餐飲企業(yè)培訓(xùn)“五步曲”

文/張建宏

許多餐飲企業(yè)都選擇員工培訓(xùn)來擺脫人力資源缺乏的困境。但在餐飲企業(yè)培訓(xùn)中，出現(xiàn)了不少問題，導(dǎo)致員工培訓(xùn)質(zhì)量較差。那么，餐飲企業(yè)應(yīng)如何開展有效的培訓(xùn)工作呢？

第一步：對培訓(xùn)有個(gè)正確認(rèn)識

企業(yè)要尋求發(fā)展，必須要有人才和錢財(cái)，而企業(yè)之間的競爭說到底是人才的競爭。所以，現(xiàn)代餐飲企業(yè)既要管人，更要育人，人才的培訓(xùn)可以說是企業(yè)的“百年大計(jì)”，員工培訓(xùn)工作一定要走在各項(xiàng)工作的前面。企業(yè)的培訓(xùn)工作應(yīng)從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營管理的需要和長期發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)來制定培訓(xùn)方案，從制度化、系統(tǒng)化入手。企業(yè)的培訓(xùn)工作要有針對性，要根據(jù)不同層次、不同對象、不同內(nèi)容、不同重點(diǎn)來開展培訓(xùn)工作。對員工，重點(diǎn)抓好企業(yè)意識和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn)；對管理人員，則應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)其強(qiáng)烈的管理意識。對企業(yè)的培訓(xùn)工作要有“一條龍”的工作概念，招工時(shí)就要考慮如何培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)則要考慮如何合理地使用勞力了。

第二步：進(jìn)行培訓(xùn)需求分析

工作需求分析。明確地說明每一項(xiàng)工作的任務(wù)要求，能力要求和其他對人員的素質(zhì)要求。通過對工作任務(wù)的需求分析，使每個(gè)人都能夠認(rèn)識到接受一項(xiàng)工作的最低要求是什么，只有滿足了一項(xiàng)工作的最低要求，人員才能上崗，否則就必須接受培訓(xùn)。工作分析的結(jié)果應(yīng)該準(zhǔn)確、規(guī)范，并由此來確定相應(yīng)的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。

人員需求分析。工作分析明確了每項(xiàng)工作所要求的能力、素質(zhì)和技能水平。從人員的角度進(jìn)行同樣的分析是用以考察工作人員是否達(dá)到了這些要求，以及其能力、素質(zhì)和技能達(dá)到了什么樣的水平，并由此決定對培訓(xùn)的需求狀況。此外，對人員的能力、素質(zhì)和技能加以分析不僅僅是為了滿足當(dāng)前工作的需要，也是為了滿足組織發(fā)展的未來工作的需要。

組織需求分析。組織的人力資源需求分析決定了組織的宏觀與微觀設(shè)計(jì)、組織的發(fā)展、組織的正常運(yùn)行等對人力資源的種類、數(shù)量和質(zhì)量的需求狀況。從人力資源的角度要求組織人員在能力水平上必須滿足組織運(yùn)行與發(fā)展的需要。組織的效率包括組織的管理與服務(wù)效率、人力支出、服務(wù)的質(zhì)量、浪費(fèi)狀況、機(jī)器的使用和維修等。組織要對這些因素加以分析，制定出相應(yīng)的效率標(biāo)準(zhǔn)。如有不能達(dá)到效率標(biāo)準(zhǔn)要求的，就要考慮使用培訓(xùn)的手段加以解決。組織文化是組織的管理哲學(xué)及價(jià)值體系的反映。通過培訓(xùn)可以將組織完整的價(jià)值體系輸入到每一個(gè)員工的頭腦中，從觀念上指導(dǎo)他們的工作行為。

第三步：制定詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃

確立培訓(xùn)目標(biāo)。通過對培訓(xùn)需求的調(diào)查分析，將培訓(xùn)的一般需求轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)培訓(xùn)的總體目標(biāo)。通過對上年度培訓(xùn)計(jì)劃的總結(jié)及分析培訓(xùn)的特殊需要，可以確立需要通過培訓(xùn)而改善現(xiàn)狀的特別目標(biāo)，成為本年度培訓(xùn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。

