臺灣乳白蟻營養(yǎng)成分的初步分析

張健華, 李小飛, 黃春紅, 郭春秋

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臺灣乳白蟻營養(yǎng)成分的初步分析

張健華, 李小飛, 黃春紅, 郭春秋

(湖南文理學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院, 湖南 常德, 415000)

采用凱氏定氮法、索氏提取法、蒽酮比色法、火焰原子吸收光譜法等對臺灣乳白蟻的營養(yǎng)成分進行了初步分析, 分別測定了臺灣乳白蟻的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖含量以及礦質(zhì)元素如鐵、銅、錳、鋅、鎂等的含量. 研究結(jié)果表明, 臺灣乳白蟻蛋白質(zhì)含量為16.86 %; 脂肪含量為10.09 %; 可溶性糖含量為0.39 %; 水分含量為70.42%; 灰分含量為1.25%; 礦質(zhì)元素含量中鐵為293.068 0 μg/g; 銅為20.911 4 μg/g; 錳為15.014 3 μg/g; 鋅為62.861 0 μg/g; 鎂為653.770 5 μg/g. 其營養(yǎng)價值高于一般的動物食品.

臺灣乳白蟻; 蛋白質(zhì); 脂肪; 可溶性糖; 礦質(zhì)元素

白蟻是一古老的社會性昆蟲, 雖然給人類的生活帶來很多的不便而被視為世界五大害蟲之一, 但自古以來, 人們早已認(rèn)識到白蟻的食用與藥用價值. 有記載我國3 000年前已有制作蟻醬做為御膳的習(xí)慣[1], 云南有些少數(shù)民族至今也有吃白蟻的習(xí)俗. 菲律賓等地還有利用糖塊埋于樹下誘捕白蟻做餅吃的現(xiàn)象. 白蟻的藥用價值歷代醫(yī)書均有記載, 如明代李時珍的《本草綱目》曾記述: “白蟻泥主治惡瘡腫毒, 用松木上者同黃丹烙炒黑, 研和香油涂, 即愈之. ” 也有白蟻用于病毒性肝炎臨床治療研究的報道[2]. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明, 白蟻具有廣泛的生理活性, 主要在抗炎鎮(zhèn)痛、補腎壯陽、抗氧化、抗疲勞、提高機體免疫功能等抗衰老滋補強壯作用方面較為顯著. 臨床主要用于老年體衰、久病氣血兩虧等癥[3].

由于白蟻潛在的醫(yī)藥與食用價值, 我們擬采取常德市的白蟻優(yōu)勢種臺灣乳白蟻, 進行其營養(yǎng)價值的分析, 為其進行產(chǎn)品的開發(fā)提供強有力的理論基礎(chǔ).

1 材料與方法

1.1 實驗對象

實驗對象為臺灣乳白蟻(Shiraki)[4], 采集于常德市郊區(qū).

1.2 實驗試劑與儀器

使用的主要儀器有: 索氏提取器、改進型凱氏定氮儀、電熱式恒溫烘箱、干燥器、電子天平、電熱恒溫水浴鍋、UV-2000分光光度計、馬福爐、坩堝、通風(fēng)櫥等.

所需主要試劑有: 40%氫氧化鈉溶液、2%硼酸溶液、標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液、蒽酮試劑、Zn粉、CuSO4·5H2O、FeSO4·7H2O、MnSO4·2H2O、MgSO4·7H2O、催化劑(K2SO4:CuSO4·5H2O=15:1)、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑等.

1.3 實驗方法與步驟

1.3.1 水分測定

用乙醚麻醉臺灣乳白蟻, 分別稱取1.5 g白蟻各3份放入烘烤箱中, 105℃烘干4 h; 取出, 在干燥器中冷卻后稱重記錄. 爾后再烘烤1 h, 冷卻, 稱重, 記錄; 如此反復(fù)直到前后兩次重量差小于0.000 2 g, 則為其干物質(zhì)重量.

1.3.2 脂肪測定

稱取已干燥的2 g白蟻樣品, 采用索氏提取法進行脂肪含量的測定, 重復(fù)3次, 取平均值.

