食用菌突圍

⊙本刊記者 劉宗衍

策劃人語

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》當(dāng)中，其解說詞提到，“卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸”，把松茸比作精靈般的食物，實(shí)為無過，而且還可能不及。因?yàn)樗扇鬃鳛橐环N可食用菌，其生長不僅需要最原始的菌種，而且還得充分吸收天地日月之精華，其長于松葉殘枝當(dāng)中，卻出淤泥而不染，全身如天使精靈一般靈動。

現(xiàn)今，食用菌作為一種可培植的食物，已不再是以前純天然、純手工生產(chǎn)，工業(yè)化、機(jī)械化的今天，人們可以更加廉價地享受這種原本來自上天的饋贈。可是，效率、產(chǎn)量的提升，卻也伴隨著食用菌產(chǎn)能過剩、環(huán)境遭破壞等各種向量指向錯誤問題，如現(xiàn)在很多食用菌產(chǎn)區(qū)，還是用木頭作為菌類發(fā)酵的原料，這樣直接導(dǎo)致森林砍伐過度，以致當(dāng)?shù)丨h(huán)境質(zhì)量大幅下降。

更好地解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中產(chǎn)生的問題，使得更多人享受這種美味的同時，也能更好地處理人類與環(huán)境、人與人之間的相互關(guān)系。

如何讓食用菌“長大”

據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場雜志近期公布的調(diào)查顯示，今年4月以來在部分金針菇的主要產(chǎn)區(qū)和主要消費(fèi)市場出現(xiàn)了價格大幅下跌的情況，部分工廠化袋栽金針菇價格跌至60～80元/20公斤/箱的低價，而瓶栽價格則低至出35元/20公斤/箱的價格，甚至在某一時期和地區(qū)出現(xiàn)了金針菇每箱僅為30～35元的極低價格。對金針菇生產(chǎn)商特別是工廠化金針菇生產(chǎn)商以及經(jīng)銷商的生產(chǎn)經(jīng)營活動造成了極大壓力。

現(xiàn)今，食用菌產(chǎn)業(yè)作為我們國家的朝陽產(chǎn)業(yè)，出現(xiàn)的問題不只是供過于求，還有效率低下、企業(yè)管理方式不到位等等。而面對這些問題，食用菌產(chǎn)業(yè)該走向何方？

深加工，讓產(chǎn)業(yè)“永葆青春”的妙藥

“深加工可以延長產(chǎn)業(yè)鏈，解決銷售難問題?！?江西省農(nóng)科院微生物研究所辦公室主任魏云輝如是說。對于一些地方龍頭企業(yè)虧損、產(chǎn)品賣不出去，主要由于在一個地方，出現(xiàn)過多的企業(yè)生產(chǎn)同一種產(chǎn)品，比如食用菌中的金針菇，由于過多企業(yè)生產(chǎn)，出口不夠，就會導(dǎo)致同一地區(qū)某種產(chǎn)品積壓，價格下降。

而對于這些積壓的產(chǎn)品，若是沒有一個后續(xù)的產(chǎn)業(yè)鏈，一旦產(chǎn)品市場價格甚至是低于運(yùn)輸費(fèi)用，那廠家只有“就地消耗”，比如把產(chǎn)品搗碎、倒入河中、埋入地下等等；而若是一個地方有自己完整的產(chǎn)業(yè)鏈，對于初加工的產(chǎn)品賣不出去，下面的產(chǎn)業(yè)鏈還可以制作成其他具有附加值的產(chǎn)品，比如食用菌，除了保鮮類、干品類、腌制類、罐頭類等初加工產(chǎn)品外，還可以制作成保健品、醫(yī)藥用品等等。

2011年5月17日，中國食用菌協(xié)會發(fā)布了關(guān)于推進(jìn)全國食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展示范縣（區(qū)）建設(shè)的通知，其中寫道:2009年，中國食用菌總產(chǎn)量已超過2000萬噸，占世界食用菌總產(chǎn)量的75%以上，產(chǎn)值1100多億元。全國已發(fā)展有數(shù)千個食用菌種植村，數(shù)百個食用菌種植縣，食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)達(dá)2000多家，專業(yè)市場及營銷網(wǎng)點(diǎn)200多家。全國食用菌從業(yè)人員2000多萬人。而要鞏固“十一五”期間取得的成果，保障菇農(nóng)增收，就必須實(shí)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與經(jīng)營。在全國范圍內(nèi)有計(jì)劃、有步驟地樹立一批生產(chǎn)具備一定規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈條齊全，各環(huán)節(jié)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，政府大力支持，市場風(fēng)險抵御能力強(qiáng)、體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵的食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展示范縣（區(qū)）。

