尋根 威士忌

=為了尋找威士忌的根，我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)從北京飛往倫敦，轉(zhuǎn)乘6小時(shí)火車北上格拉斯哥，再花40分鐘轉(zhuǎn)飛內(nèi)陸機(jī)，才抵達(dá)這個(gè)位于蘇格蘭西南的孤島。常笑說，蘇格蘭常有著“憂郁得令人想自殺”的天氣，偏遠(yuǎn)的艾雷島更是陰晴不定。蕭瑟的海島總是吹拂著大西洋的海風(fēng)，風(fēng)笛奏起時(shí)，樂聲更悠揚(yáng)凄美。在這里，海風(fēng)里的鹽分日復(fù)一日滲進(jìn)木桶里，令酒質(zhì)更趨復(fù)雜。正是島上的海洋性氣候，造就出風(fēng)味獨(dú)特的威士忌。

整個(gè)艾雷島都滿布空曠的草原，石楠花與苔蘚的淡淡香氣隨風(fēng)飄揚(yáng)，空氣中更彌漫著釀酒廠的泥煤麥芽香，寂寞的燈塔靜靜守在岸邊閃著微弱的光。若你和我，有機(jī)會來一趟，不如先學(xué)學(xué)當(dāng)?shù)厝?，進(jìn)住小木屋中，看窗外毛毛雨和飄雪灑落，獨(dú)斟小酌一口單麥威士忌，讓濃郁的泥煤煙熏味于味蕾間默然釋放，或許就是在這天蒼蒼、地茫茫之間，身體在嗆辣的熱暖中，心底竟尋回難得的寧靜。

艾雷島遺世獨(dú)立的威士忌Islay Island

全球五大產(chǎn)區(qū)中，除愛爾蘭、美國、日本與加拿大外，講產(chǎn)量、穩(wěn)定性和品質(zhì)，都以蘇格蘭稱冠。蘇格蘭低地、高地、海島一應(yīng)俱全，當(dāng)中艾雷島（Islay）威士忌截然不同的強(qiáng)烈泥煤味，在離島區(qū)中被視為非常獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)。

香港食評家

蘇格蘭人較英國人更純樸、堅(jiān)定，強(qiáng)烈的民族性令他們釀出強(qiáng)烈的酒，加上高原的清泉，蘇格蘭威士忌迷倒眾生。如果你是個(gè)酒鬼，不管你在哪里出生，喝慣任何佳釀，到了最后，總要回到蘇格蘭的單麥芽威士忌的懷抱。

日本小說家

參觀蘇格蘭威士忌酒廠是一次幸福的體驗(yàn)，艾雷島上七種威士忌各有特色，有的有土臭味，非常粗獷；有的比較均衡，香味也較溫和，那是人的個(gè)性和生活方式創(chuàng)造出的味道。

臺灣美食作家

艾雷島是我私心偏愛、沉迷多年的單一麥芽威士忌產(chǎn)區(qū)，每年5月尾會舉辦為期10天的The Islay Festival。置身蘇格蘭天寬地闊的美景，才讓我體驗(yàn)到人生在熱烈的嗆辣中，也可以有一種優(yōu)雅的質(zhì)地。

認(rèn)識威士忌，得從蘇格蘭說起，它有著獨(dú)特且神奇的泥煤煙熏味，一種無可取代的鮮明個(gè)性。全靠當(dāng)?shù)鬲?dú)特的土壤、水質(zhì)與氣候，以及超過五百年的釀制工藝，才能孕育出這種散發(fā)著濃厚蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息的烈酒。

艾雷島就是蘇格蘭威士忌迷不可不知的產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），泥煤煙熏感與海潮味比其它蘇格蘭威士忌更強(qiáng)。在艾雷島上，有很多威士忌釀造過程中繁復(fù)多變的見聞，N種品嘗方法教你辨別正宗獨(dú)步艾雷。同時(shí)，你能看到當(dāng)?shù)厝巳绾伟扬L(fēng)土氣息都收進(jìn)威士忌瓶里。

JURA Distillery酒廠經(jīng)理

在蘇格蘭酒吧里，我們只會說：Give me a dram of Scotch!