決定培訓(xùn)課程。課程是年度培訓(xùn)計(jì)劃中，要對各類培訓(xùn)活動(dòng)的課程進(jìn)行安排，主要是列出訓(xùn)練活動(dòng)的細(xì)目，通常包括：培訓(xùn)科目、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)方法等。注意培訓(xùn)課程的范圍不宜過大，以免在各項(xiàng)目的訓(xùn)練課程之間發(fā)生過多的重疊現(xiàn)象；但范圍也不宜過狹，以免無法真正了解該項(xiàng)目的學(xué)識技能，應(yīng)主要以熟悉該訓(xùn)練項(xiàng)目所必需的課程為限。

制定培訓(xùn)預(yù)算。培訓(xùn)預(yù)算是企業(yè)培訓(xùn)部在制定年度培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，對各項(xiàng)培訓(xùn)方案和管理培訓(xùn)方案的總費(fèi)用的估算。預(yù)算是根據(jù)方案中各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)所需的經(jīng)費(fèi)、器材和設(shè)備的成本以及教材、教具、外出活動(dòng)和專業(yè)活動(dòng)的費(fèi)用等估算出來的。

第四步：精心準(zhǔn)備培訓(xùn)工作

培訓(xùn)教員的選擇。師資質(zhì)量的高低是企業(yè)培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)部除了少量專職人員作為培訓(xùn)師資外，大部分培訓(xùn)員可由企業(yè)各部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)教員是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)員的素質(zhì)與能力。

培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)的選定。培訓(xùn)時(shí)間的選定要充分考慮到參加培訓(xùn)的員工能否出席，訓(xùn)練設(shè)施能否得到充分利用，做指導(dǎo)及協(xié)助的培訓(xùn)員能否騰出時(shí)間。培訓(xùn)地點(diǎn)的選定，要注意選擇地點(diǎn)適中、交通方便、環(huán)境良好、通風(fēng)光線等條件較為理想的地點(diǎn)和場所。

培訓(xùn)用具及有關(guān)資料的準(zhǔn)備。包括培訓(xùn)地點(diǎn)和教室地點(diǎn)的標(biāo)志、桌、椅、白板、電腦、投影儀等教學(xué)用具的準(zhǔn)備，各種訓(xùn)練教材及教材以外的必讀資料的準(zhǔn)備，如課程表、學(xué)員名冊、考勤登記表、試題、培訓(xùn)證書、有關(guān)獎(jiǎng)品等等。

第五步：采取有效的培訓(xùn)方法

聯(lián)系未來的發(fā)展情景。成人參與學(xué)習(xí)的主要目的是為了更好地履行社會(huì)職責(zé)和角色任務(wù)，培訓(xùn)者在培訓(xùn)中需不斷地聯(lián)系未來的發(fā)展情景，強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)中所學(xué)東西一定會(huì)有利于員工今后的工作和發(fā)展。

注重成人的經(jīng)驗(yàn)。成人員工在生活、學(xué)習(xí)和勞動(dòng)中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，所以常常以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來指導(dǎo)自己的活動(dòng)，他們在進(jìn)入某種學(xué)習(xí)環(huán)境時(shí)，總會(huì)回想起過去的學(xué)習(xí)感受和體驗(yàn)，并將其與教育環(huán)境相聯(lián)系起來。因此，培訓(xùn)者在教學(xué)前一定要了解員工的知識、經(jīng)驗(yàn)和需求，甚至可以讓員工參與到教與學(xué)的設(shè)計(jì)中來，做好需求評價(jià)有助于提高培訓(xùn)效率。

教學(xué)內(nèi)容要“實(shí)”。成人有豐富的經(jīng)歷，其中有不少經(jīng)歷使他們對某些道理深信不疑。培訓(xùn)者使用的案例如果與他們的經(jīng)歷和背景相似，就會(huì)有助于成人學(xué)習(xí)。他們會(huì)拿這些有趣而引人注意的例子與其以前的經(jīng)歷相比較，通過比較他們的理解會(huì)更深刻。成人學(xué)習(xí)新東西時(shí)，總希望親自動(dòng)手干一下。而且實(shí)踐也證明，凡是在培訓(xùn)期間完成了實(shí)際任務(wù)的人總是比只完成了虛擬任務(wù)的人收獲大得多。所以訓(xùn)練內(nèi)容越真實(shí)，訓(xùn)練效果就越好。