少個(gè)螺絲
有讀者在微博上問:“孩子有乳糖不耐受的情況,喝牛奶不舒服,但吃奶片就沒問題。乳片可以代替牛奶補(bǔ)鈣嗎?”喝牛奶不舒服,吃奶片卻沒事,這奶片怎么這么神奇呢?
想解開這個(gè)謎團(tuán),不妨先看看奶片都有什么成分(表1表格數(shù)據(jù)取自某品牌奶片)。
先不管配料表,只看三大營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、脂肪和糖類,每100克奶片含有7.5克蛋白質(zhì),20.5克脂肪,60.0克糖類!如此高糖高脂,怪不得奶片那么好吃呢!
等等,奶片主要成分不是奶粉嗎?這比例怎么有點(diǎn)怪?我們不妨把奶片、全脂牛奶和全脂奶粉的基本成分做個(gè)對(duì)比(見表2)。
可見,奶片中蛋白質(zhì)含量是牛奶中蛋白質(zhì)含量的2.5倍??墒遣灰耍D讨薪咏?0%的成分都是水分?。《?,奶片中的脂肪和糖類的比例遠(yuǎn)高于全脂牛奶中相應(yīng)成分的比例。
再來對(duì)比一下奶片和全脂奶粉,奶片中蛋白質(zhì)含量僅僅是全脂奶粉蛋白質(zhì)含量的三分之一!
考慮到奶片的主要成分是全脂奶粉,奶片中的蛋白質(zhì)幾乎都來自于奶粉,那以蛋白質(zhì)含量作為基準(zhǔn),按照蛋白質(zhì)比例就可以推算出,每100克奶片中,僅僅含有大約31克全脂奶粉。
那剩下的那69克是什么呢?看看配料表:優(yōu)質(zhì)奶粉、植脂末、麥芽糊精、葡萄糖、牛初乳粉添加劑,二氧化硅、食用香精。除去奶粉,奶片中的第二大成分就是植脂末,排在其后的是麥芽糊精和葡萄糖。奶片濃濃的奶香味主要?dú)w功于植脂末。然而,植脂末中卻含有大量的氫化植物油,氫化植物油在生產(chǎn)的過程中則容易產(chǎn)生反式脂肪酸。后者,則可能會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然,按照國家標(biāo)準(zhǔn)正常使用一定量的植脂末是沒有問題的。盡管如此,相對(duì)于奶粉,奶片也含有更高的脂肪和糖分,過多的攝入也不利于健康。
讓我們再回到開頭提到的問題,我想這下大家該都明白了。奶片之所以不會(huì)引起乳糖不耐受,一方面原因是奶片本身含的乳糖就少。100克的奶片僅含有約三分之一的奶粉,也就僅含有相當(dāng)于30克奶粉中所含的乳糖;另一方面,自然也是誰也不會(huì)大把大把地吃奶片,而是每次吃一兩片,單次攝入量較少。因此,即使對(duì)于有乳糖不耐受的人,吃奶片一般也沒事了。
乳糖和鈣質(zhì)都來自于牛奶(或者說奶粉),奶片中乳糖含的少了,鈣質(zhì)自然也就少。你吃100克奶片所能補(bǔ)的鈣,跟別人吃30克奶粉或者喝200毫升牛奶所獲得的鈣質(zhì)相當(dāng)。即使有乳糖不耐受,與其靠大量吃奶片補(bǔ)鈣,還不如多次少量地喝牛奶,或者選擇酸奶、奶酪、無乳糖奶等乳制品。