指定要喝當(dāng)?shù)厣a(chǎn)及釀造的蘇格蘭威士忌。

釀造威士忌的兩次完美意外Whisky History

煉金術(shù)師的無心試驗(yàn)

相傳，威士忌的由來，全拜煉金術(shù)師的無心之舉所賜。中古世紀(jì)的歐洲，為追尋長生不老的秘方，煉金術(shù)相當(dāng)流行，銀、銅、鐵等，全都放入熔爐做實(shí)驗(yàn)。某次以經(jīng)發(fā)酵的麥水（啤酒）為原料，黃金煉不成，竟產(chǎn)生了一款馥郁甘烈的酒液！當(dāng)時(shí)的人以為這種神奇”藥劑”是麥汁提煉出來的精髓，像人的靈魂是生命的精髓一樣，因此以愛爾蘭蓋爾語稱作”生命之水”。煉金術(shù)師的偶然發(fā)現(xiàn)，為威士忌的蒸餾術(shù)開啟了大門。

私釀成就特殊香味

雖無文明記載確實(shí)時(shí)間，威士忌的初期制法，有傳是愛爾蘭修道士于16世紀(jì)前期，輾轉(zhuǎn)傳到離北愛爾蘭非常近的艾雷島，再由蘇格蘭人于17世紀(jì)發(fā)揚(yáng)光大。英國政府見釀酒成了鄉(xiāng)村新工業(yè)，19世紀(jì)末曾有一段時(shí)期對威士忌征收重稅。為了逃稅，蘇格蘭人躲入深山或偏遠(yuǎn)離島，于深夜進(jìn)行私釀。為了不被發(fā)現(xiàn)，烘干麥芽便就地取材，選用泥煤作廉價(jià)燃料，使用較小型的壺狀蒸餾器，又將酒液藏在廢棄的雪莉酒桶中瞞天過海，豈料這些權(quán)宜之計(jì)，都無意中提升了蘇格蘭威士忌的特殊色香味。

孤島酒徒Drunkard Said

威士忌學(xué)問博大精深，但親身踏足艾雷島，與其硬啃說教式的詳盡資料，倒不如到當(dāng)?shù)鼐茝S探訪。

這里頭，你總能找到一個(gè)充滿故事的人，輕輕松松跟你談起艾雷島的酒徒二三事。

但最意外還是傾談間，發(fā)現(xiàn)島上每位釀酒師都有自己的一套獨(dú)家哲學(xué)。

TIPS

Bruichladdich Distillery

地址： The Laddie Shop, Bruichladdich Distillery, Isle of Islay Argyll,Scotland PA49 7UN, United Kingdom

電話：+44（ 0）1496-850-190

導(dǎo)覽時(shí)間： 必須預(yù)約，星期一至五11:30am及2:30pm，星期六11:30am，星期日休息

導(dǎo)覽包括： 參觀釀造過程、品酒，品牌旗下共有30款不同年分、及釀制方法之單一麥芽威士忌， 價(jià)錢28.5鎊起；Bruichladich亦是少數(shù)推出有機(jī)威士忌系列的酒廠。

網(wǎng)址：www.bruichladdich.com

品酒用詞超極端

由于釀制的每個(gè)階段也會散發(fā)不同香氣，由聞香、入口到余韻，除了用上麥味、水果、花朵、香草、蜂蜜類等形容詞去描述，就連木桶、藥水、油漆、皮革、車胎、汽油等人類世界慣常不入口的物料，也會出現(xiàn)在專業(yè)品酒師的品酒紀(jì)錄里，單一麥芽的酒身則更復(fù)雜。迷離的香氣與深奧的層次，正是威士忌的魅力所在。

酒渣再發(fā)電

今時(shí)今日，威士忌都要加入環(huán)保行列，我們會利用釀制過程中剩下的麥渣為酒廠發(fā)電，這樣雖省電，但成本更高，卻有不少酒廠在試行，畢竟這是我們居住的地方，有些事情比威士忌還要重要。

生死威士忌

小孩生下來時(shí)，結(jié)婚當(dāng)日，我們都以威士忌舉杯慶賀。到人死的時(shí)候，喪禮中我們也以威士忌默默干杯。只有艾雷島人才有這樣的習(xí)俗。

