酒宴拾趣

王梓夫

飯局上的座次

大凡有飯局的人多非等閑之輩，有權(quán)的有錢的有所謂身份的，總之是有頭有臉的。有頭有臉的人嬌氣、敏感、小心眼兒，他們都很在意自己的身份，臉皮兒薄。因之，席面上的座次往往成了東家最頭疼的事。

宴席上的安排，最簡單辦法就是事先寫桌牌，賓客來了找到自己的名字入座就是了。但這是正式場合，大多飯局都非正式的，有許多還是隨意隨機(jī)的，擺桌牌顯然是弄事。這時候賓客之間多是推推讓讓，霎時間復(fù)活了泱泱大國的禮儀風(fēng)范。

食客們都有十足的經(jīng)驗，入席之前先要看清主座在哪兒，一般大賓館的餐桌事先便布置好了，酒杯上插的餐巾，總有一只是與眾不同的。檔次低一點兒的餐廳多無此講究，于是人們便按約定俗成的規(guī)矩，將對著門口或者靠近里面窗戶的那個座位當(dāng)作主座。認(rèn)清了主座之后便自知冷暖，掂量著自己該坐在那個座位上。掂量好了也不能就座，還要假戲真作地謙讓一番。謙讓分兩個層次，一是看誰的頭臉最大，二是看誰做東請客。一般地說，東家當(dāng)仁不讓地該坐首席。但必須東家與來賓中頭臉最大的那個人不相上下才行，否則依然要“敬陪末位”。讓誰呢，一般的情況下都是讓官最大的那個人，也就是所謂的“領(lǐng)導(dǎo)”。而領(lǐng)導(dǎo)多是說千篇一律的話，大家隨便坐，都是朋友嘛。你可千萬不要把這當(dāng)成領(lǐng)導(dǎo)的指示，果然隨便坐了，便會“一人向隅，舉座為之不歡”。席間除了領(lǐng)導(dǎo)，或許還有年紀(jì)大的或有一定聲望的長者，這時候領(lǐng)導(dǎo)也會真多假少的推舉為上。一般來說，長者也不要倚老賣老，說句“壽不壓職”后，依然要把主座讓給領(lǐng)導(dǎo)，這叫給面子。

主座確定后，下面的依然在謙讓，卻簡單多了。應(yīng)該以右上左下的原則，確立“第二主賓”“第三主賓”的位置，但大多不講究，只是依照各自的身份將兩個扇面形圍成一個圓形即可了。

如果有誰看不出眉眼高低坐錯了位置，便會出現(xiàn)很尷尬很不快的事情。中間如果他醒悟過來，知道“越位”了，也會芒刺在背如坐針氈收不了場。曾經(jīng)在一個場合上前后兩任長官相遇了，老長官年紀(jì)大又德高望重，新長官非但年輕且政績平平人氣低微。新長官讓也沒讓便坐在了主座上，結(jié)果這件事一直被當(dāng)作新長官笑柄抑或丑行在坊間議論至今。

我是不大講規(guī)矩的人，身邊也有幾個厭惡繁文縟節(jié)的同懷，常常在私下聚會上便有意打破這些規(guī)矩，別出心裁地按年齡坐，按女士優(yōu)先坐，按女男搭配坐等等，也其樂融融。

友人某公，當(dāng)過某國營大賓館的總經(jīng)理，深諳此中圭臬，無論多大場面都撐得起來，且滴水不漏，宴席上便少不了他的運籌周旋。他記性好，見面熟，知道官場上的貴賤，知道商場上的高低，知道名利場上的尊卑，也知道社會各界的長幼，安排的座次便無可挑剔。有了這個本事便也有了特權(quán)，常常耍些小把戲?qū)⑺粗氐娜送粕弦晃换蛘邔⑺淮姷娜送葡乱晃唬舷轮辉谝灰沃g，而又有充足的理由，別人沒有什么察覺，只是當(dāng)事人心里小有不快而他則小有得意。當(dāng)然，他也有犯難的時候，遇上兩位不相上下又不好得罪的賓客，他往往就不那么得心應(yīng)手了。這時候如果我在場，便將我夾雜其間以釋嫌解困。我常說，我就是麻將牌的“惠兒”，當(dāng)啥都行。玩笑。

