蘆溪三寶

蘆溪咸菜

自古蘆溪有三寶：咸菜、紅酒、煙草。蘆溪咸菜不但在平和，甚至在漳州廈門(mén)都鼎鼎有名。許多從這些地方來(lái)的客人都對(duì)咸菜記憶猶新，甚至不忘帶點(diǎn)咸菜回家請(qǐng)親朋好友一塊分享，有太多的人對(duì)它情有獨(dú)鐘。

俗話說(shuō)：“咸菜和百味！”用這話來(lái)概括平和蘆溪咸菜一點(diǎn)也不為過(guò)。用它來(lái)炒肉、煮筍、蒸飯那味道沒(méi)得說(shuō)，就是用它來(lái)當(dāng)配料炒豬血、炒豆芽、炒大腸、炒菜、燉骨頭那菜肴里就多了一股令人難以抗拒的可口咸菜味，令人食欲大增。

何以神奇到如此地步，首先是它獨(dú)特酸勁。那味道就像喜歡吃辣的人看到辣椒的感覺(jué)。咸菜到處都有，但要說(shuō)起這種獨(dú)特的酸勁，那別的地方是沒(méi)得比，就像茅臺(tái)酒離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不成地道的茅臺(tái)酒一樣，是那里的土地所特有的物質(zhì)信息，才能孕育出如此獨(dú)特的風(fēng)味，是蘆溪那片土地上所貯藏的物質(zhì)養(yǎng)分所呈現(xiàn)出來(lái)的口感，才使蘆溪咸菜它酸得那么純樸。它不像楊梅也不像其他地方的咸菜酸那么莽撞，它比較清爽飄逸，一入口就有一線喉的感覺(jué)，直沁人的心脾，令人精神一爽。

小時(shí)候上山砍柴常要自帶“飯包”，在山中饑渴難耐總是沒(méi)多少胃口，有經(jīng)驗(yàn)的人家往往會(huì)在“飯包”里塞幾根咸菜，放嘴里一嚼，胃口就打開(kāi)了，母親總是這么做的，至今都想念。前些日子，帶幾個(gè)外地朋友一起去蘆溪。朋友對(duì)蘆溪咸菜記憶猶新，她說(shuō)成家后，老父親每次要叫她回家吃飯總會(huì)在電話中說(shuō)：“下午有咸菜燉排骨?！甭?tīng)到這話她保準(zhǔn)回家。席間她還介紹說(shuō)，如果把蘆溪咸菜放水里浸泡幾個(gè)鐘頭后，再放二勺紅糖下去炒，那味道更是令人叫絕，她教會(huì)大家對(duì)咸菜的另一種吃法。

近年來(lái)，蘆溪咸菜被各地商販廣泛收購(gòu)轉(zhuǎn)去各地叫賣，一些有眼光的商家更是對(duì)它進(jìn)行了深加工，被更廣泛的把它加工成咸菜筍、咸菜干等各種早餐菜，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。以前在杭州時(shí)常吃紹興的糜干菜，其實(shí)那股霉?fàn)€味并不比家鄉(xiāng)的蘆溪咸菜好吃，但它的名字在全國(guó)都叫得很響亮，我想不久的將來(lái)，家鄉(xiāng)的蘆溪咸菜也定會(huì)叫響大江南北。

蘆溪紅酒

神州各地都有自己的名酒，平和的名酒當(dāng)數(shù)蘆溪紅酒。傳統(tǒng)的蘆溪紅酒以其顏色鮮紅、品質(zhì)醇厚、口感香甜、滋身養(yǎng)顏、不上腦著稱。