1.3.3 蛋白質(zhì)測定

稱取0.5g(±0.001 g)白蟻粉末樣品, 采用凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)含量的測定, 重復(fù)3次, 取平均值.

1.3.4 可溶性糖測定

稱取0.5 g(±0.001 g)白蟻粉末樣品, 采用蒽酮比色法進行可溶性糖含量的測定, 重復(fù)3次, 取平均值.

1.3.5 灰分及礦質(zhì)元素測定

稱取1.5 g白蟻粉末樣品,采用火焰原子吸收光譜法進行礦質(zhì)元素含量的測定[5], 重復(fù)3次, 取平均值.

2 結(jié)果與分析

2.1 臺灣乳白蟻的基本營養(yǎng)成分分析

我們采取烘烤法、索氏提取法、凱氏定氮法和蒽酮比色法對臺灣乳白蟻體內(nèi)的水份、蛋白質(zhì)、脂肪和可溶性糖等的含量進行了測定, 測定結(jié)果見圖1和圖2.

表1 臺灣乳白蟻與黑翅土白蟻礦質(zhì)元素含量的比較分析/(μg.g-1)

圖1 臺灣乳白蟻濕重時的營養(yǎng)成分含量分析

圖2 臺灣乳白蟻干重時的營養(yǎng)成分含量分析

由圖1得知, 臺灣乳白蟻體內(nèi)的主要成分為水分與蛋白質(zhì), 水分占71.3%, 蛋白質(zhì)占16.9%,可溶性糖0.4%, 脂肪10.1%, 灰分1.3%. 由圖2可以看出臺灣乳白蟻干物質(zhì)中大部分為蛋白質(zhì), 占其干重的60%. 其次是脂肪占36%, 灰分占4%.

2.2 臺灣乳白蟻礦質(zhì)元素成分與含量分析

我們采用火焰原子吸收光譜法對臺灣乳白蟻體內(nèi)的礦質(zhì)元素如銅、鋅、鐵、錳、鎂等進行了測定, 并與黑翅土白體內(nèi)蟻礦質(zhì)元素含量[6]進行比較. 其結(jié)果見表1.

由表1可以得知, 臺灣乳白蟻體內(nèi)的5種礦質(zhì)元素中, 鎂含量最高, 為653.770 5 μg/g; 其次是鐵和鋅分別是293.068 0 μg/g和62.861 0 μg/g. 但其含量均較黑翅土白蟻低.

表2 臺灣乳白蟻與其他動物營養(yǎng)成分的比較分析/%

2.3 臺灣乳白蟻與其他動物營養(yǎng)成分的比較

將我們測得的臺灣乳白蟻體內(nèi)的營養(yǎng)成分的結(jié)果與常見動物的營養(yǎng)成分進行比較分析, 結(jié)果見表2.

由表2可知, 常見動物的蛋白質(zhì)、脂肪含量均值分別為15.24%, 8.28%, 均低于臺灣乳白蟻的含量. 臺灣乳白蟻體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量僅次于營養(yǎng)價值較高的雞肉、牛肉、羊肉.

2.4 臺灣乳白蟻與其他動物礦質(zhì)元素含量比較分析

隨機選取某些動物的礦質(zhì)元素含量與臺灣乳白蟻的礦質(zhì)元素含量進行比較分析, 結(jié)果見表3.

表3 臺灣乳白蟻與其他動物礦質(zhì)元素含量比較分析/(μg.g-1)

從表3可以看出, 臺灣乳白蟻體內(nèi)含有多種礦質(zhì)元素, 其中Cu、Zn、Mn、Mg含量大大高于隨機抽取的動物的均值, 僅Fe的含量差距不太大, 但仍是牛肉的9倍, 羊肉的10倍, 僅次于高原鼢鼠.

3 小結(jié)與討論

3.1 臺灣乳白蟻是蛋白質(zhì)和脂肪高營養(yǎng)物質(zhì)的豐富供應(yīng)者

通過我們的研究得知, 臺灣乳白蟻體內(nèi)的蛋白質(zhì)與脂肪的含量均高于大多數(shù)常見動物的含量. 這可能是白蟻的食物資源相當(dāng)充沛, 蛋白質(zhì)和脂肪的合成得到了保證. 由于臺灣乳白蟻蛋白質(zhì)、脂肪的含量明顯偏高, 可在民間食用白蟻民俗的基礎(chǔ)上, 將其作為優(yōu)良的昆蟲資源, 積極開發(fā)利用, 變害為寶, 使其產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益.

