淋巴結(jié)檢驗(yàn)在生豬屠宰檢疫中的意義

和永蘭

(南澗縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 南澗 675700)

淋巴結(jié)是動(dòng)物機(jī)體的免疫器官和防御組織，具有吞噬異物和各種微生物的功能，并產(chǎn)生免疫應(yīng)答。當(dāng)病原微生物侵害機(jī)體某組織或器官時(shí)，很快被局部淋巴結(jié)阻截，淋巴結(jié)發(fā)生相應(yīng)的變化，體積增大或縮小，色澤呈現(xiàn)出紅、黑、青等，因此淋巴結(jié)的病變反映出局部或全身器官的健康狀況。這對判定豬生前患病(尤其是傳染病)和評(píng)價(jià)肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有重要意義。對必檢淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)是豬宰后檢疫的重要內(nèi)容。

1 淋巴組織主要功能

淋巴組織主要由淋巴管、淋巴結(jié)、脾和胸腺構(gòu)成，豬的全身分布了大量的淋巴管和大約190多個(gè)淋巴結(jié)，這些淋巴管和淋巴結(jié)構(gòu)成了生豬機(jī)體的主要防御病原微生物和疾病的淋巴組織系統(tǒng)。淋巴組織系統(tǒng)的功能是多樣性的，既參與非特異性免疫，也和特異性免疫有重要關(guān)系，是機(jī)體抵御異物和病菌入侵的第二道防線。

淋巴組織系統(tǒng)對入侵淋巴管和血液的病原微生物和有害有毒異物起過濾和阻滯作用;淋巴結(jié)中的竇壁巨噬細(xì)胞具有殺滅、吞噬和限制病原微生物作用;其次炎癥反應(yīng)，機(jī)體一旦發(fā)生炎癥，首先在淋巴結(jié)上發(fā)生反應(yīng)，表現(xiàn)為淋巴結(jié)變硬、腫大、化膿、出血、壞死等癥狀。

根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)范》(NY/T909—2004)規(guī)定屠宰檢疫中必須剖檢的淋巴結(jié)。因此，在生豬屠宰時(shí)進(jìn)行“必檢淋巴結(jié)”的檢驗(yàn)檢疫，對杜絕患病豬肉進(jìn)入消費(fèi)市場具有重要的意義。

2 必檢淋巴結(jié)的位置

2.1 必檢淋巴結(jié)的位置及流向

2.1.1 主頜下淋巴結(jié)

位于下頜間隙，頜下腺的前面，要收集面部、鼻腔前半和口腔各組織的淋巴液。

2.1.2 頸淺背側(cè)淋巴結(jié)

位于肩關(guān)節(jié)前方，肩胛橫突肌和斜方肌的下面，基本匯集了頸上部、前肢上部、肩胛與耆甲部的皮膚，深淺層肌肉和骨骼、肋胸壁上部與腹壁前部上1/3處組織的淋巴液。

2.1.3 腹股溝淋巴結(jié)

位于腹股溝部皮下，公畜位于陰莖背傾，母畜位于乳腺上方，收集股內(nèi)側(cè)、腹下壁皮膚及陰莖或乳房的淋巴液。

2.1.4 骼內(nèi)淋巴結(jié)

位于骼外動(dòng)脈起始部附近，收集骨盆及后肢的淋巴，經(jīng)腰淋巴干匯入乳糜池，是具有重要解剖意義的淋巴結(jié)。

頜下淋巴結(jié)、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)和骼內(nèi)淋巴結(jié)是宰后檢驗(yàn)豬肉時(shí)最具有剖檢意義的淋巴結(jié)。

2.2 正常的淋巴結(jié)

正常的淋巴結(jié)呈圓形、扁形、長圓形，色澤呈灰白色略帶黃色或玉白脂肪色，呼吸系統(tǒng)的淋巴結(jié)呈青灰色。

3 常見的病理變化

3.1 異色淋巴結(jié)

這是豬宰后常見的淋巴結(jié)病理現(xiàn)象，是由出血造成的。常見于出血性炎癥、充血性炎癥及漿液性炎癥。

3.1.1 黃色

淋巴結(jié)整個(gè)呈黃色，多半是梗塞性黃疸、膽結(jié)石、腸道蛔蟲或是注射過黃色素。如果切面有黃色條紋，并有液體流出，一般是老齡豬。常見于慢性增生性淋巴結(jié)炎。

3.1.2 黑色

常發(fā)生于支氣管淋巴結(jié)。多見髓質(zhì)變黑，是由于吸入污染粉塵所致。若皮質(zhì)黑，是陳舊性出血點(diǎn)所致，時(shí)間越久則越黑，也可能發(fā)生過敗血癥。