蘆溪紅酒它屬低度米酒，但又不同于一次蒸釀的水酒。小時(shí)候我看過(guò)母親釀酒的全過(guò)程。每次釀酒她要挑擔(dān)六月早稻去到二里外的隔壁村土伯家碾米，土伯家有架土礱，那是這十里八村不多見(jiàn)的的一架土礱。顆粒飽滿的稻谷經(jīng)土礱一碾就成糙米了。這些谷殼并未去盡的糙米才是釀酒的好米，它比機(jī)器碾出來(lái)的精米多保留了一些營(yíng)養(yǎng)原素，釀出來(lái)的酒就多了一些營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵。碾好糙米還得買“酒餅”，“酒餅”其實(shí)是一種酵母，如今有“白殼”與“白殼粉”之分，傳統(tǒng)工藝都選“白殼”，“白殼”是人工酵母，“白殼粉”就不是了。用“白殼”發(fā)酵的酒喝了不上腦；但它也有不足，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，釀的酒也少，味道微苦。把糙米飯拌了“酒餅”后，放進(jìn)大瓷缸內(nèi)包起來(lái)，母親總會(huì)用棉被大衣等把它裹得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的，要是溫度適宜，二天后，酒味就鉆出來(lái)了，過(guò)后三五天時(shí)間，需要往缸里不斷加些淘米汁，讓它繼續(xù)發(fā)酵。完全發(fā)酵的缸底并沒(méi)多少飯?jiān)?，釀酒自然少粘鍋?/p>

這樣釀成的酒是水酒，這只是蘆溪紅酒的第一工藝。接下來(lái)要碾一擔(dān)糙糯米，蒸熟后加紅粬放缸里發(fā)酵，三兩天后糯米發(fā)酵得跟蜜一樣甜時(shí)，往缸里倒入釀好的水酒蓋嚴(yán)實(shí)繼續(xù)發(fā)酵幾天，把缸里的酒濾出來(lái)，這時(shí)候就已經(jīng)不是微苦的水酒了，而是味道香甜的蘆溪紅酒了。最后一道工藝是煮酒，以前農(nóng)村里的酒甕外殼都會(huì)涂以厚厚的一層泥，其實(shí)是為煮酒防裂。我看大人們總是小心翼翼地抬出這幾大甕的酒放在屋外空地上，徹起幾塊泥磚，再往酒缸周圍填上厚厚實(shí)實(shí)的谷殼，點(diǎn)燃這些谷殼讓它熳燒把甕里的酒煮開(kāi)，冷卻后抬回屋內(nèi)封存起來(lái)。當(dāng)?shù)厝硕贾?，這剛釀的酒是不能現(xiàn)喝，這酒還帶上柴火味，性烈如火，待其“沉睡”一年或半載降火后，味道就甘醇了，那就是非常純正的蘆溪紅酒了。

回想這釀酒的全過(guò)程，其實(shí)也沒(méi)什么特別神秘的地方，但你用同樣的原料和工藝離開(kāi)蘆溪這地方，絕對(duì)釀不成地道的蘆溪紅酒，說(shuō)白了這又是蘆溪獨(dú)特的水質(zhì)成就了蘆溪紅酒的美名。以前蘆溪這地方，每年家家戶戶都會(huì)釀幾鍋酒藏在家中以備年節(jié)時(shí)享用。誰(shuí)家女人做月子，這本地紅酒更是必備之物，說(shuō)用它和益母草炒“雞酒”有活血固本之效，女人要喝足一個(gè)月的“雞酒”，這樣母嬰終身強(qiáng)健。酒去腥膩，這樣的紅酒煮什么東西都特別好喝。

蘆溪紅酒耐貯藏，常有家藏十幾年的陳酒，甚至有幾十年的老酒，誰(shuí)家中要是藏上一甕這樣的老酒那是引以為豪的事。經(jīng)過(guò)歲月沉淀的蘆溪老酒會(huì)漸漸失去鮮紅的色澤，這些陳年老酒色澤如茶，如蜜一樣粘稠，入口綿柔，不慍不火，這樣的酒喝到五分尚可，倘若喝到十分，保你三天方能睡醒。酒是陳的香，這是歲月散發(fā)的幽香