玩笑也別掉以輕心，諸公若有幸參加飯局的時候，特別是有官員在場的情況下，還是留個心眼為妙。

飯局上的酒官司

逢飯必有酒，盡管中央三令五申下戒酒令也沒用，上有政策下有對策如此可見一斑。酒文化的主旋律便是敬酒，敬酒規(guī)矩因地域而異。譬如內(nèi)蒙古是姑娘舉著金杯銀杯在你面前鍥而不舍地唱歌，你不喝她不走；譬如東北是“右手端杯朝左轉(zhuǎn)，全封閉帶甩干”；再譬如河南敬酒是先讓你喝三杯，這看來不公平，究其根源卻極有人情味兒。那時候窮，酒有限，當(dāng)然先讓著客人喝了。

在京言京。京城的敬酒似乎斯文些，也公平些。第一杯酒當(dāng)然是主人或者特邀主座上的貴賓先領(lǐng)，算是開席吧。然后就是依次給居于首位的領(lǐng)導(dǎo)敬酒，一般的是緊挨著領(lǐng)導(dǎo)左右的人先敬，可以不離座位，甚至可以不站起來。因為能與領(lǐng)導(dǎo)毗鄰的也是有身份的人。主座左右敬完了，便不分座次了，多是末座者搶著來到領(lǐng)導(dǎo)身后，領(lǐng)導(dǎo)亦可起身，亦可不動屁股，看對方的身份和年齡。所謂敬酒，其實就是碰杯，這可是有大講究的。你去敬酒，杯子一定往下碰，你的杯口大約碰在被敬者的杯腰處，然后一口干掉，算是恭而有禮。

給領(lǐng)導(dǎo)敬完了酒不能回到自己的座位上，順勢依次圍著桌子轉(zhuǎn)一圈兒，叫做打一個“通關(guān)”。關(guān)于這個規(guī)矩，我用兩句話概而括之，一是“爭先恐后”，二是“面面俱到”。

打“通關(guān)”不僅僅是敬酒了。要充分凸顯“通關(guān)”二字的玄機(jī)，字面上講，便是“疏通關(guān)系”，這多少引進(jìn)了些許西洋酒會上的形式。敬酒時因為是相對獨立，便可說點悄悄話親熱話，甚至也可以談些拜托的大情小事。舉著酒杯一下子把關(guān)系拉近了，什么事都好商量。

領(lǐng)導(dǎo)也要挨個敬酒，或者叫回敬，但不必站起來打“通關(guān)”。有兩種辦法，一是舉著杯叫著你的名字“過電”，就是用酒杯在面前的桌邊上磕一磕。你呢，可以同樣地“過電”，尊重一點便站起身來，舉起杯子向領(lǐng)導(dǎo)致以感激之情。有時候，領(lǐng)導(dǎo)限于酒量或者嫌麻煩，也可以將桌上的人分分類，籠而統(tǒng)之地敬幾杯便可。

說到酒量，一定會令人望而生畏?，F(xiàn)在請客吃飯都講究開大桌，一桌十幾個人，你每個人要敬一杯吧，每個人還要敬你一杯吧，加起來就是二三十杯，誰有這么大的海量？所以我說京派喝酒相對斯文一些呢。這里面有兩個“偷手”，一是倒酒時多用大杯，你可以端著大杯去敬酒或接受敬酒。大杯不必干，喝一口便可，口大口小自行掌控。講究一點的是大杯倒酒小杯喝，這樣你去打“通關(guān)”的時候，端著大杯還要舉著小杯，用小杯敬酒。相互也勸，但不過分，甚至還囑咐對方“少喝點兒”，或者說“我干了，您隨意”。

筆者的經(jīng)驗是，越是大的場面越不容易喝多。大場面肯定會有一些不大熟悉的人，客客氣氣親親熱熱，話到禮到，酒則點到為止。容易喝多的是同事朋友間聚會，又有規(guī)矩又不按規(guī)矩辦，吆五喝六，輪番轟炸，割頭換頸，義薄云天，從豪言壯語到胡言亂語到自言自語到低頭不語。

酒類似于人體炸彈，你想用它去征服別人，犧牲的卻是自己。

飯局上的捧與逗

進(jìn)國外的餐廳如夜近槽頭，無論有多少人在就餐，感覺到的只是沙沙的咀嚼聲。我是說感覺到的，并非真正聽到的。也有人在交談，亦如閨房密語，絲絲如縷絕無聒耳之噪。而我們國人的餐館則不同了，大餐館如大市場，小餐館如小市場，且勝于市場，呼天喊地排山倒海洶涌澎湃。時下尊孔風(fēng)潮又盛，盛到將孔廟搬到國外辦學(xué)校、將圣人推向銀幕賺鈔票的地步，然而連老夫子“食不言寢不語”的圣訓(xùn)都當(dāng)雞肋扔到餐桌下面去了。

