民“仍”以食為天

登陸團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站吃實(shí)惠大餐，過(guò)年串親戚稻香村的糕點(diǎn)仍是人手必備。在京城，關(guān)于吃的話題異常豐富，猶如東西南北的各式菜肴在此都能分得一杯羹，關(guān)于飲食的新舊觀念也在這里交互著、碰撞著，讓身在京城的人們更能體會(huì)到生活的五顏六色。過(guò)往的一年，首都功能核心區(qū)之一的東城區(qū)百姓仍然是以食為天，食品消費(fèi)支出在各項(xiàng)消費(fèi)支出中穩(wěn)居前茅。東城居民在兔年究竟吃了什么？最?lèi)?ài)吃什么？在此一一盤(pán)點(diǎn)、回味。

居民消費(fèi)支出三成為食品

2011年，東城區(qū)居民食品消費(fèi)支出人均7767.95元，占居民消費(fèi)整體支出的32.62%，穩(wěn)居各類(lèi)消費(fèi)項(xiàng)占總支出比例的前列，但比2010年的33.92%下降了1.30%，與2011年全國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)支出占消費(fèi)總支出比重的36.30%相差3.68%。根據(jù)德國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家恩格爾的研究，一個(gè)家庭收入越少，家庭收入中用于購(gòu)買(mǎi)食品的支出所占比重就越大；隨著家庭收入的增加，家庭收入中用于購(gòu)買(mǎi)食品的支出比重逐漸降低，這就是著名的恩格爾系數(shù)。按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的貧困與富裕標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日，40%～50%為小康水平，30%～40%為富裕，30%以下為最富裕。以此判斷，東城區(qū)從2002年至2011年始終處于富裕程度，尚未達(dá)到最富裕的階段（見(jiàn)表）。

從表中可以看出，東城區(qū)恩格爾系數(shù)從2002年的34.2%逐漸下降到2006年的30.5%，而2008年有一個(gè)反彈，上升至35.2%，為十年來(lái)恩格爾系數(shù)的最高值，隨后又逐年回落。近年來(lái)食品價(jià)格高漲對(duì)恩格爾系數(shù)具有很大的撬升作用。2011年我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)價(jià)格上漲11.60%，同比增加了4.5個(gè)百分點(diǎn)。

在外飲食拔食品消費(fèi)頭籌

按照統(tǒng)計(jì)方法制度，居民食品消費(fèi)支出細(xì)分為九大類(lèi)。通過(guò)對(duì)九大類(lèi)消費(fèi)支出的數(shù)據(jù)盤(pán)點(diǎn)，可以清楚地看出東城百姓的兔年食品消費(fèi)經(jīng)。

在外飲食消費(fèi)支出占比最高。隨著人們生活節(jié)奏的加快、生活方式的轉(zhuǎn)變，在家不做飯的居民越來(lái)越多，在外就餐的頻率也隨之增加?，F(xiàn)在，連春節(jié)的年夜飯有些家庭都安排在餐館和飯店，如果不提前一個(gè)月預(yù)訂，就很難訂上。由于訂餐的人多，不少餐館還把年夜飯劃分為兩個(gè)時(shí)間段，一個(gè)是除夕下午五點(diǎn)半到七點(diǎn)，另一個(gè)是晚七點(diǎn)半到九點(diǎn)，價(jià)位也高低有別。數(shù)據(jù)顯示，東城區(qū)人均在外飲食支出由2002年的799.34元上升至2011年的2173.32元，占食品總支出的比例高達(dá)27.98%。

喜好大米勝過(guò)面粉。2011年，東城區(qū)人均糧油消費(fèi)支出828.55元，占食品整體支出的10.67%。其中，糧食消費(fèi)支出高于其他支出，人均消費(fèi)支出529.35元，有趣的是大米消費(fèi)支出遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面粉的消費(fèi)支出。一方面說(shuō)明北京人喜好大米，另一方面說(shuō)明現(xiàn)在家庭制作面食減少，以外購(gòu)半成品為主。但從十年對(duì)比來(lái)看，人均大米消費(fèi)還是從2002年的24.88千克下降到2011年的21.48千克。