3.1.3 雜色

有時(shí)淋巴結(jié)呈藍(lán)色、綠色或其它顏色，一般是由于注射某種藥物所致。但如果淋巴結(jié)稍腫大，切面髓質(zhì)呈深灰色、多汁，檢驗(yàn)?zāi)I臟，發(fā)現(xiàn)腎上有白色斑點(diǎn)，則可能是鉤端螺旋體病。

3.2 出血性炎癥

出血性炎癥多見于急性傳染病，常與漿液性炎癥及水腫相關(guān)聯(lián)，并隨具體疾病不同，其病變也各有一定的特征。例如:豬瘟淋巴結(jié)質(zhì)地堅(jiān)硬，剖檢切面干燥，無淋巴液流出。淋巴結(jié)周邊出血或網(wǎng)狀出血，呈現(xiàn)明顯的紅白相間的大理石樣變化。若全身淋巴結(jié)都有變化，且伴有全身皮膚、黏膜有針尖大的出血點(diǎn)，腎呈“麻雀腎”，這是豬瘟的特征性病變。豬肺疫時(shí)往往伴有明顯的水腫，切面呈色澤一致的暗紅色，流出大量紅色液汁，特別是肺門和頸部淋巴結(jié)尤其明顯。

3.3 漿液性淋巴結(jié)

淋巴結(jié)腫大顯著，質(zhì)地柔軟，富有光澤。切面隆起，紅潤多汁，有時(shí)見血，按壓時(shí)流出多量黃色或淡紅色混濁液體，多見于急性傳染病。如因豬炭疽而發(fā)生水腫時(shí)，相應(yīng)部位的淋巴結(jié)腫大一倍，切面流出多量黃色或紅色液汁，并有放射狀排列的暗紅色瘀血點(diǎn)，周圍組織膠樣浸潤。急性豬丹毒時(shí)，淋巴結(jié)腫大，切面流出大量液體，并有細(xì)小的充血點(diǎn)。

3.4 水腫

淋巴結(jié)腫大明顯，富有光澤，切面隆起，濕潤多汁，如肺門淋巴結(jié)腫大2～20倍，呈灰白色，皮質(zhì)和髓質(zhì)界限明顯，可懷疑是氣喘病。淋巴結(jié)腫大8～10倍，呈膠胨狀灰白色，可懷疑是淋巴細(xì)胞性白血癥。淋巴結(jié)腫大10倍以上呈深紫色或黑色，可懷疑是豬的焦蟲病。各種急性傳染病一般都見有淋巴結(jié)顯著腫大。

3.5 慢性增生性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)因網(wǎng)狀纖維組織增生而變得堅(jiān)實(shí)、腫脹，切面呈放射條紋狀的干酪樣病變或散在多數(shù)乳黃色或白色顆粒狀結(jié)節(jié)，大小如粟粒至蠶豆，結(jié)節(jié)中心壞死，呈干酪樣。有時(shí)整個(gè)淋巴結(jié)化膿，干酪化或鈣化。這種病變常見于豬的淋巴結(jié)核或結(jié)核性肉芽腫、寄生蟲病等。

3.6 急性增生性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)因增生而腫大，切面隆起，多汁呈灰白色混濁的顆粒狀。整個(gè)淋巴結(jié)質(zhì)地、色澤如腦髓，故有“髓樣變”或“髓樣腫脹”之稱。有時(shí)可見其實(shí)質(zhì)內(nèi)有黃色的小壞死點(diǎn)，這樣的病變多見于仔豬副傷寒、氣喘病及其它急性傳染病。

3.7 化膿性淋巴結(jié)

常見于化膿性細(xì)菌感染及化膿創(chuàng)傷。淋巴結(jié)柔軟，表面或切面有大小不等的黃白色化膿灶，按壓時(shí)流出膿汁。有時(shí)可見整個(gè)淋巴結(jié)形成一個(gè)膿腫包，這多半是繼發(fā)性感染病變。

3.8 海綿狀淋巴結(jié)

淋巴結(jié)腫大，觸之有彈性，切面組織結(jié)構(gòu)松弛，有氣泡排出，呈海綿狀。氣腫疽或惡性水腫病時(shí)常呈現(xiàn)這種變化。

3.9 萎縮性淋巴結(jié)

淋巴結(jié)體積縮小呈褐紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬、被膜增厚、粗糙、皺縮。常見于老齡豬、營養(yǎng)失調(diào)癥、消耗性疾病及某些中毒病等。

4 必檢淋巴結(jié)的病變癥狀

4.1 豬炭疽

豬炭疽主要有咽炭疽和腸炭疽，咽炭疽的淋巴結(jié)病變表現(xiàn)為一側(cè)或兩側(cè)頜下淋巴結(jié)腫大，刀切時(shí)有硬脆的感覺，切面無光澤，呈暗紅色或磚紅色，間有黑色凹陷壞死灶，有時(shí)呈灰白色壞死灶。腸炭疽的淋巴結(jié)病變多見于十二指腸和空腸前段的少數(shù)淋巴結(jié)，偶爾也見于全部腸系膜淋巴結(jié)腫大，刀切時(shí)有硬脆的感覺，切面干燥呈暗紅色，有小壞死灶，有的則不腫大，切面呈櫻桃紅色出血。