工廠化生產(chǎn)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“強(qiáng)心劑”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本食用菌工廠化生產(chǎn)比率達(dá)80%，在韓國以及我國臺灣，也達(dá)60%，而在我國大陸，食用菌工廠化產(chǎn)品占有率僅為2%。

食用菌工廠化生產(chǎn)，顧名思義，就是模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機(jī)械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式。其作業(yè)方式就如工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的流水線，可以控制固定的變量，全天候生產(chǎn)產(chǎn)品。工廠化生產(chǎn)具有規(guī)模大、利潤多、科技含量高等特點(diǎn)。

目前，我國已有10余個食用菌品種可進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，在以往金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、蟹味菇等為主的基礎(chǔ)上，逐漸增加了白靈菇、白玉菇、舞茸（灰樹花）等新品種。然而，即使是如此，我國很多地方食用菌生產(chǎn)（可以工廠化生產(chǎn)）還是半工廠化，所謂半工廠化，采用的是簡單的裝袋機(jī)、土灶或滅菌鍋，無自動搔菌、接種機(jī)械，在有保溫和制冷設(shè)備的簡單廠房內(nèi)進(jìn)行，而生產(chǎn)周期會受外界溫度影響，溫度適宜季節(jié)產(chǎn)量高，高溫季節(jié)較難生產(chǎn)。

半工廠化生產(chǎn)，雖然能夠靠廉價勞動力賺取一定的利潤，但是隨著中國人口老齡化以及人力資源成本的上升，半工廠化勢必難以為繼。

“現(xiàn)今要實(shí)現(xiàn)工廠化，主要還是技術(shù)上的突破”，江西省山寶菌業(yè)有限公司總經(jīng)理梁仁俊認(rèn)為。對于當(dāng)前很多菌類不能采取工廠化，其實(shí)也并非公司本身不想工廠化，而是有些食用菌只能采取半工廠化或是純?nèi)斯せa(chǎn)，因?yàn)檫@些菌類生物性能是很特殊的，很難采取完全工廠化生產(chǎn)。在梁仁俊公司生產(chǎn)的平菇，由于平菇生長習(xí)性以及市場原因，還很難實(shí)現(xiàn)完全工廠化生產(chǎn)。

2012年6月28日，據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)訊，在江蘇，一種新的食用菌工廠化栽培品種“玉松茸”（又名“玉茸”，被譽(yù)為“萬菇之王”，是世界上最名貴的食藥用菌之一，其名貴程度與冬蟲夏草、羊肚菌、靈芝等珍品相當(dāng)）的栽培技術(shù)喜獲試驗(yàn)成功，預(yù)計(jì)下半年可推向市場。

此次玉松茸工廠化生產(chǎn)技術(shù)的試驗(yàn)成功，標(biāo)志著食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域又增添了一名新成員，將推動食用菌工廠化生產(chǎn)邁向一個新的發(fā)展空間。

研發(fā)新品種和新技術(shù)，為產(chǎn)業(yè)注入新鮮血液

目前，我國野生食用菌超過2000多種，馴化栽培的食用菌種類超過100種，商品化的種類約為60個，除了占食用菌主要市場份額的香菇、木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等10余個品種外，一系列的珍稀品種也相繼馴化栽培成功。目前，杏鮑菇、白靈菇、榆干離褶傘(白玉菇)、真姬菇、蛹蟲草、大球蓋菇、茶樹菇、灰樹花、亞側(cè)耳(凍蘑)等已經(jīng)在國內(nèi)廣泛栽培，極大地豐富了國內(nèi)、國際食用菌市場，我國成為世界上食用菌栽培種類最多的國家。

但是，也應(yīng)該看到，我國食用菌品種還有很多可待挖掘的領(lǐng)域，此外，對于一些野生沒有的新品種，比如雜交出來的新品種，也是值得去深入發(fā)掘的。

