看透“沙縣小吃” 小老板賺大錢

吳勇毅

小小的沙縣，60%的人成了大小“老板”，簡(jiǎn)單不過(guò)的“沙縣小吃”，每年?duì)I業(yè)額超過(guò)35億元、年純收入6億元以上。它不但以驚人的速度崛起，全國(guó)開(kāi)店近2萬(wàn)家，還拓展到了東南亞、美國(guó)、歐洲等地。

沙縣人最早出去的地方主要是廣東、浙江、上海等周邊省市。目前，沙縣小吃共計(jì)240多種，擁有國(guó)家級(jí)名小吃39種、省級(jí)名小吃63種、福建名菜10種。原國(guó)家商業(yè)部部長(zhǎng)胡平指出：“世界美食在中國(guó)，中國(guó)美食在小吃，中國(guó)小吃看沙縣。”此外，沙縣小吃還帶動(dòng)原、輔材料生產(chǎn)加工、配送服務(wù)等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，催生出45件注冊(cè)商標(biāo)，形成一個(gè)“商標(biāo)集群”，如“沙陽(yáng)”板鴨、“麥丹”味精、“茂溪”冬酒、“原家”沙縣小吃店等。

小生意做成大產(chǎn)業(yè)的訣竅

1.不因生意小而不為，把“小”做成“大”才是真本事。很多人和企業(yè)都愿意干大事，瞧不上小買賣，但沙縣小吃、溫州小商品，針頭線腦、日常用品的市場(chǎng)，其實(shí)比高檔耐用品更大。掙錢不僅僅要看單價(jià)，更要看規(guī)模效益、利潤(rùn)率，小生意，利潤(rùn)率未必小?！鞍肽瓴婚_(kāi)張，開(kāi)張吃半年”固然好，“天天進(jìn)小錢，小錢進(jìn)一生”也好。

2.價(jià)廉物美、品種多樣化?！耙辉M(jìn)店，四元吃飽，八元吃好。”這是沙縣小吃的座右銘，它們絕大多數(shù)2-10元。湯面食、炒飯類多為3元至5元一份，最貴的不超過(guò)6元；營(yíng)養(yǎng)類小吃最貴的當(dāng)歸牛肉面8元一份；藥膳燉品如黨參豬心湯、滋補(bǔ)烏雞湯等大都5、6元一份……它們以低到不能再低的價(jià)格，牢牢抓住了顧客。

3.獨(dú)特。天津的狗不理、湖北的土渣燒餅、陜西的涼皮、河南的搟面皮等地方小吃，地理局限性強(qiáng)，而且老是那一兩種味道，吃上兩三回就不想吃了。而沙縣小吃味道都很獨(dú)特，既有南方小吃的綿軟筋道，又有北方小吃的醇香入味，品種豐富可選擇性大，適宜人群廣，生命力強(qiáng)。

4.經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、易操作、易復(fù)制，開(kāi)店成本低。這值得很多門店連鎖經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真琢磨學(xué)習(xí)。

選址的標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單易操作——店鋪總開(kāi)在流動(dòng)人口流量較大的位置，但店面不新、面積較小。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)易操作——很多東西是前期準(zhǔn)備好的，隨時(shí)就可上菜了。店面裝修和投資的標(biāo)準(zhǔn)易操作、成本低——不起眼的門面配上簡(jiǎn)單的招牌，只要清潔就可以。投入3-5萬(wàn)元，就能開(kāi)一間24平方米的小店，年賺5-6萬(wàn)元。對(duì)人員的要求簡(jiǎn)單——夫妻二人就夠了，餛飩、拌面、炒飯、鹵味、燉罐等，易學(xué)易做，且易入鄉(xiāng)隨俗加菜色。

我們的門店經(jīng)營(yíng)者在“標(biāo)準(zhǔn)、簡(jiǎn)單、易操作”方面下到功夫，那連鎖帝國(guó)夢(mèng)想就指日可待。

5.“愛(ài)拼才會(huì)贏”，受挫不退縮。同時(shí)，“抱團(tuán)”必不可少，同行未必是冤家?；ハ嗾疹櫥ハ嗳〗?jīng)，使沙縣小吃容易入鄉(xiāng)隨俗，落地扎根。學(xué)會(huì)讓“政府扶持”。

7.講究“短平快”，以快取勝?！袄习?，蒸餃！拌面！”剛一落座，熱騰騰的蒸餃就端到面前，同時(shí)出現(xiàn)的還有醋碟。從進(jìn)門到吃進(jìn)嘴，不到半分鐘。

8.不收加盟費(fèi)，還有資金資助。營(yíng)銷推廣也緊跟時(shí)事，北京奧運(yùn)會(huì)、世界杯、上海世博會(huì)……都有沙縣小吃的宣傳推廣文章。

學(xué)習(xí)沙縣小吃“好榜樣”

沙縣小吃的成功之道，恰恰是不少老板缺乏的。不少特色中華小吃，基本窩在本省。即使勉強(qiáng)“出省出國(guó)”，也是曇花一現(xiàn)，令人惋惜。譬如，福建的姜母鴨、土筍凍、海蠣煎、沙茶面、扁食、肉燕、鼎邊糊、七星魚(yú)丸；陜西的秦鎮(zhèn)涼皮、岐山臊子面、羊肉泡饃、乾縣鍋盔、灌湯包子、葫蘆頭、鍋盔；山東的油璇、蓬萊小面、糝、珍珠琪、老豆腐、高樁饅頭、九轉(zhuǎn)大腸、博山燴菜、德州扒雞……這些小吃雖海內(nèi)外聞名，卻難走俏全國(guó)，做成大產(chǎn)業(yè)。

學(xué)會(huì)把小生意做成大產(chǎn)業(yè)，財(cái)富自然來(lái)！

（責(zé)編：蔡笑雨）