國內(nèi)外螺旋藻重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)分析*

鴨 喬，萬慶家，余紹蕾，張 瑤，申開澤

(云南綠A生物工程有限公司，云南昆明 650106)

筆者通過檢索分析國內(nèi)外螺旋藻產(chǎn)品重金屬限度標(biāo)準(zhǔn)制定情況，以國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，客觀地比較分析了國內(nèi)外螺旋藻重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)差異，闡述我國螺旋藻產(chǎn)品中重金屬鉛指標(biāo)限量定為2.0mg/kg的安全性、科學(xué)性和合理性。

1 螺旋藻簡介

螺旋藻 (Spirulina)是藍(lán)藻門、藍(lán)藻綱、顫藻科的一個(gè)屬，是一種多細(xì)胞、微型、不分枝、無異形胞的螺旋狀體，靠分裂增殖，光合自養(yǎng)生活。該屬有幾十個(gè)品種，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶海洋、湖沼，尤其是鹽堿湖。螺旋藻具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)成分最豐富、最全面的綠色天然食物。2008年，聯(lián)合國糧食與農(nóng)工業(yè)組織 (FAO)將螺旋藻定義為:一種富含β－胡蘿卜素、維生素B12、鐵、微量礦物質(zhì)、γ－亞油酸且易吸收的高蛋白產(chǎn)品［1］。螺旋藻的營養(yǎng)價(jià)值在于其含有極高的蛋白質(zhì) (占干重的60%～70%)及維生素礦物質(zhì)、人體必需脂肪酸、多糖及其他營養(yǎng)成分［2－5］，具有醫(yī)藥、精細(xì)化工、營養(yǎng)食品和飼料添加劑等多方面的開發(fā)利用價(jià)值，被聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織譽(yù)為“二十一世紀(jì)的營養(yǎng)品”。從上世紀(jì)七十年代開始，世界許多國家、地區(qū)投資從事研究、開發(fā)螺旋藻工作取得了顯著成效，螺旋藻產(chǎn)品顯示出良好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益及發(fā)展前景。

美國、日本和德國的科學(xué)家經(jīng)過多次臨床實(shí)驗(yàn)證明螺旋藻對許多疾病具有預(yù)防作用;豐富的維生素E與不飽和脂肪酸具有抗衰老和美容的作用;螺旋藻多糖具有抗輻射功能;β－胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，對人的視覺有保護(hù)作用，對青光眼、白內(nèi)障有一定效果。螺旋藻還可以加速傷口的愈合與病人的康復(fù)，對于便秘、暗瘡，脫發(fā)、慢性胰腺炎、缺鋅癥、潰瘍、機(jī)能代謝減弱、組織增生、角化等具有輔助療效。

2 螺旋藻產(chǎn)品的重金屬污染來源及控制

目前，對螺旋藻的研究報(bào)道以有關(guān)其醫(yī)療保健作用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值等正面報(bào)道居多，而受到污染的螺旋藻會(huì)給服用它的人們帶來危害，如因重金屬含量超標(biāo)造成的危害等方面的報(bào)道較鮮見。螺旋藻制品在其養(yǎng)殖及加工、運(yùn)輸過程中會(huì)受到不同程度的污染，比如鉛、鎘等重金屬污染。其中，最常見的引起螺旋藻產(chǎn)品鉛污染的因素主要有兩個(gè)方面:其一，由于螺旋藻在生長繁殖過程中具有容易吸附鉛等重金屬的生物學(xué)特性，且研究表明，死體的螺旋藻藻體比活體的螺旋藻更易富集重金屬;其二，在螺旋藻養(yǎng)殖、加工及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)很多因素也會(huì)導(dǎo)致螺旋藻受到重金屬污染，如:養(yǎng)殖過程中培養(yǎng)液的營養(yǎng)鹽純度不高，養(yǎng)殖水質(zhì)中含大量重金屬，采收過程中采用鉛作穩(wěn)定劑的聚氯乙烯塑料管材，干燥設(shè)備、運(yùn)輸工具中重金屬超標(biāo)等等都會(huì)造成螺旋藻產(chǎn)品的鉛污染。

螺旋藻體本身是不含重金屬的，在實(shí)際生產(chǎn)加工過程中，只要根據(jù)可能接觸重金屬的途徑針對性地對養(yǎng)殖、加工及儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，盡可能地杜絕螺旋藻與重金屬接觸的機(jī)會(huì)，就可以有效解決螺旋藻產(chǎn)品被重金屬污染而導(dǎo)致重金屬含量超標(biāo)的問題，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。

3 螺旋藻產(chǎn)品的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)

目前世界上主要組織和國家，如歐盟、美國、日本、印度等，均對其上市銷售的螺旋藻產(chǎn)品(主要是作為食品添加劑的螺旋藻粉)進(jìn)行了重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，中國的螺旋藻產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)組織、科研部門及政府相關(guān)部門也制定了科學(xué)、合理的重金屬檢測方法及限量標(biāo)準(zhǔn)，以杜絕因重金屬污染的螺旋藻產(chǎn)品給人體帶來危害［6］。

