生物素對(duì)豬生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響

茍興能吳照民王 熙王 強(qiáng)奉向東

(1.西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽(yáng) 621000；2.綿陽(yáng)市畜牧食品局，四川綿陽(yáng) 621000；3.綿陽(yáng)市檢驗(yàn)檢疫局，四川綿陽(yáng) 621000)

生物素是一種水溶性維生素，以羧化酶的形式參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝，近年備受關(guān)注。生物素在飼料中分布較廣,并能為動(dòng)物腸道細(xì)菌所合成。過(guò)去人們一直以為飼料中不必添加，但隨著研究的深入及生產(chǎn)規(guī)?；图s化,陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了豬、禽的生物素缺乏癥，使人們開(kāi)始考慮生物素的營(yíng)養(yǎng)作用(McDowell,1989),并成為最受重視的水溶性維生素之一(Scott,1981)。目前，人們開(kāi)始重新考慮生物素的營(yíng)養(yǎng)作用及其缺乏癥的預(yù)防等問(wèn)題，對(duì)生物素在生產(chǎn)應(yīng)用方面的研究取得了重要進(jìn)展[1－2]。本試驗(yàn)以肥育豬為試驗(yàn)動(dòng)物，旨在研究在屠宰前不同時(shí)期飼喂添加生物素的日糧對(duì)肥育豬生長(zhǎng)性能及肉用品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，分為4個(gè)處理，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)3頭豬。將試驗(yàn)豬按體重大小隨機(jī)地分配到4個(gè)處理中，即分別在屠宰前0 d(處理Ⅰ)、20 d(處理Ⅱ)、40 d(處理Ⅲ)、60 d(處理Ⅳ)在飼糧中添加生物素(0.5mg/kg)進(jìn)行試驗(yàn),處理Ⅰ為對(duì)照組,預(yù)試期7 d,肥育期共90 d。

1.2 飼糧配制

根據(jù)肥育豬的生長(zhǎng)特點(diǎn)及日增重要求，參照NRC(1998)，基礎(chǔ)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 試驗(yàn)豬選擇及飼養(yǎng)管理

在江油市利民種豬場(chǎng)選擇體重在20 kg左右,健康無(wú)病、生長(zhǎng)狀況良好的杜洛克×長(zhǎng)白×約克三元雜交豬36頭,隨機(jī)地分配到各處理組中。試驗(yàn)豬的飼養(yǎng)管理由專人負(fù)責(zé),常規(guī)免疫和驅(qū)蟲(chóng),觀察各組豬的健康狀況,記錄飼料消耗。每圈3頭豬，日喂3次(8:00、14:00、18:00),飼喂干粉料,每次喂量以吃飽后飼槽內(nèi)略有余料為度,自由飲水。

1.4 屠宰試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)結(jié)束后,所有試豬空腹稱重,然后從每1個(gè)處理的每1個(gè)重復(fù)中選擇2頭體重最接近100 kg的試豬進(jìn)行屠宰,測(cè)定相關(guān)性能。

1.5 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo)

試豬在90 d結(jié)束時(shí)稱空腹重,計(jì)算出全期的平均日增重（ADG）和料肉比（F/G）。

1.5.2 肉質(zhì)指標(biāo)及肉中銅、鐵、鋅測(cè)定

采用中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 821—2004）（豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范）的方法測(cè)定滴水損失和肉色評(píng)分；采用中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 9695—2008）方法測(cè)定肉的蛋白質(zhì)、羥脯氨酸、脂肪、銅、鐵、鋅等的含量，其中肉中銅、鐵、鋅含量，采集背最長(zhǎng)肌試樣10 g，采用干灰化法進(jìn)行前處理，用PEAA－700原子吸收光譜儀進(jìn)行測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)用SPSS17軟件進(jìn)行方差分析、多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（X±SD）表示。

2 結(jié)果

2.1 生產(chǎn)性能（見(jiàn)表2）

表2 不同時(shí)間在日糧中添加生物素對(duì)試豬生長(zhǎng)性能的影響（n=9）

由表2可知,在肥育后期飼喂含生物素的日糧,能夠提高日增重和飼料利用率。以屠前飼喂60 d的第Ⅳ組日增重和飼料利用率最高,均顯著地高于對(duì)照組(P＜0.05)。