蘆溪曬紅煙

說(shuō)起蘆溪的煙草也是鼎鼎有名的，它和蘆溪紅酒一樣悠久。

記得老一輩人家說(shuō)起蘆溪煙無(wú)不豎起大拇指表示贊賞。煙葉是一種經(jīng)濟(jì)作物，在蜜柚盛行前，平和這地方差不多家家戶戶都種煙葉。每到四五月間煙葉收成季節(jié)，那時(shí)村莊的操場(chǎng)上總是曬滿了煙葉。曬煙用的是由竹子編成煙餅，二面煙餅把煙葉夾在中間再用幾根竹子把它捌住成一張煙餅，二張煙餅成∧字形支在操場(chǎng)上晾曬，一字排開(kāi)就像地面搭起一個(gè)個(gè)戶外帳蓬，很是壯觀。

小時(shí)候，我看父親每到曬煙季節(jié)總是特別忙碌，每天挑著畚箕帶把小刀到煙田，每一株煙草他都只留七八片煙葉，他蹲下身來(lái)，看哪一片葉子黃了就小心地把它割下來(lái)，其他的葉子他要留下繼續(xù)生長(zhǎng)，一個(gè)上午，他要從一兩畝煙田里割下兩三擔(dān)煙葉來(lái)?；丶液笏?huì)叫我去刮煙，每一片煙葉的背面那條粗脛都要用刮刀刮一遍，這樣才容易曬干。父親把刮過(guò)的每一片煙葉像蓋瓦一樣攤在煙餅上，然后再拿到操場(chǎng)上曬，這樣兩三擔(dān)煙葉就夠我們父子忙碌一整天了。曬干的煙葉再一一把拿下來(lái)，父親會(huì)根據(jù)質(zhì)地的好壞把它分成一二三等，一兩畝的煙田夠我們一家人忙上一二個(gè)月。

往往煙還沒(méi)全收回來(lái)，煙販子就來(lái)了。我看父親總是把最次的三等煙葉先拿出來(lái)賣給他，只要這三等煙賣上行情了，就不愁一二等的好煙了。父親是個(gè)老煙民，但每次他都把自己種的煙賣得一斤不剩，這讓我很納悶。后來(lái)才知道，父親把這些煙賣了，他會(huì)去買蘆溪煙回來(lái)抽，他說(shuō)自己種的煙太嗆，太辣，他并不喜歡。村莊里那些叔伯們都跟父親一樣，把自家的煙葉賣了，換蘆溪煙回來(lái)抽。他們都知道蘆溪煙好抽，對(duì)那些老煙槍來(lái)說(shuō)，他們能從這些熏辣的苦味中辨別出好壞，他們知道蘆溪煙抽得順喉，味道比較醇香，當(dāng)然，同等煙葉，蘆溪煙總是要賣得貴一些。

同樣的種子，不同的土地竟然種出不同煙葉來(lái)。前些日子，蘆溪的朋友說(shuō)，他們漳汀村，橋上和橋下兩個(gè)地方種出來(lái)的煙葉完全不同，橋下片區(qū)的田地是沙質(zhì)土，種出來(lái)的煙葉上等受青睞，橋上片區(qū)就不同了。真是橘生淮南則為橘，生在淮北則為枳，不同地方的土地所蘊(yùn)藏的信息，每個(gè)物種身上則有不同的風(fēng)味。

以前平和大街小巷都能見(jiàn)到蘆溪煙草的影子，它被加工成細(xì)細(xì)的煙絲擺在店門(mén)口，它那金黃的色澤讓那些老煙民垂涎，要是煙癮上來(lái)，能卷根大喇叭抽上幾口，那是莫大的享受。如今見(jiàn)不到這些色澤金黃的煙絲了，柜臺(tái)里擺滿了各種名貴香煙，蘆溪曬紅煙成了我們父輩們一輩子的癮。