王品扁平化管理

王品在臺灣餐飲業(yè)一直被津津樂道。有調查顯示，王品在臺灣大學生“熱衷的就業(yè)實習單位”評比中排名第50位，這數(shù)字似乎并不是很高，但是要知道，這是一家餐飲單位，并且排在臺灣麥當勞之前。王品進入大陸發(fā)展后，繼續(xù)秉承臺灣總部理念，不斷完善其服務和管理水準，在國內的西餐牛排行業(yè)中也是首屈一指。

王品店面實行獨特的扁平化管理。扁平化管理是企業(yè)為解決層級結構的組織形式在現(xiàn)代環(huán)境下面臨的難題而實施的一種管理模式。當企業(yè)規(guī)模擴大時，原來的有效辦法是增加管理層次，而現(xiàn)在的有效辦法是增加管理幅度。當管理層次減少而管理幅度增加時，金字塔狀的組織形式就被“壓縮”成扁平狀的組織形式。

扁平化管理作為一種常見的管理模式在很多企業(yè)中常常見到，而由于高級管理人員直接面對低級管理人員，甚至高級管理人員直接面對一線員工，這在餐飲管理中并不多見。這主要是因為餐飲管理是較為瑣碎而復雜的。如此的管理方式也十分考驗高級管理人員的管理功力，那王品是如何做到同層級間井井有條的合作呢？這要說說王品店面的分組管理方式。

分組管理優(yōu)勢

王品店面的管理結構主要分為大廳和后廚兩個部分，其中大廳管理分為排班組、接待組、培訓組、維修組、行政組、訂貨組；后廚管理分組為排班組、培訓組、維修組、訂貨組。

這和常見的“店長——主管——領班——員工”管理結構有所不同。盡管王品店面也有設“店長——主任——組長——同仁（員工）”的管理結構，但是此組長非彼領班，因為這里的組長是對成員有機劃分的，甚至并非管理人員，由更多的資深員工擔任。例如，組中可能會有主任，但是在那個組中是組長負責的。

為什么要對員工進行分組管理呢？

第一，灌輸員工的主人翁意識，讓大家都不同地參與到店鋪的管理，這與王品倡導的“團結的團隊，結合群力”的概念相吻合。

第二，員工有不同的性格特征，例如：您會發(fā)現(xiàn)您的餐廳員工，有的善于言辭，有的做事積極勤勞，卻不善言辭等等。細心的王品管理者就充分發(fā)揮員工的自身優(yōu)勢，巧妙的安排，發(fā)揮其所長，形象較好，反應靈敏的員工可以優(yōu)先分配到接待組；而做事勤快不善言辭的男孩子則優(yōu)先分配到維修組等。

第三，給員工多一些施展的空間和晉升的機會。一般來說，王品員工至少要在兩個組別工作過才能得以提升，并且其他組別的知識也要過關才行。細致的組別劃分，實際上也是對店鋪管理任務的分解，經過幾個組別的扎實管理，上升起來的干部能力自然是優(yōu)秀的。

第四，進行組別管理時，員工能培養(yǎng)扎實的基本功，并且組別管理的過程中，也不斷培養(yǎng)出優(yōu)秀儲備管理干部。

6 +4組工作內容

王品店面，前廳分為6組，后廚分為4組。我們先來了解下大廳的組別分組及其主要的工作內容：

一、排班組

人力需求分析；配合訓練部人力需求計劃；華北區(qū)有個總的管理處，其中有個訓練部會下達一些人力需求指標，那店鋪的排班組要做配合。例如：管理處的訓練部對外招聘了新人，那店鋪排班組要進行針對性的新人排班；招募與面試；排班作業(yè)管理；出缺勤管理；制定排班表；全職員工工作檢討表Work Review的設定與檢討；Work Review是指每個月員工自身設定目標以及月底自身目標鑒定及上級主管對目標的鑒定表，而每個員工的目標設定也帶有一定的組別色彩；制服管理；人事成本分析與管理；認識數(shù)據管理；排班組績效考核。

二、接待組

顧客意見卡管理；顧客訪談錄；禮品管理，送給顧客的禮品；企劃案的規(guī)劃與執(zhí)行；店鋪氣氛營造；員工大會規(guī)劃與執(zhí)行；全職員工工作檢討表Work Review的設定與檢討；珍藏時光的執(zhí)行，是指店鋪為了給來店鋪過結婚紀念日或過生日的顧客，留下一段美好的“珍藏時光”而進行特別的接待服務。例如：贈送特別小禮物，聯(lián)合員工一起唱生日歌，顧客吹蠟燭儀式等；接待組之執(zhí)行作業(yè)；接待員日志；用餐建議卡執(zhí)行表；接待組課程安排（每月1堂）；接待組績效考核。