現(xiàn)今，作為食用菌產(chǎn)業(yè)，不僅是要在規(guī)模效率占據(jù)先機(jī)，還得有自主創(chuàng)新能力，能夠研發(fā)出屬于自己的新品種。一個新品種的誕生，不僅可以盤活一個企業(yè)，甚至可以帶動全國的一個品種產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)李勇副教授從國內(nèi)外引種、篩選并大面積栽培成功的高檔珍稀食用菌新品種——雅菇，在當(dāng)前市場上供不應(yīng)求。

而在2012年，四川省蓬溪縣食用菌科技工作者利用食用菌下腳料，通過蓋土滅菌后，進(jìn)行半覆土式栽培，成功培養(yǎng)了一個食用菌新品種——香水菇，該品種在4月底有5萬余公斤鮮菇陸續(xù)應(yīng)市銷售，市場平均零售價每公斤在35元左右。

“創(chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂，是一個國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動力”，這是鄧小平同志說過的一句話。這句話大到對于一個國家、一個民族，小到一個產(chǎn)業(yè)、一個公司、一個人。一個產(chǎn)業(yè)若是失去了創(chuàng)新能力，沒有創(chuàng)新意識，那即使以前有再輝煌的業(yè)績，隨著時代的發(fā)展，也會逐漸沒落。

食用菌產(chǎn)業(yè)作為全球朝陽產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展不會局限于現(xiàn)狀，它更多的是依靠不斷的創(chuàng)新，不僅僅是效率、技術(shù)、管理上，還包括新口感的品種，畢竟中國是一個舌尖上的中國。

食用菌是怎樣育成的——訪江西省山寶菌業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理梁仁俊

梁仁俊，從一個地地道道的農(nóng)民，變?yōu)楝F(xiàn)今擁有四個食用菌基地、輻射農(nóng)戶達(dá)上千戶的企業(yè)家，心里那種激動、高興、辛酸雜糅在一塊的滋味，都是只可意會，不可言傳。

八年艱苦“抗戰(zhàn)”

1990年，梁仁俊帶著一大包咸菜，乘坐北上的列車，遠(yuǎn)赴山東梁山、河北清遠(yuǎn)等地拜師學(xué)藝。在這期間，他睡過車站、住過草棚。雖然苦，但是這些他都忍受了下來。

1992年，學(xué)有所成的梁仁俊用全部家當(dāng)?shù)盅嘿J款2.6萬元，開始了食用菌栽培。然而，天有不測風(fēng)云，在他搭好菇棚的第二天，突如其來的一場龍卷風(fēng)把菇棚全部掀翻。1994年，梁仁俊又租了10畝稻田，創(chuàng)建了一個更大的菌場。但由于技術(shù)不過關(guān)，出菇率很低，賺少虧多。1997年，他遠(yuǎn)赴沈陽育菇，又因雨水過多，生產(chǎn)的菌菇幾乎全部爛掉，5萬多元的投資血本無歸。到了1998年，由于自己的努力，他的菇場獲得5萬多公斤的好收成，然而世事難料，由于供大于求，一半的蘑菇因滯銷而被倒進(jìn)富水河。

“八年抗戰(zhàn)”，梁仁俊已耗費(fèi)太多，連當(dāng)時老實(shí)巴交的老父母都眼淚汪汪地勸他打住，可梁仁俊依舊“不安分”。

自力更生與“三顧茅廬”

傳統(tǒng)種菇大多數(shù)是用棉籽殼作為原料，然而棉籽殼作為棉花生產(chǎn)鏈條上的下游產(chǎn)品，其價格會隨上游產(chǎn)品價格波動。

有一次，梁仁俊看到家鄉(xiāng)的稻草，想起了小時候看到的稻草菇，頓時，他突發(fā)奇想:可不可以用稻草作為育菇原料？

于是梁仁俊開始試驗(yàn)稻草育菇。終于，在1999年，創(chuàng)造性地發(fā)明了“純長秸稈立體栽培食用菌技術(shù)”，并將該技術(shù)成功申報(bào)了專利號為01106640.7的國家發(fā)明專利。該技術(shù)的特點(diǎn)是整體利用長稻草，不加任何輔料，軟化后直接進(jìn)行稻草砌墻立體栽培出菇。此外，這種由稻草育出來的菇，還比棉籽殼育出來的菇口感更佳、菇形更好、營養(yǎng)價值也更高。

到2003年公司菌種生產(chǎn)車間裝修完工，培訓(xùn)學(xué)員約達(dá)1500位，生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)25萬公斤稻草料，產(chǎn)鮮菇45萬公斤。