3.1 國內(nèi)螺旋藻產(chǎn)品的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)

目前我國上市的螺旋藻產(chǎn)品僅有食用螺旋藻粉的國家標(biāo)準(zhǔn)，還未公開螺旋藻其它劑型 (如片劑、膠囊劑、溶液等)的國家標(biāo)準(zhǔn)。螺旋藻其它產(chǎn)品質(zhì)量控制基本以食品類國家標(biāo)準(zhǔn)和各企業(yè)制訂、經(jīng)國家相關(guān)部門審批的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。已有的相關(guān)國標(biāo)和地方標(biāo)準(zhǔn)有:

《食用螺旋藻粉的國家標(biāo)準(zhǔn)》 (GBT16919－1997)，于1997年7月24日發(fā)布，1998年1月1日實(shí)施，并已于2005年10月廢止。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用螺旋藻粉的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求，適用于大規(guī)模人工培養(yǎng)的鈍頂螺旋藻或極大螺旋藻經(jīng)瞬時(shí)高溫噴霧干燥制成的螺旋藻干粉，其中重金屬含量的限量標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 《食用螺旋藻粉的國家標(biāo)準(zhǔn)》中重金屬含量的限量標(biāo)準(zhǔn)

《飼料用螺旋藻粉》(GB/T17243－1998)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飼料用螺旋藻粉的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。適用于大規(guī)模人工培養(yǎng)的鈍頂螺旋藻 (SPIRULINA PLATENSIS)或極大螺旋藻 (SPIRULINA MAXIMA)經(jīng)瞬時(shí)高溫噴霧干燥制成的螺旋藻粉，其中重金屬含量的限量標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 《飼料用螺旋藻粉》標(biāo)準(zhǔn)中重金屬含量的限量標(biāo)準(zhǔn)

《保健 (功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB16740－1997)，該標(biāo)準(zhǔn)于1997年2月28日發(fā)布，1997年5月1日實(shí)施。規(guī)定了保健 (功能)食品的定義、產(chǎn)品分類、基本原則、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽要求，適用于在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的保健 (功能)食品。其中規(guī)定:一般產(chǎn)品的含鉛限量不超過0.5mg/kg;一般膠囊產(chǎn)品含鉛限量不超過1.5mg/kg;以藻類和茶類為原料的固體飲料和膠囊產(chǎn)品含鉛限量不超過2.0mg/kg。

《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)程海螺旋藻》(DB53186－2007)，該標(biāo)準(zhǔn)于2007年9月16日發(fā)布，2007年10月1日實(shí)施。規(guī)定了程海螺旋藻的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存要求，適用于永勝縣人民政府劃定的特定地域養(yǎng)殖生產(chǎn)的鈍頂螺旋藻和在特定地域經(jīng)縣人民政府批準(zhǔn)經(jīng)有關(guān)部門審核認(rèn)定的以程海湖水養(yǎng)殖生產(chǎn)的鈍頂螺旋藻為主要原料，在特定地域內(nèi)加工的螺旋藻地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。該技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)涉及的螺旋藻產(chǎn)品為螺旋藻粉，其中關(guān)于重金屬的安全指標(biāo)見表3。

《綠色食品 藻類標(biāo)準(zhǔn)》 (NY/T 1709－2011)于2011年9月1日發(fā)布，2011年12月1日正式實(shí)施，規(guī)定了作為“綠色食品”藻類產(chǎn)品的要求，相關(guān)檢測的試驗(yàn)方法，規(guī)則，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)，包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴膬?nèi)容。適用于綠色食品藻類及其制品，包括干海帶、鹽漬海帶、即食海帶、干紫菜、螺旋藻粉、螺旋藻片和螺旋藻膠囊等產(chǎn)品，其中關(guān)于重金屬的安全指標(biāo)見表4。

表3 《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)程海螺旋藻》中重金屬含量的限量標(biāo)準(zhǔn)

對國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對藻類產(chǎn)品重金屬鉛含量的限量規(guī)定進(jìn)行了匯總比較，詳見表5。

表5 國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對藻類產(chǎn)品鉛含量的規(guī)定匯總

3.2 國外螺旋藻產(chǎn)品的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)

3.2.1 國際食品法典委員會(huì)及歐盟等國際組織對食品中鉛含量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

國際食品法典委員會(huì) (CAC)發(fā)布的食品中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN 193－1995(2007年修訂版)規(guī)定了食品中重金屬的通用限量標(biāo)準(zhǔn)，其中對65種食物的鉛限量標(biāo)準(zhǔn)做了規(guī)定，但其中不包括藻類。

歐盟2006年頒布的委員會(huì)條例 (EC)No1881/2006［7］制定了食品中某些污染物的最高限量 (廢止了委員會(huì)條例 (EC)No466/2001)，其中詳細(xì)規(guī)定了多種食品 (不包括純藻類食品)中鉛、鎘、汞、錫重金屬的限量。2008年歐盟委員會(huì)條例 (EC)No 629/2008［8］對委員會(huì)條例 (EC)No 1881/2006進(jìn)行了修訂，調(diào)整了鉛、鎘、汞、錫重金屬在各類食品中的含量詳見圖1，其中增補(bǔ)了用于銷售的食品添加劑的最大鉛限量標(biāo)準(zhǔn) (The maximum level applies to the food supplements as sold)為3.0 ×10－6。