三、訓練組

訓練工具管理；新晉員工職前訓練表；工作能力表整理與更新，例如：新老員工比例等；店鋪訓練課程安排表制定與執(zhí)行（每月四堂）；訓練小品；訓練部課程與報名表；點菜考試；工作站檢定跟蹤表，王品把工作流程，公司制度及培訓深入程度分解成若干知識點，并把這些知識點逐步考核，例如：大廳就分為：背誦八大服務用語，背誦集團歌，桌面擺設，如何加水，送菜單等19個基本工作站，此外特殊工作站以及訓練部的課程劃分，工作站的考核也是員工提升的重要依據；全職員工工作檢討表Work Review的設定與檢討；干部會議記錄歸檔；11.訓練組績效考核。

四、訂貨組

食材成本控制；營運物料管理（驗收及訂貨）；貨架整理；庫存整理；驗收單據管理；廠商管理；全職員工工作檢討表Work Review的設定與檢討；招待記錄與分析；盤點表制作；印刷品管理；百客用餐表，店鋪超過100客套餐的特別分析登記表單；訂貨組績效考核。

五、維修組

維修廠商名冊建立；維修課程安排與執(zhí)行；工具整理；消防設備；零件管理；保養(yǎng)年歷安排與執(zhí)行；店鋪把所有的大項設備做一個保養(yǎng)的年歷表，例如，空調多長時間清洗一次，飲水機多長時間更換濾芯等；消毒防蟲計劃；能源管理；設備病例表；全職同仁工作檢討表Work Review的設定與檢討；維修組績效考核。

六、行政組

財務報表公布；收發(fā)公文布告（含電話通知）；人事資料歸檔；零用金管理；薪資、貨款制定；小費、電話費管理；加退保險；單據審核；文具采購；電話禮儀；全職同仁工作檢討表Work Review的設定與檢討；行政組績效考核。

后廚分為訓練組、訂貨組、維修組、排班組，職能和前廳同組別幾乎一樣，具體工作帶有不同色彩。

駕馭分組管理

組長一般由店長根據組別工作性質，以及員工自身條件優(yōu)劣來設定，并報批總部管理處。組長一般由資深員工擔當，也有店鋪管理人員兼任情況。

每個組的成員人數(shù)不是固定的，而是根據店鋪需求來制定，每個組別都是店鋪管理的重要一環(huán)，所以對于組別的管理工作，總部的管理處會有專人進行考核，并監(jiān)督其組別的工作情況。

組別工作也是員工晉升的重要環(huán)節(jié)，通常員工要經過兩個以上的組別訓練才有資格提升管理層，所以組長通常是儲備管理人員的首選，所以員工會盡心做好這重要的角色。

組別工作主旨是發(fā)揮同仁的參與性與主人翁意識，同時這也把整個店鋪的主要管理職能細分，組別之間相互的監(jiān)督作用加強了，從而有效的保證了店鋪的管理水準。

組別間是如何相互的影響呢？

以前廳培訓組為例，成員往往是前廳服務的佼佼者，并且成員的業(yè)務水準是嚴格按照公司制度要求的。他們能很好的起到此方面的團隊帶頭示范作用來推進其他組別的行為，并且如果有發(fā)現(xiàn)其他組別工作不符合公司的服務要求會當時提出指正并示范正確的標準。

而維修組則針對店鋪維修情況，設備的運轉情況，保養(yǎng)情況，也會及時地在例會中反映給其他組別，并督促其他組別成員協(xié)助改進。每個組別有其工作側重點，例如培訓組，對于制度的掌握，工作的流程，以及工作的技能技巧是最為熟練和專業(yè)的。他們要以身作則，帶動其他組別不斷的按照公司高標準的要求作業(yè)；接待組，對于接待工作是最為擅長和專業(yè)的，他們有必要以身作則，帶動其他組別的同仁嚴格按照公司接待標準作業(yè)。

因為多數(shù)組別成員在工作中是分散在各個崗位中的，也就是組別成員是在工作中穿插存在的，所以這些成員是相互的影響和監(jiān)督者，以達到整個團隊管理的有效改善。