公司取得成就的同時，梁仁俊還不忘引進(jìn)人才。2008年，梁仁俊通過朋友的介紹，挖到一個至今他稱之為“兄弟”的人——李森瑞，李森瑞作為山寶菌業(yè)有限公司的技術(shù)負(fù)責(zé)人員，從事菌類研究已有28年。梁仁俊夫婦為了請他出山，專門從吉安去井岡山，而且連續(xù)去了三四次，用李森瑞的話，就是“三顧茅廬”。

現(xiàn)今，李森瑞又研制出一種新的品種，這種品種是平菇與秀珍菇的雜交。這種菇種雖然看相平常，但是口感特別好，銷量也非常不錯，產(chǎn)量也高。像今年試產(chǎn)的一部分，賣得非常跑火。

食用菌產(chǎn)業(yè)模式

工廠化生產(chǎn)作為當(dāng)前世界食用菌產(chǎn)業(yè)的一個發(fā)展趨勢，它具有規(guī)模大、利潤多、科技含量高等特點(diǎn)。

然而，作為一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，要想真正帶動本地群眾，讓他們發(fā)家致富，完全工廠化對他們來說，是不太有效果的，因?yàn)楣S化有一個很重要的特點(diǎn)，那就是人力投入特別小，完全是封閉式、設(shè)施化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年栽培。

在以前，吉安市青原區(qū)一帶也有一些人種菇，但是很多種菇的都屬于“散戶”型，也就是一家種少量菇，然后拿到市場上去賣。這種散戶型模式由于規(guī)模不大，技術(shù)不過關(guān)、對市場信息把握不夠等原因，菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益不高。記者從當(dāng)?shù)匾粦艟用窨谥芯土私獾?，在以前，附近有些人種菇，但是種出來的菇很多都賣不出去。

梁仁俊開始策劃如何使自己的企業(yè)轉(zhuǎn)型。2005年,梁仁俊停止了培訓(xùn)，他開始進(jìn)一步思考自己公司的發(fā)展方向。雖然說以前的“四三二一”模式（即統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一供棚、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收，分戶栽培、分戶核算、分戶受益,保菌菇產(chǎn)量與草料的轉(zhuǎn)化率在1∶1.5以上、保栽培戶種5000公斤草料純收入不低于5000元,創(chuàng)“江西渼陂山寶”綠色品牌,實(shí)行產(chǎn)銷一條龍服務(wù)）能夠最大限度規(guī)避村民食用菌種植的市場和技術(shù)風(fēng)險，但是如何保證他們在此基礎(chǔ)再創(chuàng)收，這又是一個挑戰(zhàn)。

經(jīng)過多次的試驗(yàn)，梁仁俊創(chuàng)造了一種新模式，那就是在公司+基地+農(nóng)戶的基礎(chǔ)上，再加上種菇+蔬菜+糧食模式。農(nóng)戶種一季食用菌，生產(chǎn)食用菌的草料剛好又可以作為蔬菜的有機(jī)肥料；而種完蔬菜的土地，又可以種糧食。經(jīng)過糧食和蔬菜“凈化”的土地，正好適合生產(chǎn)食用菌。這種模式不僅能夠增加農(nóng)戶的收益，而且在一定程度上充分利用了土壤土質(zhì)。

如今，梁仁俊又開始建造自己另一個新基地。這個基地位于吉安市張家渡，屆時這里不僅生產(chǎn)平菇，也生產(chǎn)香菇等品種。

茶樹菇“涅磐”

1999年，黎川甚至一度成為農(nóng)戶朝拜的“圣地”，這個位于江西省中部偏東的小縣城，讓人“朝拜”靠的不是別的，就是手中掌握了被譽(yù)為“菇中之王”——茶樹菇的生產(chǎn)技術(shù)。

在1998年冬，這里茶樹菇干品每公斤曾一度賣到400多元。1999年春，由于栽種茶樹菇的人數(shù)增多、栽種技術(shù)的改善，茶樹菇干品價格首度跌落至60多元/公斤。從2000年至2011年，茶樹菇的價格每公斤一直保持在50元/公斤左右。然而，市場價不變的同時，原料成本、人力成本卻在慢慢上漲。特別是2010年2011年，成本幾乎把利潤空間壓至最低限度，那時，有些農(nóng)戶都沒再栽種茶樹菇，農(nóng)戶減少的同時，與之相關(guān)的龍頭企業(yè)每年的產(chǎn)量也自然受到影響。

