學(xué)會(huì)吃,才是“健康國(guó)策”

中國(guó)當(dāng)代著名作家劉心武說(shuō)過(guò)：西方文化是“性文化”，中國(guó)文化是“吃文化”。對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，吃或許很重要，甚至是最大的“享福”。但福禍相依，多數(shù)國(guó)人并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到，“愛(ài)吃”是傷害心血管健康的“首要惡習(xí)”。

在改革開(kāi)放前，每隔幾年，中國(guó)都會(huì)發(fā)生一次重大的災(zāi)難、饑荒。我在生活中，見(jiàn)到不少經(jīng)歷過(guò)缺糧少食年代的老人。他們養(yǎng)成了少食、“挑食”的好習(xí)慣，過(guò)年過(guò)節(jié)吃點(diǎn)肉，平日以素為主；少油少鹽，每餐七八分飽。在超聲波影像下，其心臟搏動(dòng)有力，結(jié)構(gòu)規(guī)則，超聲波回聲均勻——心血管狀態(tài)遠(yuǎn)勝于歐美國(guó)家的同齡人。

可是，隨著生活條件不斷改善，現(xiàn)代人開(kāi)始“放縱”自己的口腹之欲：親朋聚會(huì)，撮一頓是重頭戲，濃醬重油的大魚(yú)大肉必不可少；“再多吃點(diǎn)”是席間重復(fù)率最高的一句話；肯德基、麥當(dāng)勞門(mén)庭若市，青少年紛紛把可樂(lè)當(dāng)白水喝。此外，中國(guó)人探望病人送禮物，多是水果、牛奶、糕點(diǎn)等食物。勤勞的主婦還會(huì)燉上各種各樣的滋補(bǔ)湯，送進(jìn)病房。但在歐美國(guó)家，人們會(huì)送一束花或一本健康書(shū)籍，豐富了精神，愉悅了心情。

由此導(dǎo)致的結(jié)果就是，我國(guó)高血壓、高脂血癥等慢性疾病譜，已經(jīng)率先邁入“先進(jìn)行列”，發(fā)病率逐年攀升。其中，中國(guó)腦卒中的發(fā)病率已排名世界第一，比美國(guó)還高出一倍。

２００８年，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)就宣布，原定于２０１０年達(dá)到的目標(biāo)——降低心臟病和中風(fēng)相關(guān)的死亡率——提前實(shí)現(xiàn)了。這與該國(guó)大力推動(dòng)健康飲食指南、加強(qiáng)合理膳食教育等密切相關(guān)。比如，美國(guó)推動(dòng)“膽固醇教育”多年，如今，多數(shù)美國(guó)人都知道，一周吃雞蛋超過(guò)５個(gè)，心衰死亡率會(huì)升高１０％。

我在美國(guó)衛(wèi)生部門(mén)實(shí)習(xí)時(shí)還發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣已經(jīng)成為分辨社會(huì)地位的標(biāo)志之一。吃自助餐時(shí)，位高權(quán)重、受人尊敬者拿的是大量蔬菜、水果，以及少量葷食，喝的是清水。大塊吃肉是回家后，關(guān)起門(mén)來(lái)才能做的事。即使愛(ài)吃肉，也會(huì)慎重選擇烹飪方式，以烤、煮為多，盡量吃雞胸肉等蛋白質(zhì)含量高、脂肪少的部位。

人生有很多精彩，吃只是其中一小部分。為提升國(guó)人健康，管住嘴、學(xué)會(huì)吃，應(yīng)該成為我國(guó)的“健康國(guó)策”。

據(jù)《生命時(shí)報(bào)》

編輯／王翠萍