天使都偷飲？

木桶是有生命的，桶內(nèi)的威士忌會隨時(shí)日流逝，每年都會被蒸發(fā)掉約2%，如經(jīng)過10年陳化的威士忌，往往只剩下原來的八成。我們愛把這份從橡木的氣孔出走的酒液，喚作Angel's Share，因?yàn)獒劸茙熛嘈磐考闪钐焓苟际懿蛔∫T，特地下凡分享掉。其實(shí)蘇格蘭人很浪漫！

Duncan

Bruichladdich蒸餾廠經(jīng)理

60歲，隨和愛笑，喜歡做酒，更喜歡艾雷島。即使你不懂威士忌，他也樂意分享！

我們家的威士忌釀造者都有這種不輕言妥協(xié)，不默守成規(guī)，保持好奇，探尋真理，搞事的性格，才能執(zhí)拗地實(shí)驗(yàn)出更多口味與制法的威士忌。

潮飲艾雷島 單一麥芽威士忌Single Malt Whisky

越來越多人放棄調(diào)和威士忌，再從單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），轉(zhuǎn)投艾雷島的泥煤味出品，究竟是為什么呢？艾雷島出產(chǎn)的蘇格蘭Single Malt Whisky，有強(qiáng)勁的煙熏泥煤味和海潮味。初嘗，如抽了一根濃濃的香煙，剛強(qiáng)的藥水味及碘味，喝它非常有挑戰(zhàn)性，像榴蓮，愛、恨只差一線，若感受到其豐富的口感和獨(dú)特的魅力，就會完全愛上，非常有趣。

并不是說調(diào)和威士忌沒有佳釀，只是各品牌的味道都普遍相同，難令品酒家有驚喜。而Single Malt Whisky 卻有著錯(cuò)綜復(fù)雜的吸引力，更多探索空間，更顯矜貴。正因它只能來自單一蒸餾廠，一種能反映當(dāng)?shù)卦稀⑺|(zhì)與燃料，以及蒸餾廠的釀制工藝，形成獨(dú)特的脾性。近年，更多人著眼在艾雷島身上，全因這里的威士忌中，泥煤香有如海浪般波濤洶涌。村上春樹于游記《如果我們的語言是威士忌》中，形容它們?yōu)椤昂苡袀€(gè)性，沒有絲毫奉承諂媚的地方”，令不少威士忌迷為之神往。

艾雷島貧脊的土地上，居然能出產(chǎn)如此豐富多變的威士忌，成為完美主義者的終極追求。難怪酒保問：What do you want in your whisky?當(dāng)?shù)厝说拇鸢付冀^不是加冰、溝梳打或綠茶，而是Another One！多喝一杯比加什么進(jìn)去更重要！

蘇格蘭威士忌 分四大類

根據(jù)釀造法而言，蘇格蘭威士忌主要分為：單一麥芽（Single Malt）、麥芽（Malt）、谷物（Grain）以及混合型（Blend）。單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）意指同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥一種原料釀造，混調(diào)原廠麥芽酒以顯示自家風(fēng)格。而其實(shí)，單一麥芽威士忌曾被視為成本高的重口味選擇，不算討好，較易入口的調(diào)和威士忌因此誕生，成為今天我們在卡拉OK溝綠茶可樂的芝華士、JohnnyWalker等調(diào)和威士忌，它們都由混合麥芽與其他谷物的威士忌而成。

艾雷島酒坊

面積約3個(gè)半大嶼山的艾雷島，島上3,000人，共8家蒸餾廠，盛產(chǎn)風(fēng)格迥異的單一麥芽威士忌?！锻考扇珪芬舱f，蘇格蘭人尊稱艾雷島”唯一的島”，意指此地出產(chǎn)的威士忌，質(zhì)素最好，地位最高。