居民對(duì)豬肉情有獨(dú)鐘。東城居民人均肉禽蛋水產(chǎn)品消費(fèi)支出1606.57元，占食品整體支出的20.68%，消費(fèi)額位列九大類(lèi)的第三。其中人均消費(fèi)豬肉最多，達(dá)438.06元，羊肉人均消費(fèi)最少，不到豬肉消費(fèi)額的三分之一，為128.64元。居民對(duì)禽類(lèi)消費(fèi)支出190.08元，以雞為主，人均消費(fèi)111.95元，對(duì)鴨的消費(fèi)支出較少，人均消費(fèi)支出17.67元。居民對(duì)蛋類(lèi)的消費(fèi)支出165.24元，以鮮蛋為主，人均消費(fèi)支出148.31元。居民對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)支出279.73元，包括魚(yú)、蝦、其他水產(chǎn)品及制品，對(duì)魚(yú)的消費(fèi)支出高于其他水產(chǎn)品，達(dá)到人均136.75元。

蔬菜消費(fèi)支出不足一成。人均蔬菜消費(fèi)支出586.31元，占食品消費(fèi)整體支出的7.55%，以鮮菜為主，干菜和菜制品所占比重很低。

調(diào)味品居民消費(fèi)量較少。由于居民對(duì)調(diào)味品需求量不大，消費(fèi)支出也不多，人均消費(fèi)了136.75元。

煙酒消費(fèi)大幅增長(zhǎng)。人均煙酒消費(fèi)支出884.22元，占食品消費(fèi)支出的11.38%。居民對(duì)煙草、各類(lèi)酒類(lèi)、飲料、茶葉的消費(fèi)額大體相同，人均在200～300元之間，糖類(lèi)消費(fèi)支出則很少，人均消費(fèi)支出僅89.1元。值得關(guān)注的是，吸煙有害健康的理念在全社會(huì)尚未形成共識(shí)，人均吸煙消費(fèi)支出仍在大幅上升，由2002年的人均97.28元增加到2011年的人均293.80元。酒類(lèi)的消費(fèi)支出由2002年的人均85.76元上升到2011年的人均203.44元，這其中有煙酒價(jià)格上升因素，也有消費(fèi)量增加的因素。

干鮮瓜果類(lèi)消費(fèi)以鮮果為主。人均對(duì)干鮮瓜果類(lèi)消費(fèi)支出762.25元，占食品整體消費(fèi)支出的9.81%。其中以鮮果為主，占干鮮瓜果類(lèi)支出的近六成，干果消費(fèi)較少，人均為62.48元。

糕點(diǎn)、奶及奶制品消費(fèi)仍占一定比重。人均糕點(diǎn)、奶及奶制品消費(fèi)支出704.09元，占食品消費(fèi)支出的9.06%。人均糕點(diǎn)消費(fèi)305.84元，人們對(duì)糕點(diǎn)仍然偏愛(ài)，春節(jié)期間，稻香村的各個(gè)門(mén)店貨足客多，走親訪友都帶一盒作為禮品。奶及奶制品的人均消費(fèi)為398.25元，以鮮奶最多，奶粉消費(fèi)量極少，僅為28.43元，大多是嬰兒食用。

其他食品消費(fèi)有下降趨勢(shì)?，F(xiàn)代人不僅要吃出美味，還要吃出健康，注重食品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。最為顯著的是居民購(gòu)買(mǎi)半成品（主要包括膨化食品、果凍、酒釀、粉腸）支出比重減少，2002年人均支出83.19元，2011年人均支出85.49元，雖然支出的總額略有增長(zhǎng)，但所占的支出比重卻在下降。

（作者單位：北京市東城區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)調(diào)查隊(duì)）