食醋把握分寸有益健康

食醋，健康生活的好幫手

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，由于食醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸和維生素等多種肝臟所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以對保護(hù)肝臟有良好的作用，并能促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)肝病患者的食欲。由于食醋中還含量維生素C和尼克酸等物質(zhì)，可以使血管擴(kuò)張，并能增加血管的彈性，增強(qiáng)其滲透力，因此具有降血脂、血壓、膽固醇的功能。食醋中的主要成分醋酸具有殺滅多種病菌的功能，例如可殺滅引起急性腸炎的葡萄球菌，引起腸道傳染病的病原性大腸桿菌。根據(jù)相關(guān)的研究證實(shí)，用食醋在室內(nèi)熏蒸30分鐘，可以消滅室內(nèi)會引起呼吸道疾病的肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等多種病原體等；有食醋生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人也表示，長期與醋接觸的食醋生產(chǎn)車間的工人很少患感冒。這些都說明食醋對預(yù)防和治療感冒有一定的療效。食醋還具有美容、延緩皮膚衰老的功能。尤其是春暖后，人們喜歡吃涼拌菜，而醋是涼拌菜的重要調(diào)味品之一。人們都知道，吃醋有很多益處，但很多人對醋的作用有一些模糊甚至錯誤的認(rèn)識。

食醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值

有人認(rèn)為，醋在口感上顯酸性，進(jìn)入身體后就會變成堿性，從而調(diào)節(jié)血液的酸堿值，提高免疫力。這是不科學(xué)的。國外研究的結(jié)果顯示，血液酸堿度對身體有一定的影響，如果偏堿，則比較健康，如果偏酸，則得病的可能性會大一些。而且目前還沒有科學(xué)的證據(jù)證明單純依靠吃些食物就能改變血液酸堿度的說法。人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡，同時還與復(fù)雜的酵素作用有關(guān)系，只靠吃某些食物無法改變酸堿值。人在一般情況下不會出現(xiàn)血液大幅偏酸或偏堿的問題，只有在生病或長期大量服用藥物，或飲食營養(yǎng)極端失衡的時候，才可能產(chǎn)生血液酸堿值的高低變化。

吃醋對減肥無能為力

把醋當(dāng)做減肥食品，這一現(xiàn)象尤其是在日本和東南亞地區(qū)更為流行。人們的做法是先把黃豆放到醋里浸泡一些日子變成醋豆，然后每天早晚吃10～20顆。據(jù)說這樣做可以幫助減肥。這些人的“理論”是，醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積。營養(yǎng)專家否定了這種說法，食醋對減肥并沒有幫助，那些大量食用酸性食品的人體內(nèi)熱量之所以減少，原因在于喝了太多的醋而無法吃其他的東西，或是用吃醋豆代替了平常的高熱量零食。但是，如果長期食用大量醋食物，會造成營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)成分不均衡等情況，直接威脅身體健康。為了提高醋商品如水果醋飲料等口感，一些廠家便加進(jìn)大量的糖，所以身體吸收后熱量并沒有減少。如果要購買這類商品，最好看清成分表中是否列有糖，或者營養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。

吃醋能刺激食欲

醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用，尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，效果更為明顯。適量吃一些醋，可以改變老年人厭食、少食的情況，并提高食欲。另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達(dá)到促進(jìn)消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進(jìn)消化功能。

醋能預(yù)防高血壓

對老百姓來說，少用鹽多吃醋是傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。但對那些經(jīng)常吃加工食品的現(xiàn)代人來說，每天攝取的鹽量已經(jīng)超出了6克的標(biāo)準(zhǔn)。如果適當(dāng)注意一下這種不良飲食習(xí)慣，用醋來充當(dāng)調(diào)味品，減少鹽的攝取量，對降低高血壓的發(fā)病率會有一定的幫助。食醋還能減少患動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風(fēng)等疾病的危險。如果在烹調(diào)排骨湯的時候加點(diǎn)醋，將有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出。適量地吃些醋對身體是有益的。但為了健康，并不需要有意食用醋，因?yàn)橹灰嬍炒钆浜侠砭湍軐?shí)現(xiàn)養(yǎng)生的目標(biāo)。對有些人來說，經(jīng)常性吃醋不過是一種個人的飲食習(xí)慣，與健康無關(guān)。如果有人不注意其分量的使用，或者相信偏方，不但不能達(dá)到治病的目的，反而更會損害身體健康。

空腹不宜喝醋

即使一個人的胃腸十分健康，也最好不要在空腹情況下喝醋，因?yàn)榇讜碳し置谶^多胃酸，傷害胃壁。要是在吃飯的時候多吃些醋拌小菜，或在飯后1小時喝點(diǎn)醋，就能收到幫助消化的效果。就算吃了一些東西，也不能毫無控制地喝醋，每天的標(biāo)準(zhǔn)最多是喝1～2杯稀釋過的醋。如果超過這個要求，就會對胃腸造成不同程度的傷害。對那些胃壁過薄、胃酸分泌過多和患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，更要謹(jǐn)慎用醋，最好不要心存僥幸地嘗試著去喝，否則，病情可能會加重。

（廣西鐘山縣疾病預(yù)防所 陸巖巖 劉美 郵編：542600）