Ardbeg、Lagavulin、Laphroaig

以嘗試煙熏泥煤的味道而言，島南的Ardbeg、Lagavulin、Laphroaig三廠最具代表性。

Bruichladdich、Kilchoman

最新建的Kilchoman的威士忌則以果香和花香為主，有柔順的泥煤味。

Bunnahabhain、Caol Ila

東北方的Caol Ila、Bunnahabhain、及西面Bruichladdich則有著較平衡的煙熏與花果味。

Bowmore

位于中央海灣區(qū)的Bowmore有著均勻的香氣。

Port Charlotte

百年蒸餾廠于1929年停產(chǎn)，4年前被Bruichladdich置入，宣布即將于原址重開，開幕日期未定。

Port Ellen Maltings

這所話題蒸餾廠，創(chuàng)立于1815年，其威士忌的煙熏泥煤味冠絕全島，經(jīng)歷35年休廠再重出江湖后，于1984年停產(chǎn)，改為專業(yè)的麥芽烘培廠，近幾年經(jīng)營者將酒廠內(nèi)找到的珍稀存量重新上市，成為威士忌迷的必入收藏。

Brewing Single Malt釀酒術(shù)

要真正了解單一麥芽的奧秘，可以參加島上唯一的威士忌釀造班,親手釀制！

剛滿三歲的Kilchoman，是島上最年輕的酒廠，使用全蘇格蘭最小尺寸的蒸餾器，年產(chǎn)量不過10萬公升（島上其他廠年產(chǎn)量約100-200萬公升），廠細(xì)細(xì)兩圈便走完，原理更簡單易明。他們還在島上自家種植及烘焙麥芽，現(xiàn)時(shí)全個(gè)蘇格蘭蒸餾廠只有5家會維持手工制法的傳統(tǒng)。去年發(fā)表了第一支陳放3年的Inaugural Releases 威士忌，幾日便賣光，話題性十足。

1 嗆鼻酒精

麥芽碾碎加入熱水而成的麥芽汁，會添加活酵母，因容器小須發(fā)酵約100小時(shí)，將內(nèi)里的糖分變成酒精。打開發(fā)酵槽檢查時(shí)，身嬌如我一嗅，一下子就被強(qiáng)烈的酒精層嗆到彈開，高如Jony則非常安全。

2 蒸餾大煙斗

見到倒轉(zhuǎn)大煙斗似的銅質(zhì)蒸餾器，絕對是舒格蘭的象征。酒液加熱蒸餾再冷卻兩次才可，令酒精與水分離，成為60至70度的威士忌原酒。

3 壯士陳年

木桶是每家蒸餾廠的秘密武器，影響酒色，更影響酒質(zhì)的甜度與果香，這跟橡木桶大小、種類、有否經(jīng)烤焗等都有關(guān)。這里用上8成波木桶及2成雪莉桶來陳年，每個(gè)都重約125磅，所以做得釀酒師都一定要有強(qiáng)健的體魄。

首席蒸餾師 Jony

掌管一瓶威士忌品質(zhì)好壞全靠我！制作威士忌，包括大麥、酵母和水三種材料。但終極決定威士忌的獨(dú)特個(gè)性，卻是用以烘乾麥芽的燃料、蒸餾器大小，加上年份、木桶與氣候。過程中，威士忌味道與酒質(zhì)產(chǎn)生不同化學(xué)作用，變數(shù)多多，極有趣。

自家種主角上場

Jony先帶我們到酒廠旁的農(nóng)場尋找大麥，Kilchoman的威士忌內(nèi)兩成大麥?zhǔn)亲约曳N，其余八成的50ppm泥煤麥芽購自當(dāng)?shù)毓?yīng)商Port Ellen，大麥來源是100%艾雷島制作。

制造麥芽

新鮮大麥平鋪地板上，以泥煤的啡水和軟水浸泡至發(fā)芽，須時(shí)約5天的發(fā)芽期間因化學(xué)作用產(chǎn)生熱量，為了令溫度平均，必須時(shí)常用鏟將它們翻動。

催淚烘烤

泥煤由植物經(jīng)千年陳化而成，是烘干麥芽燃料，把我們攻到淚流的濃煙，更是令威士忌注滿泥煤煙熏感的關(guān)鍵。

黃金舌頭調(diào)酒

單一麥芽威士忌也調(diào)配的，但只限同一間廠制作的原酒才可，可于不同年份之間去混合，不是人人也擁有釀酒師的黃金舌頭?。?/p>

想喝？等三年！

每個(gè)酒桶都有獨(dú)特編號，最重要是記得噴上入桶日期，想品嘗自家制作，起碼等三年！

沿著酒香尋找詩情寫意Poetic Journey

來艾雷島的游客花三兩天參觀威士忌蒸餾廠外，許多人也會順道賞島。從艾雷島往北走，乘十分鐘渡輪便到對岸的Jura島。地圖上，兩個(gè)島就像粘著似的，行程也慣常將它們計(jì)劃在一起。