針對上述問題，黎川如何對茶樹菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)行升級，如何最大限度避免市場對茶樹菇產(chǎn)業(yè)的“震蕩”，它歸結(jié)出來的方法，不僅僅是對于黎川茶樹菇產(chǎn)業(yè)，乃至對全國各地食用菌類產(chǎn)業(yè)都是一個很好的借鑒。

菇農(nóng)的困惑

劉京輝很幸運(yùn)，從南昌到黎川的車一停，他就拉到一位客人，雖然他的車有些不一樣，但對于剛剛起步的黎川縣新區(qū)來說，這里的公交還不是很發(fā)達(dá)，“滋生”出來的“拐的”能很好地緩解了人們出行難問題。

對于劉京輝來說，開“拐的”或許會比栽種茶樹菇更賺錢一些。劉京輝以前也種過茶樹菇。他記得在2006年的時候，他所在的村很多村民都種，那個時候茶樹菇栽種幾乎達(dá)到了高潮。在那時，每家只需栽種兩三萬袋，賺兩三萬元是不存在問題的，而且當(dāng)時栽種成本低，物價水平也比現(xiàn)在低，所以當(dāng)時很多村民愿意種。

然而到了2010年、2011年，栽種茶樹菇的原材料及人力成本的上漲，加上種植茶樹菇的農(nóng)戶太多，栽種茶樹菇盈利的空間越來越小。比如原材料成本，現(xiàn)今的棉籽殼每公斤可以賣到2.4元，而以前只需要0.4元/公斤，再如玉米粉，以前只需1.8元/公斤，現(xiàn)今卻漲到2.6元/公斤，還有麥糠，以前是1.6元/公斤，現(xiàn)今到了2.4元/公斤。

至于人力成本，要是每家種到兩三萬袋，出菇的時候，還得額外增加兩三個勞務(wù)人員，而現(xiàn)今的“出人價”，是女性80元一天，男性100多一天。

公司的困惑

中國當(dāng)前食用菌公司中，沒有實(shí)現(xiàn)工廠化運(yùn)轉(zhuǎn)的，大多采取的是“公司+基地+農(nóng)戶”或是“公司+合作社+農(nóng)戶”運(yùn)轉(zhuǎn)模式。對于這兩種模式，有一個非常獨(dú)特的優(yōu)勢，那就是可以發(fā)動廣大群眾，最大程度降低公司的成本，因?yàn)檫@兩種模式，公司只需提供優(yōu)質(zhì)的菌種和技術(shù)，栽培過程以及收菇都可由農(nóng)戶自行操作，公司這樣就可以省出更多時間去研發(fā)新產(chǎn)品或是抓好經(jīng)營銷售。

然而，這種模式雖具有簡捷性優(yōu)勢，但也具有一定風(fēng)險，如現(xiàn)今已發(fā)掘的一個致命缺點(diǎn)，那就是缺少一件市場波動的“減震器”。

“公司+基地+農(nóng)戶”模式，發(fā)展基礎(chǔ)還是農(nóng)戶，因?yàn)槠髽I(yè)大多產(chǎn)品還是要向農(nóng)戶收購，然而，對于農(nóng)戶來說，他們種植的茶樹菇是要受到市場的影響的，如果市場上供過于求，這種產(chǎn)品的價格必然要下降，此外，要是生產(chǎn)產(chǎn)品的成本過高，市場價沒有上來，廠家也必然要蒙受損失。農(nóng)戶們栽種的茶樹菇，要是成本高，市場價低，農(nóng)戶們沒有盈利的空間，勢必會導(dǎo)致一些農(nóng)戶流失，在此情形下，公司的產(chǎn)量也會遭受一定的影響。如黎川縣潭溪鄉(xiāng)文清村就出現(xiàn)過以前整個村栽種茶樹菇，現(xiàn)今栽種茶樹菇的人幾近為零的情況。

“工廠化的成本肯定是要更低的。”江西利康綠色農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡稱利康公司）技術(shù)廠長曾木榮說。利康綠色農(nóng)業(yè)有限公司作為當(dāng)?shù)夭铇涔烬堫^企業(yè)，其總資產(chǎn)達(dá)2113萬元，固定資產(chǎn)1086萬元，現(xiàn)有技術(shù)管理人員30多人，下轄6個食用菌生產(chǎn)基地。