回過頭來說單間雅座，這里雖無市聲之喧嘩，卻也此起彼伏熱鬧非凡。當(dāng)然，雅座總有雅處，這里的熱鬧是有層次的，有主旋律的，有抑揚頓挫輕重緩急起承轉(zhuǎn)合的。掌控主旋律的主唱當(dāng)然是居于首座的領(lǐng)導(dǎo)或曰首長。領(lǐng)導(dǎo)放下酒杯開口說話的時候，全桌的人都要舉目聆聽。不光聆聽，還要隨聲附和。不管領(lǐng)導(dǎo)說的是什么，都要看成是“思想”，而“思想”是圣明與神圣的。假若領(lǐng)導(dǎo)興之所至講了段笑話，無論可笑不可笑，大家都要笑，不單要笑，還要說精彩并借題向領(lǐng)導(dǎo)敬酒。大多數(shù)情況下，領(lǐng)導(dǎo)講的笑話是老掉了牙的。再有領(lǐng)導(dǎo)平時面孔繃得僵死了，很難有講笑話的天分。他講笑話不過是作出一副與民同樂的姿態(tài)，心里明白就行了，不可認(rèn)真。

糊弄好領(lǐng)導(dǎo)之后，別的人也需要說話。酒桌上說話雖無定規(guī)，卻也有俗則。不管你的話有沒有新意，幽默不幽默，精彩不精彩，但切忌長篇大論，一定要給別人留下說話的時間。話語權(quán)如同飲酒一樣，你不能抱著酒瓶子咕咚咕咚往自己肚子里灌，應(yīng)該學(xué)學(xué)河南人謙恭有禮，先讓別人喝三杯。我有個朋友，無論說什么事情都是從頭說起，前因后果中間過程拐彎抹角連吃帶喝鐵笊籬不漏湯，兩三句話能說清楚的不值一提的閑事，他能給你侃半個鐘頭。他興致勃勃地說，你還不能顧自夾菜喝酒，怕他感覺你不尊重他。人是好人，毛病卻也不小，都不愿意跟他一起喝酒，除非有能封得住他嘴的人。

酒桌上說話是一種交流，交流是多方開口的，是大狗要叫，小狗也要叫的。但是交流也是有主有次的，是有捧逗關(guān)系的，領(lǐng)導(dǎo)在場，逗角永遠(yuǎn)是領(lǐng)導(dǎo)。即使是屬于自己發(fā)言的時間，只要領(lǐng)導(dǎo)一開口，眾人都要進(jìn)入捧的角色，把話語的主動權(quán)還給領(lǐng)導(dǎo)。一次一個小哥們兒說興奮了，領(lǐng)導(dǎo)要說話了，他的嘴還不閉上。于是領(lǐng)導(dǎo)惱了，暗暗地嘟噥一聲，這孩子不懂事。假如“這孩子”是這位領(lǐng)導(dǎo)的屬下，其后果是可想而知的。

酒后吐真言，言多語失，酒桌上常有惡語相加翻臉無情的事件發(fā)生。童言無忌，酒言亦無忌，失了口要想辦法找補回來。為了熱鬧有時會說一些“險語”，“險語”一定要考慮好設(shè)計好再開口。一次余與某領(lǐng)導(dǎo)共飲，酒過三巡忽然放肆，曰：某領(lǐng)導(dǎo)不是什么好人。舉座皆愕然，面面相覷目光直射過來。又曰：當(dāng)然也不是什么壞人。依然沉寂無聲，大有提心吊膽之態(tài)。再曰：他是什么人呢，他是“一個高尚的人，一個純粹的人，一個有道德的人，一個脫離了低級趣味的人，一個有益于人民的人”。這是毛公當(dāng)年對白求恩的評價，引用于此，眾皆大笑齊稱精彩。

應(yīng)該注意的是，酒桌上不能因言傷人。一是要清醒，雅俗得當(dāng)，把握分寸；二是要控制，不可信口開河；三是席面上有“外人”在，一定要給朋友面子，即使最好的朋友，也不要開有損其形象的玩笑。

酒是個女妖，她能把你蠱惑得迷迷瞪瞪騰云駕霧得意洋洋，也能將你推進(jìn)陷阱和深淵。

責(zé)任編輯 張頤雯