3.2 臺灣乳白蟻礦質(zhì)元素含量高

通過我們的研究得知, 臺灣乳白蟻體內(nèi)的Cu、Zn、Mn、Mg、Fe的含量均較高, 明顯高于大多數(shù)動物體內(nèi)的含量. 這可能與白蟻長期生活于土壤中和地下環(huán)境有關(guān), 而且它們喜歡用泥土制做泥被、蟻路與蟻巢, 接觸土壤層與巖石層的機會較多, 這樣可能吸收較多的礦質(zhì)元素. 白蟻的這種特殊性已被科學(xué)家用于找礦與探礦. 由于臺灣乳白蟻體內(nèi)的礦質(zhì)元素大多是人體生命機能中不可缺少的元素, 可將其開發(fā)為可食產(chǎn)品用于調(diào)節(jié)改善人類的膳食結(jié)構(gòu).

3.3 開發(fā)與利用昆蟲資源—臺灣乳白蟻

雖然黑翅土白蟻體內(nèi)某些營養(yǎng)成分與礦質(zhì)元素明顯高于臺灣乳白蟻, 但其已做為藥用資源進行開發(fā)利用. 由于臺灣乳白蟻體內(nèi)也含有豐富的營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì), 蟲體干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量達到50%以上, 而且分布廣, 繁殖速度快, 在短期內(nèi)可獲得可觀的生物量. 如果加以利用, 實為一筆可觀的昆蟲蛋白質(zhì)資源. 歷來, 人們認(rèn)為白蟻是害蟲, 大多只關(guān)注其危害性, 所以白蟻的開發(fā)與利用也受到人們傳統(tǒng)觀念的限制, 白蟻所具有的食療價值也就鮮為人知, 大多數(shù)人不敢吃、不會吃. 因而要加大宣傳的力度與開發(fā)力度, 以使更多的人對白蟻的營養(yǎng)價值有深入的認(rèn)識.

白蟻作為昆蟲資源的開發(fā)利用目前已不僅于其食用與藥用價值. 某些科學(xué)家正在研究利用白蟻體內(nèi)的高效消化纖維素酶的基因, 采取轉(zhuǎn)基因技術(shù)大量生產(chǎn)乙醇能源, 緩解世界能源危機. 所以如何將白蟻化害為益, 已成為生物學(xué)工作者和醫(yī)學(xué)工作者的一項研究課題.

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Preliminary study on the nutritional composition ofShiraki

ZHANG Jian-hua, LI Xiao-fei, HUANG Chun-hong, GUO Chun-qiu

(Life Science College, Hunan University of Arts and Science, Changde 415000, China)

The paper had given a preliminary analysis on the nutritional components ofShiraki by the conventional methods such as the atomic absorption spectrometry. The results showed that the contents of water, protein, fat, soluble sugar and ashes within the termite bodies were 70.42%, 16.86%, 10.09%, 0.39% and 1.25% respectively. Contrast to the beef and mutton,contained much abundant mineral elements, thecontents of Fe, Cu, Zn, Mn and Mg were 293.068 0 μg/g, 20.911 4 μg/g, 62.861 0 μg/g, 15.014 3 μg/g, 653.770 5 μg/g respectively.

Shiraki; protein; fat; soluble sugar; mineral elements

10.3969/j.issn.1672-6146.2012.03.009

S 763.33

1672-6146(2012)03-0029-04

2012-07-20

國家教育部科學(xué)技術(shù)研究重點項目(03093); 湖南省自然科學(xué)基金項目(02JJY2055); 湖南省“十一五”重點建設(shè)學(xué)科(動物學(xué))資助.

張健華(1963-), 男, 博士, 教授, 主要從事白蟻生態(tài)學(xué)研究. E-mail: 446815854@qq.com

(責(zé)任編校:譚長貴)