然而，對于利康公司來說，其實(shí)現(xiàn)工廠化產(chǎn)品主要是金針菇。在記者采訪期間，曾廠長特意帶記者參觀了其工廠化設(shè)施，工廠內(nèi)有一套育種、滅菌、栽培、出菇的設(shè)施。此外，室內(nèi)溫度也完全由一套調(diào)節(jié)溫度的機(jī)器控制。而對于茶樹菇栽培工廠化，由于受制于茶樹菇的生長習(xí)性，還是得依賴“公司+合作社+農(nóng)戶”模式。因?yàn)椴铇涔綇牟ゾ匠龉?，得花一年的時間，特別是出菇的時候，是一潮一潮的出，如一個菌袋，一季可以出到五六次甚至是七八次。

茶樹菇“涅磐”

現(xiàn)在，針對棉籽殼等茶樹菇栽種原料上漲、農(nóng)戶逐漸減少的趨勢，黎川縣政府出臺了相關(guān)政策。對農(nóng)戶，在資金上，政府可以幫助農(nóng)戶協(xié)調(diào)貸款的事情，此外，政府相關(guān)部門會專門請南昌等地的專家對農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)，如“陽光培訓(xùn)”?！瓣栮P(guān)培訓(xùn)”，不僅針對茶樹菇，而且包括本縣的各種特色產(chǎn)品，如甲魚養(yǎng)殖技術(shù)等等。通過這種培訓(xùn)，就可以有針對性地解決農(nóng)戶發(fā)展過程當(dāng)中產(chǎn)生的問題。

“黎川縣政府的有關(guān)措施主要針對農(nóng)戶在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中遇到的問題，通過解決問題提高農(nóng)戶種植和養(yǎng)殖的積極性?！崩璐h農(nóng)工部副部長裘平輝說。

而對于公司，由于茶樹菇的習(xí)性，很難完全實(shí)現(xiàn)工廠化，縣里就在深加工方面做文章。如茶樹菇，經(jīng)研究，其除了食用價值之外，還具有藥用價值。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測定，茶樹菇富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。此外，它還具有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較好的輔助治療功能。

對于茶樹菇如此之多的藥用保健價值，如何提取其中的藥用保健成分，對其進(jìn)行深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，無論是對黎川茶樹菇未來的發(fā)展，還是滿足當(dāng)前需求量大的市場，都是值得思考的。

2011年10月19日，在黎川縣官網(wǎng)上，發(fā)了這樣一份文件，名為《黎川縣人民政府鼓勵客商投資優(yōu)惠辦法》。其第一條就寫到:凡是縣外企業(yè)、其他經(jīng)濟(jì)組織及縣內(nèi)外個人在我縣投資興辦合資企業(yè)、合作經(jīng)營企業(yè)、獨(dú)資企業(yè)或進(jìn)行其他形式的投資企業(yè)，均可享受國家、省、市及本縣給予外商投資企業(yè)的優(yōu)惠待遇，鼓勵客商到我縣工業(yè)園區(qū)投資興辦工業(yè)企業(yè)（含加工業(yè)）。

黎川縣政府不僅鼓勵外面企業(yè)進(jìn)入黎川，而且積極鼓勵當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)自己研發(fā)創(chuàng)新。利康公司技術(shù)廠長曾木榮就表示，現(xiàn)在他們正與省里農(nóng)科院專家合作，探索如何提取茶樹菇藥用價值的成分。

“畢竟這是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個趨勢?！痹緲s說道。

目前，記者從當(dāng)?shù)匾晃焕限r(nóng)戶了解到，今年的茶樹菇干菇每公斤已賣到90～94元，而像一種白茶樹菇，每公斤干菇賣到100元。

“估計(jì)明年又會有很多人種了?！崩璐h德順鎮(zhèn)黎明村村民袁華根說道。

食用菌產(chǎn)業(yè)已成為富民強(qiáng)縣一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)——訪江西省農(nóng)科院微生物研究所辦公室主任魏云輝