4.2 豬瘟

全身淋巴結(jié)﹙如:頜下、咽后、頸淺、腹股溝和腸系膜等淋巴結(jié)﹚腫大，外觀呈暗紅色和黑紅色，切面邊緣和淋巴竇有出血性浸潤，同時(shí)還有灰白色小壞死灶，呈“大理石樣變化”。

4.3 豬丹毒

敗血型全身淋巴結(jié)充血，急性腫脹，呈玫瑰紅或紫紅色，切面多汁，往往帶有小出血點(diǎn)、疹塊型的淋巴結(jié)腫脹、多汁、呈灰白色。

4.4 豬肺疫

以敗血癥和炎性出血為主要癥狀。全身淋巴結(jié)腫大、多汁、出血，嚴(yán)重者淋巴結(jié)呈暗紅色。慢性者支氣管和腸系膜淋巴結(jié)腫大，切面有干酪樣壞死灶。

4.5 豬弓形體病

體表頜下、咽后、腹股溝淋巴結(jié)腫大，切面多汁、充血、出血，有的有粟粒至黃豆大壞死灶，內(nèi)臟淋巴結(jié)以小腸腸系膜、肺、肝等淋巴結(jié)腫大、充血、出血、壞死。

4.6 豬鏈球菌

有敗血性和淋巴結(jié)膿腫兩個(gè)類型，表現(xiàn)為全身淋巴結(jié)不同程度的腫大、充血和出血，淺表淋巴結(jié)發(fā)炎和化膿。

5 淋巴結(jié)檢驗(yàn)在肉檢中的重要性

淋巴結(jié)檢驗(yàn)是實(shí)施肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)的重要手段。豬體淋巴系統(tǒng)，是由起源于細(xì)胞間隙，最終匯入靜脈的淋巴管和分布在淋巴管上的淋巴結(jié)組成，與血管系統(tǒng)有密切聯(lián)系，是體內(nèi)重要的防御機(jī)構(gòu)，不僅參與機(jī)體細(xì)胞免疫反應(yīng)，還能對侵入的微生物、毒素及其它異物具有過濾、破壞和殺死的作用，所以是最能反應(yīng)機(jī)體疾病狀態(tài)的器官和組織。

淋巴系統(tǒng)在解釋疾病實(shí)質(zhì)性變化有較大的診斷意義，不同起因的病原體通常在淋巴結(jié)中形成最為典型的特征。

6 淋巴結(jié)檢疫的意義

檢驗(yàn)淋巴結(jié)能反映病原體侵害機(jī)體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學(xué)征象。當(dāng)病原微生物侵入機(jī)體，體內(nèi)某器官或部位受感染時(shí)，細(xì)菌、毒素隨淋巴沿著一定的淋巴管蔓延而轉(zhuǎn)移到有關(guān)的局部淋巴結(jié)，通過淋巴結(jié)時(shí)細(xì)菌和毒素可被阻留和吞噬，如果該局部淋巴結(jié)不能起到完全阻留或滅菌作用時(shí)，則細(xì)菌沿淋巴管蔓延，局部的疾患引起局部淋巴結(jié)發(fā)生病理變化，全身性的某些疾患會(huì)影響全身的淋巴結(jié)。因此，對宰后豬的淋巴結(jié)進(jìn)行正確剖檢，觀察淋巴結(jié)的大小、色澤、韌度和組織變化等情況，可以作為判定豬是否患病的重要依據(jù)。

(1)淋巴結(jié)的檢驗(yàn)是屠宰后肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)的重要組成部分，這一環(huán)節(jié)對肉品的判定起著重要的依據(jù)。必檢淋巴結(jié)能反映病原體侵害機(jī)體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理特征性變化，以便能夠及時(shí)準(zhǔn)確地對屠宰畜的肉品品質(zhì)作出判斷。

(2)生豬淋巴結(jié)眾多，而且分布廣，必檢淋巴結(jié)是收集淋巴液較廣、最能反映機(jī)體病理狀態(tài)的器官，在屠宰解剖后不易被破壞，同時(shí)位于淺表便于剖檢，便于發(fā)現(xiàn)疾病，有效的保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。

(3)淋巴結(jié)的檢驗(yàn)，可避免組織切面過多，不會(huì)因檢疫操作導(dǎo)致肉品的二次污染，對保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值有重要的意義。

(4)必檢淋巴結(jié)檢驗(yàn)技術(shù)簡單而且操作簡便，易掌握，為進(jìn)一步開展相關(guān)的檢查，提供準(zhǔn)確定性的參考依據(jù)，有利于節(jié)約人力、物力，從而提高檢疫質(zhì)量。