微波爐加熱的食品有害嗎？

一民

近來，網(wǎng)友中紛紛傳說吃了微波爐加熱的食品后，容易罹患胃癌、直腸癌等消化道癌癥，引起不小的恐慌，有的人因此棄用微波爐。

果然如此嗎？眾多專家認為，“微波食品有害論”不過是危言聳聽，沒有科學(xué)依據(jù)。

我們可以從微波加熱食物的原理說起。微波爐是透過微波將食物加熱，微波爐能發(fā)出2450兆赫的超短速電磁波，讓食物內(nèi)的水分子產(chǎn)生共鳴震動，電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)20幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時間內(nèi)急劇升高將食物加熱。用微波爐煮食的好處在于能快速將食物解凍或加熱煮熟，既省時又方便，同時能保留食物中的營養(yǎng)。

微波爐的電磁波屬輻射線一種，不少人擔(dān)心這些食物受輻射影響，吃了會增加患癌機會。其實這只是對微波煮食的誤解。輻射線可有熱能、電波、X線、紅外線、核放射線等多種，而微波屬熱能射線，將熱能傳送到食物上，令食物產(chǎn)生加溫反應(yīng)，食物本質(zhì)不會受到任何影響。一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場消失了，水分子也就重新恢復(fù)了常態(tài)。在這個過程中，水分子本身并沒有被微波改變，所以食物不會含有致癌物質(zhì)。

對于魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)的加熱方式，尤其是燒、烤、炸等容易導(dǎo)致肉質(zhì)變焦，從而產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。用微波爐加熱食品時間短、溫度低，產(chǎn)生的致癌物少，比其他加熱方式更安全、更可靠。

世界衛(wèi)生組織公布：“沒有任何科學(xué)根據(jù)顯示微波烹調(diào)的食物有害健康。吃微波爐烹調(diào)的食物發(fā)生食物中毒是極少數(shù)的，屬偶發(fā)性的，其原因主要在于加熱不均勻、加熱時間不夠充分所引起的細菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調(diào)食物，對健康無害?！?/p>

在加工、烹飪菜肴的每個環(huán)節(jié)中，都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，無論是洗、切，還是蒸、煮，或者微波加熱，都會導(dǎo)致營養(yǎng)素尤其是不穩(wěn)定、易氧化的維生素C等受損，這不僅僅是微波爐加熱存在的問題。相對而言，微波爐加熱受到的損失更小一些，如用微波爐加熱紅薯之類，營養(yǎng)丟失量低于傳統(tǒng)烹調(diào)方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養(yǎng)物質(zhì)損失不大；而青菜類如果進行微波爐加熱，確實會造成營養(yǎng)成分的較大破壞，可改用炒、煮等方式。因此，微波烹調(diào)的營養(yǎng)素損耗與烹調(diào)的程序選擇、是否加水及烹調(diào)的時間有關(guān)。

微波爐加熱的食品對人體無害，但微波爐產(chǎn)生的電磁波輻射對人體有害。

中國環(huán)境監(jiān)測中心用專業(yè)儀器對電視、微波爐、空調(diào)、音響等6種常見電器進行了檢測，檢測結(jié)果顯示，微波爐的輻射量位居榜首。電磁波作用于人體，嚴重情況下可能導(dǎo)致細胞功能和細胞狀態(tài)異常。長期處于電磁輻射環(huán)境下，會導(dǎo)致荷爾蒙分泌水平改變，微波爐運作時相距太近會使內(nèi)分泌受影響、人體免疫功能被損傷，緊盯微波爐內(nèi)的轉(zhuǎn)動會對視網(wǎng)膜造成損害。

微波的安全性跟太陽光一樣，是否傷害人體取決于能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽，烈日曝曬則會造成嚴重的皮膚灼傷，微波也是如此。關(guān)鍵在于，到達人體的電磁波輻射有多少？科學(xué)家經(jīng)過研究，找到了對人體傷害最小的微波功率。美國的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的電磁波功率不超過5毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦，對人體無害。所以，使用微波爐時應(yīng)盡量離它遠一些。

（編輯湯知慧）