《江西農(nóng)業(yè)》:江西作為食用菌生產(chǎn)大省，當(dāng)前江西食用菌產(chǎn)業(yè)是怎樣的發(fā)展現(xiàn)狀？

魏云輝:江西是傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)大省，近幾年，江西各級政府對食用菌產(chǎn)業(yè)高度重視，政策和財(cái)政扶持力度也逐年加大。通過全省從業(yè)者的共同努力，江西的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其規(guī)模在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中是僅次于糧、棉、油、菜、果居第六位，已成為富民強(qiáng)縣的一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年，江西省食用菌產(chǎn)量為768萬噸，總產(chǎn)值45億元以上，其中出口3100噸，創(chuàng)匯1200萬美元。

主要栽培品種有茶樹菇、金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、雞腿菇、雙孢蘑菇、草菇、木耳、靈芝等。目前已形成了南昌金針菇生產(chǎn)區(qū)，九江香菇生產(chǎn)區(qū)，景德鎮(zhèn)木耳生產(chǎn)區(qū)，贛州杏鮑菇、雞腿菇、靈芝生產(chǎn)區(qū)，撫州茶樹菇生產(chǎn)區(qū)等具有相當(dāng)規(guī)模和特色的食用菌生產(chǎn)區(qū)域。這些食用菌生產(chǎn)區(qū)域近幾年產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，也具有相當(dāng)規(guī)模效益和產(chǎn)業(yè)特色。

在江西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中同時也涌現(xiàn)出了一大批國家級和省級食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)，如江西?。ɡ璐ǎ├稻G色農(nóng)業(yè)有限公司，以“公司+農(nóng)戶”模式生產(chǎn)茶樹菇和工廠化生產(chǎn)金針菇，年產(chǎn)值在7千萬元以上。

《江西農(nóng)業(yè)》:綜觀全省食用菌產(chǎn)業(yè)，近幾年江西食用菌產(chǎn)業(yè)有哪些特點(diǎn)？

魏云輝:其特點(diǎn)首先表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。

其次是品種結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化。隨著市場需求變化和食用菌技術(shù)的進(jìn)步，江西食用菌區(qū)域布局更加明顯，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，從單一化種植向多樣化轉(zhuǎn)變，不斷開發(fā)出高檔次、高技術(shù)含量、高附加值的食用菌和藥用菌系列新品種，并在推廣市場效益高的珍稀食用菌方面取得了明顯成效，如:靈芝、大球蓋菇、雞腿菇等。

第三是傳統(tǒng)分散的以家庭為單位的食用菌生產(chǎn)模式逐步向區(qū)域性、產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化、集約化、規(guī)?；⒁?guī)范化方向發(fā)展，規(guī)模化聚集效應(yīng)顯現(xiàn)。如:撫州黎川的茶樹菇，贛州安遠(yuǎn)的雞腿菇、杏鮑菇，武寧的段木靈芝等。

第四是食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)和各類協(xié)會、合作社組織逐步壯大，“公司十基地十農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式逐步形成，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，帶動了食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。如安遠(yuǎn)的東山食用菌專業(yè)合作社、黎川的利川食用菌專業(yè)合作社。

《江西農(nóng)業(yè)》:江西食用菌產(chǎn)業(yè)有哪些發(fā)展優(yōu)勢？

魏云輝:江西食用菌產(chǎn)業(yè)首先是具有豐富的食用菌種質(zhì)資源。江西地形復(fù)雜，地貌多樣，降水變率大。這種復(fù)雜的地形地貌和豐富的小氣候類型，孕育出了豐富的生物種類，屬生物多樣性的典型區(qū)域，有豐富的食用菌物種資源。據(jù)調(diào)查，我省目前有食用和藥用價值大型真菌100多種，除了常見的木耳、香菇、靈芝外，還有許多是至今尚無人工栽培的珍稀野生菌，如:冬蟲夏草、紅菇、羊肚菌、雞樅菌、松乳菇等，呈現(xiàn)出我省食用菌種質(zhì)資源的多樣性。

其次是具有獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢。江西東鄰發(fā)展勢頭強(qiáng)勁的長三角、閩東南沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，西接長江中上游地區(qū)，北接皖鄂，是內(nèi)地連接珠江三角洲、長江三角洲和閩江三角洲的最佳陸上通道，區(qū)位優(yōu)勢明顯。