2.2 豬肉品質(zhì)（見(jiàn)表3）

表3 不同時(shí)間在日糧中添加生物素對(duì)豬肉品質(zhì)的影響（n=6）

由表3可知,與對(duì)照組比較,在屠宰前20 d和40 d使用添加生物素的日糧能有效地降低背最長(zhǎng)肌中脂肪的含量(P＜0.05)，使用時(shí)間達(dá)到60 d時(shí)效果降低差異不顯著(P＞0.05);Ⅳ處理組背最長(zhǎng)肌中蛋白質(zhì)含量最高、羥脯氨酸的含量最低,分別比對(duì)照組提高7.72%(P＜0.05)和降低 18.84%(P＜0.05)；在屠宰前飼喂含生物素的日糧(除第Ⅱ處理組外)能顯著或極顯著地提高肉中的鐵的含量(P＜0.05或P＜0.01),并有增加肉色評(píng)分、肉中銅的含量、減少肉滴水損失和肉中鋅含量的趨勢(shì)(P＞0.05)。

3 討論與結(jié)論

曾小玲(1999)[3]在生長(zhǎng)豬日糧中添加生物素100～400 μg/kg以及Martelli等[4]對(duì)長(zhǎng)白×大白雜交豬育肥后期，在玉米－豆粕型基礎(chǔ)飼糧中添加生物素500 μg/kg，能顯著提高平均日增重、飼料利用率和肉品質(zhì)。使用不同類型的日糧在不同時(shí)期添加不同水平的生物素對(duì)豬日增重率和飼料轉(zhuǎn)化率的影響是不一樣的，其中最顯著的變化是飼料轉(zhuǎn)化率可提高1.7%～19.5%(李萍，1997)。本試驗(yàn)研究得出，在肥育豬的肥育后期即屠宰前60 d使用含生物素的日糧能顯著提高肥育豬的日增重和飼料利用率，與對(duì)照組相比較，日增重和飼料利用率分別提高7.09%和8.45%。

生物素是機(jī)體代謝中羧化和脫羧反應(yīng)酶系的輔助因子[5]，體內(nèi)的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中的許多反應(yīng)都需要生物素。研究表明,日糧中添加生物素可以通過(guò)對(duì)生長(zhǎng)肥育豬脂肪代謝的影響來(lái)減少背膘、改變?nèi)馍岣哓i屠宰胴體質(zhì)量。王勝林[6]報(bào)道，飼料中添加在脂肪酸合成中具有輔酶作用的生物素和具有防止脂肪氧化的維生素E，可以改善肉質(zhì)和肉色。添加生物素還可消除高水平銅對(duì)豬背膘的不良影響（Feggen,1995；Haraid,1988；李美君，2010）。本試驗(yàn)研究表明，在屠宰前20 d和40 d使用含生物素的日糧能有效地降低背最長(zhǎng)肌中脂肪的含量，使用時(shí)間如達(dá)到60 d時(shí)降低效果不顯著；屠前使用含生物素的飼糧時(shí)間越長(zhǎng)越能有效地提高肌肉中蛋白質(zhì)的含量并降低肉中膠原蛋白和脂肪的含量，這與生物素酰化酶在蛋白質(zhì)合成、氨基酸脫氨基、嘌呤合成和核酸代謝中發(fā)揮著重要作用有關(guān)。生物素對(duì)組織蛋白質(zhì)的合成具有調(diào)節(jié)作用[7]，使血清甲狀腺素、三碘甲狀腺原氨酸T3、生長(zhǎng)激素和皮質(zhì)醇水平均提高，可能通過(guò)調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌激素的水平，實(shí)現(xiàn)對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)的宏觀和整體調(diào)控[8]。本試驗(yàn)研究表明，在屠宰前飼喂含生物素的日糧，有增加肉色評(píng)分、肉中銅的含量，減少肉滴水損失和肉中鋅含量的趨勢(shì)，除屠宰前飼喂20 d處理組外，其它各組都能顯著或極顯著地提高肉中的鐵的含量。生物素的使用能提高肉中鐵和銅的含量，降低肉中鋅的含量，其機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

研究結(jié)果表明，在肥育前期飼喂添加生物素的日糧60 d，能有效提高肥育豬的生長(zhǎng)速度并能改善豬肉品質(zhì)。

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