Jura島約兩個(gè)半大嶼山左右，島民二百。或許是大西洋海風(fēng)與廣闊美麗的海岸線有著深遠(yuǎn)的意景，或許是海島夠偏遠(yuǎn)、人口稀少，有著無可比擬的寧靜，又或許是島上五千多只紅鹿神秘的靈氣，撰寫《動物農(nóng)莊》的著名英國作家George Orwell都對這里深深著迷，離世前一直閉關(guān)島上，完成生平最后一部作品《1984》，因此Jura島也被譽(yù)為尋找創(chuàng)作靈感的終極圣地。島上唯一一間威士忌蒸餾廠，1801年成立，出產(chǎn)的單麥威士忌卻跟艾雷島的風(fēng)味毫不相似，泥煤味更輕柔更甜美。旁邊是首席釀酒師一棟三層的舊居，幾年前給改裝成一所與別不同的Lodge，到此一游，方發(fā)覺世界盡處尚有一片凈土。

Jura Lodge住進(jìn)釀酒師的家 迷戀精致古董

走進(jìn)Jura Lodge，就像回帶到了中古世紀(jì)的貴族家中，美感都在細(xì)節(jié)里。

打字機(jī)前的單人椅，全由鹿角與鹿皮制，成了大廳的重心。門鈴、床板角位、書架，以至熄滅蠟燭用的銅器，無一不是鹿的蹤影，臺燈燈座更是原只紅鹿腳標(biāo)本，壁爐墻上掛滿一對對獵人的戰(zhàn)利品。

其實(shí)Jura Lodge內(nèi)古舊華麗的珍寶與陳設(shè)，都是旅法美籍室內(nèi)設(shè)計(jì)師Bambi Sloan從世界各地搜羅回來。一樓是五個(gè)不同主題的睡房，你喜歡放滿小鳥擺設(shè)的，還是華麗得有如瑪麗皇后曾入住的房間？白色為主的睡房，更可以對著海景泡浴。特高的無窗花大窗把陽光灑滿屋內(nèi)，整體感覺和諧舒適。先到二樓的客廳，兩只古舊French Horn就掛在墻上，仿波斯地毯上的茶幾呢？是馬戲樂團(tuán)古銅大鼓。蕾絲窗紗飄著，直立式望遠(yuǎn)鏡片旁，玻璃球內(nèi)的小鐵片，因陽光折射不停旋轉(zhuǎn)。

在這里，偶爾，或淺嘗一口威士忌，心情放松，Chill-out到極點(diǎn)。毋須金碧輝煌的堆砌，最怕好看不好用的星級裝修，Casual Luxury才是我的心頭好。

住客都可隨意品嘗的Jura單麥威士忌，比起艾雷島出品，酒中有著較溫和的泥煤味，果香與香草氣帶出平衡。陳年過程中，會轉(zhuǎn)用西班牙雪梨桶，更令酒體暗暗地散發(fā)著干果與辛辣的香料味，女士們?nèi)菀讗凵稀?/p>

美食佐酒Raining Sunshine

水源清澈的大西洋，養(yǎng)活了海島區(qū)的龍蝦，也是來此的原因之一。

訂房時(shí)，職員提及要不要在Lodge里享用即煮的本產(chǎn)海鮮晚飯？原來，我們的美女管家正是當(dāng)日主廚。

參觀過Jura酒廠那4個(gè)極大型的蒸餾器，碰見主廚雙手抓著龍蝦回來說：“今天吃的，都是剛從碼頭拿回來的漁獲。小島盛產(chǎn)龍蝦，在北京你們要在餐廳才能吃，我在家里一星期可以吃到三、四次，今晚你們多吃點(diǎn)！”蘇格蘭海島水質(zhì)出名清澈，故此海產(chǎn)零舍鮮味，讓我們超期待。厚身的帶子煎香，伴以我們自制Black Pudding（豬血腸），一濃一鮮剛剛好，都是我們的傳統(tǒng)煮法。龍蝦兩食，半份造成沙律清清地，半份以Jura威士忌炮制，起肉，配檸檬牛油汁，淋酒時(shí)會有火爆場面啊。

