仙鶴樓發(fā)展中的動人新韻

撰文_華楠 編輯_趙澤瀛

仙鶴餐業(yè)有限公司總經(jīng)理 丁燕

古人云：“鶴壽千歲，祥光普照；逍遙翱翔，以極其游?！?985年，一個名叫“仙鶴”的飯店在銀川市區(qū)開業(yè)了。在仙鶴創(chuàng)始人的執(zhí)著拼搏和誠信經(jīng)營下，仙鶴飯店“小樹將蒼天”，在銀川市聲譽雀起。1997年，仙鶴飯店順應市場經(jīng)濟發(fā)展的需求，組建成立了仙鶴餐業(yè)有限公司。20多年來，仙鶴餐業(yè)公司靠著一顆平常心、一顆和諧心、一顆進取心，堅持“文化打造、特色引領、服務享受、綠色環(huán)?！钡慕?jīng)營理念，在灑脫的飛翔中打造著獨具民族特色的清真餐飲品牌，以其獨具風味的民族特色和與時俱進的餐飲品位在銀川餐飲業(yè)獨領風光，享譽四方。

文化的力量

專家指出：酒店的競爭有三個層次，最低層次的競爭是價格競爭，中間層次的競爭是服務競爭，而最高層次的競爭是文化層次的競爭。

在餐飲市場日趨激烈的競爭中，中國民族餐飲的未來在哪里？透過“食色，性也”“民以食為天”等古往今來的論述，他們提出了生產(chǎn)美食、品味文化的餐飲品牌。

仙鶴人認為，企業(yè)文化是一種力量。隨著企業(yè)的擴大和發(fā)展，它對企業(yè)的興衰存亡將發(fā)揮著越來越重要的作用，甚至是本質(zhì)性的作用。他們相信，誰擁有文化的優(yōu)勢，誰就擁有人才的優(yōu)勢，進而擁有競爭優(yōu)勢、效益優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢。“仙鶴樓”秉承這樣的觀點，不斷地為自己的企業(yè)注入新鮮的血液，生發(fā)出更新的動力和激情。

每年的“三八”婦女節(jié)來臨之際，仙鶴樓都要組織開展“巾幗建功在仙鶴”聯(lián)誼暨表彰活動。員工們載歌載舞，表達著對和諧生活的向往和贊美。員工們暢所欲言，暢談著公司的發(fā)展之策和自我價值實現(xiàn)的故事。動情之處，員工們還留下了感動的淚水……

從2006年歲末開始，每天清晨，人們都能在新華街前看到一個300多人的團隊。他們迎著第一縷曙光的出現(xiàn)，在仙鶴樓的大廳里拉開新一天的序幕。這是仙鶴樓雷打不動的晨會。井然有序的組織、激昂向上的鼓勵，讓人們再一次領略了“沙場秋點兵”的氣勢。

“金錢只有誘惑力，文化最有凝聚力，事業(yè)最有感召力?！毕生Q人如是說。

于是，在仙鶴樓的文化墻上，我們看到了這樣一些樸實而富于真知灼見的話語：“任何有形的物質(zhì)資源都會枯竭，惟有文化才會生生不息。仙鶴樓沒有得天獨厚的自然資源，惟有在人的大腦和精神世界中挖掘出無限的財富。”今天，在仙鶴樓工作的員工真正把這里當成了實現(xiàn)自己人生價值的舞臺，有的在這里工作了20多年，有的一家?guī)卓诙荚谶@里工作。

就這樣，仙鶴樓以團隊工作為載體，不斷創(chuàng)新企業(yè)文化，積極發(fā)掘整理仙鶴樓文化，逐步豐富仙鶴樓文化內(nèi)涵，努力打造仙鶴樓精神，并自覺不自覺地用仙鶴樓精神去凝聚人心，謀求發(fā)展。

