仿唐宴的重新定位與運(yùn)營(yíng)

文/宿育海

曲江大唐芙蓉園是西安市政府皇城復(fù)興規(guī)劃的重要組成部分，同時(shí)也是開篇之作。談到御宴宮的盛唐御宴，必然要說到它的背景和曲江大唐芙蓉園。目前，西安曲江已成為國(guó)家僅有的兩個(gè)國(guó)家級(jí)文化產(chǎn)業(yè)園之一。曲江位于西安城南，在唐代是一處占地幾千畝的皇家園林，而大唐芙蓉園則是曲江皇家園林中的核心和精華，是唐明皇、楊貴妃等唐代皇帝和貴妃、皇室宮廷人員休閑游玩之地。建造之豪華、園林設(shè)計(jì)之精美、湖光水色之秀麗不但可與西湖媲美，更可與當(dāng)年北京的圓明園相比。

2002年，西安市政府決定重現(xiàn)曲江盛景，重修大唐芙蓉園，并聘請(qǐng)著名的唐文化與建筑設(shè)計(jì)專家張錦秋女士擔(dān)綱設(shè)計(jì)，僅用3年，就在原址建成了新的大唐芙蓉園，成為西安旅游新的符號(hào)，更為西安皇城復(fù)興的宏偉規(guī)劃開了一個(gè)好頭。

作為旅游的六大要素之一，吃是一定不能少的。吃什么，怎么吃，就提到了議事日程，而大唐芙蓉園的前期規(guī)劃設(shè)計(jì)中，就充分考慮了這一要素，聘請(qǐng)了全國(guó)知名的飲食文化專家、唐菜研究專家和仿唐宴的設(shè)計(jì)師王子輝先生擔(dān)任御宴宮唐飲食文化的總設(shè)計(jì)、總策劃。

為了寫好這篇文章，筆者專門拜訪并采訪了王子輝先生，采訪了大唐芙蓉園的總經(jīng)理助理王根華、御宴宮的總經(jīng)理王迎春、趙艷、行政總廚王紅彪。他們熱情詳細(xì)地向我介紹了唐御宴宮的策劃和運(yùn)營(yíng)全過程，并陪伴我參觀了御宴宮，使我寫起文章來十分順利。

王子輝先生告訴我，當(dāng)初接到御宴宮菜品的設(shè)計(jì)任務(wù)，他也頗費(fèi)了一番腦筋，御宴宮到底經(jīng)營(yíng)什么，賣什么菜，怎么賣，如果全部照搬過去的仿唐菜、仿唐宴似乎不大合適，必須重新定位與策劃。

曲江在歷史上本身就是一個(gè)唐飲食文化的體驗(yàn)地。歷史上在大唐芙蓉園舉行的曲江游宴，就是唐代飲食文化的杰出體現(xiàn)。唐代曲江是人們游賞飲宴的絕妙去處，上指帝王權(quán)貴，下指文人庶民，都來這里游園宴飲。諸如由皇上親自參加并賜賞的上己節(jié)曲江游宴，中和節(jié)與重陽節(jié)宴百僚及新進(jìn)士的杏園宴，由進(jìn)士團(tuán)組織的聞喜宴、探花宴、月燈宴、牡丹宴、櫻桃宴，還有文人相聚的文酒會(huì)，仕女春游的裙幄宴等等。再加上唐代宮廷和皇家流行的燒尾宴、臨光宴、千秋宴，都為大唐芙蓉園御宴宮的宴席和菜品設(shè)計(jì)基礎(chǔ)提供了可效仿的珍貴資料和條件?？梢哉f御宴宮可經(jīng)營(yíng)的唐代宴席和菜品極其豐富多彩，但具體經(jīng)營(yíng)什么，怎么經(jīng)營(yíng)卻是一道難題，經(jīng)營(yíng)者必須在眾多的唐飲食文化資料中取其精華，在浩如煙海的飲食文化典籍中找到御宴宮所需要的東西。

當(dāng)時(shí)以王子輝先生為組長(zhǎng)，組織了一個(gè)御宴宮宴席和菜品研發(fā)小組，這個(gè)小組經(jīng)過科學(xué)論證后，提出大唐芙蓉園以經(jīng)營(yíng)唐宮廷菜品和宴席為主，可取名為皇家御宴或唐御宴，最后定名為“盛唐御宴”，并定下了幾條菜品和宴席的研發(fā)原則和思路。經(jīng)過幾十位專家和廚師三個(gè)多月的前期研制，烹飪?cè)囼?yàn)，御宴宮終于在2005年4月11日正式對(duì)外開業(yè)，其經(jīng)營(yíng)的“盛唐御宴”一經(jīng)推出，就受到了社會(huì)的初步認(rèn)可，經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)和改進(jìn)，就成為陜西省和西安市政府指定接待場(chǎng)所之一。連戰(zhàn)、宋楚瑜到西安，省政府都在御宴宮接待。一位香港客人在御宴宮品嘗了盛唐御宴后說：“御宴宮不僅展現(xiàn)了盛唐時(shí)的豪華宴席和高貴菜品，更是盛唐飲食文化和飲食風(fēng)俗的一種全面展示和反映。”他說拿著復(fù)制的“五馬樽杯”這樣的稀世珍品飲酒，本身就是一種絕無僅有的尊貴和禮遇。