飯后，Homemade檸檬撻與鮮忌廉一同吃，酸味正好中和，讓整頓豐盛的晚餐有了完美句號。

帶子超厚身，伴豬血腸的咸香鮮味尤其突出。龍蝦簡簡單單佐以檸檬牛油汁，清爽開胃。

艾雷島的禮物Body Take Gift

在Jura島飽食醉飲后，還是要回到艾雷島乘內(nèi)陸機(jī)才能返回倫敦。別錯(cuò)過艾雷島酒廠的周邊商品，威士忌制的周邊產(chǎn)品，都同樣有趣。

威士忌肥皂、護(hù)手霜

100%艾雷島出品，這款肥皂蘊(yùn)含麥芽粒，洗澡時(shí)可去角質(zhì)。護(hù)手霜即場試用，夠滋潤，且充滿椰子與蜜糖香。

威士忌隨身瓶

皮革外套超好看，內(nèi)附兩只小杯，野外飲用好方便，實(shí)在很后悔沒有將它帶回家。

威士忌芥末

真材實(shí)料地以12年的Bowmore威士忌所制，加蜜糖就可當(dāng)沙律汁，正。

Drinking Cube

想有冷凍感的威士忌，卻不想加冰稀釋酒身時(shí)，最有用。原來放入微波爐加熱即可，好神奇的瑞典制石塊。

單一麥芽酒版套裝

方便威士忌初學(xué)者小試牛刀，一次過試勻12、15及18年的代表。

威士忌Truffle

以十年單麥威士忌制成，黑朱古力比牛奶朱古力更特別，酒量淺之選。

后記 艾雷島在發(fā)酵中

一直以為千里迢迢到這個(gè)蘇格蘭孤島Islay，去采訪威士忌酒的故事，是一件重甸甸的歷史任務(wù)。

現(xiàn)今的人都喝紅酒白酒了，威士忌很老氣吧!當(dāng)我發(fā)現(xiàn)一個(gè)叫Element of Islay的Single Malt Whisky系列，那充滿時(shí)代感的、像醫(yī)學(xué)化學(xué)品的瓶身設(shè)計(jì)，這彷佛在婚宴敬酒時(shí)才端出來的列酒，竟然可以如此年輕! 我感覺到，艾雷島在發(fā)酵中。

標(biāo)簽上的資料很多時(shí)都令品酒者先入為主，因此Elements of Islay每款都刻意去名，只用化學(xué)單位似的大小階暗示艾雷酒廠名稱，令大家重新注重酒的香氣與口感。品牌剛于去年成立，每款酒源只取自一個(gè)艾雷酒廠，平均由廠內(nèi)5-20個(gè)酒桶混調(diào)出來，希望綜合出酒廠特性，同時(shí)取得平衡，結(jié)果大受歡迎，連臺灣威士忌迷都有入貨。目前，Elements of Islay仍在逐步攻占中，真期待它們與艾雷島上8家酒廠的出品！

CI1 37.95Whisky Exchange

來自Caol Ila的第一批出品，這家酒廠出名泥煤味較淡，入口有蜜糖、香草、柑橘與輕微麥芽味，豐富復(fù)雜的變化，又有少少辛辣，回甘帶木炭感，令人想一喝再喝。

Pe5 17

絕版酒廠Port Ellen（已于1983年關(guān)廠）的第五批出品，選了雪梨單桶入樽，不經(jīng)調(diào)和的特別版因數(shù)量有限,每人限買一瓶，有著細(xì)致朱古力香，帶點(diǎn)火藥味，還有甜美香醇的泥煤味。

倫敦 威士忌迷朝圣地

由舊廠房改建的一個(gè)專賣酒的商場中，The Whisky Exchange威士忌店，剛於前幾年由威士忌網(wǎng)站變?yōu)槿藲鈱?shí)體店。

Whisky Exchange

地址： Vinopolis, 1 Bank End, London SE1 9BU

電話：+44-207-403-8688

網(wǎng)址：www.thewhiskyexchange.com