獨具一格的漳州柚子宴

到過閩南漳州一帶的人，都說漳州的風(fēng)味美食多，然而最叫人難以忘卻的，當(dāng)推清馨醇美、獨具一格的柚子宴。

漳州是中國名抽主產(chǎn)地，這里盛產(chǎn)坪山柚、文旦柚、琯溪蜜柚。坪山柚、文旦柚與廣西沙田柚、泰國邏羅柚并稱世界四大名柚；琯溪蜜柚粒大肉厚味甘醇，近年來最享盛譽，以品質(zhì)優(yōu)良而名列中國諸柚榜首，素有“柚王”美譽。每逢中秋、國慶、重陽等佳節(jié)，或是外地游子歸來探親時，柚鄉(xiāng)人家常要舉辦柚子宴（諧音“游子宴”，意為游子于歸宴），為海內(nèi)外游子歸來洗塵。柚子宴別開生面，點的是“柚燈”，吃的是柚子羹、柚子蜜錢，喝的是柚茶。

“柚燈” 的制作，先是選用個體勻正的柚子，用小刀將柚子切頂，然后掏空果瓤，換入燈油、燈芯，供奉于祖先牌位的案前，以“柚燈” 代替“長明燈”。柚燈點亮到一定時間，燒到柚皮部位會發(fā)出噼噼啪啪響聲，據(jù)說親人在外發(fā)跡（“柚子噼啪”，諧音“游子根發(fā)”），給宴會增添了樂趣。

柚子羹看上去制作奇特，其實做起來不難。選用的柚子尤為脆嫩爽口，那是主人半個月前采摘的柚子，放于陰涼通風(fēng)處“吸水”，果瓤水分減少、糖分與芳香度卻增加，愈加甜美誘人。各個地方的柚子羹（諧音“游子根”，也是取討口彩的好意頭）制作不盡相同，有的是將果肉入羹，有的是將果肉搗成果醬才入羹，各具風(fēng)味，妙不可言。柚子菜肴制作也獨特，先讓柚皮出水、即刮去柚子皮的表面綠色層，泡水，再把水分榨干后放入鍋中水煮，直到柚皮沒有苦澀味道。然后把出水后的柚皮與排骨等食物一起，柚皮吸收大量肉汁后濃香味美，開胃健脾。其中，“蝦子柚皮”菜肴尤為有名，將出過水的柚皮用上湯 （材料有蝦米，排骨、雞等）煲，再把蝦子混和上湯淋在柚皮上，就成風(fēng)味獨物的柚子菜肴。柚子拌牡蠣菜肴，是將少許蔥、紅辣椒、柚子肉放在碗里，加入胡椒粉、蒸魚油。再把鍋里水燒開，放入牡蠣以高火煮2-3分鐘即熟，撈起放入裝調(diào)料的碗里，拌勻即可。柚皮燜黃牛肉菜肴，先將黃牛肉洗凈，爆炒，與冬菇、處理好的柚皮一起放入砂鍋，煲10分鐘。再放入青紅椒、蒜苗、醬，燜制6分鐘后，讓黃牛肉充分吸收柚皮、香菇的香味即成。在柚子宴上，還有用柚肉制成的柚餅、柚子膏、柚子飲料；有用柚皮浸出苦水后加工制成清甜甘香的柚子糖、柚子蜜餞；有的還烹調(diào)成“柚子素菜”，風(fēng)味獨特。食用柚子食品時甘甜如蜜，猶似親人相聚的甜蜜。

吃完柚子菜，還得品嘗清香誘人的“柚茶”?！拌植琛钡闹谱?，據(jù)說是前一年吃柚子時，從柚蒂部位挖個小洞取出果瓣，再曬于了柚皮，裝入名茶密封好，到第二年取出茶葉沖泡。這種柚茶的茶色清澈，味道奇特，既有茶葉原香味，又有柚子清馨，細細品味，令人陶醉，樂而忘歸。

柚子宴源遠流長，起源于約一百年前的漳州一帶。它不僅受到海內(nèi)外閩南人民、臺胞、僑胞的喜愛，而且讓外地客人贊嘆不已。