做米飯時加豆有益控制血糖
2012-04-29 00:00:00葛長天
人生與伴侶·共同關(guān)注 2012年12期
豆類和大米曾經(jīng)是主食的經(jīng)典組合，然而現(xiàn)代人卻逐漸丟掉了這個好習(xí)慣。最新一期《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志刊登的哈佛大學(xué)一項研究，再次提醒大家多吃豆類對控制血糖大有好處。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)教授弗蘭克·胡帶領(lǐng)他的研究組，在哥斯達黎加分析了近１９００名心臟病患者在１９９４年～２００４年的病例記錄。在研究開始時，這些人當(dāng)中沒有一人得糖尿病，然而，隨著生活水平的提高，哥斯達黎加人飲食中大米的比例逐漸升高，豆類卻在減少。
“與此同時，糖尿病發(fā)病率在上升?！备ヌm克教授發(fā)現(xiàn)，人們吃的大米越多，血糖、血壓、壞膽固醇等反映代謝綜合征的指標(biāo)就越高。而那些平時愛吃豆類的人，情況卻恰恰相反。其中，主食中豆類與大米等量搭配的人，出現(xiàn)代謝綜合征的風(fēng)險減少３５％。
加拿大多倫多大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授戴維·詹金斯發(fā)明了“血糖生成指數(shù)”，依據(jù)這個方法，人們可以計算出不同食物對血糖的影響程度?！霸谒械闹参镱愂澄镏?，豆類對血糖的影響最溫和?！彼忉尩?，因為它們都是富含纖維素和蛋白質(zhì)的“明星降糖食物”。
建議糖友在做米飯前，不妨準(zhǔn)備一份豆類，如紅豆、黃豆或蕓豆，用清水浸泡３～５個小時，然后和大米放在一起做成豆飯。
據(jù)《健康之友》
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