第三是具有豐富的食用菌生產(chǎn)原料。江西農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)，以水稻、棉花生產(chǎn)為主，其中水稻的栽培面積達(dá)到719230 hm2，可產(chǎn)生323萬噸稻草，除少量用作牲畜飼料，絕大部分可作栽培草腐菌的良好原料。棉花栽培面積達(dá)到61905 hm2，可產(chǎn)生大量的棉籽殼，也是食用菌栽培的優(yōu)質(zhì)原料。此外，省內(nèi)還有豐富的森林資源，每年因計(jì)劃采伐、撫育間伐等可產(chǎn)生大量的枝椏、鋸末等，是發(fā)展木腐菌的理想原料。所以上述豐富的資源為食用菌提供了充足的生產(chǎn)原料。

第四則是農(nóng)村勞動力資源豐富。近年來，隨著農(nóng)村主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)調(diào)整步伐的加快和退田還湖的穩(wěn)步實(shí)施，外出務(wù)工人員不斷返鄉(xiāng)，農(nóng)村剩余勞動力不斷增多，農(nóng)村勞動力資源豐富，為食用菌的發(fā)展提供了豐富的人力資源。

最后是江西具有適宜的自然氣候條件。

《江西農(nóng)業(yè)》:食用菌產(chǎn)業(yè)到底有何“魔力”，讓歷屆政府對其“奉為上賓”？

魏云輝:江西是傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)大省，歷屆省委、省政府高度重視，尤其是江西省外專局，一直非常關(guān)心和支持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，先后在上饒縣、進(jìn)賢縣、安遠(yuǎn)縣、浮梁縣建立食用菌“一村一品”產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范點(diǎn)，這些食用菌“一村一品”示范點(diǎn)的建設(shè)，不僅促進(jìn)了食用菌的發(fā)展，而且?guī)恿水?dāng)?shù)剞r(nóng)民的致富，在新農(nóng)村的建設(shè)中發(fā)揮的重要的作用。

如上饒市張家村南豐敦2007年被列為“一村一品”示范點(diǎn)，引進(jìn)冬閑田稻草栽培大球蓋菇技術(shù)，在該村進(jìn)行示范推廣，2007年進(jìn)行冬閑田稻草栽培大球蓋菇技術(shù)示范栽培，當(dāng)年獲得了成功， 2008年在全村進(jìn)行大面積推廣栽培，每畝平均獲利萬元以上。

《江西農(nóng)業(yè)》:能否談一下您對江西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景展望？

魏云輝:江西食用菌的發(fā)展為今后進(jìn)一步的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，在今后的工作中，必須充分結(jié)合江西實(shí)際，打造具有鮮明產(chǎn)業(yè)和地方特色的食用菌產(chǎn)業(yè)。

首先必須強(qiáng)化種質(zhì)資源管理，不斷選育新品種。菌種散亂低劣對食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展危害極大，所以加強(qiáng)菌種管理是當(dāng)務(wù)之急。

其次要加強(qiáng)科研開發(fā)，為江西食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。

第三要建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。食用菌產(chǎn)品是功能保健食品，應(yīng)嚴(yán)格投入品管理，規(guī)范生產(chǎn)程序，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，制定和推廣無公害栽培技術(shù)規(guī)程。大力發(fā)展創(chuàng)匯型、珍稀食用菌品種，建立專業(yè)化生產(chǎn)基地，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 第四要大力開展精深加工技術(shù)研究。要通過建立食用菌加工園區(qū)這種組織形式，利用各種優(yōu)惠政策、技術(shù)的集成效應(yīng)，推動食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

第五要培育食用菌龍頭企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。

第六則需加快科技成果轉(zhuǎn)化，健全完善科技推廣體系。注重先進(jìn)實(shí)用科學(xué)技術(shù)成果的推廣應(yīng)用，大力開展食用菌人才培訓(xùn)力度，以提高食用菌從業(yè)人員種植水平、經(jīng)營管理水平。

第七要建立食用菌園區(qū)式生產(chǎn)基地。我省食用菌種植戶普遍存在規(guī)模小、生產(chǎn)技術(shù)參差不齊、效益不穩(wěn)定等一些共性問題。因此，在有條件的地方建立一批區(qū)域特色的標(biāo)準(zhǔn)化、無公害食用菌現(xiàn)代化生產(chǎn)示范園區(qū)，可有效擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度，形成產(chǎn)地效應(yīng)和品牌效應(yīng)。

最后則是引導(dǎo)發(fā)展食用菌的工廠化生產(chǎn)。