特色的引領

特色是酒店的根本，沒有特色的競爭是蒼白的。仙鶴樓在多年的發(fā)展中一直固守著這樣一個信條。

仙仙美味，鶴鶴有名。在激烈的市場競爭中，仙鶴樓堅持誠信立業(yè)、質(zhì)量興業(yè)、人才強業(yè)，堅持特色引領，在依托清真飲食傳統(tǒng)、保持民族特色餐飲、傳承地道清真菜肴的基礎上，以多年來久盛不衰的“餃子文化”為抓手，廣納百家菜肴精華，先后引進、研制、開發(fā)了川、粵、海鮮等多種清真特色佳肴，具備了接待不同民族旅游團體、群眾的條件和能力。仙鶴樓立足民族特色，不斷推陳出新，推出的多道特色佳肴多次在全國和寧夏美食節(jié)上獲獎，讓人們領略到了21世紀民族餐飲的風采。

一次次的美食奪魁，讓銀川市民們看到了仙鶴餐飲業(yè)的實力和發(fā)展前景。對此，所有仙鶴人都知道，他們是在用實際行動踐行著董事長袁兵的一句話：我們要做美食中的美食，我們?yōu)槊朗扯沼诖蟊?；我們以顧客之心為心，為之奮斗終生！

2009年伊始，塞上名店仙鶴樓再創(chuàng)仙鶴新產(chǎn)品——仙鶴樓烤全羊。仙鶴樓烤全羊，選用寧夏鹽池米脂羯羊，肉質(zhì)鮮嫩無膻味；采取活羊挑選、回族方式宰殺。秘配28種寧夏特產(chǎn)的調(diào)料和中草藥調(diào)味，并選用綠色環(huán)保的青鋼木炭，慢火烘烤3小時而成，烤出的全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常。仙鶴樓烤全羊，集合了各地烤全羊特點研制出的烤羊方式，其形狀獨特，充分講究口感口味．在食用方法上也根據(jù)客人的不同喜好，設計了手撕蘸調(diào)料食用或卷餅食用，輔助原料小蔥、大蒜、黃瓜條、香菜、羊湯、油香更有調(diào)節(jié)口味，祛脂解膩的功效，足以讓食客大飽口福！

仙鶴人說，高揚民族文化旗幟，引領民族餐飲潮流，屬于自己的美食才是最具特色的賣點，才是真正的特色。

至尊的服務

以個性化的服務讓您體驗仙鶴樓的真誠。仙鶴人提出，“以食交友，認客為親，主動自發(fā)，勇創(chuàng)第一”是他們不變的服務宗旨。

實踐充分證明，在餐飲業(yè)的發(fā)展中，服務是最高的附加值。仙鶴樓不再推崇“顧客就是上帝”的非理性服務思想，這并不代表不對。仙鶴樓更愿意在中國這個有幾千年親情文化的背景下，將他們的顧客看作是自己的親人，讓員工像對待自己的親人一樣對待顧客，這樣才會有來自五湖四海的朋友。

視顧客為親人的服務理念，將服務真正提到了人性化的高度。為此，仙鶴樓提出“實事求是、精益求精、關注細節(jié)、寬于待人、嚴于律己、誠于立世”是仙鶴人的行為規(guī)范，“守信如節(jié)、操守為重、絕對正直、天道酬勤、老老實實做人、認認真真做事”是仙鶴人的行為準則；為此，仙鶴人還圍繞這樣的服務準則，大力培養(yǎng)和形成以“必爭第一的拼搏精神、主動自發(fā)的創(chuàng)新精神、學習務實的敬業(yè)精神”為核心的仙鶴樓精神，而“不想吃苦只求享樂的人、不想上進，得過且過的人和對困難持消極態(tài)度的人”被列為仙鶴樓不受歡迎的三種人。

為了強化服務，仙鶴樓抓好團隊組織建設，積極組織開展各種豐富多彩的團隊活動，使團隊和公司真正成為“職工之家”

