林蔬菜又稱山野菜，大多生長在森林環(huán)境中。千島湖森林蔬菜資源非常豐富，常見的森林野菜91種，隸屬40科74屬。根據(jù)森林蔬菜的食用部位，通常將它們分成莖菜類、葉菜類、根菜類、花菜類、果菜類、孢子植物類等6大類，主要種類有敗醬（Patriniavillosa）、馬蘭（Kalimerisindica）、薺菜（Capsellabursa－pastoris）、蔞蒿（Aremisiaselengensis）、蒲公英（Taraxacummongolicum）、土人參（Talinumpaniculatum）、華鼠尾草（Salviachinensis）、楤木（Araliachinensis）、馬 齒莧 （Portulacaoleracea）、鴨兒芹（Cryptotaeniajaponica）、蕺菜（Houttuyniacordata）、樹參（Dendropanaxdentiger）、香椿（Toonasinensis）、枸杞（Lyciumchinense）、紫蘇（Perillafrutescens）、革 命 菜 （Gynuracrepidioides）、紫萼（Hostaventricosa）、蕨菜（Pteridium aquilinum）等［2］。

隨著人們生活水平的提高，回歸自然和追求健康成為食品消費的主流。森林蔬菜風(fēng)味獨特營養(yǎng)豐富，具有一定的食療保健功能，已經(jīng)逐漸成為城鎮(zhèn)居民蔬菜結(jié)構(gòu)中的時尚之品。近年來，日本、韓國等國家從我國大量進(jìn)口蕨菜、薇菜等山野菜，森林蔬菜的人工栽培特別是野生品質(zhì)的強化栽培，已經(jīng)成為生產(chǎn)上急需的技術(shù)［3］。千島湖主體經(jīng)營者淳安縣新安江開發(fā)總公司長期從事森林植物資源的開發(fā)利用，1988年公司曾開展香椿高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)研究與示范，2003年與浙江省林業(yè)科學(xué)研究院聯(lián)合開展森林野菜有機栽培和功能性產(chǎn)品開發(fā)研究，2008年參與出版興林富民專著《圖說森林野菜優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)》。2009年以來，實施杭州市科技計劃項目“千島湖特色森林野菜產(chǎn)業(yè)化開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究”。選擇馬蘭等森林野菜，以千島湖優(yōu)美山水為背景，針對森林野菜栽培、加工中存在的共性問題，開展生態(tài)型栽培、良種制種、干制加工和功能配合等關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，使森林野菜在淳安千島湖地區(qū)率先進(jìn)行優(yōu)質(zhì)高效規(guī)范化開發(fā)，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，促進(jìn)林農(nóng)增效，推進(jìn)淳安山區(qū)特色經(jīng)濟又好又快地發(fā)展。建立制種基地0.67hm2，優(yōu)質(zhì)高效栽培示范基地3.33hm2，推廣應(yīng)用33.33hm2。專利《馬蘭生態(tài)型仿生栽培方法》獲國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)，是訖今為止浙江省淳安縣林業(yè)行業(yè)首個獨立完成的發(fā)明專利。在森林蔬菜有機栽培、加工和功能性產(chǎn)品的開發(fā)上取得了明顯成效，為森林蔬菜開發(fā)利用和示范推廣提供了技術(shù)支持。

3 森林蔬菜有機化栽培技術(shù)

3.1 栽培地選擇

應(yīng)選擇適宜的栽培環(huán)境，包括土壤、水質(zhì)和大氣環(huán)境等。森林蔬菜通過根系從土壤中吸收養(yǎng)分和水分得以生長，同時也會從土壤中吸收一些有害物質(zhì)而在植物體中富集，因此應(yīng)選擇無農(nóng)藥殘留和重金屬污染的地塊進(jìn)行森林蔬菜栽培。而且還要考慮水的質(zhì)量，絕不允許用污染水澆灌森林蔬菜，選擇離工業(yè)區(qū)、國道和省道公路較遠(yuǎn)、空氣質(zhì)量較好的地段作為森林蔬菜有機化栽培基地。

3.2 精細(xì)整地

栽植前的地塊需清理出雜草、根莖，施入2 000 kg／0.067hm2腐熟畜糞或200kg／0.067hm2菜籽餅做基肥，翻入耕作層中并做床。翻耕深度約30cm，床面寬1m左右，床面中間位置略高，以免床面積水。床面盡量做細(xì)，床間溝深30cm，溝寬約35cm左右。在基地上配植株行距一般為4m×4m的落葉闊葉喬木樹種。如果在熟地可采用大棚設(shè)施栽培，先在圃地鋪上一層塑料薄膜隔離熟地土壤，四周砌磚塊，中間鋪置人工配制的栽培基質(zhì)，基質(zhì)可用泥炭、鋸木屑、黃心土和餅肥或熟腐畜禽糞肥等按比例配制的營養(yǎng)型基質(zhì)。

