香港剩飯管理學

金雯

從環(huán)保的角度，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因為我們通常認為剩飯不出三天就會腐爛降解。但是，長期關注香港食物浪費、垃圾處理的記者陳曉蕾說：“如果你吃一盒叉燒飯，十塊叉燒只吃了七塊。你死了，七年后已經化為白骨，可是你吃剩的三塊叉燒，埋在填埋區(qū)域十年都不化?！?/p>

紅白蘿卜絲拌黃瓜、粉葛炒絲瓜、蒜蓉娃娃菜、菜遠萵筍、番茄水瓜煮豆腐、紅椒絲炒哈密瓜。米飯有菜飯和紫薯飯，另有木瓜雪梨糖水。在香港，這一餐六菜一湯外加甜品只需20港元。但是，當聽到做這餐飯的社區(qū)餐館“食德好”的負責人說“你們現(xiàn)在吃的，全部都是撿回來的”時，聽到的人都會驚得停下筷子。菜市場被丟掉的菜葉是垃圾，垃圾怎么能吃？這代表了多數(shù)人的看法，但在“食德好”吃20港元午餐的人都說撿來的菜既美味又安全。

他們摘去黃葉、切去表面的傷疤，將其做成實惠又營養(yǎng)的午餐提供給工會培訓的失業(yè)者，通常是六菜一湯，還有甜品。

對“食德好”的阿姨來說，用心地做每道菜，就是對食物應有的尊重，因為即便是差點被扔進垃圾桶的食物，也耗費了土地的肥力、陽光、空氣和農夫的汗水。

在韓國，廚余有九成會再利用，被制成肥料，發(fā)酵產生的沼氣用于發(fā)電。在臺灣地區(qū)有四分之一的廚余被回收，臺北市達到四成。除了回收，韓國與臺灣地區(qū)都通過征收垃圾費來控制垃圾總量。從今年7月10日起，廣州也開始在試點小區(qū)實行垃圾按袋計量收費，居民要為超量的垃圾埋單。對于這項環(huán)保政策，廣州市民幾乎一邊倒地反對。

香港目前正在醞釀實行垃圾收費，但是，有一個復雜的過程需要充分地討論。從目前的情況來看，大部分香港市民是支持垃圾收費的。

樂餉社主要接受食物生產業(yè)界捐贈的食物，比如，面太脆，影響了口感，就會被丟掉，樂餉社與很多商會都建立了聯(lián)系，將這些面要過來，由慈善團體送到弱勢人群手中。

惜食堂主要回收酒店的廚余，他們有自己的食品安全專家，確保食用后的安全。陳曉蕾說，其實由酒店捐出來的食物并不是客人吃剩的，而是廚房多準備的。比如，酒店一天做12個派，正常的消費量大概是10個，剩下的2個預備著應付特殊情況，這最后2個派通常被當成廚余扔掉。

根據陳曉蕾的觀察，中國最明顯的浪費應該是餐桌上的食物浪費。

無論身處哪種社會環(huán)境，個體都可以選擇不浪費或者少浪費的方式生活。在《剩食》中，陳曉蕾用一碗魚骨熬制的魚湯講述了什么是好生活。蒸魚不放醬油，吃的時候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚碎加一碗水，放料酒，大火煮十五分鐘，就是一碗魚骨濃湯。去掉魚骨放入冰箱冷凍，用來焯菜、煮面、當上湯。還有一個私家的絕妙做法：魚湯加豆腐滾起，再撒上一把冰凍小蝦。好生活與月收入沒有必然的聯(lián)系。

（賈雪摘自《新周刊》）