為了強化服務，仙鶴樓不斷完善內(nèi)部管理，積極融合大酒店管理經(jīng)驗和本公司實際，從服務員規(guī)范、儀表言行、職業(yè)道德到吧臺、后堂廚師、后勤人員等，對各個工種、各個崗位、各個環(huán)節(jié)都制定了非常明確而具體的規(guī)章制度，修訂完善《仙鶴樓餐飲管理規(guī)程》、《仙鶴樓員工手冊》，形成了系統(tǒng)化、規(guī)范化、科學化的工作流程和規(guī)范，并通過制作、拍攝服務流程的圖片和文字等各種形式不斷地強化鞏固，對員工的禮節(jié)、禮貌、例會會議流程進行系統(tǒng)的培訓，為員工解讀服務細節(jié)要領，盡力提高工作人員的服務質(zhì)量。

管理的魅力

環(huán)境、菜系和服務構(gòu)成了餐飲業(yè)發(fā)展的三大支柱，而這一切都源于科學的管理，源于以人為本的管理。秉承著這樣的觀點，仙鶴樓不斷創(chuàng)新，與時俱進，在不斷強化以人為本的管理中，不斷地為企業(yè)注入新鮮的血液，生發(fā)出更新的動力和激情。

多年來，仙鶴樓餐業(yè)公司就這樣堅持不懈地通過組織開展創(chuàng)建文明店、創(chuàng)建誠信店、創(chuàng)建消費者滿意放心店活動，慶祝元旦聯(lián)歡活動和崗位技術(shù)比武活動等，教育廣大員工文明經(jīng)營。與此同時，公司堅持大投入、大培訓，采取多種措施提高員工素質(zhì)，每年都要選派青年骨干到上海、北京等地學習培訓，每年都要組織兩至三次業(yè)務技術(shù)技能競賽和考核，并定期組織青年員工學習職業(yè)道德規(guī)范，不斷提高餐飲服務質(zhì)量，不斷增強員工干好事業(yè)的凝聚力和向心力。為了從根本上提升公司管理層的實踐操作能力，2009年，公司還先后選派餐飲總監(jiān)、技術(shù)總監(jiān)、前廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長、地方菜主管前往河北保定金筷子餐飲公司學習后廚五常管理，前往江蘇蘇州學習廚房行政管理；選派公司管理層參加學習了中國餐飲專家易鐘老師的“未來餐飲業(yè)的服務發(fā)展”課程。公司董事長、總經(jīng)理更是以“建設文化型企業(yè)，培養(yǎng)知識型員工”為已任，堅持每年多次到沿海大城市學習、考察、交流，積極參加各類專業(yè)培訓學習，廣泛涉獵有關酒店經(jīng)營的業(yè)務知識，被同行公認為精明能干的行家里手。

富而思源多奉獻。仙鶴樓餐業(yè)公司致富不忘社會，真誠服務于顧客，真情奉獻于社會。多年來，公司通過不斷擴大經(jīng)營領域，積極落實下崗再就業(yè)工程，先后解決農(nóng)家子女、待業(yè)青年就業(yè)近600多人的就業(yè)，并力所能及地分期分批地為他們辦理了養(yǎng)老保險和醫(yī)療保險。幾年來，公司除按時向國家納稅繳費外，還積極參加社會公益活動，表現(xiàn)出了一個成熟企業(yè)的社會責任感。

面對新的征程，仙鶴人信心百倍。仙鶴人堅信：最具文化味的環(huán)境，最具競爭力的菜肴，最具親和力的服務，最具人情味的管理，必將演繹餐飲新概念，實現(xiàn)競爭新跨越。仙鶴人將高揚“仙鶴”精神，勇立潮頭，踐行他們共同的愿景——創(chuàng)建和打造“誠信仙鶴樓、創(chuàng)新仙鶴樓、經(jīng)典仙鶴樓”！