豫菜復(fù)興的老牌廚師

樊勝武語(yǔ)錄：

如果僅僅把廚師看成職業(yè)，那只是找到了一個(gè)謀生的手段而已；而只有以老板的心態(tài)做事，那才是做事業(yè)。

一個(gè)人的胸懷有多大，他的事業(yè)就有多大，如果僅看到鍋灶那么大的視野，他也只能算是個(gè)蹩腳的廚師。

豫菜要在我們這一代實(shí)現(xiàn)復(fù)興，像川菜、湘菜一樣紅遍全國(guó)。

老家瓦房的墻根堆著炊事用的瓶瓶罐罐，圓底兒的地鍋燒了幾十年的飯，如今還擱在瓦罐堆里，掀開布蓋就能聞到小磨香油的味道。樊勝武的性格就讓我想起了老家的地鍋，性格溫和而內(nèi)斂，胸有驚雷而面如平湖。

說(shuō)樊勝武是個(gè)企業(yè)家是因?yàn)榘⑽迕朗硠?chuàng)造了太多成績(jī)。新豫菜的不斷創(chuàng)新，創(chuàng)造了以阿五豆腐為代表的“億元菜”。但最難能可貴的是，樊勝武身上還保留著作為老牌廚師的一份本真。

提到豫菜復(fù)興和阿五研發(fā)的新菜式，樊勝武講到興奮時(shí)會(huì)將普通話變回到河南腔，并且?guī)в泻艽蟮闹w動(dòng)作。這個(gè)烹飪大師依然穿著一雙老北京布鞋，跟老家人的一模一樣。

在餐飲界打拼幾十年，他一開口就滔滔不絕，爐子翻出底看就是長(zhǎng)時(shí)間被火燎出來(lái)的深黑印記，要刨根問(wèn)底就得一點(diǎn)一點(diǎn)地刮。

他對(duì)豫菜的感情用“熱血”來(lái)形容再貼切不過(guò)了，十幾年掌勺的堅(jiān)持讓他對(duì)豫菜有一種熱血的傾注。他作為廚師的淳樸和本真，在菜肴里體現(xiàn)得淋漓盡致。

就是因?yàn)閷?duì)豫菜這種特別的情愫，他開始帶著豫菜走天下。

說(shuō)起4年前獨(dú)闖迪拜的經(jīng)歷，樊勝武對(duì)自我歷練的敬意油然而生，仿佛鍋熗爐子久經(jīng)炙燎，那種氣場(chǎng)和姿態(tài)使別人望塵莫及。

2008年，樊勝武帶著拉面絕活獨(dú)自來(lái)到迪拜參加世界廚藝大賽，語(yǔ)言不通，加上沒(méi)有親友團(tuán)的支持，他獨(dú)當(dāng)一面完成了沙漠場(chǎng)地的比賽，從那時(shí)起他就希望豫菜將來(lái)一定要抱團(tuán)打天下。

剛過(guò)去不久的倫敦奧運(yùn)會(huì)期間，樊勝武組織7家國(guó)內(nèi)知名豫菜企業(yè)，進(jìn)行一場(chǎng)別開生面的“豫菜倫敦行”。

“借著奧運(yùn)的盛勢(shì)，我們要把豫菜叫得更遠(yuǎn)，叫得更響。”樊勝武信心滿滿。

他帶著自己的樊家班到世界各地巡演，腳踩鋼刀表演氣球上切菜，蒙面表演拉面絕活……

“經(jīng)過(guò)我們的努力，總算讓豫菜在全國(guó)的菜系中有了名分?！彼猿霰匦械墓?，體現(xiàn)了長(zhǎng)垣廚師的大氣。

“我和我的事業(yè)非常契合，‘中和’二字，一言以蔽之。”中和是樊勝武最大的特點(diǎn)，脾性溫和，不僅僅是他的烹飪性格，也是他給人的印象。

老家的地鍋就是這樣的性格，樸實(shí)敦厚，能納百川，能容百味。