圖1 2008 年 (EC)No 629/2008［8］規(guī)定的食品添加劑鉛含量限量標(biāo)準(zhǔn)

3.2.2 美國、日本等國家的螺旋藻產(chǎn)品鉛含量標(biāo)準(zhǔn)

1999年我國江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所馮偉民等在其文獻(xiàn)《螺旋藻生產(chǎn)中的質(zhì)量控制》［9］中將螺旋藻粉的國標(biāo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和日、美、印度的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較，結(jié)果見表6。其中鉛含量的限量標(biāo)準(zhǔn)為:≤2.0×10－6(中國)，＜1.0×10－6(美國)， ＜1.0 ×10－6(日本)，≤2.5 ×10－6(印度)。該數(shù)據(jù)源也得到了其它相關(guān)材料的證實(shí)。

表6 螺旋藻粉的國標(biāo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與日、美、印度的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對比表

4 討論

目前，國家食品藥品監(jiān)督局對“螺旋藻片劑”進(jìn)行重金屬痕量檢測，主要以《保健 (功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB16740－1997)為依據(jù)。國家食藥監(jiān)局表示，螺旋藻片劑鉛限量不超2.0mg/kg是合理的。雖然該標(biāo)準(zhǔn)未明確以藻類為原料片劑產(chǎn)品的鉛指標(biāo)限量，但由于片劑產(chǎn)品的食用量一般與固體飲料相近，所以，以藻類為唯一原料的片劑產(chǎn)品，鉛指標(biāo)限量始終執(zhí)行2.0mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。另外，國家食藥監(jiān)局表示，1997年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的第一個(gè)螺旋藻片劑保健食品就是按照鉛指標(biāo)限量為2.0mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的。

2011年國家食藥監(jiān)局就此類問題組織過相關(guān)專家進(jìn)行討論，專家一致認(rèn)為，以藻類為唯一原料輔以其他少量輔料組方的產(chǎn)品 (包括片劑)，鉛指標(biāo)限量為2.0mg/kg是科學(xué)合理的。2012年4月在山東青島召開了螺旋藻食品安全暨微藻產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟第五次學(xué)術(shù)研討會(huì)，與會(huì)的30多位專家及19家企業(yè)代表在會(huì)上就螺旋藻產(chǎn)品的重金屬鉛限量問題開展了學(xué)術(shù)研討和分析論證，并形成了統(tǒng)一意見:螺旋藻產(chǎn)品的鉛指標(biāo)限量定為2.0mg/kg是安全、科學(xué)和合理的［10］。

世界衛(wèi)生組織 (WHO)建議成人 (按每人60公斤體重計(jì)算)每周鉛耐受攝入量為25μg/kg，即每人每周1500μg。以印度螺旋藻鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)≤2.5×10－6為例，成人若每日服用的該螺旋藻產(chǎn)品6～8g，那么每周鉛攝入量為每人每周 105～140μg，不到WHO的建議耐受量每人每周1500μg的1/10。

綜上所述，通過檢索分析國內(nèi)外螺旋藻產(chǎn)品重金屬限度標(biāo)準(zhǔn)制定情況進(jìn)行對比分析，我國螺旋藻產(chǎn)品的重金屬鉛指標(biāo)限量定為2.0mg/kg是安全、科學(xué)和合理的。

［1］FAO:FAO Fisheries and Aquaculture Circular No.1034.A review on culture，production and use of spirulina as food for human and feeds for domestic animals and fish.2008.Available from ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0424e/i0424e00.pdf.

［2］Annapurna VV，Deosthale YG，Bamji MS:Spirulina as a source of vitamin A，Plant Foods Hum Nutr 1991，41:125－134.

［3］Deng R，Chow T:Hypolipidemic，antioxidant，and antiinflammatory activities of microalgae Spirulina，Cardiovasc Ther 2010，28:e33－45.

［4］McCarty MF:Potential utility of full－spectrum antioxidant therapy，citrulline，and dietary nitrate in the management of sickle cell disease，Med Hypotheses 2010，74:1055 －1058.

［5］Blinkova LP，Gorobets OB，Baturo AP:Biological activity of Spirulina，Zh Mikrobiol Epidemiol Immunobiol 2001，114－118.

［6］朱文慧.國內(nèi)外水產(chǎn)品中重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)對比分析［J］.水產(chǎn)科技情報(bào)，2009，36(6):271－274.

［7］COMMISSION REGULATION(EC)No 1881/2006 of 19 December 2006.setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs.2006R1881－EN －20.05.2011－005.001－1.

［8］COMMISSION REGULATION(EC)No 629/2008.Official Journal of the European Union.2008.

［9］馮偉民.螺旋藻生產(chǎn)中的質(zhì)量控制 ［J］.水產(chǎn)養(yǎng)殖.1999(1):25－27.

［10］螺旋藻食品安全暨微藻產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟第五次研討會(huì)議概述 (2012年4月14日青島).