為什么冬天的蔬菜更鮮美

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一入冬，萬物蕭條。菜地里，曾經(jīng)水靈鮮嫩的黃瓜豆角茄子毛豆全都不見了蹤影，唯有油菜、菠菜、白菜等為數(shù)不多的蔬菜，是我家餐桌上的“主打菜”。

菠菜適合清炒。一筐菠菜擇好洗凈后，下油鍋爆炒，除了鹽，什么調(diào)料也不必加。很快地，鍋里的菠菜就由暗綠轉(zhuǎn)化成了青綠，那就可以出鍋了。盛進(jìn)盤里的菠菜青翠欲滴，讓人忍不住拿雙筷子，搛一根送進(jìn)嘴里，輕輕咀嚼，又鮮又甜的味道便在舌尖散了開來。

白菜適合醋熗。將白菜洗凈后，菜葉撕成碎片，菜幫用刀切成細(xì)絲，下鍋爆炒到斷生后，滴幾滴香醋。這樣熗出來的白菜，又脆又甜，百吃不厭。

油菜適合燒湯。待一鍋骨頭湯熬透時，便往翻滾的湯里放進(jìn)洗好的油菜，只需在湯里打個滾，油菜便熟了。連湯帶菜盛出一碗，嘗嘗吧，甜美可口。

菠菜、白菜與油菜都是家常菜，一年四季，幾乎都可以見到。但奇怪的是，唯有冬天，它們的滋味才堪稱鮮美，尤其是那種清涼的甜味，唯有冬天才能嘗到。是的，如果你留心，你一定會在冬天的蔬菜中吃到甜味；而在其他季節(jié)，菠菜有點(diǎn)澀，油菜有點(diǎn)苦，白菜更是寡淡得沒滋沒味。

我一直感到奇怪，為什么蔬菜一到冬天，味道就特別好呢？去問菜農(nóng)，他們輕描淡寫地道一句：“霜打的唄！”是的，冬天也許沒有雪，但一定會有霜，在鄉(xiāng)下時，幾乎每一個早晨開窗望出去，窗外都是白茫茫的一片——下霜了。我不知道，從植物學(xué)上如何解釋霜對蔬菜的作用，但我相信，那落在蔬菜上的粒粒白霜，最終都被蔬菜吸收轉(zhuǎn)化成了粒粒白糖，所以，一到冬天，蔬菜的滋味就格外好。但問題在于，又有多少蔬菜經(jīng)得起一場又一場霜打呢？寒霜之下，茄子蔫了，絲瓜蔫了，豆角也蔫了……唯有菠菜、油菜等堅(jiān)守了下來，將曾經(jīng)的苦澀轉(zhuǎn)化成了甘甜；而它們，也修煉成了菜中精品。

想來人生也是如此吧，當(dāng)你熬過人生的寒冬后，所有的苦難也將轉(zhuǎn)化成幸福。

（曹紹明摘自《燕趙晚報》）