今天怎樣讀《論語(yǔ)》

闕政

比起傳統(tǒng)紀(jì)錄片動(dòng)不動(dòng)一大串顧問名單的陣仗，《舌尖》的顧問只有兩位，“饞宗大師”沈宏非不遑多讓。問及對(duì)《舌尖》的出力，他卻不愿專美，將自己的勞動(dòng)輕輕帶過。言談間，給人這樣的印象：沈宏非之于《舌尖》，似乎就是一把胡椒粉，并不影響食物的本味，一旦出場(chǎng)，卻能留下特別的印記。

《新民周刊》：陳曉卿是怎么找到你做《舌尖》顧問的？顧問在這部紀(jì)錄片里起到什么作用呢？

沈宏非：完全是巧合，我和陳曉卿是很多年的朋友?！渡嗉狻肺抑饕獏⑴c了前期策劃討論和后期文字潤(rùn)色工作，還有就是推薦和安排一些采訪點(diǎn)。

《新民周刊》：《舌尖》里哪些“點(diǎn)”或“菜”是來(lái)自你的引薦？為何選擇這些作為中國(guó)美食的代表？

沈宏非：三陽(yáng)南貨店、汪姐，還有嘉興粽子，是我推薦的。選三陽(yáng)南貨店是因?yàn)槲彝陼r(shí)候經(jīng)常走過店門口，印象很深，里面的東西都很有吸引力。（最吸引的是？）火腿吧！汪姐是住在老城隍廟附近的老上海，雖然不是專業(yè)出身，但我覺得她是天生的廚師。前些年她開了一家私房菜，朋友帶我去吃，就認(rèn)識(shí)了。這次《時(shí)間的味道》要講“糟醉”對(duì)食物產(chǎn)生的影響，我就想到了她，會(huì)自制很美味的糟雞、醉蟹。這些“點(diǎn)”放在《時(shí)間的味道》一章里，并不是為了梳理中國(guó)美食，而是讓食物為主題服務(wù)，凸顯“時(shí)間”對(duì)食物起的作用。

《新民周刊》：陳曉卿強(qiáng)調(diào)《舌尖》不是完全的美食紀(jì)錄片，是要通過美食這個(gè)窗口，看到中國(guó)人，人和食物的關(guān)系，人和社會(huì)的關(guān)系。都說《舌尖》有文化，你覺得它的“文化”體現(xiàn)在哪里？

沈宏非：紀(jì)錄片拍攝前我們反復(fù)討論過角度問題。想過從人文角度梳理中國(guó)飲食，想過用甜酸苦辣咸“五味”來(lái)串，也想過分地域、菜系，但最后還是決定聚焦在飲食和中國(guó)人的“關(guān)系”上。很多寫飲食的都會(huì)涉及到文化，但是各自的切入點(diǎn)不同，像古書里常見“地主食譜”，是有錢有閑的文人寫的東西。但《舌尖》的主角是勞動(dòng)人民，很草根。

《新民周刊》：用一部7集紀(jì)錄片拍中國(guó)飲食難免掛一漏萬(wàn)，如今呈現(xiàn)給觀眾的《舌尖》，其中素材是經(jīng)過怎樣的篩選？

沈宏非：每一集的素材都由分組編導(dǎo)負(fù)責(zé)募集。如果說篩選標(biāo)準(zhǔn)的話，會(huì)盡量避開工業(yè)化生產(chǎn)。比如說蝦醬，也可以去采訪邵萬(wàn)生的工廠流水線，但選擇的是大澳的手工作坊。拍臘味也用的是香港“和興臘味”自家的小工廠。

《新民周刊》：印象最深的是哪個(gè)故事？

沈宏非：最觸動(dòng)我的是“黃饃饃”的故事（見第二章《主食的故事》）。一方面因?yàn)楣适掳l(fā)生在陜北，我沒有去過那里，感覺很新鮮；另外黃國(guó)盛這個(gè)人物也特別鮮活，干的是很辛苦的活，性格非常樸實(shí)。很多綜合因素，讓他給我的印象最深。

《新民周刊》：旁白多、對(duì)白少，剪接節(jié)奏飛快，還有特別的拍攝角度，都讓觀眾感覺《舌尖》風(fēng)格“西化”，不太像中國(guó)的紀(jì)錄片，你覺得呢？

沈宏非：我想問問什么是中國(guó)的紀(jì)錄片？中國(guó)的紀(jì)錄片尚未形成它獨(dú)有的美學(xué)吧。確實(shí)《舌尖》看起來(lái)很像BBC拍中國(guó)，但是又有什么不好呢？如果要說瑕疵的話，就是7集的篇幅太短了些。拍紀(jì)錄片的都抱著窮盡某個(gè)主題的心思，內(nèi)容多導(dǎo)致節(jié)奏太快，整體顯得倉(cāng)促，這是《舌尖》的問題。希望以后拍第二季、第三季，篇幅長(zhǎng)了，可以改善。

《新民周刊》：是什么讓晚上10點(diǎn)半成了紀(jì)錄片的黃金時(shí)段呢？

沈宏非：央視選在這個(gè)時(shí)間肯定有他們對(duì)于觀眾群的考慮。另外這也是一個(gè)很好的心理戰(zhàn)略，如果放在7點(diǎn)檔播，大家剛吃飽晚飯，感觸不深；到了10點(diǎn)半，肚子么開始餓了，人又有點(diǎn)小脆弱，再看到這個(gè)片子就剛剛好。微博上有個(gè)小組就叫“深夜發(fā)吃”，還有叫“零點(diǎn)與您聊燉肉”，很好玩。

《新民周刊》：《舌尖》的海報(bào)遠(yuǎn)看是崇山峻嶺、金谷萬(wàn)里，近看是一片火腿，感覺挺前衛(wèi)的。

沈宏非：海報(bào)是寫《一個(gè)都不正經(jīng)》的張發(fā)財(cái)設(shè)計(jì)的，他的本職也是平面設(shè)計(jì)。用前衛(wèi)的方式去表達(dá)《舌尖》的傳統(tǒng)內(nèi)涵，我覺得很贊。