3.3 繁殖方法

生產(chǎn)上通常采用種子繁殖，在2月底到3月初播種，有些種類也可以在秋季播種，采用條播或撒播。將種子均勻地播種在條播溝內(nèi)或床面上，播后覆上薄薄的一層焦泥灰或者草木灰，以不見種子為宜，再蓋上芒萁草或者稻草保濕防雨，保持床面濕潤，一般20d左右出苗。此時要及時揭草追肥，除草見苗。也可用扦插繁殖，一般在5月底或6月初進(jìn)行嫩枝扦插。從母株上剪取長約10cm左右的枝條進(jìn)行扦插，插后及時澆水，保持插床濕潤，扦插時還要適當(dāng)遮蔭。草本森林蔬菜可以在當(dāng)年育苗定植，木本森林蔬菜通常在來年早春進(jìn)行移栽定植。

3.4 肥水管理

追施畜糞葉面肥、菜籽餅肥等有機肥，起初濃度要稀，以后隨著植株長大，可提高濃度，不要使用尿素、碳氨等化肥。

3.5 中耕除草

森林蔬菜定植成活后尚未封行前，結(jié)合追肥進(jìn)行淺鋤除草。封行后雜草自然減少，此時應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行人工撥草，不能使用除草劑。

3.6 病蟲害防治

森林蔬菜抗病蟲害能力較強，采用生態(tài)控制方法，病蟲害很少發(fā)生。雨季要做好開溝排水，鴨兒芹在高溫強光下應(yīng)搭遮蔭棚減少黃葉病。發(fā)現(xiàn)病蟲危害時，可采用BT、煙堿、愛福丁等進(jìn)行生物防治，但不能使用化學(xué)農(nóng)藥。

3.7 采摘收獲

森林蔬菜通常以采摘嫩芽、嫩莖、嫩葉作為蔬菜食用，還有些一年只采收一季，有些一年可以采收兩到三季，有些一年四季均可采收。

4 森林蔬菜加工保鮮技術(shù)

新鮮采集的山野菜，如量少可以直接銷售或批發(fā)，如量大則應(yīng)進(jìn)行加工，以延長保存期，常年銷售。加工的方法主要有鹽漬、干制、軟包裝3大類，其中產(chǎn)業(yè)化加工通常采用軟包裝和干制加工。軟包裝加工主要步驟包括原料分選、燙漂護綠、裝袋冷藏。首先選取色澤正常、無機械損傷、無病蟲害、無腐爛、無干枯、無雜質(zhì)鮮嫩的莖或葉作為加工原料，將分選后的原料用清水漂洗干凈后再行漂燙護綠，漂燙時把水加熱到90℃左右，燙漂時間為1min左右，視不同原料適當(dāng)延長或減少，燙漂后置于冷卻液中進(jìn)行冷卻，時間為2h左右；然后撈起瀝干以備裝袋，裝袋時將原料與配置好的定量保鮮液一起裝入一定規(guī)格的耐高溫真空復(fù)合薄膜袋內(nèi)，每袋裝200g左右，裝袋后擦干袋口周圍的水跡，用真空包裝機封口包裝，將包裝好的成品及時送入冷庫低溫貯存。干制加工通常采用真空冷凍干燥法，即在真空狀態(tài)下利用冰晶升華的原理，使物料水分不經(jīng)融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸氣被除去，從而使物料干燥。該方法可以最大程度地保留野菜中的營養(yǎng)成分和色、香、味，復(fù)水后能恢復(fù)鮮品性狀。

森林蔬菜在有機化仿生栽培條件下，不僅產(chǎn)量高、質(zhì)量好，還可實現(xiàn)反季節(jié)栽培和四季生產(chǎn)，產(chǎn)量通常為1 000～1 500kg／0.067hm2，有些甚至可達(dá)3 000kg／0.067hm2。森林蔬菜市場價格高，經(jīng)濟效益較好，一般產(chǎn)值為1 200～1 500元／0.067hm2，高的可以達(dá)到1萬元／0.067hm2，經(jīng)過加工包裝之后，價格可達(dá)20元／kg，經(jīng)濟效益十分顯著。

5 結(jié)語

21世紀(jì)人們將更加注重自我保健，回歸自然、追求健康將成為食品消費的主流。因此，在保護好森林的背景下，拓展森林野菜這一新興林業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展林下生態(tài)經(jīng)濟，引領(lǐng)千島湖區(qū)森林野菜規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化前景廣闊［4］。

［1］淳安縣新安江開發(fā)總公司.新安江開發(fā)志［M］.杭州：浙江人民出版社，2009.

［2］豐炳財，徐高福，余梅生，等.千島湖野菜植物資源及其開發(fā)利用［J］.中南林業(yè)調(diào)查規(guī)劃，2010，29（1）：41～44.

［3］徐高福.我國森林野菜研究利用概況與開發(fā)利用建議［J］.林業(yè)調(diào)查規(guī)劃，2010，35（1）：118～122.

［4］方震凡，豐炳財，徐高福.發(fā)展林下產(chǎn)業(yè)的探析［J］.中國林業(yè)經(jīng)濟，2010（4）：43～46.